Πιάτα από zander: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πέρκα είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό ψάρι που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και αμινοξέων. Στη μαγειρική, η πέρκα τούρνα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της ευκολίας επεξεργασίας της, είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί και έχει λίγα κόκαλα. Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο παρασκευάζονται από αυτό το ψάρι, μπορεί να είναι γεμιστό, καπνιστό, αλατισμένο και πολλά άλλα. Οι πιο ασυνήθιστες και ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρικής παρουσιάζονται παρακάτω.

Πέρκα λούτσων ψημένη με κολοκυθάκια και σάλτσα βουτύρου

Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ πρωτότυπο και όμορφο με μοντέρνο τρόπο. Εδώ χρησιμοποιούνται τυπικά υλικά, αλλά αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι δεν χρειάζεται να αγοράσετε τα πιο ακριβά προϊόντα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο εστιατορίου. Για να προετοιμάσετε ένα απλό πιάτο με πέρκα σύμφωνα με μια συνταγή με φωτογραφία, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• zander - 1 τεμ. (αν αγοράσετε κομμένο ψάρι, πρέπει να αγοράσετε 2 καθαρά φιλέτα);
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• ελιές - 150 g (καλύτερα να αγοράσετε χωρίς κουκούτσι, διαφορετικά θα χάσετε πολύ χρόνο αφαιρώντας τις);
• βούτυρο– 80 γρ. (πρέπει να πάρετε προϊόν υψηλής ποιότητας, εάν υπάρχει άλειμμα, η σάλτσα θα ξεφλουδίσει και θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση)
• λεμόνι - 2 τεμάχια;
• κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο

Θα χρειαστείτε επίσης μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, μερικές σκελίδες σκόρδο και έναν κύβο μπουγιόν για το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να αποφύγετε προβλήματα με το μαγείρεμα, θα πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αν το ψάρι αγοράστηκε ολόκληρο, τότε πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθεί το εσωτερικό του και να κοπεί το κεφάλι. Στη συνέχεια, κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης πρέπει να το κόψετε στη μέση. Αποδείχτηκαν δύο φιλέτα, το ένα καθαρό και το δεύτερο με μια κορυφογραμμή, η οποία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, τραβήξτε όλα τα υπάρχοντα κόκαλα με τσιμπιδάκια.
2. Κάθε φιλέτο πρέπει να κόβεται σε τρία κομμάτια και να τοποθετείται σε ένα μπολ. Περιχύνετε το ψάρι με ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με 25 γραμμάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη.



3. Τώρα πρέπει να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά και να ρίξετε τις ελιές πάνω του. Πρέπει να τηγανιστούν λίγο για να βγουν τα περιττά υγρά. Αυτό το υλικό πρέπει να τηγανιστεί αρκετά και σε χαμηλή φωτιά.
4. Βάζουμε τις ελιές σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέτουμε τον κύβο του μπουγιόν και το σκόρδο. Αλέστε τα πάντα μέχρι να εμφανιστεί μια ομοιογενής μαύρη μάζα.



5. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν κατά μήκος σε λεπτές φέτες.
6. Τώρα πρέπει να πάρετε ένα ταψί, να βάλετε προσεκτικά το λαχανικό εκεί, να βάλετε την πέρκα τουρσί από πάνω,και περιχύνουμε με πολτοποιημένες ελιές. Το στρώμα του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm.



7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψάρι σε αυτόν για 20 λεπτά.
8. Όσο ψήνεται το ζάντερ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού. Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο, προσθέστε 80 g βούτυρο και αρχίστε να ανακατεύετε ενεργά τη μάζα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βάλτε τη στη μικρότερη φωτιά, η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το δεύτερο μισό από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι. Φέρτε στη γεύση.
9. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, μπορεί να απλωθεί σε πιάτα σε μερίδες. Περιχύστε με σάλτσα λεμονιού βουτύρου όταν σερβίρετε.

Συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο με πέρκα

Η μέθοδος παρασκευής πέρκας τούρνας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις της φύσης. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι δεν θα ψηθεί στο φούρνο ούτε θα τηγανιστεί σε τηγάνι. Μαγειρεύει σε ανοιχτή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, η πέρκα από τούρνα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και ζουμερή. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι η χρήση πολύ αρωματικών υλικών και μπαχαρικών. Για να προετοιμάσετε τούρνα για μια παρέα και πέντε άτομα, πρέπει να πάρετε περίπου 2 κιλά φιλέτο ψαριού και 150 γραμμάρια κέτσαπ.

