"Madeleine" (μπισκότα): μια συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γαλλική κουζίνα θεωρείται μια από τις πιο περίπλοκες και εκλεπτυσμένες στον κόσμο. Δύσκολα μπορεί κανείς να διαφωνήσει με αυτό: συχνά οι συνταγές για πιάτα περιλαμβάνουν έναν τεράστιο αριθμό συστατικών και πολύπλοκες διαδικασίες. Ίσως μόνο όσοι έχουν τεράστια εξάσκηση και γνώση στη μαγειρική τέχνη θα τολμήσουν να μαγειρέψουν σύμφωνα με αυτούς. Όμως, όπως και να έχει, σήμερα θα επικεντρωθούμε στη συνταγή για το διάσημο γαλλικό επιδόρπιο «Madeleine». Θα μαγειρέψουμε μπισκότα από τρυφερή ζύμη μπισκότων στο σπίτι, ακριβώς στην οικογενειακή σας κουζίνα! Πιστεύετε ότι θα είναι δύσκολο; Καθόλου! Αυτό το επιδόρπιο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του πόσο απλό είναι κάθε έξυπνο. Αλλά πριν προχωρήσουμε στην ίδια τη συνταγή, θα μιλήσουμε λίγο για το πώς ξεκίνησε η ιστορία της Madeleine. Τα μπισκότα με γυναικείο όνομα δεν είναι απλώς ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά μια λιχουδιά διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Γέννηση της Madeleine

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε ποιος και πότε σκέφτηκε μια τόσο νόστιμη απόλαυση. Η ιστορία για το πώς η «Madeleine» (μπισκότα) είδε για πρώτη φορά το highlight έφτασε σε εμάς. Όλα ξεκίνησαν το 1755. Σύμφωνα με το έθιμο εκείνης της εποχής στη Γαλλία, κρατούνταν συχνά μπάλεςυψηλόβαθμη ευγένεια. Ήταν προετοιμασμένοι εκ των προτέρων, αγοράζοντας τα καλύτερα προϊόντα, και στην κουζίνα βασίλευαν μόνο οι καλύτεροι μάστορες της τέχνης τους.

Εντελώς απροσδόκητα, την παραμονή της μπάλας, αποδείχθηκε ότι ο σεφ ήταν σοβαρά άρρωστος και δεν μπορούσε να συμμετάσχει στην προετοιμασία του συμποσίου. Τα πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα έπαιρναν πάντα τη θέση τους στα αρχοντικά τραπέζια, αλλά αυτή τη φορά, όπως φαίνεται, οι καλεσμένοι θα έπρεπε να είχαν μείνει χωρίς επιδόρπιο. Εντελώς απροσδόκητα, μια συνηθισμένη υπηρέτρια ήρθε στη διάσωση. Ετοίμασε γρήγορα μια απλή ζύμη από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη και σύντομα υπήρχαν μικρά αρωματικά μπισκότα σε σχήμα χτενιού στην πιατέλα. Όλα είναι καλύτερα από το τίποτα. Τελικά, οι υπηρέτες δεν θα μπορούσαν να αμφισβητήσουν τον διάσημο σεφ ενός ευγενούς;

Εκπληκτικά τρυφερά μπισκότα έκαναν θραύση στους καλεσμένους. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο που σίγουρα όλοι ήθελαν να μάθουν τη συνταγή και το όνομά του. Πώς λεγόταν, ο υπηρέτης δεν ήξερε. Το μόνο που είπε η κοπέλα ήταν ότι η γιαγιά της ετοίμαζε συχνά ένα τέτοιο γλυκό και η οικογένεια το αγαπούσε πολύ. Σύντομα η συνταγή διαδόθηκε σε όλους τους ευγενείς οίκους του Παρισιού και ακόμη αργότερα το γλυκό εμφανίστηκε στο τραπέζι του ίδιου του βασιλιά της Γαλλίας. Πήρε το όμορφο όνομά του προς τιμήν του ονόματος της υπηρέτριας που ετοίμασε τα μπισκότα - Madeleine. Η γαλλική απόλαυση έχει γίνει διάσημη σε όλο τον κόσμο και ακόμη και σήμερα τα μαντλέν είναι εξίσου δημοφιλή. Σίγουρα τα είδατε σε ζαχαροπλαστείο ή μήπως σας κέρασαν σε κάποιο πάρτι;

Seashell

"Madeleine" - μπισκότα που ψήνονται σε σχήμα κοχυλιών. Λεπτή υφή καιΗ εκλεπτυσμένη μορφή τους τους δίνει μια λεπτή κομψότητα, όπως πρέπει να είναι τα περισσότερα γαλλικά επιδόρπια. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ειδική φόρμα, πριν το ψήσιμο λαδώνεται ελαφρά. Απλώνεται λίγη ζύμη πάνω του, όλα μπαίνουν στο φούρνο. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, σχηματίζεται ένα μικρό φυματάκι στο πίσω μέρος του μπισκότου, αυτό δεν είναι καθόλου ελάττωμα, αλλά, αντίθετα, χαρακτηριστικό γνώρισμα των πραγματικών μαντλέν.

