Κεφτεδάκια με μανιτάρια: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κεφτέδες με μανιτάρια είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως ανεξάρτητο γεύμα ή με συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τους, καθώς και είδη μανιταριών και κρέατος. Μπορείτε να φτιάξετε κεφτεδάκια από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κεφτέδες χοιρινό ή μοσχαρίσιο θα είναι νόστιμα. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται κυρίως αγορασμένα σε καταστήματα, που καλλιεργούνται ειδικά για πώληση. Αυτά είναι μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών. Αν ζείτε κοντά στο δάσος, ξέρετε πώς να ξεχωρίζετε τα βρώσιμα μανιτάρια και σας αρέσει να τα μαζεύετε, τότε ένα πιάτο από φρέσκα προϊόντα του δάσους θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε μια ποικιλία από συνταγές για κεφτεδάκια με μανιτάρια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το πιάτο, τι σάλτσα να κάνετε για να τα κάνετε τρυφερά και ζουμερά. Οι λεπτομερείς επεξηγήσεις της δουλειάς θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε εύκολα την προετοιμασία αυτού του απλού πιάτου και να το σερβίρετε όμορφα στο τραπέζι.

Πιάτο με κιμά

Για να ετοιμάσετε κεφτεδάκια, ετοιμάστε κιμά από δύο είδη κρέατος - χοιρινό και βοδινό σε ίσες ποσότητες. Μανιτάρια που χρησιμοποιούνται αγοράζονται - μανιτάρια. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμακεφτεδάκια με μανιτάρια, αγοράστε τα απαραίτητα προϊόντα για να μην αποσπαστείτε κατά το μαγείρεμα:

• Κρέας - 300 γραμμάρια.
• Μανιτάρια - 200 γραμμάρια.
• Σκληρό τυρί (της επιλογής σας) - 50 g
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Μισό φλιτζάνι ρύζι (το καλύτερο είναι στρογγυλός κόκκος).
• Η ίδια ποσότητα νερού.
• Χυμός ντομάτας - 1 φλιτζάνι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άσπρο αλεύρι.
• 3 κ.σ. μεγάλο. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
• Αλάτι, μπαχαρικά, αποξηραμένος άνηθος - για γεύση.
• 1 κουτ ζάχαρη - άμμος.

Μαγείρεμα κεφτεδάκια

Πρώτα απ' όλα, μετρήστε τη σωστή ποσότητα ρυζιού και βάλτε το να βράσει. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψτε σε πολλά κομμάτια για ευκολία και ρίξτε στο μπολ του μπλέντερ. Πλένουμε τα μανιτάρια να μην μείνουν χώμα, τα βάζουμε στο ίδιο σημείο και τα τρίβουμε στο μπλέντερ.

Μοσχάρι και χοιρινό κρέας για κεφτεδάκια με μανιτάρια σε ίσες ποσότητες αλέθουμε σε μύλο σε κιμά και τον χτυπάμε καλά. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο μαγειρέματος, οπότε φροντίστε να το κάνετε. Ο κιμάς πρέπει να λαμβάνεται στο χέρι και να ρίχνεται με δύναμη στο τραπέζι ή πίσω στο μπολ. Κάντε αυτό τουλάχιστον 4 φορές. Αυτό θα βγάλει έξω την περίσσεια αέρα από τον κιμά και θα είναι πιο πυκνός στα κεφτεδάκια, χωρίς κενά.

Τρίψτε το σκληρό τυρί σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε το σε ένα μπολ με το κρέας. Βάζουμε επίσης ρύζι, μείγμα μανιταριών εκεί, προσθέτουμε μπαχαρικά, ξερό άνηθο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας να γίνει ο κιμάςομοιογενές.

Οι κεφτέδες με ρύζι και μανιτάρια μπορούν να γίνουν με δύο τρόπους - σε τηγάνι και στο φούρνο. Ας εξετάσουμε το καθένα ξεχωριστά.

