Πολλές συνταγές για σπιτικά noodles χωρίς αυγά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα στα ράφια των καταστημάτων παρουσιάζονται προϊόντα ζυμαρικών σε μεγάλη γκάμα με μεγάλη γκάμα τιμών. Κανένα από αυτά όμως δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα νόστιμα σπιτικά noodles. Με αυτό, τα συνηθισμένα καθημερινά πιάτα αρχίζουν να παίζουν με νέα χρώματα. Τα σπιτικά noodles έχουν πλούσια γεύση και ευχάριστη υφή.

Κατά κανόνα, τα σπιτικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από αυγά. Αλλά αυτή η συνταγή δεν είναι για όλους. Πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε αυγά λόγω αλλεργιών. Επιπλέον, τα ζωικά προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για χορτοφάγους και νηστικούς.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά noodles χωρίς αυγά; Η συνταγή ζύμης για αυτό το πιάτο πρέπει να φαίνεται πολύ απλή και να αποτελείται από τρία μόνο συστατικά - νερό, αλάτι και αλεύρι. Αλλά θα έχουν ωραία γεύση τέτοια ζυμαρικά;

Κλασική Αυγοζύμη

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα νουντλς ζυμώνονται μόνο στους κρόκους των αυγών. Οι πιο οικονομικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ολόκληρο το αυγό - επιτρέπεται και αυτό.

Για να μαγειρέψετε σπιτικά noodles σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ο σεφ παίρνει αλεύριη υψηλότερη ποιότητα λεπτής λείανσης με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι τα ζυμαρικά δεν θα διαλύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Στην ιταλική κουζίνα, τα σπιτικά ζυμαρικά φτιάχνονται με δύο είδη αλευριού - σκληρό σιτάρι και χοντρό (σκληρό σιμιγδάλι λεμονιού, αλλά από χοντρό σιτάρι).

Η ρωσική κουζίνα χρησιμοποιεί μόνο εκλεκτό αλεύρι.

Η κλασική συνταγή για noodle μοιάζει με αυτό:

• αλατίζουμε τρεις κρόκους και χτυπάμε με σύρμα;
• μετά προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι,
• ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει πυκνή και ελαστική.
• τότε πρέπει να "ξεκουραστεί" κάτω από μια πετσέτα για μισή ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και μετά τα κόβουμε σε ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος. Μπορεί να μπει αμέσως σε ένα πιάτο ή να στεγνώσει για να ψηθεί μετά από λίγο.

Noodles χωρίς αυγά: από τι να τα μαγειρέψετε

Η συνταγή για σπιτικά νουντλς χωρίς αυγά για σούπα και δεύτερα πιάτα είναι αρκετά απλή: πρέπει να αφαιρέσετε τα ζωικά προϊόντα από τα κλασικά και να τα αντικαταστήσετε με νερό. Ως αποτέλεσμα, θα βγει μια εντελώς διαφορετική ζύμη - το αυγό δεν θα το συγκρατεί πλέον και θα είναι επιρρεπές σε βρασμό κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά αν χρησιμοποιείτε καλό αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, δεν θα είναι τόσο σημαντικό.

Το κακό είναι ότι η παραπάνω συνταγή για σπιτικά νουντλς χωρίς αυγά γίνεται αρκετά άγευστη. Και η έλλειψη φωτεινών και νόστιμων κρόκων πρέπει να αντισταθμιστεί με κάτι.

Σπιτικά noodles χωρίς αυγά: συνταγή με φωτογραφία

Σπιτικά ζυμαρικά χωρίς ζωικά προϊόντα μπορούν να γίνουν με τα ακόλουθα υλικά:

• Αλεύρι premium – 200g
• Ζεστό νερό - 100 ml.
• Κουρκουμάς - ½ κουταλάκι του γλυκού (θα προσθέσει χρώμα και ελαφριά γεύση).
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Φυτικό λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές (θα κάνει τη ζύμη ελαστική).

