Custard bread: συνταγή μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο, το ψωμί choux έχει μια πυκνή ψίχα, καθώς και μια λεπτή κόρα. Αυτό το προϊόν έχει γλυκιά γεύση. Έχει βαθύ άρωμα βύνης και ευχάριστο σκούρο χρώμα.

Γενικές πληροφορίες

Τα οφέλη του ψωμιού κρέμα είναι αναμφισβήτητα. Περιέχει πέντε φορές περισσότερες φυτικές ίνες από ένα προϊόν σιταριού. Και όπως γνωρίζετε, αυτή η ουσία είναι που καθαρίζει τα έντερα από τοξίνες και άλλα επιβλαβή χημικά στοιχεία. Επιπλέον, αυτό το συστατικό απομακρύνει γρήγορα όλες τις τοξίνες, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγείας και της ευημερίας ενός ατόμου στο σύνολό του.

Τι συστατικά περιέχει το ψωμί κρέμα; Περιέχει μεγάλη ποσότητα μετάλλων όπως ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Επιπλέον, το ψωμί περιέχει ολόκληρη την ομάδα της βιταμίνης Β. Αυτό το καθιστά αναπόσπαστο μέρος του καθημερινού μενού.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν, να θυμάστε ότι το ζεματισμένο ψωμί σίκαλης πρέπει να μασάται καλά. Μόνο έτσι το άμυλο θα διασπαστεί και θα απορροφηθεί ακόμα και στη στοματική κοιλότητα, διευκολύνοντας το έργο του στομάχου.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη για την παρασκευή του ψωμιού κρέμας αποκτά ευχάριστη υφή. Είναι πολύ ελαστικό και εύκαμπτο, παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα και ψήνεται αρκετά γρήγορα στο φούρνο.

Συνταγή για κρεμαστόψωμο

Για να φτιάξουμε νόστιμο ψωμί στο σπίτι, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά ζύμης:

• αλεύρι σίκαλης - περίπου 150 g;
• ξηρό προζύμι - περίπου 40 g;
• ζεστό νερό - 250 ml.

Για τη βάση:

• αλεύρι σίκαλης - περίπου 125 g;
• αλεύρι σίτου 2ης τάξης - περίπου 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκο υγρό μέλι - περίπου ½ μεγάλο κουτάλι;
• ζεστό νερό - περίπου 150 ml;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουτάλι γλυκού.

Για παρασκευή:

• βύνη σίκαλης - 1 μεγάλη κουταλιά;
• κόλιανδρος - 1 μεγάλη κουταλιά;
• αλεύρι σίκαλης - περίπου 25 g;
• κρύο νερό - 20 ml;
• απότομο βραστό νερό - περίπου 30 ml.

Μαγειρική παρασκευή και φύλλα τσαγιού

Πριν ψήσετε μια φραντζόλα με κρέμα στο φούρνο, ζυμώστε καλά τη βάση. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Το ξηρό προζύμι αναμειγνύεται μαζί με αλεύρι σίκαλης, και στη συνέχεια αραιώνεται με ζεστό πόσιμο νερό και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 7-11 ώρες.

Ενώ η ζύμη μπαίνει σε ζεστό μέρος, αρχίστε να ετοιμάζετε τα φύλλα τσαγιού. Για την παρασκευή του, η βύνη σίκαλης συνδυάζεται με αλεύρι σίκαλης και κόλιανδρο. Μετά από αυτό, η μάζα που προκύπτει χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται στην άκρη για 10 λεπτά.

Μετά από ώρα, ρίχνουμε βρασμένο νερό στα υλικά και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουτάλι.

Έχοντας λάβει ένα ομοιογενέςκολλώδης μάζα, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 70 βαθμούς. Σε αυτή τη μορφή, τα φύλλα τσαγιού σιγοβράζουν για δύο ώρες.

Προετοιμασία ζύμης

Μόλις είναι έτοιμα το προζύμι και τα φύλλα τσαγιού για το σπιτικό ψωμί, αρχίζουν αμέσως να ζυμώνουν τη βάση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε εναλλάξ αλεύρι σίκαλης και σίτου, επιτραπέζιο αλάτι, φρέσκο υγρό μέλι, ζεστό νερό και αλεσμένο κόλιανδρο σε ένα μεγάλο δοχείο.

Όλα τα συστατικά που αναφέρονται ζυμώνονται καλά με το χέρι και αφήνονται σε ένα μπολ για 20 λεπτά. Έπειτα συνδυάζονται μαζί με φύλλα τσαγιού και προζύμι. Αφού στρώσετε τη μάζα που προκύπτει σε βρεγμένο τραπέζι, ζυμώνεται εντατικά με βρεγμένα χέρια.