Χρήση του φούρνου

Για να σχηματίσετε ένα όμορφο σχήμα κεφτέ, βρέξτε τα χέρια σας κάτω από το νερό. Τυλίγουμε σε μπαλάκια ίδιου μεγέθους και τα απλώνουμε σε ταψί ή σε ταψί (πρέπει να έχει αφαιρούμενη λαβή). Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χυμό ντομάτας με ξινή κρέμα. Βάλτε μια κουταλιά αλεύρι σε ένα ποτήρι και σταδιακά, σε μια λεπτή ροή, προσθέστε νερό στην κορυφή. Ταυτόχρονα ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην κάνει σβόλους το αλεύρι. Ανακατεύουμε το πρώτο και το δεύτερο κομμάτι, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά.

Μένει μόνο να ρίξουμε τη γέμιση σε κεφτεδάκια με μανιτάρια και να κλείσουμε το τηγάνι με ένα καπάκι (ελέγξουμε να μην υπάρχουν πλαστικά μέρη). Εάν βάλετε τις σχηματισμένες μπάλες σε ένα ταψί, τότε απλώς τις σκεπάστε με αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας τις απαλά γύρω από το δοχείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τοποθετούμε μέσα το ταψί και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε 50 λεπτά. Αν θέλετε τα κεφτεδάκια να ροδίσουν πάνω στην κρούστα, τότε 10 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά όταν σερβίρετε. Τα κεφτεδάκια με μανιτάρια στο φούρνο είναι πολύ ζουμερά και μυρωδάτα.

Μαγείρεμα σε τηγάνι

Αν μαγειρεύετε το πιάτο στη σόμπα, τότε πρώτα πρέπει να τηγανίσετε τις μπάλες κρέατος και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν ετοιμαστούν όλα τα κεφτεδάκια τα αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Σαφήένα κρεμμύδι από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή μισά δαχτυλίδια (προαιρετικά). Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και βάζουμε μια κουταλιά ντομάτα στο τηγάνι.

Αν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, αδειάστε ολόκληρο το ποτήρι. Ξεχωριστά σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το αλεύρι με κρύο νερό, ελέγχουμε να μην έχει σβόλους και περιχύνουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη και αλατίζουμε το υγρό. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια με τα μανιτάρια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά ώστε να μουλιάσουν και να γίνουν ζουμερά. Στο τέλος, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και κρατάμε για άλλα 2 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος πριν το σερβίρετε και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε διπλό μπόιλερ

Οι νόστιμοι κεφτέδες φτιάχνονται και από κοτόπουλο. Μπορείτε να αγοράσετε κιμά έτοιμο στο κατάστημα, αλλά καλό είναι να τον αλέσετε μόνοι σας για να είναι ξεκάθαρο τι υπάρχει εκεί. Για κιμά, επιλέξτε στήθος κοτόπουλου.

250 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι:

• 1 κρεμμύδι.
• Λευκό ψωμί - 1 φέτα (περίπου 60 γραμμάρια).
• Στρογγυλό ρύζι - 50g
• μανιτάρια στρείδια – 110g
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε

Βάζουμε το ρύζι να ψηθεί μέχρι να γίνει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια από το μανιτάρι στρειδιών. Προθερμαίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι να καλύψει τον πάτο του δοχείου, προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι και όταν γίνει διάφανο και αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί και ρίχνουμεβάλτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Μουλιάστε μια φέτα ψωμί για μερικά λεπτά σε ζεστό νερό, στη συνέχεια πιέστε τη στα χέρια σας και ρίξτε τη σε ένα μπολ, σπάζοντας την σε μικρά ψίχουλα. Προσθέστε βρασμένο ρύζι, μανιτάρια με κρεμμύδια, κιμά στήθος κοτόπουλου σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, ξερά μυρωδικά - και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουμε πανέμορφες ίδιες μπάλες. Τα βάζουμε σε διπλό μπολ και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Δεδομένου ότι τα κεφτεδάκια είναι στον ατμό, γίνονται ζουμερά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ξεχωριστά σάλτσα με σάλτσα σάλτσα ή κρέμα γάλακτος και να τα σερβίρετε σε ένα μπολ με σάλτσα με ένα συνοδευτικό.

