Πέννες μαγειρικής. Τι είδους ζυμαρικά είναι αυτά;

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57:07

Τι είναι αυτοί οι Ιταλοί - εφευρέτες! Όχι μόνο βρήκαν δεκάδες είδη ζυμαρικών, αλλά και εκατοντάδες πιάτα από αυτά. Αλλά πόσο δύσκολο είναι μερικές φορές να κατανοήσουμε όλες αυτές τις ποικιλίες. Σπαγγέτι, φετουτσίνι, κανελόνια, πένες - τι σημαίνουν όλα αυτά; Μάλιστα, πίσω από τις περίεργες ιταλικές λέξεις κρύβονται αρκετά γνώριμα πιάτα. Έτσι, για παράδειγμα, οι πένες είναι απλώς μικροί σωλήνες με λοξές περικοπές. Και πήραν το όνομά τους από την ιταλική λέξη "penna" ("φτερό") για την ομοιότητά τους με αυτήν.

Αλλά αυτά τα «φτερά» είναι διαφορετικά. Οι πιο δημοφιλείς ανάμεσά τους είναι οι πέννες ριγκάτ με ραβδωτή επιφάνεια και οι λείες πένες λισέ. Ποιο από αυτά είναι καλύτερο, δεν θα μπορέσουν να απαντήσουν ούτε οι ίδιοι οι Ιταλοί. Οι ριγκάτες απορροφούν καλύτερα τη σάλτσα, αλλά έχουν λιγότερο λεπτή γεύση. Ως εκ τούτου, οι πένες με ραβδώσεις χρησιμοποιούνται κυρίως για δεύτερα πιάτα και σαλάτες, ενώ οι λείες για το μαγείρεμα.κατσαρόλες. Αλλά ανεξάρτητα από το ποιες πένες επιλέγονται, οι συνταγές που τις χρησιμοποιούν είναι πάντα απλές. Δεν είναι περίεργο ότι είναι τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά στην Ιταλία.

Αλλά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μαζί τους, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε και να μαγειρεύετε ζυμαρικά. Οποιοδήποτε ζυμαρικό πρέπει να παρασκευάζεται μόνο από σκληρό σιτάρι. Δεν υπάρχει εξαίρεση για τις πένες. Τι δίνει στο μαγείρεμα; Τα ζυμαρικά δεν βράζουν μαλακά και δεν κολλάνε μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να τα προετοιμάσετε σωστά. Για κάθε 100 g ξηρών «φτερά» πρέπει να λαμβάνετε 1 λίτρο νερό και 10 g αλάτι. Οι Ιταλοί σεφ συνιστούν επίσης να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στο νερό κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε οι πένες απλά να μην έχουν την ευκαιρία να κολλήσουν μεταξύ τους. Και, φυσικά, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία και να μαγειρέψετε μόνο σύμφωνα με αυτές.

Αφού είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, μπορείτε να ξεκινήσετε να δημιουργείτε πιάτα από αυτά. Τις περισσότερες φορές, τα «φτερά» μαγειρεύονται με διάφορες σάλτσες, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και κατσαρόλες. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές είναι οι πένες με μανιτάρια και κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να βράσετε 350 γραμμάρια ζυμαρικών σε κατάσταση "al dente", να τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και να αφήνετε το νερό να στραγγίσει. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε τα πράσα κομμένα σε μισές ροδέλες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε 3 λεπτά. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε 25 γρ λάδι και βάζουμε 350 γρ μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Τις τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε τσιγαρίσει προηγουμένως με το σκόρδο, 250 γρ τυρί κρέμα, μια-δυο κουταλιές της σούπας λευκό κρασί, το ξύσμα από μισό λεμόνι, 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα καιεποχή για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Συνδυάστε την έτοιμη σάλτσα και τις πένες.

Ότι αυτό το πιάτο από αυτό το ζυμαρικό απέχει πολύ από το μοναδικό, φυσικά, είναι γνωστό όχι μόνο στους Ιταλούς. Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές είδος ζυμαρικών, όχι μόνο στο σπίτι, αλλά σε όλο τον κόσμο. Μερικές φορές οι γαστρονομικές φαντασιώσεις των σεφ μπορεί να εκπλήξουν ή και να μπερδέψουν. Με την προσθήκη «φτερά» παρασκευάζονται ακόμη και γλυκά επιδόρπια και κέικ. Αλλά μην φοβάστε τέτοια πιάτα με πένες. Το ότι οι καλύτεροι σεφ σε όλο τον κόσμο το κάνουν αυτό δεν είναι μυστικό εδώ και πολύ καιρό. Αυτό θα πρέπει να πείσει οποιονδήποτε για τη σωστή επιλογή του συγκεκριμένου ζυμαρικού για μαγείρεμα. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή και τότε ακόμη και τα πιο εκπληκτικά πιάτα δεν θα είναι χειρότερα από τις λιχουδιές εστιατορίου.