Σάλτσα Tamarind: συστατικά, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Tamarind δίνει σε αυτή την ισορροπημένη γλυκόξινη σάλτσα ένα ευχάριστο σκούρο πορτοκαλί χρώμα και μια ασυνήθιστη γεύση. Με ποια πιάτα σερβίρετε πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου; Τηγανίτες κρεμμυδιού, αλμυρό κοτόπουλο, αφράτο ρύζι ή λεπτές χυλοπίτες… Όλα αυτά τα πιάτα έχουν ακόμα καλύτερη γεύση όταν σερβίρονται με ασιατικό ντρέσινγκ.

Τι είναι το tamarind; Αναφορά γαστρονομίας

Το Tamarind είναι δέντρο, οι καρποί του μοιάζουν με λοβούς. Ο πολτός ενός νεαρού ταμαρίνδου είναι ξινός και είναι ιδανικός για την παρασκευή ζωμών και σούπες. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, ο πολτός γίνεται πιο γλυκός. Σε αυτό το στάδιο, το τροπικό φρούτο μετατρέπεται σε καραμέλα ή μαρμελάδα ή πιέζεται για να παρασκευαστούν ροφήματα χυμού.

Η θρεπτική αξία των τροπικών φρούτων προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε:

• τρυγικό, κιτρικό οξύ;
• βιταμίνες A, B3 και C;
• φυτική πρωτεΐνη;
• μεταλλικά στοιχεία (μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορος).

Το μέρος αυτού του φρούτου που χρησιμοποιούν οι μάγειρες στην κουζίνα είναι ο πολτός του, που κάνει μια σάλτσα με έντονη και εξωτική γεύση.

Η σάλτσα Tamarind χρησιμοποιεί διαφορετικά συστατικά. Οι Ασιάτες μάγειρες συχνά καρυκεύουν τα φρούτα με χυμό λάιμ, καλαμάνσι. Το Tamarind δεν είναι τόσο εύκολο στη χρήση όσο το ξύδι ή ο χυμός εσπεριδοειδών, αλλά σίγουρα αξίζει όλα τα επιπλέον βήματα.

Βιετναμέζικο κλασικό σνακ

Οι γλυκές και πικάντικες σάλτσες στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας διαφέρουν από τις συνηθισμένες ευρωπαϊκές αντίστοιχες. Σερβίρετε έτοιμο ντρέσινγκ με ψάρι, γκουρμέ θαλασσινά.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 100g πολτό ταμαρίνδου;
• 30ml σάλτσα ψαριού;
• 1-3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 φρέσκο τσίλι;
• ζάχαρη για γεύση.

Βάζουμε τον πολτό ταμαρίνδου σε ένα πυρίμαχο μπολ, σκεπάζουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 8-10 λεπτά. Σούρωσε με συρμάτινο πλέγμα. Χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τσίλι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη στα έτοιμα ζυμαρικά. Προσθέστε σταδιακά τη σάλτσα ψαριού, ανακατεύοντας συνεχώς.

Πικάντικη σάλτσα ταμαρίνδου - μια γκουρμέ συνταγή

Πικάντικη, ξινή και γλυκιά ταυτόχρονα, αυτή η σάλτσα ντιπ είναι ο τέλειος σύντροφος για τηγανητές γαρίδες, τραγανά σπρινγκ ρολς ή παραδοσιακό καβούρι Rangoon.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• 400ml νερό;
• 100g πάστα ταμαρίνδου;
• πιπέρι καγιέν;
• πράσινο κρεμμύδι, κόλιανδρος;
• σάλτσα σόγιας, ζάχαρη.

Βράσε το νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά, το πατημένο σκόρδο, τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, επιπλέονσεζόν με σάλτσα σόγιας, μυρωδάτα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το κρεμμύδι πριν το σερβίρετε.

Νόστιμο και πικάντικο dressing για σάντουιτς, σαλάτες

Το Tamarind είναι ένα πολύ δημοφιλές φρούτο στην Ταϊλάνδη, το φυτό βρίσκεται σε όλη τη χώρα. Οι ντόπιοι ετοιμάζουν σάλτσα μπάρμπεκιου ταμαρίνδου, πικάντικες σάλτσες σαλάτας και βουτυρωμένες φέτες ψωμιού σάντουιτς.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 2-4 αποξηραμένα τσίλι;
• 100g πάστα ταμαρίνδου;
• 90ml σάλτσα ψαριού;
• ζάχαρη φοίνικα;
• σαλότ, πράσινο κρεμμύδι.