Βραστοί γαλοποκεφτέδες

Το κρέας της γαλοπούλας θεωρείται διαιτητικό, αποδεικνύεται ξηρό, οπότε θα μαγειρέψουμε τέτοιους κεφτέδες με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• φιλέτο γαλοπούλας - 250g
• Κομμάτι άπαχο χοιρινό - 150g
• 1 κρεμμύδι.
• Φέτα λευκό ψωμί - 80 γραμμάρια.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 100 g οποιαδήποτε μανιτάρια.
• 150g παχύρρευστη κρέμα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• Πρέζα αλάτι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα κεφτεδάκια ψήνονται χωριστά και τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στη σάλτσα. Πώς να προχωρήσετε, θα το πούμε περαιτέρω στο άρθρο.

Μαγειρική

Αρχικά, ξεκινήστε να μαγειρεύετε κιμά. Αποτελείται από ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι χωρισμένο σε 4 μέρη, κρέας γαλοπούλας και χοιρινό βρεγμένο σε κρύο νερό και μια φέτα ψωμί στυμμένη. Όλα τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε αλάτι (τα μπαχαρικά προαιρετικά) και προσεκτικάαναμειγνύεται σε ομοιογενή μάζα.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι και όταν πάρει βράση, ρίξτε όλες τις μπάλες κρέατος στο νερό. Αλατίστε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Όσο βράζουν τα κεφτεδάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Βάλτε τα μανιτάρια σε φέτες και προπλυμένα στο τηγάνι, στην περίπτωσή μας αυτά είναι μανιτάρια. Τα περιχύνουμε με ένα ποτήρι ζωμό και ρίχνουμε 2 σκελίδες σκόρδο, επιπλέον, ψιλοκομμένες σε σκόρδο. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας σε ένα ποτήρι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Αλατίζουμε και ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι. Στη συνέχεια βάζουμε τους βρασμένους κεφτέδες στην κρεμώδη σάλτσα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο πριν το σερβίρουμε. Το ρύζι, οι πουρές πατάτας ή τα ψητά λαχανικά είναι καλό ως συνοδευτικό.

Κεφτεδάκια με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας

Η επόμενη εκδοχή των κεφτεδών ψήνεται στο φούρνο. Ο κιμάς περιλαμβάνει 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, μερικές σκελίδες σκόρδο, ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, βρασμένο ρύζι (φροντίστε να το ξεπλύνετε με άχρηστο νερό μετά το βράσιμο). Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάζουμε το ρύζι στον κιμά και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σε ένα πιατάκι ρίχνουμε το άσπρο αλεύρι. Πλάθετε με τα χέρια σας μικρά μπαλάκια και αλευρώνετε από όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι να καλύψει τον πάτο και βάζουμε τα κεφτεδάκια. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχριχρυσοκαφέ.

Προετοιμασία της σάλτσας

Κόβουμε τα μανιτάρια (300 γραμμάρια) σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα βάζουμε όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια βάζουμε μια κουταλιά ντομάτα και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Προσθέστε λίγο ζωμό (ένα ή δύο ποτήρια, ανάλογα με τον αριθμό των κεφτεδών), αλάτι και μπαχαρικά. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, βάζουμε μέσα τα κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε από πάνω με ένα κουτάλι να τυλιχτούν τελείως. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Σύμφωνα με κριτικές, είναι πολύ νόστιμο να τα φάτε με ρύζι.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε νόστιμους κεφτέδες είναι εύκολο. Χαρίστε τους αγαπημένους σας με νέα πιάτα! Καλή όρεξη!