Μανιταρόσουπα με πατάτες: συνταγές για κάθε γούστο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τέλος καλοκαιριού - φθινόπωρο είναι η ώρα για τα μανιτάρια. Οι «γιαγιάδες» μαζί τους εμφανίζονται στις εισόδους του μετρό, στέκονται στους αυτοκινητόδρομους, σχηματίζουν αυθόρμητες αγορές. Και ακόμα κι αν δεν εμπιστεύεστε τους πωλητές (ποτέ δεν ξέρετε πού μάζεψαν, αν γνωρίζουν καλά το "σιωπηλό κυνήγι", αν μάζεψαν κατά λάθος τα μανιτάρια …), η εποχή των μανιταριών εξακολουθεί να είναι ελκυστική. Αρχίζετε να δίνετε προσοχή στα αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια, τα οποία πωλούνται στα καταστήματα. Ακόμη και τα μανιτάρια όλων των εποχών φαίνονται πιο ελκυστικά από το συνηθισμένο. Ναι, και ο άσχημος καιρός στο δρόμο ψιθυρίζει: «Γιατί, φίλε μου, δεν μαγειρεύεις μανιταρόσουπα, με πατάτες, με δημητριακά ή ζυμαρικά, ζεστή και μυρωδάτη;». Και τις περισσότερες φορές απαντάς στον εαυτό σου: "Φυσικά, μαγείρεψε!"

Τα μανιτάρια Cep είναι η επιλογή μας

Ο βασιλιάς όλων των μανιταριών, το boletus, ευτυχώς, πωλείται σε αποξηραμένη μορφή στα σούπερ μάρκετ. Επομένως, μην πιστεύετε τους συλλέκτες - πηγαίνετε στο κατάστημα. Για να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα με πατάτες από αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Θα είναι αρκετά 200 g ανά ενάμισι λίτρο νερού. Στη συνέχεια τα πλυμένα μανιτάρια κόβονται και βράζονται μέχρι την τελική ετοιμότητα. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψήνεται σε λιωμένο βούτυρο. Σε έτοιμοbouillon rush 5 πατάτες ψιλοκομμένες? όταν είναι σχεδόν ψημένα, προσθέτουμε το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού. Πριν την βγάλουμε, η μανιταρόσουπα με τις πατάτες αλατίζεται και σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Σούπα με πουρέ μανιταριών

Για αυτόν, πρώτα βράζεται ένα κιλό καθαρισμένες πατάτες. Μισό λίτρο ζωμού χύνεται σε μια κατσαρόλα και οι κόνδυλοι πολτοποιούνται. Όσα μανιτάρια έχετε στη διάθεσή σας (τριακόσια γραμμάρια) πλένονται. Αν χρειαστεί, ξεφλουδίζονται, κόβονται και τσιγαρίζονται μαζί με κρεμμύδια, κατά προτίμηση σε βούτυρο. Τα κομμάτια από στήθος κοτόπουλου (περίπου 300 γρ.) ροδίζουν χωριστά. Μισό λίτρο κρέμας ή γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ζεσταίνεται. Δύο ψιλοκομμένα επεξεργασμένα τυριά κατεβαίνουν στο τηγάνι. Η θέρμανση συνεχίζεται μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς! Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίχνεται στον ζωμό, στρώνονται επίσης πουρές πατάτας, τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια και κομμάτια φιλέτου. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά τη μανιταρόσουπα με πατάτες. Πρέπει να σερβίρεται με βότανα, κρουτόν και, αν θέλετε, με κρέμα γάλακτος.

Μανιταρόσουπα της χώρας

Φυσικά, σε οποιοδήποτε χωριό, τόσο την εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού» όσο και το χειμώνα, έχοντας αποξηραμένα θηράματα, μαγείρευαν πάντα τη δική τους μανιταρόσουπα με πατάτες. Η συνταγή που θέλουμε να προσφέρουμε περιλαμβάνει και μαργαριτάρι. Ας υποθέσουμε ότι έχετε 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια στο ντουλάπι σας. Πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για μερικές ώρες. Όταν φουσκώσουν, φιλτράρεται το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί και χύνεται στο τηγάνι. Εκεί προστίθεται και ζωμός κότας (συνολικός όγκοςυγρά - 3 λίτρα). Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το μισό ποτήρι πλυμένο κριθάρι χαμηλώνονται σε μια αλατισμένη βάση που βράζει. Όταν τα δημητριακά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, οι πατάτες εισάγονται σε κύβους (3-4 τεμάχια). Ενώ ψήνονται οι κόνδυλοι, ετοιμάζεται ένα ψητό από κρεμμύδια και καρότα. Προστίθεται λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Ήδη μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, τα χόρτα (μαϊντανός, κρεμμύδι, άνηθος) ρίχνονται στο τηγάνι και η μανιταρόσουπα με πατάτες αφήνεται για 10 λεπτά να εμποτιστεί.

Αμερικανική σούπα με μανιτάρια

Συνταγή για όσους προτιμούν αυτά τα μανιτάρια. Παίρνουμε 800 γραμμάρια μανιτάρια, ψιλοκόβουμε και στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, μαζί με τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα κοτσάνι σέλινο. Δεν χρειάζεται να σιγοβράσει μέχρι το τέλος, μόνο μέχρι να μαλακώσει, 3-4 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίχνουμε στην κατσαρόλα ζωμό (συνήθως κοτόπουλο, αλλά και από άλλο πουλί, και βοδινό) σε ποσότητα ενός λίτρου. Όταν πάρει βράση, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μόλις κρυώσει, περνάει από μπλέντερ, αλατίζεται, αρωματίζεται με αλεσμένο μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι, μετά από το οποίο ρίχνονται 2 κουταλιές της σούπας λευκό βερμούτ στη σούπα από πουρέ μανιταριών με πατάτες και ζεσταίνονται όλα μαζί (μπορείτε Δεν βράζει!) Πρέπει να φάτε αμέσως, με φρυγανισμένα κρουτόν. Και ταυτόχρονα, πρέπει οπωσδήποτε να νιώθεις αληθινός Αμερικανός!