Τυρί με σκουλήκια casu marzu. Τυρί με προνύμφες μύγας τυριού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύεται ότι τα πιο ασυνήθιστα και παράξενα πιάτα παρασκευάζονται μόνο σε εξωτικές χώρες. Αλλά δεν είναι. Για παράδειγμα, στην Ιταλία το μπλε τυρί θεωρείται λιχουδιά. Ωστόσο, σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα φαίνεται σαν απλά λουλούδια. Ένα πιο αηδιαστικό προϊόν είναι το τυρί με σκουλήκια. Όχι, δεν είναι διεφθαρμένος. Παρασκευάζεται ειδικά και τρώγεται με μεγάλη ευχαρίστηση.

Συνήθως οι άνθρωποι, χωρίς δισταγμό, πετούν στον κάδο σάπιο φαγητό και πολύ περισσότερο με ζωντανή «γέμιση». Και αυτό το σάπιο τυρί καταναλώνεται οικειοθελώς, και πληρώνονται ακόμη και χρήματα για αυτό. Ωστόσο, το υπουργείο Υγείας προειδοποιεί να μην τρώμε μια τέτοια συγκεκριμένη λιχουδιά. Αλλά πρώτα πρώτα.

Βαθιά στην ιστορία

Η ίδια η λιχουδιά με τις προνύμφες ονομάζεται casu marzu. Η γενέτειρα του τυριού είναι το νησί της Σαρδηνίας, που ανήκει στην Ιταλία. Προφανώς, σε αυτή τη χώρα υπάρχει ιδιαίτερη αγάπη για τα ξινόγαλα εδέσματα. Ποιος αρχικά σκέφτηκε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, η ιστορία είναι σιωπηλή. Μπορεί κανείς να το υποθέσει μόνο μια μέραένας αγρότης άφησε κατά λάθος ένα κεφάλι τυριού μολυσμένο με προνύμφες μύγας για να ωριμάσει. Μετά λυπήθηκε που πέταξε ένα ακριβό προϊόν, το δοκίμασε και το διαφήμισε. Όπως και να έχει, το σκουλήκι έχει γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο της Σαρδηνίας, το οποίο δεν αντιτίθεται στο φαγητό των ντόπιων και ακόμη και των τουριστών.

Για την παραγωγή αυτής της λιχουδιάς, οι αγρότες έκαναν πολλή δουλειά. Όλα ξεκίνησαν με το άρμεγμα των προβάτων και τελείωσαν με τη μεταφορά του τελικού προϊόντος. Συχνά η έκθεση εξαρτιόταν από την ώρα που ο βοσκός ήταν στο χωράφι, γιατί έφτιαχναν μια λιχουδιά έξω από το σπίτι τους. Αξιοσημείωτο είναι ότι το τυρί με προνύμφες μύγας τυριού παρασκευαζόταν αποκλειστικά για την οικογένειά τους. Σπάνια έβγαινε προς πώληση, και μετά, αν κάτι παραμείνει. Κάθε αγρότης αποκαλούσε το προϊόν του «το τυρί μου» και μπορούσε να το αναγνωρίσει ανάμεσα στα άλλα κεφάλια όχι μόνο από τη γεύση, αλλά και από την εμφάνιση. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι κάθε οικογένεια είχε μια ειδική συνταγή για μαγείρεμα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Σήμερα, το σκουλήκι παρασκευάζεται με βάση το τυρί πεκορίνο Σαρδηνίας, το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Το ημικατεργασμένο προϊόν κόβεται και εκτίθεται στον καθαρό αέρα, όπου οι μύγες συρρέουν αμέσως σε αυτό για να γεννήσουν αρκετές χιλιάδες αυγά. Αυτό θέλουν οι αγρότες. Όταν το μελλοντικό τυρί με σκουλήκια είναι επαρκώς μολυσμένο, τοποθετείται σε ένα ράφι στην αποθήκευση.

Μετά την εκκόλαψη, οι προνύμφες τρέφονται με μια ημιτελή λιχουδιά και παράγουν απόβλητα που επιταχύνουν τη ζύμωση - την αποσύνθεση των λιπών. Λόγω της επιταχυνόμενης αποσύνθεσης στην υφή, το τυρί γίνεται πολύ μαλακό, και απόαπό αυτό αρχίζει να ρέει υγρό, που οι ντόπιοι ονομάζουν συμβατικά δάκρυα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μάτι - ανάλογα με τον βαθμό δραστηριότητας των σκουληκιών και τον αριθμό τους. Μπορεί να υπάρχουν πολλές χιλιάδες από αυτά σε ένα κεφάλι!

Όσον αφορά το χρόνο, η όλη διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο τρεις μήνες. Το τελικό προϊόν είναι πραγματικά σάπιο, με έντονη μυρωδιά και πρασινωπό-καφέ απόχρωση. Αποδεικνύεται ότι το casu marzu είναι ένα τυρί με ζωντανές προνύμφες που δεν σταματούν να σέρνονται ενώ τρώνε. Αυτός είναι ο λόγος που η περίεργη λιχουδιά της Σαρδηνίας είναι δημοφιλής. Μοιάζει λίγο με τυρί που φτιάχνεται στο Πιεμόντε. Μόνο το κεφάλι, μετά την ωοτοκία, μουλιάζεται σε μείγμα από λευκό κρασί, χυμό σταφυλιού και μέλι. Αυτό γίνεται για να αποτραπεί η εκκόλαψη των προνυμφών.

Λίγα για τις μύγες τυριού

Αυτές οι μύγες είναι πολύ μικροσκοπικές, κατά μέσο όρο το στενό σώμα τους φτάνει τα τέσσερα χιλιοστά. Όντας ευκίνητοι, ζουν συνήθως κοντά σε αλιεία, καπνιστήρια, αποθήκες τροφίμων και τυροκομεία. Κατά την περίοδο του ζευγαρώματος, αυτές οι μύγες γεννούν 40 έως 120 αυγά. Και το κάνουν για φρέσκο, καπνιστό ή αλμυρό φαγητό: ζαμπόν, λαρδί, τυρί, χαβιάρι, ψάρι και άλλα προϊόντα που θα τους προσελκύσουν. Αλλά οι άνθρωποι δεν τους κρύβουν καθόλου το kasa marzu.

Τα γεννημένα αυγά ευδοκιμούν στη ζέστη και οι εκκολαπτόμενες προνύμφες είναι απίστευτα βιώσιμες. Έτσι, μπορούν εύκολα να υπάρχουν σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού και έως και τριάντα ώρες σε κηροζίνη. Δεν είναι περίεργο που αυτά τα ανθεκτικά έντομα διανέμονται σε όλο τον κόσμο.

Η βλαβερότητα της μύγας τυριού

Ψάριαη οικονομία από αυτό το φτερωτό έντομο υφίσταται σημαντική ζημιά, αφού ο πληθυσμός του συχνά είναι απλώς τεράστιος. Η μύγα του τυριού είναι ο αιτιολογικός παράγοντας όλων των ειδών μυίασης (παρασιτικών ασθενειών). Όταν οι προνύμφες του πέφτουν στο δέρμα των ανθρώπων που εργάζονται σε εργοστάσια τροφίμων, προκαλούν πυώδεις πληγές στους βραχίονες, τις παλάμες και άλλες περιοχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ενσωματωμένα κάτω από το επιθήλιο.

Εάν τα σκουλήκια διεισδύσουν στην πεπτική οδό, μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή ορισμένων τμημάτων της βλεννογόνου μεμβράνης, πόνο στο κοίλωμα του στομάχου και ασθένειες που μοιάζουν με τύφο. Όπως μπορείτε να δείτε, το τυρί με προνύμφες μύγας τυριού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Παντού οι άνθρωποι εξοντώνουν αυτά τα έντομα με διάφορα μέσα, αλλά όχι στη Σαρδηνία.

Συνέπειες της κατανάλωσης τυριού

Οι άνθρωποι, τρώγοντας μια λιχουδιά της Σαρδηνίας, εκτίθενται σε μεγάλο κίνδυνο. Σε τι μπορούν να οδηγήσουν τέτοια πειράματα;

• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Τοξική δηλητηρίαση.
• Κοιλιακός πόνος.
• Έμετος.
• Διάρροια με αίμα.
• Λοίμωξη του εντέρου, που καταλήγει σε βλάβη στα εσωτερικά όργανα.

Είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε εδώ ότι τέτοιες συνέπειες είναι πολύ ακριβές για ένα κομμάτι λιχουδιάς. Ωστόσο, οι ίδιοι οι ντόπιοι ισχυρίζονται ότι όταν τρώνε τυρί, οι προνύμφες πρέπει να είναι ζωντανές, τότε όλα θα πάνε καλά.

Έχετε αλλάξει γνώμη για το φαγητό; Τότε καλύψτε τα μάτια σας, όχι τη μύτη σας

Το τυρί Σαρδηνίας με σκουλήκια θεωρείται το πιο επικίνδυνο στον κόσμο. Αλλά η δηλητηρίαση δεν είναι το μόνο που μπορούν να κάνουνπρονύμφες. Γεγονός είναι ότι κινούνται όχι μόνο σέρνοντας, αλλά και πηδώντας. Και μπορούν να πηδήξουν έως και 15 εκατοστά σε ύψος. Δηλαδή ακριβώς μπροστά σε έναν ακραίο τρώγο. Συχνά τα σκουλήκια το κάνουν αυτό από φόβο και όχι από την επιθυμία να βλάψουν επίτηδες. Όπως και να έχει, για την αποφυγή βλάβης στον βολβό του ματιού, συνιστάται να καλύπτετε τα βλέφαρα ή να φοράτε ειδικά γυαλιά.

