Πώς να σμιλέψετε ζυμαρικά με το χέρι - γρήγοροι τρόποι και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι ντάμπλινγκ είναι ένα μοναδικό πιάτο. Πρώτον, τα σωστά ψημένα ζυμαρικά είναι μια τέλεια ισορροπημένη τροφή όσον αφορά τους υδατάνθρακες (ζύμη), τις πρωτεΐνες και τα λίπη (κιμάς). Δεύτερον, είναι απλώς πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία του φαγητού.

Δεδομένου ότι αυτό που πωλείται στα καταστήματα είναι είτε άγευστο και κακής ποιότητας, είτε πολύ ακριβό, τα χειροποίητα ζυμαρικά θα είναι η καλύτερη διέξοδος. Τα σπιτικά γεύματα είναι πάντα καλύτερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά στην περίπτωση των ζυμαρικών, αυτή η διαφορά είναι ιδιαίτερα έντονη.

Προετοιμασία ζύμης

Πριν πλάσετε τα ζυμαρικά, πρέπει να προετοιμάσετε τα αυθεντικά προϊόντα. Η συνταγή για την κλασική ζύμη για ντάμπλινγκ είναι εξαιρετικά απλή:

• αλεύρι - είναι καλύτερα να πάρετε τον υψηλότερο βαθμό για να κάνετε τη ζύμη πιο κολλώδη και ομοιόμορφη;
• νερό - πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζεστό (περίπου 400С);
• επιτραπέζιο αλάτι.

Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη βέλτιστη συνοχή της ζύμης - πολύ απότομη θα σκιστεί και θα κολλήσει άσχημα και πολύ ρευστή - κολλήστε σε όλα.

Μερικές φορές η ζύμη φτιάχνεται με αυγά κοτόπουλου ή γκι για επιπλέον τρυφερότητα.

Προετοιμασία κιμά

Το περιεχόμενο των ζυμαρικών είναι ένα πλούσιο πεδίο εφαρμογήςμαγειρική φαντασία. Η γέμιση μπορεί να είναι κιμάς διαφόρων συνθέσεων, καθώς και μανιτάρια, ψάρι και πολλά άλλα.

Ο κλασικός κιμάς για ζυμαρικά αποτελείται από τρία είδη κρέατος: βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο σε περίπου ίσες αναλογίες. Το κρέας ανακατεύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι.

Ιδανικά, ο κιμάς γίνεται με το χέρι - το κρέας απλά ψιλοκόβεται πολύ με ένα μαχαίρι. Εάν χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, τότε είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο πλέγμα. Πριν το γλυπτό, ο κιμάς πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένος για να γίνει πιο εύθρυπτος.

Με όργανο

Ο πιο προηγμένος τεχνολογικά τρόπος για να γλύψετε γρήγορα ζυμαρικά με το χέρι είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μηχάνημα, χειροκίνητο ή ηλεκτρικό. Ωστόσο, αξίζει να αγοράσετε μια τέτοια συσκευή εάν πρόκειται να μαγειρεύετε συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, καθώς ακόμη και μια μηχανική έκδοση θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες ρούβλια. Μια ηλεκτρική συσκευή μπορεί να κοστίσει από 10 έως 20 χιλιάδες. Επιπλέον, είναι αρκετά ογκώδες, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη σε μια μικρή κουζίνα.

Η συσκευή λειτουργεί ως εξής: η προετοιμασμένη στρώση ζύμης διπλώνεται στη μέση και μπαίνει ανάμεσα στους κυλίνδρους, τοποθετείται από πάνω μια φόρμα στην οποία στρώνεται ο κιμάς. Στη συνέχεια τα ρολά τίθενται σε κίνηση (χειροκίνητα ή με ρεύμα), μέσα στη μηχανή γεμίζουμε τη ζύμη με κιμά και η στρώση χωρίζεται σε κομμάτια.

Η έξοδος είναι ένα είδος διάτρητου "πάνελ", το οποίο είναι εύκολο να χωριστεί σε ξεχωριστά ζυμαρικά. Μπορείτε να τα αφήσετε ως έχουν ήσυνδέστε τις γωνίες δίνοντας πιο όμορφο σχήμα.

