Τι συνοδευτικό να μαγειρέψετε για τα καλαμάρια;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όχι πολύ καιρό πριν, τα καλαμάρια θεωρούνταν λιχουδιά στη χώρα μας, σπάνια εμφανίζονταν στα καταστήματα. Παραδοσιακά, χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία σαλατών για το γιορτινό τραπέζι. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται ευρέως μη αλιευτικά προϊόντα της θάλασσας (άλλο όνομα για τα θαλασσινά)· μπορούν να βρεθούν στα ράφια των εμπορικών επιχειρήσεων σχεδόν παντού. Έχει μια ιδιόμορφη γεύση, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό όταν σερβίρετε ένα έτοιμο πιάτο με καλαμάρι να επιλέγετε ένα συνοδευτικό με τέτοιο τρόπο ώστε να μην εκτονώνει τη γεύση του, αλλά, αντίθετα, να το τονίζει.

Ας δούμε ποιες τροφές ταιριάζουν με τα καλαμάρια, παρουσιάζουμε μερικές πρωτότυπες συνταγές.

Ποια γαρνιτούρα ταιριάζει με καλαμάρια

Σε μετάφραση από τα γαλλικά, η λέξη "συνοδευτικό" μεταφράζεται ως "διακόσμηση" ή "προσθήκη". Στη μαγειρική, πρόκειται για ένα προϊόν ή ένα σύνολο προϊόντων που προστίθενται στο κυρίως πιάτο για να διακοσμήσουν, να κάνουν αντίθεση, να συμπληρώσουν ή να εξουδετερώσουν τις γεύσεις. Τα συνοδευτικά για τα καλαμάρια μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής τους, με τις εθνικές προτιμήσεις.

Ρύζι γλαχανικά

Πολλοί έμπειροι σεφ σημειώνουν ότι τα λαχανικά και το ρύζι είναι τα πιο κατάλληλα συνοδευτικά για αυτό το θαλασσινό. Αν αναρωτιέστε τι συνοδευτικό να μαγειρέψετε για τα καλαμάρια, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (για δύο μερίδες):

• 1 κ.σ ρύζι;
• 100 g κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και μπιζέλια;
• 1 καρότο;
• 5-6 σκελίδες σκόρδο;
• 50g ρίζες σέλινου και μαϊντανού το καθένα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κρασί, αλάτι.

Βήμα-βήμα συνταγή

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μαγειρέψετε όλα τα λαχανικά: στραγγίστε το νερό από τον αρακά και το καλαμπόκι. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους μεσαίου μεγέθους, τις ρίζες από το μαϊντανό και το σέλινο - μικρές. Προσοχή: δεν ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, θα ψηθεί στο κέλυφος.
2. Ρύζι για γαρνιτούρα για τα καλαμάρια βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν, είναι καλύτερο να το πάρουμε μακρόκοκκο. Προσπαθήστε να μην το μετατρέψετε σε παχύρρευστο χυλό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η συνταγή απαιτεί θρυμματισμένο ρύζι.
3. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το μαϊντανό, το σέλινο και τα καρότα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα, γλυκιά πάπρικα (1-2 κουταλάκια του γλυκού αρκούν) και τηγανίστε για 2 λεπτά.
5. Τους στέλνουμε καλαμπόκι και αρακά, ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας) και 200 ml ζεστό νερό. Παρεμπιπτόντως, το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Άγριαρύζι

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό για καλαμάρια σε ξινή κρέμα ρυζιού. Το πιάτο είναι τέλειο για ένα εορταστικό γεύμα, καθώς και για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο. Πρόσφατα, διάφορα είδη ρυζιού χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική, στη συνταγή θα χρησιμοποιηθεί και άγριο ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι και να διακοσμήσετε το πιάτο

Ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα με αυτόν τον τρόπο: ρίχνουμε το ρύζι με νερό σε αναλογία 1: 1, 5, αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη θερμοκρασία, στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Σβήνουμε την εστία και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το ρύζι δεν χρειάζεται να ανακατευτεί, διαφορετικά δεν θα είναι εύθρυπτο, κολλήστε μαζί.

Βάλτε ρύζι σε ένα πιάτο και από πάνω τα καλαμάρια. Τα θαλασσινά συνδυάζονται υπέροχα με ντομάτες τουρσί. Συνιστούμε να προσθέσετε μερικές μικρές ντομάτες - όχι μόνο θα είναι νόστιμο, αλλά και θα διακοσμήσει το έτοιμο πιάτο.