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά.
2. Διαλύστε το αλάτι και τον κουρκουμά στο νερό, προσθέστε λάδι και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Απλώστε τη ζύμη σε μια στρώση.
4. Κόβουμε τα noodles σε λωρίδες.
5. Στεγνώστε τα ζυμαρικά για αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή για σπιτικά noodles χωρίς αυγά είναι αρκετά απλή. Τα προϊόντα έχουν καλή δομή, χρώμα και γεύση.

Noodles φαγόπυρου

Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε με ζύμη χωρίς αυγά για σπιτικά ζυμαρικά. Στη σύγχρονη ρωσική μαγειρική, είναι συνηθισμένο να προετοιμάζονται πιάτα από διαφορετικούς τύπους αλεύρου, για παράδειγμα, συνηθισμένα δημητριακά ολικής αλέσεως, σίκαλη ή ρύζι. Αλλά όταν προετοιμάζετε σπιτικά νουντλς χωρίς αυγά σύμφωνα με μια συνταγή με τα υποδεικνυόμενα συστατικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Τα αλεύρια χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη θα χαλάσουν το πιάτο, καθώς τα ζυμαρικά θα διαλύονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Αλλά μερικοί συνδυασμοί διαφορετικών τύπων αλευριού έχουν δοκιμαστεί και έχουν αποδειχθεί επιτυχημένοι. Για παράδειγμα, η «ένωση» φαγόπυρου και σιταριού.

Τα noodles από φαγόπυρο είναι ένα ασιατικό πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε:

• Αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
• Αλεύρι φαγόπυρου (μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας σε μύλο καφέ) - 1,5 φλιτζάνι.
• Θερμανόμενο νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Αλάτι για γεύση.

Μαγειρέψτε noodles φαγόπυρου ως εξής:

• Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και ρίχνουμε σε ζεστό νερό.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.
• Απλώστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες σε στρώσεις 4-5 mm και κόψτε τα noodles. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίγετε πιο αραιό, διαφορετικά τα προϊόντα θα τεντωθούν και θα σχιστούν.
• Στεγνώστε τα noodles. Αυτό θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από ό,τι κατά την ξήρανση προϊόντων από αλεύρι σίτου.

Χρωματιστά noodles

Πώς αλλιώς μπορείτε να φτιάξετε σπιτικά noodles χωρίς αυγά; Υπάρχουν αρκετές συνταγές, αλλά τα χρωματιστά ζυμαρικά έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Για την παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τα χόρτα και ο χυμός σπανακιού θα δώσουν πράσινο χρώμα.
• Κουρκουμάς και σαφράν - έντονο κίτρινο.
• Ο χυμός καρότου θα κάνει τα noodles πορτοκαλί.
• Ο πελτέ ντομάτας θα δώσει μια σκούρα πορτοκαλί απόχρωση.
• Ο χυμός από παντζάρια γίνεται κόκκινος και κοκκινωπός.
• Η προσθήκη αποξηραμένων βοτάνων όπως ο άνηθος, ο βασιλικός και το δεντρολίβανο δεν θα χρωματίσει τα ζυμαρικά αλλά θα τα κάνει στίγματα.

Οποιοδήποτε από αυτά τα συμπληρώματα είναι διαθέσιμο σε όλους. Όταν προσθέτετε χυμό, πρέπει να αντισταθμίσετε την περίσσεια υγρού προσθέτοντας αλεύρι. Ορισμένα πρόσθετα συστατικά δεν έχουν πρακτικά καμία επίδραση στη γεύση των noodles. Άλλα είναι πολύ αισθητά, δεν πρέπει να προστίθενται σε ορισμένα πιάτα. Για παράδειγμα, ζυμαρικάΟ χυμός παντζαριού είναι καλύτερα να μην βάλετε σε μια παραδοσιακή σούπα με χυλοπίτες και κοτόπουλο. Όλα τα βαμμένα νουντλ χάνουν πολύ χρώμα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.