Με τη βοήθεια των ζυμαρικών

Αυτή η συσκευή είναι γνωστή σε πολλούς - μια μεταλλική σχάρα χωρισμένη σε εξαγωνικές κυψέλες (συνήθως 37 τεμαχίων) με αιχμηρές άκρες που προεξέχουν προς τα πάνω. Το κόστος του δεν ξεπερνά τα 200-300 ρούβλια και χάρη στο επίπεδο σχήμα του, δεν θα πιάσει πολύ χώρο αποθήκευσης.

Χρησιμοποιήστε το ζυμαρικό ως εξής: ανοίξτε δύο όμοιες στρώσεις ζύμης με πάχος περίπου 2 mm. Το πρώτο στρώμα τοποθετείται στη σχάρα, από πάνω τοποθετείται μια μπάλα ζύμης με ένα κουτάλι σε κάθε κελί. Μετά από αυτό, το ντάμπλινγκ καλύπτεται με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και περνάει με δύναμη από πάνω με έναν πλάστη. Οι ραφές υπό πίεση συνδέονται πρώτα και στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος των αιχμηρών άκρων που προεξέχουν. Ταυτόχρονα, ο κιμάς πιέζεται στα κελιά, σχηματίζοντας ομοιόμορφα στρογγυλεμένα σχήματα.

Στη συνέχεια το ζυμαρικό αναποδογυρίζεται και τα ζυμαρικά που προκύπτουν σπρώχνονται προσεκτικά προς τα έξω, τα οποία, κατά κανόνα, κολλάνε στα κελιά. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ζυμαρικών είναι αρκετά απλή και παραγωγική, αλλά απαιτεί κάποια δεξιότητα:

• σημαντικό να μην το παρακάνετε με τον κιμά, διαφορετικά τα ζυμαρικά μπορεί να κολλήσουν "σφιχτά", να φουσκώσουν από το πίσω μέρος του ζυμαρικού και να τα σπρώξουν προς τα πίσω χωρίς να το χαλάσουν, δεν θα λειτουργήσει.
• Το πάχος των στρώσεων ζύμης είναι πολύ σημαντικό: ένα πολύ λεπτό στρώμα μπορεί να σκιστεί όταν τα ζυμαρικά "πιέζονται" προς τα κάτω και ένα πολύ χοντρό θα χρειαστεί περισσότερη προσπάθεια όταν πιέζετε με τον πλάστη.
• η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης, διαφορετικά οι άκρες μπορεί να μην συνδέονται σφιχτά και τα ζυμαρικά θακαταρρέω. Θα πρέπει να ελέγξετε ξανά το αποτέλεσμα και να διορθώσετε τα ελαττώματα με μη αυτόματο τρόπο.

Με την επιτυχημένη εφαρμογή αυτής της μεθόδου γλυπτικής ζυμαρικών, μπορείτε να αποκτήσετε ένα ολόκληρο πακέτο προϊόντος με μία κίνηση.

Με ένα μόνο καλούπι

Αυτή η συσκευή για χύτευση ζυμαρικών με το χέρι μοιάζει με κυνηγετική παγίδα στο σχήμα και την αρχή λειτουργίας της - ένα στρογγυλό καλούπι με λαβές που διπλώνει στη μέση. Πάνω του τοποθετείται ένα κομμάτι ζύμης, από πάνω προστίθεται κιμάς και στη συνέχεια η φόρμα διπλώνεται και συμπιέζεται από τα χερούλια, σχηματίζοντας ένα ζυμαράκι, συνήθως με διακοσμητικές άκρες.

Αυτή η μέθοδος είναι ένα είδος «ατομικής προσέγγισης» για το πώς να γλυπτούν ζυμαρικά. Είναι επίπονο και χρονοβόρο, δεν θα λειτουργήσει για να φτιάξετε μεγάλο όγκο προϊόντος με αυτό.

Με τη βοήθεια ενός ποτηριού, γυαλιά

Πώς να γλυπτάς γρήγορα ζυμαρικά με το χέρι χωρίς επιπλέον κόστος; Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο ένα ποτήρι, κούπα ή ποτήρι, κατά προτίμηση με λεπτές άκρες. Η διάμετρος των πιάτων επιλέγεται με βάση το επιθυμητό μέγεθος των μελλοντικών ζυμαρικών.