Εκτός από το ζαντέρ, θα πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια σάλτσας σόγιας, 10 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ, μερικές κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, μέλι, ένα λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό. Συνιστάται επίσης να πάρετε μερικά φύλλα χρένου - αυτό δεν είναι απαραίτητο συστατικό, αλλά θα ενισχύσει καλά τη γεύση του πιάτου.

Διαδικασίαμαγείρεμα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πέρκα από τούρνα είναι εύκολη στην προετοιμασία, επομένως με έναν απλό οδηγό βήμα προς βήμα, θα έχετε το τέλειο πιάτο για κάθε πικνίκ. Επομένως, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μερίδες. Το μέγεθός τους φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.



2. Πρέπει να πάρετε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα ανακατέψετε: σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ, σησαμέλαιο, χυμό από 1 λεμόνι και κέτσαπ. Αν σας αρέσουν τα πολλά μυρωδικά, τότε μπορείτε να αγοράσετε μπαχαρικά «Για ψητά» και να τα προσθέσετε στο μπολ.
3. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τρίψτε 2 σκελίδες σκόρδο στον λεπτό τρίφτη, βάλτε και αυτά τα προϊόντα στη μαρινάδα. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά.
4. Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ με τη μαρινάδα και το τρίβουμε καλά. Ούτε ένα κομμάτι δεν πρέπει να μείνει χωρίς αυτό το dressing. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Εάν το ταξίδι στη φύση είχε προγραμματιστεί εκ των προτέρων, τότε το τουρσί γίνεται καλύτερα μια μέρα πριν μαγειρέψετε το ψάρι.
5. Στο πιάτο ψητού ψαριού, τοποθετήστε μερικά φύλλα χρένου και κομμάτια ψαριού από πάνω. Τα φύλλα θα δώσουν την αρχική γεύση και θα εμποδίσουν το προϊόν να καεί.



6. Το ψητό ζάντερ σερβίρεται καλύτερα με ψητά λαχανικά, πατάτες και φρέσκα μυρωδικά.

Αν δεν βρείτε φύλλα χρένου, τότε από τη μία είναι καλύτερα να βάλετε αλουμινόχαρτο, θα προστατεύσει το ζαντέρ από το κάψιμο.

Πέρκα με λαχανικά στο φούρνο

Πολύ απλή και γρήγορη συνταγήμαγείρεμα ψαριών. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για άτομα που κάνουν δίαιτα, γιατί εδώ δεν υπάρχουν «βαριές» τροφές. Η λίστα των συστατικών θα περιλαμβάνει ορισμένα είδη λαχανικών, αλλά μπορείτε να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Στην επόμενη φωτογραφία ενός πιάτου με πέρκα, μπορείτε να δείτε ποιο θα πρέπει να είναι το τελικό αποτέλεσμα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με πέρκα για τρεις μερίδες, πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια αγνό φιλέτο ψαριού, καθώς και:

• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμάχια;
• οποιοδήποτε λευκό κρασί - 100 ml (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνές ποικιλίες);
• κρέμα 18% - 30 ml;
• βούτυρο;
• τομάτες - μερικά κομμάτια;
• μάραθος.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά όπως σπαράγγια, αρακά, καλαμπόκι.

Μαγείρεμα του γεύματος

Βήμα-βήμα συνταγή για τούρνα με λαχανικά ψημένα στο φούρνο:

1. Αν αγοράσατε ολόκληρη πέρκα από τούρνα, τότε πρώτα πρέπει να την κόψετε σε καθαρά φιλέτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια, στη συνέχεια να κάνετε μια τομή στο περιτόναιο και να τραβήξετε έξω όλα τα εσωτερικά. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Θα πάρετε ένα ολόκληρο σφάγιο, το οποίο πρέπει να κοπεί κατά μήκος της κορυφογραμμής.
2. Θα πάρετε ένα καθαρό φιλέτο, το δεύτερο με κόκκαλο, πρέπει επίσης να το ξεχωρίσετε προσεκτικά από το μέρος του κρέατος με ένα μαχαίρι. Τώρα πρέπει να βγάλετε όλα τα κόκαλα με τσιμπιδάκια, να ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια καλά. Η πέρκα είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία και μαγείρεμα.
3. Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αν θέλουμεχρησιμοποιήστε καρυκεύματα για πιάτα με ψάρι.
4. Τώρα πρέπει να κόψετε τα λαχανικά. Ο μάραθος και τα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο σε λεπτά πλαστικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
5. Παίρνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε φυτικό λάδι εκεί, ζεσταίνουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα μάραθο με καρότα. Πρέπει να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά και να φροντίζετε συνεχώς να μην καεί το λάδι, διαφορετικά η γεύση των λαχανικών θα χαλάσει και θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
6. Όταν τα λαχανικά είναι λίγο τηγανισμένα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα λευκού κρασιού στο τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μετά από 1-2 λεπτά, ρίξτε την κρέμα, σιγοβράστε τα πάντα στην πιο αργή φωτιά για αρκετά λεπτά.



