Μπριζόλα Chateaubriand: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τηγανητό κρέας θεωρείται ένα από τα πρώτα πιάτα που ετοίμασε ο άνθρωπος στην ιστορία του. Έχουν περάσει εκατοντάδες αιώνες από εκείνες τις εποχές, αλλά το ζουμερό, αρωματικό και χορταστικό κομμάτι ψητό κρέας παραμένει ένα από τα πιο σεβαστά και επιθυμητά φαγητά σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Φυσικά, όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τώρα έχει τη δική του συγκεκριμένη τεχνολογία μαγειρικής, έχει αποκτήσει νέες, πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις και αρώματα. Σήμερα, υπάρχουν πολλά είδη μπριζόλες. Και αν ψάχνετε για ένα κυρίως πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, η μπριζόλα Chateaubriand είναι ίσως μια από τις καλύτερες επιλογές.

Μπριζόλα σημαίνει "να τηγανίζω"

Μια αληθινή μπριζόλα συνήθως μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά. Εάν έχετε μια ψησταριά στο σπίτι σας, τότε η εξοικείωση με την τέχνη του μαγειρέματος μπριζόλες είναι απλώς ζωτικής σημασίας για εσάς. Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να τηγανίσετε ένα κομμάτι κρέας; Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το έργο δεν είναι εύκολο. Και δεν θα μπορεί κάθε επαγγελματίας σεφ να μαγειρέψει σωστά μια μπριζόλα. Για να πετύχεις την τελειότητα, πρέπει να εξασκηθείς. Αρχικά, μάθετε πώς να επιλέγετε κρέας για το ένα ή το άλλοείδος μπριζόλες. Επιλέξτε τη βέλτιστη και αρμονική αναλογία μπαχαρικών και, φυσικά, κατακτήστε την τεχνολογία του βαθμού ψησίματος. Παραδοσιακά, συνηθίζεται να μαγειρεύετε μοσχαρίσια μπριζόλα. Το "Chateaubriand" συνιστάται να παρασκευάζεται από κρέας ταύρου. Να θυμάστε ότι ακόμη και ένα ποιοτικό προϊόν που έχει καταψυχθεί θα είναι σημαντικά κατώτερο σε γεύση από το φρέσκο κρέας, γι' αυτό προσπαθήστε να το αγοράσετε την ημέρα του μαγειρέματος.

Το κύριο πράγμα είναι το σωστό κρέας

Όλες οι μπριζόλες διαφέρουν μεταξύ τους μόνο σε ένα πράγμα - στο μέρος του σκελετού του ζώου από το οποίο είναι φτιαγμένο το φιλέτο. "Chateaubriand" - μια μπριζόλα που παρασκευάζεται από το ακραίο, παχύτερο μέρος του φιλέτου, που βρίσκεται πιο κοντά στην ουρά του ζώου. Αυτό το κομμάτι έχει ακανόνιστο σχήμα και επομένως είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί από οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα. Είναι σημαντικό το εσωτερικό μέρος να έχει πολλούς βαθμούς ψησίματος ταυτόχρονα. Η πάνω κρούστα πρέπει να είναι καλοφτιαγμένη και να κρατάει καλά όλους τους χυμούς μέσα. Έτσι ακριβώς η γαλλική αριστοκρατία πίστευε ότι θα έπρεπε να είναι μια μπριζόλα Chateaubriand.

Προετοιμασία φιλέτου

Αυτό το είδος μπριζόλας μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο κομμάτι και σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο. Το έτοιμο κρέας μπορεί να κοπεί σε μερίδες λίγο πριν το σερβίρισμα. Συνήθως ένα κομμάτι ψαρονέφρι είναι αρκετό για δύο μερίδες από ένα πιάτο όπως το Chateaubriand. Η μπριζόλα κόβεται κατά μήκος ή κατά μήκος των ινών, δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες σε αυτό.

Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το κρέας από την υπερβολική υγρασία, πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά από μεμβράνες. Σε σημεία όπου φαίνονται φλέβες, πρέπει να γίνονται ρηχά κοψίματα. Έτσι, το κρέας δεν θα χάσει το σχήμα του κατά το τηγάνισμα. Μετά το τρίψιμοκαρυκεύματα της μελλοντικής σας μπριζόλας Chateaubriand. Η συνταγή, που θεωρείται κλασική, προτείνει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Αλλά τώρα μπορείτε να αλείψετε το κρέας με φυτικό λάδι και να το βάλετε σε μια ζεστή σχάρα.

Ο βαθμός του ψησίματος έχει σημασία

Υπάρχουν διάφορα είδη κρέατος ψησίματος και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. Η κλασική μπριζόλα Chateaubriand έχει καλά τηγανισμένη κρούστα. Οι επόμενες στρώσεις πρέπει να είναι σε διάφορους βαθμούς μαγειρέματος, από "γεμάτες" στις άκρες έως "σπάνιες" προς το κέντρο. Στο εσωτερικό, μια τέτοια μπριζόλα θα πρέπει να έχει μια λεπτή ράβδο εντελώς ωμού κρέατος. Αν δεν σας αρέσει πολύ το «σπάνιο» κρέας, τότε μπορείτε να κρατήσετε τη μπριζόλα στη φωτιά για λίγο ακόμα για να μην είναι ωμή μέσα.

Πρώτα πρέπει να τηγανίσετε το έτοιμο φιλέτο σε σχάρα που έχει θερμανθεί στους 250 βαθμούς. Τηγανίζουμε ένα κομμάτι για 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Έτσι σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια, χάρη στην οποία οι χυμοί θα συγκρατούνται μέσα. Τώρα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς και να φέρετε τη μπριζόλα στην επιθυμητή ετοιμότητα.

Χρειάζονται περίπου 10-15 λεπτά για να πάρετε μια σπάνια μπριζόλα, αλλά 25-30 λεπτά για υψηλότερο βαθμό μαγειρέματος. Μην ξεχάσετε να αναποδογυρίσετε το κρέας και να το αλείψετε με φυτικό λάδι για να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Ο χρόνος για κάθε μπριζόλα θα καθοριστεί ξεχωριστά, το κρέας μπορεί να είναι διαφορετικού βάρους και "ηλικίας".

Σάλτσα μαγειρικής

Η μπριζόλα Chateaubriand χαίρει μεγάλου σεβασμού σε πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο είναι απλά αδύνατο να σερβιριστεί χωρίςσάλτσα. Και αυτό είναι ένα μεγάλο πεδίο για τη φαντασία σας. Οποιαδήποτε σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί, αλλά είναι επιθυμητό να παρασκευαστεί με βάση το λάδι. Αυτό θα κάνει το πιάτο σας ακόμα πιο ζουμερό και τα μπαχαρικά και τα φρέσκα μυρωδικά θα τονίσουν το εξαιρετικό άρωμα και γεύση.

Το Chateaubriand σερβίρεται παραδοσιακά με γαλλική σάλτσα Béarnaise. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 3 κρόκοι αυγών;
• λευκό ξηρό κρασί - 4 κ.σ. l;
• βούτυρο - 100 g;
• ξίδι από κρασί (λευκό) - 4 κ.σ. l;
• σαλότ - 1 τεμ.;
• δάφνη, μαύρο πιπέρι και αλάτι;
• φρέσκο εστραγκόν - 1 μάτσο.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το εστραγκόν, περιχύνουμε με ξύδι και λευκό κρασί και βάλουμε στη φωτιά. Με συνεχή ανάδευση, το περιεχόμενο πρέπει να βράσει μέχρι το μισό του όγκου, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει. Τώρα η μελλοντική σάλτσα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, να προσθέτετε ωμούς κρόκους και να τη βάζετε σε αργή φωτιά. Τρίψτε προσεκτικά τους κρόκους με μια μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και κρατάμε λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να έχει λεία, ομοιόμορφη υφή, να είναι αφράτη και ελαφρώς πηχτή. Το κλασικό Béarnaise είναι έτοιμο.

Το Το Chateaubriand μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό με λαχανικά, βραστές πατάτες ή φρέσκα μυρωδικά. Και φυσικά, μην ξεχάσετε την έτοιμη σάλτσα και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Καλή όρεξη!