2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η κρέμα είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό σε πολλά πιάτα και είδη ζαχαροπλαστικής. Αυτό το προϊόν ποικίλλει σε περιεκτικότητα σε λιπαρά, είτε φρέσκο είτε παστεριωμένο.
Πού χρησιμοποιείται;
Με βάση την κρέμα, παρασκευάζεται μια κρέμα ζαχαροπλαστικής, η οποία χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων, κέικ παλτό, γέμιση προϊόντων ζαχαροπλαστικής choux. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές σάλτσες και ντρέσινγκ. Με βάση την κρέμα παρασκευάζονται σούπες με βάση την κρέμα, όλα τα είδη κατσαρόλας και πολλά άλλα. Και τι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα;
Όταν πρόκειται απευθείας για τη δημιουργία ενός πιάτου, ιδιαίτερα του γλυκού, τα υλικά δεν είναι πάντα διαθέσιμα. Δεν υπάρχει χρόνος να πάτε ειδικά στο κατάστημα για να αγοράσετε αυτό που λείπει και το κόστος του υπερβαίνει σημαντικά τον προϋπολογισμό. Και μερικές φορές το προϊόν απλά δεν είναι διαθέσιμο στα ράφια. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η χρήση εναλλακτικής είναι αποδεκτή χωρίς να χάνεται η γεύση του πιάτου. Οι συνταγές για πολλά παρασκευάσματα συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση σαφώς καθορισμένων συστατικών. Αλλά στην πραγματικότητα, πολλά εναλλακτικά προϊόντα δεν διαφέρουν. Αποδεικνύεται ότι το κόστος πολλών πιάτων μπορεί να μειωθεί μέσω της χρήσης πιο προσιτώνεπιλογές.
Αρχικά, είναι απαραίτητο να διακρίνετε σε ποιες περιπτώσεις είναι υποχρεωτική η χρήση κρέμας και πού μπορείτε να πάρετε παρόμοια προϊόντα με ασφάλεια. Εξαιρούνται κυρίως τα ειδικά είδη ζαχαροπλαστικής.
Αντικατάσταση κρέμας
Αν χρειάζεται να ετοιμάσετε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής για ψήσιμο, τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια την κρέμα με ξινή κρέμα. Δεν φουσκώνει χειρότερα, αλλά θα πρέπει να προσέχετε να μην το παρακάνετε για να μην πάρετε λάδι. Όταν γίνει σωστά, το τελικό αποτέλεσμα είναι υπέροχη γεύση. Το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως εναλλακτική λύση. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού σε αυτό. Ιδιαίτερα νόστιμη είναι η κρέμα από πρωτεΐνες και το συμπυκνωμένο γάλα. Και οι δύο επιλογές είναι πολύ καλές στον εμποτισμό κέικ ή στο γέμισμα ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, κρέμας.
Στην περίπτωση που χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα σουφλέ ή, για παράδειγμα, ένα κέικ Bird's Milk, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι μπορεί να είναι υποκατάστατο της κρέμας. Ειδικά αν απαιτείται η χρήση του ειδικού τύπου τους με ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%. Ωστόσο, υπάρχει διέξοδος. Η κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή το παχύρρευστο φυσικό γιαούρτι με την προσθήκη ζελατίνης μπορούν να βοηθήσουν. Οι κρύσταλλοι πρέπει να εμποτιστούν, να αφεθούν να διογκωθούν και στη συνέχεια να προστεθούν σε εναλλακτικά συστατικά. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να κατανεμηθεί στη βάση του προϊόντος, χρησιμοποιώντας μια αποσπώμενη φόρμα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με σπιτική κρέμα. Αναπτύσσονται γρήγορα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το γάλα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική
Πολλοί ερασιτέχνες μάγειρες αναρωτιούνται συχνά αν είναι δυνατόν να αντικατασταθεί η κρέμα με γάλα; Εξάλλου, κοστίζει πολύ λιγότερο, και δεν υπάρχουν βασικές διαφορές στη γεύση. Εδώ πρέπει να εξετάσετε συγκεκριμένα τη συνταγή και τις απαιτήσεις της. Εάν πρέπει να διακοσμήσετε ένα κέικ ή να γεμίσετε, για παράδειγμα, προφιτερόλ, τότε το γάλα μπορεί πραγματικά να σας φανεί χρήσιμο. Θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια παχιά κρέμα, προσθέτοντας άλλα απαραίτητα συστατικά. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με αγνό γάλα, για παράδειγμα, σε σάλτσες.
Σε υψηλή θερμοκρασία, δεν αλλάζει τη δομή και δεν έχει διαφορά στη γεύση. Η μόνη διαφορά είναι στο ποσοστό λίπους. Επίσης, μια από τις επιλογές για σάλτσες μπορεί να είναι η κλασική Μπολονέζ. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, το λιώνετε, στη συνέχεια πασπαλίζετε με αλεύρι και τηγανίζετε. Όταν η μάζα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, θα πρέπει να αραιωθεί με γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί επίσης να προκύψει η αντίστροφη κατάσταση, όταν ολόκληρη η σάλτσα δεν μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με τη συνταγή.