7. Τώρα πρέπει να ανάψετε το φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
8. Παίρνετε ένα ταψί, ρίχνετε στον πάτο τα έτοιμα λαχανικά, από πάνω τοποθετείτε προσεκτικά κομμάτια από πέρκα σε μερίδες και βάζετε και ψιλοκομμένες ντομάτες.
9. Βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα ψάρια με λαχανικά μπορούν να γαρνιριστούν με φέτες λεμονιού και κλωνάρια άνηθου. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με βρασμένο ρύζι.

Τηγανιτό ζάντερ σε στεγνό τηγάνι

Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν σε στεγνό τηγάνι σε ειδικό φάκελο φαγητού. Η πέρκα αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική, αφού όλες οι μυρωδιές παραμένουν μέσα στο φάκελο και πολύ χρήσιμη, γιατί το τηγάνισμα γίνεται χωρίς ούτε μια σταγόνα λάδι στο τηγάνι.

Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούνχωριστά, αλλά συνιστάται να μαγειρεύεται μαζί με μια γαρνιτούρα, στην περίπτωση αυτή λαχανικά.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο για τρία άτομα, πρέπει να λάβετε 3 καθαρά φιλέτα από πέρκα (αν το ψάρι ήταν μικρό), 200 γραμμάρια ντοματίνια, μερικές κουταλιές της σούπας κάπαρη, καρότα, σπαράγγια και πιπεριές.

Για τη μαρινάδα, πρέπει να ετοιμάσετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μία κουταλιά της σούπας νερό, δεντρολίβανο, θυμάρι και εστραγκόν. Εάν δεν έχετε τέτοια μπαχαρικά στο σπίτι, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο ή να αγοράσετε γενικά, τα οποία ονομάζονται "Για πιάτα με ψάρι".

Μαρινάρισμα και μαγείρεμα

Σε αυτήν τη συνταγή για τούρνα, δεν αξίζει πλέον να πείτε πώς να σφάξετε ψάρια, αυτή η διαδικασία έχει ήδη περιγραφεί λεπτομερώς σε προηγούμενες συνταγές. Για να μαγειρέψετε νόστιμη πέρκα, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και το φυτικό λάδι.
2. Βουτήξτε τις φέτες ζαντέρ στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα όλα καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Όταν περάσει ο χρόνος που προβλέπεται για το μαρινάρισμα, το ψάρι πρέπει να τραβήξει έξω από το μπολ και να το μεταφέρει σε χάρτινο φάκελο.
4. Όλα τα παραπάνω λαχανικά πρέπει να κοπούν σε μικρές φέτες και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Τα βάζετε επίσης στο φάκελο και προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό.
5. Βάζουμε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο στη φωτιά και ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια. Δεν χρειάζεται να ρίξετε λάδι στο τηγάνι.
6. Ψήνετε τα ψάρια και τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά. Αν κοπούν όλα τα προϊόντααρκετά χοντρά κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος.

Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Μετά την ολοκλήρωση, πρέπει να πάρετε όλα τα προϊόντα από το φάκελο και να τα τακτοποιήσετε σε πιάτα με μερίδες. Γαρνίρετε με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και φέτες λεμονιού. Ως συνοδευτικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πικάντικο βρασμένο ρύζι και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Μερικές συμβουλές

Όταν κόβετε το ψάρι, κόψτε την κοιλιά πολύ προσεκτικά για να μην αγγίξετε τη χοληδόχο κύστη, κάτι που θα χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Προσπαθήστε να πάρετε όλα τα κόκαλα, γιατί είναι πολύ άβολο να τρώτε ψάρια όταν είναι αποστεωμένα.

Πέρκα λούτσων πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά, διαφορετικά μπορεί να γίνει στεγνή και άγευστη.

Τώρα γνωρίζετε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα της πέρκας. Όλα τους είναι αρκετά απλά. Η πέρκα είναι ένα ευαίσθητο ψάρι, γι' αυτό μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, προσπαθήστε να μην αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς μπορείτε να στεγνώσετε υπερβολικά το κύριο προϊόν και η γεύση του πιάτου στο σύνολό του θα χαλάσει.