Σήμερα, τα καλούπια για τέτοιο ψήσιμο παράγονται από διαφορετικά υλικά. Συχνά πρόκειται για τα συνηθισμένα μεταλλικά ή πιο σύγχρονα προϊόντα σιλικόνης. Τα μεγέθη μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά, από το μικρότερο έως αρκετά μεγάλο, το μόνο πράγμα που παραμένει αναλλοίωτο είναι το κέλυφος.

Αν δεν είναι εύκολο να αγοράσετε ένα τέτοιο ταψί στην πόλη σας, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την απόλαυση. Μπορείτε να νικήσετε την κατάσταση και να ψήσετε μπισκότα σε λαδόκολλα, απλώνοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι. Το σχήμα του κελύφους θα είναι δύσκολο να επιτευχθεί, αλλά δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο.

Διάσημη συνταγή

Για να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα Madeleine, θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά. Σίγουρα μπορούν να βρεθούν εύκολα σε κάθε σπίτι. Η συνταγή της γιαγιάς Madeleine περιελάμβανε:

• 3 αυγά;
• 130g βούτυρο (βούτυρο);
• 150 g αλεύρι;
• 110g ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη);
• ½ κουτ σόδα ή μπέικιν πάουντερ;
• ξύσμα από ένα λεμόνι;
• λίγη βανίλια.

Προετοιμασία της ζύμης

Η τελική ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί λίγο πριν τη στείλουμε στο φούρνο, γιατίπροσπαθήστε να το προετοιμάσετε έγκαιρα. Είναι πολύ βολικό να φτιάξετε τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ και να ψήσετε μαντλέν το πρωί - ένα εξαιρετικό νόστιμο πρωινό θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά. Φρέσκα και νόστιμα αρτοσκευάσματα με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι είναι ένα υπέροχο ξεκίνημα της ημέρας.

Ξεκινήστε την προετοιμασία των υλικών: λιώστε προηγουμένως το βούτυρο. Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε λίγη βανίλια. Ιδανικά, οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα πρέπει να διαλύονται εντελώς, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη άχνη.

Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού ψιλοκομμένο και το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά - δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό. Στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Ψήσιμο μαντλέν

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε τα φορμάκια με λίγο βούτυρο και μετά βάζουμε λίγη ζύμη μέσα. Θα πρέπει να καταλαμβάνει τα 2/3 του συνολικού όγκου των κελυφών. Μην το παρακάνετε, τα μπισκότα θα διογκωθούν ελαφρώς κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε τις φόρμες με τις μαντλέν σε ζεστό φούρνο για 4 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά. Μόλις ροδίσουν τα μπισκότα είναι έτοιμα. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λιχουδιά από τα καλούπια όσο είναι ακόμα ζεστή και μετά αφήστε την να κρυώσει.

Η ομορφιά είναι στις λεπτομέρειες

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε μπισκότα Madeleine. Δώσαμε μια κλασική συνταγή, τέτοια μπισκότα σερβίρονταν στο τραπέζι, πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη άχνη, λιγότερο συχνά καλυμμένα με γλάσο. Εσύμπορείτε να πάτε πολύ παραπέρα, το μόνο που μένει είναι να συνδέσετε τη φαντασία σας.

Το Madeleine μπορεί να γίνει πολύχρωμο ή ουράνιο τόξο, απλά πρέπει να βάψετε λίγο τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε κατάλληλη χρωστική τροφίμων ή απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κακάο στη ζύμη. Μπορείτε να ετοιμάσετε γεμιστά μπισκότα: κάντε μικρές εγκοπές στο κέντρο με ένα κουταλάκι, βάλτε λίγη μαρμελάδα και βάλτε δύο μπισκότα μαζί. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα κοχύλια με ένα σακάκι: λιώστε λίγη σοκολάτα και βουτήξτε τις άκρες των μπισκότων σε αυτήν, αφήστε τη σοκολάτα να σκληρύνει.

Όμορφα και νόστιμα μπισκότα, που κάποτε σερβίρονται στον βασιλιά της Γαλλίας, σίγουρα θα ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας και είναι αρκετά εύκολο να τα παρασκευάσετε. Απολαύστε το γεύμα σας.