Σαν αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, προκύπτει μια ομοιογενής και υπάκουη ζύμη, σκούρου χρώματος και με έντονο άρωμα βύνης.

Διαμόρφωση και ψήσιμο ψωμιού

Πώς πρέπει να σχηματίζεται το ψωμί choux; Μπορείτε να το κάνετε αυτό με διαφορετικούς τρόπους. Η καλά ζυμωμένη ζύμη τυλίγεται σε μπάλα, και στη συνέχεια ισιώνεται ελαφρώς, σχηματίζοντας ένα είδος καρβέλι. Μετά απλώνεται σε βαθύ στρογγυλό σχήμα, αλείφεται με λάδι και πασπαλίζεται με σπόρους κόλιανδρου.

Σε αυτή τη μορφή, το ημιέτοιμο προϊόν σίκαλης καλύπτεται με μια πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά και να γεμίσει όλα τα πιάτα. Για ομορφιά, μπορούν να γίνουν πολλές τομές στην επιφάνεια του ημικατεργασμένου προϊόντος με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Μόλις ετοιμαστεί η βάση για το ψωμί choux, στέλνεται αμέσως στο φούρνο, προθερμασμένο στους 230 βαθμούς. Ταυτόχρονα, η φόρμα με τα κενά σίκαλης ραντίζεται με νερό και τοποθετείται σε μια σχάρα. Από κάτωστήστε ένα δίσκο όπου χύνεται ένα ποτήρι βραστό νερό. Σε αυτή τη μορφή, το ψωμί κρέμα ψήνεται για ¼ ώρα.

Μετά από το χρόνο, η θερμοκρασία του φούρνου μειώνεται στους 200 βαθμούς και περιμένετε περίπου 35 λεπτά ακόμη.

Φέρτε στο τραπέζι

Μετά το ψήσιμο του ψωμιού κρέμα στο φούρνο, αφαιρείται προσεκτικά από τη φόρμα και απλώνεται στο ταμπλό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν τόσο ζεστό όσο και κρύο. Κόβεται σε κομμάτια και παρουσιάζεται στο τραπέζι μαζί με οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.

Απλοποιημένη επιλογή μαγειρέματος

Αν δεν έχετε χρόνο να εφαρμόσετε την παραπάνω συνταγή, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την απλοποιημένη έκδοση. Για να γίνει αυτό, μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα στοιχεία για τη δοκιμή:

• πόσιμο νερό - περίπου 270 ml;
• αλεύρι σίκαλης - 200 g;
• αλεύρι σίτου - 200 g;
• πατημένη μαγιά - 25 g;
• λευκή ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά.

Για παρασκευή:

• αλεύρι σίτου - 150 g;
• ξερή βύνη σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας;
• πόσιμο νερό - 300 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η ξηρή βύνη σίκαλης αναμειγνύεται με μια μερίδα αλεύρου σίτου και στη συνέχεια παρασκευάζεται με βραστό νερό. Στη διαδικασία προσθήκης νερού, η ζύμη ανακατεύεται προσεκτικά με ένα πιρούνι για να μην γίνει σβόλος. Η προκύπτουσα μάζα αφήνεται στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ, ξεκινήστε να προετοιμάζετε το άλλο μέρος της βάσης.

Σε ξεχωριστό δοχείο, η συμπιεσμένη μαγιά αραιώνεται με ζεστό νερό,προσθέστε επίσης αλάτι και ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα περιεχόμενα και των δύο μπολ ενώνονται και ζυμώνονται καλά. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να πάρετε ένα μάλλον υγρό σκούρο καφέ μείγμα. Προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι και σχηματίζεται ένα απότομο τσουρέκι. Πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια. Στη συνέχεια, η ζύμη σκεπάζεται με στεγνή πετσέτα και αφήνεται στην άκρη για 3 ώρες.

Ψωμί

Αφού περάσει η ώρα, ξαναζυμώνεται η βάση με τα χέρια, πασπαλίζεται με αλεύρι σίκαλης και απλώνεται σε στρογγυλό σχήμα, λαδώνεται. Σε αυτή τη φόρμα, η ζύμη αφήνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 220 βαθμούς.

Αφού τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό στο κάτω ράφι, το ψωμί κρέμα ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά.

Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε μια καθαρή και στεγνή πετσέτα και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί για περίπου τρεις ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, το ψωμί μπορεί να παρουσιαστεί με ασφάλεια στο τραπέζι του δείπνου.