Σολομός στη σχάρα: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Μπριζόλα είναι λέξη που προέρχεται από το αγγλικό «steak», δηλαδή «κομμάτι». Στο πρωτότυπο, αυτό είναι ένα κομμάτι φιλέτο ενός φρεσκοθανατωμένου ζώου, κομμένο στις ίνες και τηγανισμένο σε σχάρα πάνω από κάρβουνα ή σε ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, σήμερα αυτή η μέθοδος τεμαχισμού και μαγειρέματος ισχύει όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για τα ψάρια, κατά κανόνα, μεγάλου μεγέθους. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε όχι μόνο πώς να διαλέξετε, να κόψετε, αλλά και πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μπριζόλα σολομού στη σχάρα.

Επιλογή ψαριού

Φυσικά, στα τμήματα ψαριών των σύγχρονων αγορών, οι μπριζόλες ψαριού πωλούνται ήδη έτοιμες για τηγάνισμα, αλλά μπορούν να κοπούν αρκετά, γεγονός που οδηγεί στο στέγνωμα του τελικού πιάτου. Για να βγει ζουμερός ο μαγειρεμένος σολομός στη σχάρα, καλύτερα να κόψετε ολόκληρο το σφάγιο μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα ψάρι (κατά προτίμηση μεγάλου μεγέθους) και αυτόπρέπει να διατηρούνται με απλή ψύξη, αλλά ποτέ να μην καταψύχονται.

Προετοιμασία μπριζόλες

Έτσι, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, πρέπει να καθαρίσετε τον σολομό, να τον εντερώσετε, να αφαιρέσετε το κεφάλι και το ουραίο πτερύγιο. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε νόστιμη ψαρόσουπα. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι ψαριού, κόψτε το σφάγιο σε μπριζόλες πάχους 2-2,5 εκατοστών. Τα ξεπλένουμε καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε το ίδιο το πιάτο.

Επιλογή μπαχαρικών

Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο όπως ο σολομός στη σχάρα, θα πρέπει να θυμάστε να είστε προσεκτικοί στην επιλογή των μπαχαρικών. Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά τάρτας, για να μην διακόψετε την αληθινή γεύση και μυρωδιά. Τα αρωματικά βότανα δεν είναι επίσης κατάλληλα, αφού όταν ψηθούν θα καούν και θα προσθέσουν πικρία στο πιάτο. Τα ελαφριά καρυκεύματα, όπως το αλεσμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι, λειτουργούν καλύτερα. Επιπλέον, τα εσπεριδοειδή (λεμόνι και λάιμ) ταιριάζουν πολύ με κόκκινο ψάρι.

Σολομός στη σχάρα. Συνταγή για δόσιμο

Υλικά:

• τρεις μπριζόλες σολομού;
• μισό λεμόνι;
• ένα λάιμ;
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• αλάτι;
• τριμμένο λευκό πιπέρι.

Marinating

Η διαδικασία μαγειρέματος ενός τέτοιου πιάτου όπως ο ψητός σολομός ξεκινά με μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι και ένα λάιμ. Προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό καισάλτσα σόγιας, πιπέρι για γεύση. Εάν θέλετε, η μαρινάδα μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, γιατί η σάλτσα σόγιας θα δώσει ήδη επαρκή αλατότητα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα βαθύ δοχείο, περιχύστε τη μαρινάδα και ανακατέψτε ελαφρά με τα χέρια σας, ώστε η σάλτσα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στα κομμάτια του ψαριού. Μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου είναι αρκετή για να μαρινάρετε τον σολομό.

Ψήσιμο

Βάλτε τις μπριζόλες τουρσί στη σχάρα, βάλτε τις στη σχάρα με προκαμμένα κάρβουνα. Ο σολομός στη σχάρα δεν μαγειρεύεται για πολύ, 10-12 λεπτά, από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει η ορεκτική κρούστα.

Καλώς ήλθατε στο τραπέζι

Έτοιμες μπριζόλες σερβίρονται με διάφορα φρέσκα λαχανικά εποχής και πατάτες φούρνου. Παρεμπιπτόντως, τα κατεψυγμένα λαχανικά μαγειρεμένα σε αλουμινόχαρτο πάνω από κάρβουνα είναι επίσης τέλεια ως συνοδευτικό: πράσινα φασόλια, μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών ή ένα μείγμα όπως το μεξικάνικο.