Αντίστροφη αντικατάσταση
Και τι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα; Ας το καταλάβουμε. Για παράδειγμα, ολόκληρο το Bolognese μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα 15% με προσθήκη αλατιού. Ομοίως, χτυπημένοι κρόκοι αυγών αναμεμειγμένοι με ξινή κρέμα προστίθενται μερικές φορές στη ζουλιέν. Αυτό το μείγμα αντικαθίσταται εύκολα με υγρή κρέμα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την πήξη της σάλτσας σε υψηλές θερμοκρασίες.
Στην περίπτωση των γκουρμέ πιάτων, είναι συχνά απαραίτητο να αντικαταστήσετε τα περίπλοκα υλικά με πιο απλά. Για παράδειγμα, το τυρί μασκαρπόνε στο αγαπημένο σαςπολλά επιδόρπια "Tiramisu". Φυσικά, υπάρχει εναλλακτική λύση σε ένα τόσο σπάνιο και ακριβό συστατικό. Και είναι τυρί cottage πουρέ με πηχτή κρέμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, κάποιο εξωτικό συστατικό. Ένα από αυτά είναι το γάλα καρύδας, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μιας ποικιλίας σούπας. Αυτό ακριβώς μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα με ποσοστό λίπους έως και 15 μονάδες. Εξαίρεση αποτελούν τα πλήρως χορτοφαγικά πιάτα, τα οποία δεν περιέχουν ζωικές πρωτεΐνες και λίπη.
Συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε τι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές επιλογές. Διαλέξτε λοιπόν προσεκτικά τα υλικά σας. Διασκεδάστε πειραματιζόμενοι!
Συνιστάται:
Πώς να κάνετε το χοιρινό ζουμερό και μαλακό: επιλογές πιάτων, συμβουλές μαγειρικής και συμβουλές μαγειρικής
Τα δεύτερα μαθήματα ήταν πάντα μια ιδιαίτερη εστίαση στη μαγειρική. Κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να κάνει το χοιρινό ζουμερό και απαλό, παρακαλώ τους επισκέπτες με πιάτα από ένα κομμάτι μαρμάρινο κουφάρι και εκπλήσσουν τους αγαπημένους τους. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για ένα νόστιμο δείπνο με συνοδευτικά, αποκαλύπτουν τα κόλπα του μαγειρέματος χοιρινού κρέατος
Κρέμα για κέικ σφολιάτας "Napoleon": υλικά, συνταγή, συμβουλές μαγειρικής. Κλασική κρέμα για το "Napoleon"
Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο δημοφιλές επιδόρπιο; Φυσικά, ο Ναπολέοντας. Ούτε ένα γλυκό δόντι δεν θα αρνηθεί μια τέτοια λιχουδιά. Για την παρασκευή του, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν σφολιάτα και κάθε είδους γεμίσεις κρέμας, που σου επιτρέπουν να αποκτάς κάθε φορά μια νέα γεύση. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το ποια σφολιάτα μπορεί να παρασκευαστεί κρέμα κέικ Napoleon
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ με κρέμα: μέθοδοι και συστάσεις. Πώς να φτιάξετε κρέμα από κρέμα
Η κρέμα είναι ένα λεπτό, νόστιμο, γαλακτοκομικό προϊόν από την παιδική μας ηλικία. Θυμάμαι αμέσως το σπίτι της γιαγιάς μου στο χωριό. Στη σύγχρονη μαγειρική, έχουν σχεδιαστεί για να διακοσμούν διάφορα προϊόντα: κέικ, μάφιν, αρτοσκευάσματα, cheesecakes. Επίσης, η κρέμα θεωρείται ένα καθολικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση αρτοσκευασμάτων, αλλά και προσθήκη σε καφέ, κοκτέιλ, παγωτό, τυρί cottage. Στο άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με σαντιγί και πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ, πώς μπορεί να αντικατασταθεί και πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;
Τα περισσότερα σύγχρονα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από ζύμη χωρίς μαγιά. Τι το κάνει όμως τόσο πορώδες και ευάερο; Αυτά είναι τα 2 βασικά μυστικά κάθε κέικ - τα καλά χτυπημένα αυγά και η παρουσία μπέικιν πάουντερ στη σύνθεση. Το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατασκευή του αποκτήθηκε μόλις το 1903 από τον φαρμακοποιό August Oetker, τον ιδρυτή της γνωστής μάρκας "Dr. Oetker". Παρόλα αυτά, μερικοί ακόμα, διαβάζοντας τη συνταγή, τίθεται το ερώτημα τι είναι το μπέικιν πάουντερ και πώς μπορεί να αντικατασταθεί
Μπορεί ο χυμός λεμονιού να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ; Πώς να αραιώσετε σωστά το κιτρικό οξύ
Αρκετά συχνά στις γαστρονομικές συνταγές υπάρχει μια οδηγία να «πασπαλίζουμε το πιάτο (κυρίως τις σαλάτες) με χυμό λεμονιού». Τα εσπεριδοειδή προστίθενται γενναιόδωρα στα αρτοσκευάσματα. Ο ξινός χυμός λεμονιού το κάνει λιγότερο κολλώδες. Προστίθεται τόσο σε σούπες (για παράδειγμα, hodgepodge) όσο και σε ποτά - τσάι, αλκοολούχα και δροσιστικά κοκτέιλ. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μια ερώτηση: είναι δυνατόν να αντικατασταθεί ο χυμός λεμονιού με κιτρικό οξύ; Και αν ναι, πώς να εισάγετε λευκούς κρυστάλλους στη σύνθεση του πιάτου;