Κόβουμε το ασκαλώνιο σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε το υλικό μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πιπέρι τσίλι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, καθώς το καυτερό μπαχαρικό καίγεται γρήγορα. Αναβολή.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για ένα ή δύο λεπτά. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο, αφήστε για λίγα λεπτά να κρυώσει το ντρέσινγκ. Συμπληρώστε τηγανητά κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι.

Exotic tamarind chutney

Το Tamarind κάνει το γλυκόξινο τσάτνεϊ ελαφρώς πικάντικο. Είναι σημαντικό στοιχείο στα σνακ του δρόμου της βόρειας Ινδίας. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν μούρα στο αρχικό ορεκτικό, όπως βατόμουρα ή βατόμουρα.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 600ml νερό;
• 90 ml συμπύκνωμα ταμαρίνδου;
• 30 ml κραμβέλαιο;
• καστανή ζάχαρη για γεύση;
• κύμινο, τζίντζερ, πιπέρι καγιέν.

Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη και το συμπύκνωμα ταμαρίνδου. Μόλις πήξει το μείγμα που σιγοβράζει, η σάλτσα tamarind σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο για έως και δύο εβδομάδες.

Τι να μαγειρέψετε με φιστίκια; Ασυνήθιστη συνταγή

Αυτή η σάλτσα ταμαρίνδου με φιστίκια είναι εξαιρετική για να καλύψει τα ρολά ή μια μαρινάδα θαλασσινών. Η ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ συνδυάζει πολλές γεύσεις σε ένα εύκολα προσβάσιμο συστατικό, εξοικονομώντας χρόνο.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 85g φιστίκια χωρίς κέλυφος;
• 15g ζάχαρη φοίνικα;
• 1-3 σκελίδες σκόρδο;
• 30 ml σάλτσα σόγιας;
• 30ml ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ;
• 15 ml συμπύκνωμα ταμαρίνδου.

Ψήνουμε τα φιστίκια σε ένα τηγάνι ή τα ψήνουμε για 5-8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς. Ανακατεύουμε το συμπιεσμένο σκόρδο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα καρύδια. Ανακατεύουμε σε μια παχύρρευστη κρέμα.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας, πάστα κάρυ και συμπύκνωμα ταμαρίνδου. Ανακατεύουμε καλά με κυκλικές κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Μπορείτε να το κάνετε με το χέρι ή με μπλέντερ κουζίνας. Γαρνίρετε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε.

Γλυκιά ινδική μαρμελάδα ραντεβού

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απλότητά της. Μην φοβάσαιπειραματιστείτε στην κουζίνα, συνδυάζοντας μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Τι να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα tamarind; Τα υλικά εξαρτώνται από τις προτιμήσεις του μάγειρα. Για να ξεκινήσετε, θα πρέπει να οπλιστείτε με φρούτα tamarind και σκέτο νερό.

Καθαρίζουμε τους λοβούς, αφαιρούμε τον εσωτερικό πολτό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε για 8-10 λεπτά. Τρίψτε απαλά τη μαλακωμένη σάρκα του ταμαρίνδου για να διαχωρίσετε τους σπόρους από τον πολτό. Σουρώνουμε, ζεσταίνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει η μάζα. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά!

Πώς να φτιάξετε σάλτσα στρειδιών; Υλικά μαρινάδας

Η σάλτσα στρειδιών είναι ένα άλλο ασιατικό ορεκτικό δημοφιλές στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Οι βίγκαν μπορούν να φτιάξουν ένα ντρέσινγκ με αποξηραμένα μανιτάρια shiitake που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 500 ml νερό ή ζωμός;
• 30 ml εκχύλισμα στρειδιού;
• 20g άμυλο καλαμποκιού;
• 10 g καστανή ζάχαρη.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο υγρό, προσθέτουμε λίγο εκχύλισμα στρειδιού στη μάζα που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, βράζουμε. Προσθέστε το αραιωμένο άμυλο στο ζωμό, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.