Αλμυρή russula: συνταγή

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:07

Το αλάτισμα και το τουρσί είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι συγκομιδής μανιταριών. Μπορείτε να δώσετε στη russula μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω συνταγές.

Πατημένη russula: συνταγή μαγειρικής

Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• πέτρα αλάτι (χοντρό) - ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών (για 5 κιλά - περίπου 80-90 γραμμάρια),
• σκόρδο, άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο (φύλλα), φτέρη (φύλλα);
• russula (κατά προτίμηση νεαρή, δυνατή).

Τεχνολογία

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη russula; Η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για τη συγκομιδή μανιταριών, μανιταριών, μανιταριών γάλακτος.

1ο βήμα

Πρώτα, ταξινομήστε τα μανιτάρια. Πριν αλατίσετε το russula, αφαιρέστε τα υπολείμματα από αυτά, γεμίστε με νερό (ρίξτε λίγο αλάτι εκεί), αφήστε για μερικές ώρες να μουλιάσει. Αυτή η διαδικασία απαιτείται για όλα τα μανιτάρια πριν το αλάτισμα, με εξαίρεση τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια γάλακτος συνιστώνται να διατηρούνται στο νερό για μια ημέρα, κύματα - 2 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 12 ώρες.

2ο βήμα

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στο δοχείο για τουρσί με το καπάκι προς τα κάτω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, στρώνουμε με φύλλαχρένο, σταφίδες, σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτά πέταλα. Καλύψτε την κορυφή των μανιταριών με φύλλα φτέρης. Συνήθως επιστρατεύεται στο δάσος (αν πας μόνος σου για μανιτάρια). Χάρη στα φύλλα και τα μπαχαρικά, λαμβάνονται απίστευτα αρωματικά αλατισμένα russulas. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει μαγειρικά μανιτάρια, γεγονός που κάνει τη γεύση τους ασύγκριτη με οποιοδήποτε άλλο είδος μανιταριού.

3ο βήμα

Βάλτε γάζα ή μια χαρτοπετσέτα στα φύλλα της φτέρης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κάποιο είδος κύκλου (μη μεταλλικό) στον οποίο μπορείτε να βάλετε καταπίεση. Το κατά προσέγγιση βάρος του φορτίου είναι 10% της μάζας των μανιταριών.

4ο βήμα

Φροντίστε να μην στεγνώσει το επάνω στρώμα των μανιταριών. Εάν συμβεί αυτό, τότε ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού 4%, ρίξτε το στο τηγάνι. Κάθε 3 ημέρες, ξεπλύνετε το χαρτομάντιλο ή αλλάξτε το σε καθαρό.

5ο βήμα

Αν έχετε νέες παρτίδες μανιταριών, τότε μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ίδιο ταψί, αφού κάνετε την απαραίτητη προετοιμασία. Μην ξεχάσετε να μετατοπίσετε τα μανιτάρια με φύλλα και σκόρδο. Μετά από 40 ημέρες, θα πάρετε νόστιμη παστά ρουσούλα. Η συνταγή για τα μανιτάρια προβλέπει αλάτισμα για 14 ημέρες. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο. Τα παστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν με πατάτες σακάκι, λαρδί και μουστάρδα. Είναι ιδιαίτερα καλό να σερβίρετε τη russula ως ορεκτικό για δυνατά αλκοολούχα ποτά.

Marinated russula

Οι συνταγές για αυτό το πιάτο ενδέχεται να διαφέρουν. Εδώ είναι ένας από τους κλασικούς τρόπους. Η προετοιμασία απαιτεί τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

• russulaδυνατοί νέοι (5 κιλά);
• επιτραπέζιο αλάτι (80 γραμμάρια);
• Ξίδι 9% - 800 ml (4 φλιτζάνια);
• μπαχαρικά: γαρίφαλο, κόκκοι μαύρου πιπεριού. φύλλο δάφνης;
• κρεμμύδι (800 γραμμάρια);
• ζάχαρη (15 γραμμάρια).

Τεχνολογία

Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά από βελόνες, φύλλα και χώμα, να ξεπλυθούν με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το προϊόν με αλατισμένο νερό και να βράσει για 5 λεπτά. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, βράζουμε δυο λίτρα νερό, αλάτι, βάζουμε ζάχαρη και μπαχαρικά με τα κρεμμύδια. Κρατήστε την άλμη στη φωτιά για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βάζουμε τη ρουσούλα στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε τα μανιτάρια από την άλμη. Ταξινόμηση ανά τράπεζες. Βράζουμε τη μαρινάδα για άλλα 10 λεπτά και περιχύνουμε με τα μανιτάρια. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος.