Κρασί chokeberry: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλές περιοχές σήμερα μπορείτε να βρείτε ένα φυτό όπως το chokeberry. Μας ήρθε από τη Βόρεια Αμερική, όπου το λένε "chokeberry". Οι καρποί της καλλιέργειας βοηθούν σε πολλές ασθένειες με τη μορφή φαρμακευτικών σιροπιών και συμπλεγμάτων βιταμινών, αλλά στο σπίτι είναι εύκολο να φτιάξεις σπιτικό κρασί από chokeberry.

Επιλογή μούρων

Για να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο ρόφημα, πρέπει να ξέρετε πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε μούρα. Γεμίζει με ένα σκούρο χρώμα ήδη στα τέλη Αυγούστου, αλλά δεν θεωρείται ακόμη ώριμο αυτή τη στιγμή.

Μόνο μετά τον πρώτο παγετό τον Οκτώβριο, το chokeberry αποκτά μια γλυκιά επίγευση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού ή βάμματος. Ο χυμός ενός ώριμου μούρου πρέπει να είναι κορεσμένο ρουμπίνι και το ίδιο το μούρο πρέπει να είναι λείο, γυαλιστερό και μεγάλο.

Τι χρειάζεστε;

Για να βγει το κρασί από chokeberry χωρίς περιττές επιγεύσεις, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για ζύμωση. Το γυαλί ή το ξύλο είναι το καλύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και εμαγιέ. Για ενδιάμεσες μεταφορές κρασιούκατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι επίσης κατάλληλα πλαστικά δοχεία. Τα αλουμινένια, χάλκινα ή σιδερένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού. Το ποτό σε αυτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση και ίζημα από ακαθαρσίες μετάλλων.

Το παραδοσιακό δοχείο είναι ένα ξύλινο δοχείο από δρυς. Προστατεύει το ρόφημα από το φως, τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και ταυτόχρονα επιτρέπει στο κρασί να «αναπνέει». Φυσικά, είναι δύσκολο να βρεις ένα δρύινο βαρέλι σήμερα και οι περισσότεροι χρησιμοποιούν γυάλινα δοχεία.

Μπορείτε ελεύθερα να παρατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης σε αυτά, αλλά το ποτό είναι πολύ ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας, έτσι πολλοί τυλίγουν επιπλέον τα μπουκάλια με ύφασμα.

Ποικιλία επιλογών

Η Αρώνια αγαπά πολύ τους οινοπαραγωγούς για την ιδιαίτερη γεύση της τάρτας και το πλούσιο ρουμπινί χρώμα της. Ένα ποτό από μούρα που μαζεύτηκαν τον Σεπτέμβριο θα είναι κατά μια τάξη μεγέθους ελαφρύτερο, αλλά δεν θα χάσει τη γεύση του. Το ξηρό κρασί από chokeberry είναι εξαιρετικά σπάνιο, καθώς ένα τέτοιο ποτό έχει βαριά γεύση. Τις περισσότερες φορές, οι οινοπαραγωγοί προτιμούν γλυκές ποικιλίες επιδορπίων και για να γίνει το κρασί απαλό, ανακατεύουν τα μούρα με άλλους χυμούς ή φύλλα καλλιεργούμενων φυτών. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και αποδεδειγμένες σπιτικές συνταγές κρασιού με chokeberry.

Κλασικό

Για να έχετε το μέγιστο άρωμα και μπουκέτο γεύσης από chokeberries, το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική σπιτική συνταγή οινοποίησης. Πρέπει να μαγειρέψετε:

• σορβιά - 5 κιλά;
• άπλυτες σταφίδες - 50 g;
• ζάχαρη - 2 κιλά;
• καθαρό νερό - 1 l.

Uόσοι έχουν ήδη ετοιμάσει κρασί από σταφύλι στο σπίτι, όλες οι διαδικασίες θα καθιερωθούν. Τα μούρα πρέπει να ζυμωθούν όσο το δυνατόν περισσότερο με τα χέρια σας ή με τη βοήθεια ενός ωστήρα, ώστε να σκάσει το καθένα και να βγάλει το ζουμί. Μετά από αυτό, η μισή ζάχαρη και όλες οι σταφίδες χύνονται στην προκύπτουσα μάζα, το δοχείο καλύπτεται και αφήνεται για 7 ημέρες σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ο πολτός θα φουσκώνει συνεχώς, επομένως πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα καθημερινά. Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το κρασί σε ένα γυάλινο μπουκάλι, έτσι ώστε όλος ο πολτός και το ίζημα να παραμείνουν στο πρώτο δοχείο.

Τα υπολείμματα της στάχτης του βουνού που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να καλυφθούν με την υπόλοιπη ζάχαρη, να ρίχνουμε έτοιμο νερό και να τα αφήνουμε να ζυμωθούν για άλλη μια εβδομάδα. Το πρώτο στραγγισμένο κρασί chokeberry αφήνεται σε ζεστό μέρος με ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του μπουκαλιού.

Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να αφαιρεθεί και να προστεθεί ο δεύτερος χυμός στο δοχείο. Κάθε δύο μέρες, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται και να χύνεται, αφήνοντάς το κάτω από ένα γάντι μέχρι να σταματήσει η ζύμωση. Το έτοιμο ποτό πρέπει να εμφιαλωθεί και να αφεθεί σε σκοτεινό μέρος για να ωριμάσει για άλλες 8-16 εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Κρασί από χυμό

Έτσι ώστε το κρασί από chokeberry να μην καταλαμβάνει αμέσως πολύ χώρο κατά την προετοιμασία, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου μούρα στη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στρίψουν μέσω ενός μύλου κρέατος και να χρησιμοποιηθεί μόνο ο χυμός των φρούτων στο μέλλον. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• χυμός chokeberry – 1 l;
• νερό - 0,4 l;
• ζάχαρη - πολύπλευρο γυαλί;
• μαγιά κρασιού - 30g ανά λίτρο.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται μεταξύ τουςτον εαυτό σας και αφήστε το για ζύμωση σε ένα μπολ κάτω από ένα βαμβακερό βύσμα. Όταν η ένταση της ζύμωσης υποχωρήσει λίγο, θα πρέπει να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο και, όταν τελειώσετε, να στραγγίξετε το κρασί σε μπουκάλια και να το αφήσετε να ωριμάσει στο κελάρι για μερικούς μήνες.

Με φύλλα κερασιού

Για να αποκτήσει το κρασί από μούρα chokeberry ενισχυμένη γεύση και άρωμα κατά το μαγείρεμα, στη συνταγή πρέπει να προστεθούν φύλλα κερασιού. Το ποτό θα αποδειχθεί ότι δεν είναι ισχυρό, αλλά, στην πραγματικότητα, δεν θα υπάρχει φυσική ζύμωση σε αυτό, επομένως είναι σωστό να ονομάζουμε ένα τέτοιο προϊόν ποτό. Πρέπει να μαγειρέψετε:

• μούρα - 1 φλιτζάνι;
• φύλλα κερασιάς - 0,1 kg;
• ζάχαρη - ποτήρι;
• κιτρικό οξύ - 5-7 g;
• μισό λίτρο βότκα.

Πρώτα, τα μούρα και τα φύλλα πρέπει να περιχυθούν με έτοιμο νερό και να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, τα φύλλα αφαιρούνται από τα πιάτα, προστίθεται κιτρικό οξύ, ζάχαρη και το υγρό τοποθετείται ξανά στη φωτιά για μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος, το προκύπτον συμπυκνωμένο μείγμα πρέπει να ψύχεται, να φιλτράρεται και να αναμιγνύεται με βότκα. Μπορείτε να πιείτε το ποτό την επόμενη μέρα.

Συνταγή στην τράπεζα

Εάν υπάρχει διαθέσιμη μικρή ποσότητα μούρων chokeberry, μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτά ακριβώς στο βάζο. Για να γίνει αυτό, ένα βάζο λίτρου μούρα πρέπει να χυθεί σε ένα τέταρτο, ρίξτε 0,7 κιλά ζάχαρη και 100 γραμμάρια σταφίδες από πάνω. Μετά από αυτό, το μείγμα χύνεται με νερό, χωρίς να φτάνει στην άκρη με μερικά δάχτυλα. Μετά από αυτό, το βάζο γεμίζει και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε το δοχείο καθημερινά, έτσι ώστε το υγρό μέσα να αναμιχθεί καλά. Διά μέσουμια εβδομάδα προσθέτουμε άλλα 300 γραμμάρια ζάχαρης στο βάζο και μια εβδομάδα αργότερα την ίδια ποσότητα. Ένα μήνα μετά την τελευταία προσθήκη, προσθέστε άλλα 0,1 κιλό ζάχαρη στο κρασί και αφήστε τα μέχρι όλα τα μούρα να καθίσουν στον πάτο.

Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να πιει.

Κλασική γεύση

Για να αποκτήσει το κρασί chokeberry στο σπίτι μια πιο οικεία γεύση για τους περισσότερους, πρέπει να παρασκευαστεί με την προσθήκη σταφυλιών. Ένα τέτοιο ποτό θα είναι λιγότερο τάρτο και θα αρέσει σε πολλούς. Για την παρασκευή του χρειάζεστε:

• μούρα rowan - 5 kg;
• σταφύλια - 2 κιλά;
• μαγιά κρασιού - 30 g ανά λίτρο προϊόντος;
• ζάχαρη.

Όλα τα μούρα θρυμματίζονται και αφήνονται σε ένα δοχείο ζύμωσης κάτω από το καπάκι για 6 ημέρες. Μετά από αυτό, ο χυμός μεταγγίζεται προσεκτικά και ο υπόλοιπος πολτός χύνεται με μικρή ποσότητα νερού και επίσης μεταγγίζεται σε ένα κοινό πιάτο. Για 1 λίτρο υγρού προσθέτουμε 200 γρ ζάχαρη και αφήνουμε για περαιτέρω ζύμωση. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση και, αφού καθαρίσει το κρασί, να το εμφιαλώσετε.

Για να κάνετε οποιοδήποτε ρόφημα από τις προτεινόμενες επιλογές πιο συμπυκνωμένο, δεν χρειάζεται να ξαναρίξετε τον πυρήνα, το κρασί πρέπει να ετοιμαστεί μόνο από τον πρώτο χυμό.

Με μήλα

Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από chokeberry χωρίς μαγιά και με την προσθήκη μήλων. Ένα τέτοιο προϊόν θα είναι γλυκό και τρυφερό, εξισορροπώντας πλήρως τη στυπτικότητα του chokeberry. Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• μούρα rowan - 2 kg;
• μήλα - 2 φορές λιγότερα;
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Τα φρούτα πρέπει να θρυμματιστούν, ρίξτε το ένα τρίτο της ζάχαρης και, τοποθετώντας σε ένα μπουκάλι, ρίξτε έξι λίτρα νερό. Μετά από καθημερινή ανάδευση και μια εβδομάδα ζύμωσης σε ζεστό μέρος, προστίθεται στο μείγμα άλλο 1 κιλό ζάχαρη.

Το υγρό αφήνεται επίσης για μια εβδομάδα και μετά χύνεται η τελευταία ζάχαρη. Μια εβδομάδα μετά από αυτό, το κρασί αναδεύεται συνεχώς και στη συνέχεια αφήνεται για κάποιο χρονικό διάστημα για να ωριμάσει, έως ότου το ίζημα βυθιστεί τελείως στον πυθμένα και το κέικ δεν φουσκώσει. Τώρα το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά με ένα καλαμάκι και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Κρασί από μέλι

Σας επιτρέπει να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα κρασί από συνταγή chokeberry με βότκα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ποτήρι μούρα;
• νερό - 1 λίτρο;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα κερασιού - 70-90 τεμάχια;
• μισό λίτρο βότκα;
• μέλι - 1 φλιτζάνι ή περισσότερο για γεύση.

Το μέλι θα δώσει στο τελικό προϊόν ένα εξαιρετικό άρωμα και οφέλη, και η παρασκευή ενός τέτοιου ροφήματος είναι πολύ απλή. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα φύλλα και τα μούρα σε χαμηλή φωτιά, μετά να κρυώσετε, να στραγγίσετε το υγρό και να προσθέσετε κιτρικό οξύ και μέλι σε αυτό.

Βάλτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στη φωτιά, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας, κρυώστε και ανακατέψτε με βότκα. Μετά από επιμονή για μερικές εβδομάδες, το ποτό μπορεί να πιει.

Ισχυρό βάμμα

Το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από chokeberry είναι πλέον ξεκάθαρο και ο καθένας μπορεί να επιλέξει την επιλογή που του αρέσει, αλλά τα μούρα μπορούν να είναι μια εξαιρετική βάση για περισσότεραδυνατά ποτά. Το αλκοολούχο βάμμα chokeberry μπορεί να παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:

• μούρα rowan - 2 kg;
• ζάχαρη - 800 g;
• βότκα - 1 λίτρο.

Για να ετοιμάσετε τα φρούτα, περιχύνετε με βραστό νερό και αλέστε με μηχανή κοπής κρέατος για να είναι πιο εύκολο να βγει ο χυμός. Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με ζάχαρη και βότκα και στη συνέχεια φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την προσθήκη φρούτων δαμάσκηνου. Για αυτό χρειάζεστε:

• δαμάσκηνα - 0,3 kg;
• σχοινιά - 0,7 kg;
• αλκοόλ - 1,5 λίτρο.

Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα απλά πλένονται και γεμίζονται με οινόπνευμα για 2-3 εβδομάδες. Ως αποτέλεσμα, το υγρό εκφράζεται, αραιώνεται στο 400 και μπορεί να καταναλωθεί.

Τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος

Απολύτως οποιοδήποτε κρασί βοηθά με πεπτικά προβλήματα και οι ιδιότητες του κρασιού chokeberry σας επιτρέπουν να έχετε ένα επιπλέον θετικό αποτέλεσμα. Έτσι το προϊόν βελτιώνει την εκροή της χολής, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, προστατεύει από τη ραδιενεργή ακτινοβολία και βοηθά στις παθήσεις του θυρεοειδούς. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών του βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, στη μείωση της χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Για να πιείτε κρασί για αυτό δεν χρειάζεστε περισσότερα από 100 ml την ημέρα.

Φυσικά, ένα αλκοολούχο ποτό έχει αντενδείξεις. Έτσι, η κατανάλωση του δεν συνιστάται σε άτομα με υψηλή οξύτητα του στομάχου, έλκη, γαστρίτιδα, υπέρταση και κιρσούς. Επιπλέον, το κρασί μπορεί να βλάψει τη θρομβοφλεβίτιδα.

Συνήθη προβλήματα

Επιλογή απόΠροσφέροντας ακόμη και την πιο απλή συνταγή για κρασί chokeberry, κάθε αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει το πρόβλημα της διακοπής της ζύμωσης. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει λόγω αποσυμπίεσης του δοχείου κρασιού. Στην καλύτερη περίπτωση, το διοξείδιο του άνθρακα θα βγει από άλλες τρύπες και η ζύμωση απλά δεν θα είναι ορατή, αν και θα συνεχιστεί ως συνήθως. Στη χειρότερη περίπτωση, το οξυγόνο θα εισέλθει από τις τρύπες της φιάλης και θα προκαλέσει ζύμωση ξιδιού, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση ολόκληρου του προϊόντος. Για πρόληψη, θα πρέπει να βουλώνετε προσεκτικά όλες τις τρύπες ακόμα και όταν ρυθμίζετε το κρασί για ζύμωση. Μπορείτε να αλείψετε τις άκρες του γαντιού με πλαστελίνη ή ζύμη.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι χρειάζονται αρκετές ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση και ίσως η διαδικασία απλά δεν έχει ξεκινήσει ακόμα.

Η μεγαλύτερη πρόκληση στην οινοποίηση είναι η διατήρηση μιας αρκετά σταθερής θερμοκρασίας. Η μαγιά ενεργοποιείται μόνο στους 10-30 βαθμούς και αν ξεκίνησαν τη δραστηριότητά τους στους 25, τότε αυτή η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρηθεί σε όλη τη διαδικασία. Δεν πρέπει να υπάρχουν σταγόνες, σε χαμηλές θερμοκρασίες τα βακτήρια χάνουν τη δραστηριότητά τους και σε υψηλές θερμοκρασίες γενικά πεθαίνουν. Για να βελτιώσετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά κρασιού.

Η ζύμωση μπορεί να σταματήσει ακόμα και αν η συνοχή είναι πολύ παχύρρευστη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε νερό στο μούστο. Το πολύ γλυκό μούστο θα επιβραδύνει επίσης τη ζύμωση, απαιτείται αραίωση με νερό και σε όξινο περιβάλλον, πρέπει να προσθέσετε 50-100 g ζάχαρης ανά λίτρο.

Αν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του κρασιού, μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε το ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα σωληνάριο και να προσθέσετεμαγιά κρασιού ή προζύμι από θρυμματισμένα σταφύλια ή σταφίδες. Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν μπαίνουν στο προϊόν χαλασμένα μούρα ή κακοπλυμένα μαγειρικά σκεύη.

Αν η διαδικασία πήγε καλά και μετά σταμάτησε, τότε ίσως το κρασί να τελείωσε το παιχνίδι νωρίτερα. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης, όταν το ποτό φτάσει σε ισχύ 12-14 βαθμών, η μαγιά πεθαίνει. Γι' αυτό είναι αδύνατο να πάρετε πιο δυνατό κρασί στο σπίτι. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι συνήθως 2-4 εβδομάδες, μετά από τις οποίες το ρόφημα πρέπει να καθίσει για διαύγαση και ένα ίζημα, που ονομάζεται επίσης ταρτάρ, θα εμφανιστεί στον πάτο του δοχείου.

Στο τέλος όλων των διαδικασιών, μπορείτε να απολαύσετε την ξινή γεύση του κρασιού, αλλά να θυμάστε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο έντονο γίνεται το άρωμά του.