Γεύση ασυνήθιστου τυριού

Είναι πραγματικά δύσκολο να περιγράψεις τη γεύση του kasu marzu. Κάποιοι σημειώνουν μια πολύ λεπτή, παχύρρευστη, κρεμώδη υφή, το δεύτερο τονίζουν τις πικάντικες, πικρές νότες, για άλλους, η λιχουδιά είναι πολύ πικάντικη και καίει, σαν φωτιά στο στόμα. Οι λάτρεις του ασυνήθιστου φαγητού ισχυρίζονται ότι το σκουληκιασμένο πιάτο έχει γεύση σαν τα πιο συνηθισμένα μακαρόνια και τυρί. Ορισμένοι κάτοικοι της Σαρδηνίας λένε ειλικρινά ότι αυτή η λιχουδιά δεν είναι τόσο νόστιμη για να γευτείτε και να τρώτε σκουλήκια. Αλλά δεν διαφωνούν για τα γούστα, γιατί ο καθένας έχει τις δικές του διατροφικές συνήθειες.

Εσείς με ή χωρίς προνύμφες;

Πολλοί άνθρωποι στη Σαρδηνία τρώνε τυρί μαζί με τις προνύμφες, αλλά υπάρχουν πάντα τσιγκούνηδες. Επομένως, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φάτε μια σκουληκιώδη λιχουδιά. Οι θαρραλέοι τρώγοι βάζουν γυαλιά, καλύπτουν τα μάτια τους με το χέρι τους ή απλά δεν ακουμπούν καθόλου χαμηλά στο τραπέζι.

Για να απαλλαγείτε από τη ζωντανή γέμιση, ένα κομμάτι τυλίγεται σε ένα πυκνό φύλλο, στερώντας τα σκουλήκια από το οξυγόνο. Αρχίζουν να πηδούν και να σπάνε στους χάρτινους τοίχους με μια χαρακτηριστική ρωγμή. Όταν όλα ηρεμήσουν, οι προνύμφες θεωρούνται νεκρές και τότε αρχίζει το γεύμα. ΩστόσοΤο τυρί με νεκρά σκουλήκια δεν πρέπει να καταναλώνεται γιατί γίνονται τοξικά.

Είναι αδύνατο να αφαιρέσετε απλώς χίλιες προνύμφες. Επομένως, οι τυροκόμοι ενεργούν πιο πονηρά. Τοποθετούν το κεφάλι σε μια πλαστική σακούλα και το δένουν σφιχτά. Από την έλλειψη οξυγόνου, τα σκουλήκια φεύγουν από το σπίτι τους, μένει μόνο να αποτινάξουν τους επιπλέον κατοίκους.

Χαρακτηριστικά της κατανάλωσης του πιάτου

Η κρούστα του τυριού δεν τρώγεται, συνηθίζεται να τρώγεται μόνο το εσωτερικό μαλακό μέρος του. Η λιχουδιά χωρίζεται σε μικρά κομμάτια ή κόβεται από πάνω. Ο πολτός τυριού με προνύμφες βγαίνει με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Μερικοί Σαρδηνοί προτιμούν να το κάνουν με παραδοσιακά τοπικά ψωμάκια. Τυρί απλώνεται στο ένα κομμάτι ψωμί και το άλλο σκεπάζεται για να μην πηδούν τα σκουλήκια στα μάτια. Ένα τόσο ασυνήθιστο δείπνο συνοδεύεται πάντα από ένα ποτήρι δυνατό κόκκινο κρασί (cannonau), το οποίο ετοιμάζουν και οι ίδιοι οι κάτοικοι.

Τυρί Kasu marzu: τιμή και σημεία πώλησης

Το κόστος της λιχουδιάς είναι αρκετά υψηλό - διακόσια δολάρια το κιλό. Το σκουλήκι πωλείται συνήθως σε ερμητικά κλειστά δοχεία σε μικρά κομμάτια των διακοσίων γραμμαρίων. Ωστόσο, αυτό δεν εξομαλύνει πολύ την κατάσταση. Εξάλλου, η δοκιμή μιας λιχουδιάς κοστίζει περίπου δύο χιλιάδες ρούβλια!

Βρείτε το τυρί με τις προνύμφες πρέπει να δοκιμάσετε ακόμα. Προηγουμένως, είχε απαγορευτεί επίσημα η πώληση, αλλά από το 2010, το πιάτο έχει λάβει τον τίτλο της πολιτιστικής κληρονομιάς. Η λιχουδιά δεν πωλείται στα καταστήματα, μπορείτε να την βρείτε στην αγορά ή να την παραγγείλετε από ντόπιους τυροκόμους.

Εάν εσείςΕάν έχετε ασυνήθιστες γευστικές προτιμήσεις και κάποια μέρα θα βρεθείτε στη Σαρδηνία, τότε πάρτε ένα κομμάτι ψωμί και αναζητήστε το casu marzu. Απλώς θυμηθείτε τους κινδύνους αυτής της λιχουδιάς και σκεφτείτε προσεκτικά τις συνέπειες.