Μια στρώση ζύμης αυθαίρετου μεγέθους απλώνεται σε τραπέζι ή σανίδα. Στη συνέχεια, πιέζοντας με τις άκρες του επιλεγμένου πιάτου, κόβονται κύκλοι από αυτό, γεμίζονται με ζύμη και οι άκρες συνδέονται χειροκίνητα. Η υπόλοιπη ζύμη συλλέγεται και ανοίγεται σε μια νέα στρώση.

Η μέθοδος είναι αρκετά επίπονη εάν εργάζεστε μόνοι σας. Αλλά αν υπάρχει τουλάχιστον ένας βοηθός, και κατά προτίμηση δύο, τότε μπορείτε να γλύψετε ζυμαρικά όπως σε έναν μεταφορέα. Τις περισσότερες φορές, όλη η οικογένεια εμπλέκεται στη δουλειά,αφού ακόμα και τα παιδιά θα βρουν κάτι να κάνουν - θα είναι ενδιαφέρον να «κόψουν» κύκλους από τη ζύμη.

Αυτή η τεχνολογία είναι καλή γιατί εξαλείφει την πιθανότητα «γάμου», δηλαδή κακής σύνδεσης των άκρων της ζύμης, αφού όλα γίνονται στο χέρι.

Ένας άλλος τρόπος - ο κιμάς απλώνεται στην άκρη ενός ορθογώνιου στρώματος ζύμης σε συγκεκριμένα διαστήματα. Στη συνέχεια τυλίγεται η άκρη της ζύμης και κόβονται τα ζυμαρικά με ένα ποτήρι σε σχήμα ημικυκλίου. Αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη από την πρώτη, αλλά υπάρχει κίνδυνος κακής σύνδεσης των άκρων της ζύμης.

Συμβουλές για πάγωμα

Είναι σημαντικό όχι μόνο να γνωρίζουμε πώς να φτιάχνουμε ζυμαρικά, αλλά και πώς να τα καταψύχουμε σωστά. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα βάλετε σε σακούλα - η έξοδος θα είναι μια ομοιογενής μάζα.

Τα ζυμαρικά πρέπει να απλώνονται σε μια σανίδα ή ταψί, προηγουμένως πασπαλισμένα με αλεύρι. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να αγγίζουν καθόλου το ένα το άλλο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά το ένα πάνω στο άλλο, αλλά στη συνέχεια οι στρώσεις πρέπει να διαχωριστούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή ψησίματος, επιπλέον τρίψιμο με αλεύρι. Μετά την κατάψυξη, το προϊόν μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η λέξη "dumpling" σημαίνει "αυτί ψωμιού" και προέρχεται από τη γλώσσα της Udmurtia. Στην πρωτεύουσα της δημοκρατίας - το Izhevsk - αυτό το πιάτο έχει καθιερωθεί. Αλλά σχεδόν όλοι οι λαοί του κόσμου έχουν ανάλογα με τα ζυμαρικά, η ιστορία τους μπορεί να αναχθεί στην Αρχαία Ελλάδα.

Αυτό το πιάτο είναι τόσο διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο που έχει γίνει μέρος της λαογραφίας. Στην Κίνα, ένα άτομο πρέπει να φάει μια συγκεκριμένη ποσότητα ζυμαρικών για να εκπληρώσει οποιαδήποτε επιθυμία. Στη Σιβηρία, υπάρχει ένα τέτοιο έθιμο: έχοντας τελειώσει τη γλυπτική ζυμαρικών, κατά κανόνα, η οικοδέσποινα βάζει μια ειδική γέμιση στο τελευταίο από αυτά. μπορεί να είναι χόρτα, ζάχαρη, μόνο ζύμη ή κάτι άλλο. Κάθε γέμιση σημαίνει κάτι για αυτόν που τρώει που συναντά ένα τέτοιο ζυμαρικό.

Είναι περίεργο να σημειωθεί ότι ένα νόμισμα που πιάνεται στη γέμιση συμβολίζει τον πλούτο, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο σε ένα άτομο που έχει δαγκώσει ένα τέτοιο ζυμαρικό. Οι οδοντιατρικές υπηρεσίες, δυστυχώς, αυξάνονται μόνο σε τιμές.