Κρασί από ροδάκινο. Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κρασιά που παράγονται από μούρα και φρούτα με ζύμωση χυμού φρούτων είναι εξίσου δημοφιλή με τα κρασιά από σταφύλια. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού, η ζάχαρη μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη και το ποτό που προκύπτει αποκτά ένα φρουτώδες μπουκέτο. Το κρασί από ροδάκινο εκτιμάται από τους θαυμαστές λόγω των εκφραστικών του γεύσεων και της προσιτής τιμής του. Το νόστιμο και μυρωδάτο ρόφημα φτιάχνεται στο σπίτι.

Κρασί από ροδάκινο - επιλογή γκουρμέ

Για τους καλοφαγάδες, το κρασί από ροδάκινο είναι μια πραγματική απόλαυση. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, αλλά δεν παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, που αλλάζουν τη γεύση του ποτού. Η ζύμωση γίνεται σε γυάλινα δοχεία. Αυτό διατηρεί τη γεύση και το πλούσιο άρωμα των φρέσκων ροδάκινων.

Το σωστά παρασκευασμένο κρασί από ροδάκινο έχει διάφανο χρώμα με διακριτικές κιτρινοπράσινες ή απαλές πορτοκαλί ανταύγειες. Η γεύση του κρασιού είναι πολύ λεπτή, στο μπουκέτο δεν υπάρχουν μόνο φρουτώδεις νότες, αλλά και μια ξινή απόχρωση αμυγδάλου. Για να εκτιμηθεί η πραγματική γεύση του κρασιού ροδάκινου, δοκιμάζεται στην καθαρή του μορφή χωρίς την προσθήκη χυμών ή αλκοολούχων ποτών. Το κρασί από ροδάκινο ψύχεται πριν από τη δοκιμή.

Προετοιμασία φρούτων για παραγωγή κρασιού

ΓιαΓια να φτιάξετε μόνοι σας κρασί από ροδάκινο, δεν χρειάζεται να έχετε ακριβό εξοπλισμό. Μοναδική προϋπόθεση είναι ο οινοποιός να συμμορφώνεται με την τεχνολογία παραγωγής. Μόνο τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Τα υπερώριμα ροδάκινα δεν συνιστώνται γιατί έχουν ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Καθώς ψήνεται, η γεύση του ξυδιού θα ενταθεί και αντί για νόστιμο κρασί, θα πάρετε ξύδι.

Για να πάρετε ένα νόστιμο κρασί από ροδάκινο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα ή αυτά που έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες σε κρύο μέρος. Τα συγκομισμένα ροδάκινα πλένονται σε τρεχούμενο νερό για να φύγουν οι βρομιές και η σκόνη, και στη συνέχεια αφαιρούνται τα κουκούτσια και αφαιρούνται τα κλαδιά. Μετά από αυτό, υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία για να ληφθεί κρασί.

Πώς να φτιάξετε κλασικό κρασί από ροδάκινο

Κάθε οινοποιός έχει τα δικά του μυστικά για να φτιάχνει ένα ποτό, επομένως το κρασί έχει ποικιλία γεύσεων. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς την ποσότητα ζάχαρης, νερού και μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται κατά τη ζύμωση. Όταν ένας οινοποιός φτιάχνει στο σπίτι μεγάλες ποσότητες κρασί από ροδάκινο, επιλέγεται μια κλασική συνταγή. Για αυτό χρειάζεστε:

• ροδάκινα - 10 κιλά;
• νερό - 6 λίτρα;
• ζάχαρη - 4 κιλά;
• κιτρικό οξύ - 50 g.

Η παρουσία κιτρικού οξέος διατηρεί τη γεύση και το άρωμα του ροδάκινου και σταθεροποιεί το επίπεδο οξύτητας στο κρασί.

Τα έτοιμα ροδάκινα αλέθονται σε ένα ομοιογενές χυλό, το περιχύνουμε με νερό, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και το λεμόνιοξύ. Ρίξτε τη μάζα σε ένα μπουκάλι κρασιού. Το πάνω μέρος του λαιμού καλύπτεται με ένα κομμάτι γάζας για να μην μπουν τα υπολείμματα στο μείγμα. Για ζύμωση, το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες, ανακινείται περιοδικά. Μετά από αυτό, ο πολτός φιλτράρεται μέσω ενός καμβά ή γάζας για να διαχωριστεί ο χυμός, χύνεται ξανά σε ένα μπουκάλι για κρασί και τοποθετείται σε μια κλειδαριά νερού. Μετά από 5 μέρες μαζεύουν λίγο ζουμί από το δοχείο, διαλύουν μέσα ζάχαρη και το ξαναχύνουν. Η διαδικασία εκτελείται πολλές φορές.

Η ζύμωση διαρκεί 2 μήνες. Στη συνέχεια, το ζυμωμένο κρασί ροδάκινου αφαιρείται από το ίζημα με ένα λεπτό λάστιχο, χύνεται σε άλλο δοχείο και τοποθετείται σε κρύο μέρος για έξι μήνες για να ωριμάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διήθηση πραγματοποιείται πολλές φορές, μετά την οποία το ποτό εμφιαλώνεται. Φυλάσσεται σε κρύο μέρος όχι περισσότερο από 3 χρόνια.

Κρασί από ροδάκινο με αλκοόλ

Για να πάρετε ένα δυνατό ποτό κρασιού, προστίθεται μέλι στη συνταγή για γεύση. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 2 έως 3 εβδομάδες, όταν τελειώσει, ο πολτός φιλτράρεται και χύνεται στον χυμό για να δώσει δύναμη. Προστίθενται 2 λίτρα αλκοόλ, μοσχοκάρυδο, κανέλα ή βανιλίνη για γεύση, αφήνονται σε σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες.. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση αφαιρείται και πάλι από το ίζημα, χύνεται σε έτοιμα μπουκάλια και διατηρείται σε κρύο μέρος για 2 μήνες. Εάν εμφανιστεί ίζημα, το ποτό φιλτράρεται μέχρι να γίνει διαυγές. Μετά από 2 μήνες, μπορείτε να σερβίρετε κρασί από ροδάκινο.