Ψητά λαχανικά

Το καλύτερο συνοδευτικό για τα καλαμάρια είναι τα λαχανικά. Προσφέρουμε την πρωτότυπη συνταγή. Πάρτε τα συστατικά για μία μερίδα:

• 1g αλεσμένο πιπέρι;
• 50 g πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, καρότα το καθένα;
• 2g αλάτι;
• 15 ml φυτικό λάδι;
• 70g σάλτσα teriyaki;
• 3g χόρτα;
• 2 g γης από ελιές.

Αρχικά, ας μιλήσουμε για ένα συστατικό - αλεσμένο από ελιές. Αυτό είναι ένα από τα είδη διακοσμήσεων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική από τους σεφ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για σαλάτες και επιδόρπια. Η γη παρασκευάζεται από ελιές με σύνθλιψη και ξήρανσηφούρνος.

Συμβουλές μαγειρικής:

1. Καρότα, φασολάκια, κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και βράστε ελαφρά. Στη συνέχεια ψήστε τα με σάλτσα teriyaki.
2. Βάλτε τα καλαμάρια σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε από πάνω ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Διακοσμούμε το έτοιμο πιάτο με χόρτα και χώμα από ελιές.

Νέες πατάτες

Προσφέρουμε άλλη μια ενδιαφέρουσα συνταγή συνοδευτικού για ψητά καλαμάρια.

Θα πάρει

• πατάτα - 300 g;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• χόρτα (άνηθο);
• φυτικό λάδι;
• αλάτι.

Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν, το πιάτο με νεαρά λαχανικά θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Όσο ψήνεται, ας προσέχουμε τα κρεμμύδια. Την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τη τηγανίζουμε στο λάδι. Στραγγίστε το νερό από την έτοιμη πατάτα, βάλτε τη σε ένα πιάτο, από πάνω τοποθετήστε το κρεμμύδι, πασπαλίστε με άνηθο και δίπλα το βρασμένο καλαμάρι.

Σοταρισμένα λαχανικά και καλαμάρια

Αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε τη γεύση του καλαμαριού από μια εντελώς διαφορετική πλευρά.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 80g κρεμμύδι και σέλινο το καθένα;
• 200 g γλυκό πιπέρι;
• 210 ml ξηρό λευκό κρασί;
• 6 κ.σ ελαιόλαδο;
• 85ml ζωμός λαχανικών;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 5 κλαδάκια μαϊντανού;
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τα λαχανικά: τα πλένουμε καλά, ψιλοκόβουμε το σέλινο και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε ½ μέρος του λαδιού στο τηγάνι (από το σύνολοποσότητες) και τηγανίζουμε σε αυτό τα ψιλοκομμένα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και τα χωρίσματα και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες. Προσθέστε πιπέρι στα λαχανικά, ανακατέψτε και ρίξτε 125 ml ξηρό λευκό κρασί στο μείγμα. Αφού εξατμιστεί τελείως το κρασί, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, όταν εξατμιστούν τα υγρά, αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρεις σκελίδες σκόρδο (χωρίς τη φλούδα) πρέπει να θρυμματιστούν με την πλευρά ενός μαχαιριού. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στη φωτιά και βάζουμε το σκόρδο, ρίχνουμε 85 ml κρασί, το αφήνουμε να βράσει και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Σε αυτό το μείγμα, πρέπει να φέρετε το καλαμάρι σε ετοιμότητα. Πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρετε.

Ψητά λαχανάκια Βρυξελλών

Μία από τις επιλογές γαρνιτούρας για τα καλαμάρια μπορεί να είναι τα τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία για να λειτουργήσετε:

• 400g λάχανο;
• 100g ασκαλώνια;
• 20 ml φυτικό λάδι;
• 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και πιπέρι;
• 30g κουκουνάρι;
• 50 ml βαλσάμικο ξύδι.

Καθαρίζουμε τα λάχανα, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμε στη μέση. Ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε τα ασκαλώνια σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν διάφανα (μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμμύδι).

Η γλυκιά πιπεριά πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί προσεκτικά, να κοπεί σε μικρούς κύβους και να προστεθεί στο κρεμμύδι. Υποβάλλουμε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία,μέχρι να γίνει μαλακό. Αφαιρούμε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα πιάτο, και τοποθετούμε τα λαχανικά κομμένα στο τηγάνι. Τις τηγανίζουμε για πέντε με επτά λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Συνδυάστε τα λαχανικά μαζί και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα βαλσάμικο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά τις ουρές κέδρου, τις μεταφέρουμε σε ένα πιατάκι και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Διακοσμούμε με αυτά το έτοιμο πιάτο.