Μπριζόλα Φλωρεντίας: χαρακτηριστικά και κανόνες για το μαγείρεμα του προϊόντος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλά ιταλικά πιάτα έχουν κερδίσει από καιρό παγκόσμια αναγνώριση. Και αυτά δεν περιλαμβάνουν μόνο ζυμαρικά, λαζάνια ή πίτσα. Για αρκετούς αιώνες, η περίφημη μπριζόλα Φλωρεντίας ήταν πολύ δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Θεωρείται η κορυφή της μαγειρικής τέχνης. Για να πειστείτε γι' αυτό, θα πρέπει να μάθετε τους κανόνες και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά της παρασκευής του.

Κλασικό

Η Ιταλία είναι μια χώρα όπου τα πιάτα με βάση το κρέας έχουν δοθεί από καιρό ιδιαίτερη προσοχή. Η μπριζόλα της Φλωρεντίας μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά από ντόπιους σεφ τον 18ο αιώνα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας βάρους από 1,5 έως 2 κιλά, τηγανισμένο στα κάρβουνα. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος. Επιπλέον, συνηθίζεται να το μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του ίδιου του κρέατος, γεγονός που κάνει το προϊόν ακόμα πιο ελκυστικό. Για την προετοιμασία μιας τέτοιας μπριζόλας, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: κρέας με κόκκαλο βάρους 2 κιλών και πάχους τουλάχιστον 5 εκατοστών, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο, δύο κλωναράκια δεντρολίβανο, αλάτι(απαιτείται χοντρό άλεσμα) και 2 λεμόνια.

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη σχάρα. Τα κάρβουνα σε αυτό πρέπει να είναι καυτά.
2. Βάζουμε το κρέας στη σχάρα και αφού το αλείψουμε με λάδι, το τηγανίζουμε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να αναποδογυρίζεται συνεχώς.
3. Βουτυρώνουμε ξανά το κρέας, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Το αποτέλεσμα είναι μια πραγματική μπριζόλα Φλωρεντίας. Εσωτερικά είναι απαλό και ζουμερό και εξωτερικά είναι τηγανητό και ελαφρώς καμένο.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε

Η μπριζόλα Φλωρεντίας πήρε το όνομά της για έναν λόγο. Οι ιστορικοί προβάλλουν διάφορες εκδοχές σχετικά με την προέλευσή του. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου σχετίζεται με το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Όπως γνωρίζετε, η Τοσκάνη είναι η γενέτειρα των μπριζόλων στην Ιταλία. Εδώ καλλιεργείται μια ειδική φυλή μόσχων ταύρου, το κρέας της οποίας ονομάζεται συνήθως «χιάνινα». Αυτά τα προϊστορικά ζώα είναι γνωστά στην ανθρωπότητα για περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια. Στην αρχή, οι άνθρωποι τα χρησιμοποιούσαν ως ιδανική θυσία στους θεούς. Αργότερα, οι άνθρωποι άρχισαν να τους σέβονται για πολύ νόστιμο κρέας. Επιπλέον, από τα δέρματα αυτών των ταύρων με τέλειο χιονισμένο μαλλί, ράβονταν εορταστικές ρόμπες για θριαμβευτικές πομπές. Το ίδιο το πιάτο φέρει το όνομα της πρωτεύουσας της Τοσκάνης. Άλλωστε, ήταν εδώ, στη Φλωρεντία, κατά τη διάρκεια της βασιλείας των εκπροσώπων της οικογένειας των Μεδίκων, σε μια από τις γιορτές, το chianina τηγανίστηκε στην πυρά και το μοιράστηκαν σε όλους. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της περίφημης μπριζόλας είναι το σφάξιμο του κουφώματος. Κατά την κοπή γιαένα κομμάτι κόντρα φιλέτο κόβεται ειδικά από αυτό. Αυτό γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το κόκκαλο σε σχήμα Τ να βρίσκεται ακριβώς στη μέση του τεμαχίου εργασίας. Τέλος, θα πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Για σφαγή, κατά κανόνα, οι γόμπι λαμβάνονται όχι περισσότερο από δύο χρόνια. Η σάρκα του κόντρα φιλέτο τους δεν έχει λωρίδες λίπους. Μετά την επεξεργασία, το κρέας είναι τρυφερό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Βασικοί κανόνες

Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα. Εδώ είναι πολύ σημαντικό να λυθεί το θέμα της τεχνολογίας. Έτσι, οι Αμερικάνοι, για παράδειγμα, φτιάχνουν μοσχαρίσια μπριζόλα από μάρμαρο. Στην Ευρώπη, μόνο κρέας κόντρα φιλέτο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου.

Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε, πρέπει να μάθετε μερικούς σημαντικούς κανόνες:

1. Η μπριζόλα δεν είναι ποτέ φρέσκο κρέας. Προηγουμένως, θα έπρεπε να ξεκουράζεται για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες.
2. Η κοπή σφάγιου αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Για μια ιταλική μπριζόλα, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρέας σε ένα κόκαλο από ένα κόντρα φιλέτο. Μετά την κοπή, το προϊόν πρέπει να ξαπλώσει στο τραπέζι για 30 λεπτά.
3. Για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το κρέας δεν πρέπει ποτέ να μαρινάρεται. Όλα πρέπει να είναι φυσικά.
4. Το προϊόν δεν πρέπει να πλένεται. Είναι επιθυμητό να είναι όσο το δυνατόν στεγνό.
5. Για το τηγάνισμα στη σχάρα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα από καυσόξυλα, τα οποία καπνίζουν λιγότερο. Αυτά είναι δέντρα σκληρού ξύλου όπως η βελανιδιά.
6. Η θεραπεία θερμοκρασίας πρέπει να γίνεται σε τρία στάδια. Πρώτα χρειάζεστε πολλή θερμότητα. Λίγο αργότερα, ένα κομμάτι πρέπει να μετακινηθείγια 3-5 λεπτά στην εύκρατη ζώνη. Συμπερασματικά, η μπριζόλα τηγανίζεται, «στέκεται στο κόκκαλο». Γενικά, ο χρόνος επεξεργασίας δεν υπερβαίνει τα 20 λεπτά.

Όλες αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα. Μόνο τότε το προϊόν θα βγει όπως το κάνουν οι Φλωρεντίνοι κύριοι.

Μυστικά σπιτικής μαγειρικής

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια νόστιμη μπριζόλα Φλωρεντίας στη σπιτική μαγειρική. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά: ένα κομμάτι από το μπροστινό μέρος του φιλέτου βοείου κρέατος (με ένα παϊδάκι) βάρους 1,5 κιλών, λίγο χοντρό αλάτι και 50 γραμμάρια ελαιόλαδο.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Αρχικά, το κρέας πρέπει να βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε στην επιφάνεια εργασίας για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να γίνει σχεδόν θερμοκρασία δωματίου.
2. Τηγανίζουμε το επιλεγμένο κομμάτι σε ένα τηγάνι (ένα λεπτό από κάθε πλευρά) σε ζεστό ελαιόλαδο. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας πρέπει να αλλάξει ελαφρώς μόνο χρώμα.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν στη σχάρα και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα ταψί γκριλ, προηγουμένως πασπαλισμένο με χοντρό αλάτι. Επεξεργασία από όλες τις πλευρές.
5. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το να ξαπλώσει για 5 λεπτά.

Μόνο μετά από αυτό, η μπριζόλα μπορεί να κοπεί σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι και στη συνέχεια να σερβιριστεί με ψωμί και κόκκινο κρασί.

Μοσχάρι νεανικής μπριζόλα

ΓιαΤο τηγάνισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρό κρέας. Έτσι μπορείτε να εγγυηθείτε ότι ως αποτέλεσμα το πιάτο θα γίνει σίγουρα ζουμερό και απαλό. Επιπλέον, είναι απίθανο κάποιος να εγκαταστήσει μπάρμπεκιου στο διαμέρισμα. Και δεν έχουν όλοι τη δυνατότητα να αγοράσουν, για παράδειγμα, μια σπάνια χιανίνα για τη χώρα μας. Επομένως, αξίζει να μελετήσετε προσεκτικά τη μέθοδο για το πώς να μαγειρέψετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων: φιλέτο μοσχαρίσιου σφάγιου, αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Η ουσία της μεθόδου είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πρώτα, το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Το πάχος τους πρέπει να είναι περίπου 6 εκατοστά.
2. Κάθε κομμάτι είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο, χτυπώντας το με την παλάμη του χεριού σας.
3. Αλείψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με λάδι και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
4. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο στεγνό τηγάνι για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Η τελική επεξεργασία πρέπει να γίνει σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το φούρνο και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατιστεί, και στη συνέχεια να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο και να αφεθεί σε αυτή τη θέση για 10 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι μια καταπληκτική μπριζόλα που έχει γεύση σαν τυπικό μαγείρεμα.