Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ίδια η λέξη "κρασί" υποδηλώνει ότι αυτό το ποτό παρασκευάζεται από σταφύλια. Είναι στα μούρα του αμπελιού που περιέχεται η ιδανική αναλογία ζάχαρης και οξέος. Παρεμπιπτόντως, τα αλκοολούχα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση ζουν επίσης στις συστάδες, οι οποίες επεξεργάζονται τον μη αλκοολούχο χυμό σε ένα μεθυστικό ποτό. Δυστυχώς, τα κεράσια δεν μπορούν να καυχηθούν με μια τέτοια ιδανική αναλογία γλυκύτητας και οξύτητας και συχνά ζουν σε αυτά αρκετά διαφορετικά, οξικά βακτήρια. Αλλά αν γνωρίζετε τα μυστικά, μπορείτε να φτιάξετε καλό κρασί από κεράσι στο σπίτι. Εξάλλου, όλα έχουν να κάνουν με το κλίμα. Αν τα σταφύλια στη χώρα μας ωριμάζουν μόνο στα νότια, τότε τα κεράσια υπάρχουν σε κάθε κήπο.

Η πρώτη - και απαραίτητη - προϋπόθεση για τη μετατροπή του χυμού σε ποτό των θεών είναι η δημιουργία συνθηκών στις οποίες θα αναπτυχθούν βακτήρια του αλκοόλ και τα βακτήρια του ξιδιού θα πεθάνουν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρουμε όχι υπερώριμα κεράσια. Άλλωστε, ο μύκητας του ξιδιού έχει ήδη εμφανιστεί και αναπτύσσεται γρήγορα σε αυτό. Πρέπει να πάρετε ένα καλό, το οποίο δεν ντρέπεται να σερβίρετε στο τραπέζι. Τα μούρα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κλασικά, μαύρα και ξινά, γιατί στο επιδόρπιοη ζύμωση δεν θα αναπτυχθεί καθόλου - το κρασί από κεράσι θα βγει αδύναμο, υποτονικό, ασφυκτικό και χωρίς άρωμα.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ακόλουθος. Τα κεράσια μου, αφαιρέστε τα κοτσάνια, βγάζετε τους σπόρους από το τέταρτο μέρος των καρπών, τα αλευρώνετε και τα επαναφέρετε στη συνολική μάζα, που αλύπητα θρυμματίζουμε. Στην επαγγελματική οινοποίηση, ο χυμός (μούστος) διαχωρίζεται από τον πυρήνα (πολτό) ήδη σε αυτό το στάδιο. Αλλά δεν είμαστε σε εργοστάσιο. Αφού φτιάχνουμε κρασί κερασιού στο σπίτι, θα αφήσουμε αυτή τη διαδικασία για αργότερα. Και τώρα ο πολτός που προκύπτει τοποθετείται σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, γεμίζοντας το μέχρι τη μέση. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης (με βάση 10 κιλά μούρα, 2 λίτρα νερό και 2 κιλά ζάχαρη). Το βότανο πρέπει να είναι γλυκό, ακόμη και άχρωμο.

Τα βακτήρια του αλκοόλ χρειάζονται πολύ λίγο αέρα, ενώ τα οξικά βακτήρια πρέπει να «αναπνέουν» συνεχώς. Ως εκ τούτου, οι οινοπαραγωγοί πηγαίνουν σε πολλά κόλπα: φελλώνουν το βαρέλι και το θάβουν μέχρι τη μέση στην άμμο, χρησιμοποιούν μια κλειδαριά νερού - έναν ειδικό κυρτό σωλήνα στον οποίο χύνεται λίγο νερό. Αυτό το φράγμα νερού εμποδίζει τη διείσδυση οξυγόνου και επιτρέπει την ελεύθερη απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά την περίοδο της ταχείας ζύμωσης. Τέτοιες ειδικές συσκευές ακυρώνουν τον ενθουσιασμό όσων θέλουν να φτιάξουν κρασί από κεράσι στο σπίτι. Αλλά υπάρχουν λαστιχένια γάντια στην αγορά - θα τα χρησιμοποιήσουμε.

Αφού ρίξετε το σιρόπι, σφραγίστε αμέσως το δοχείο τραβώντας ένα τέτοιο γάντι πάνω από το λαιμό του βάζου. Τοποθετούμε τα πιάτα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με ένα ομοιόμορφοισορροπία θερμοκρασίας + 20-25 C. Μετά από μερικές ημέρες, η μάζα θα αρχίσει να "παίζει": ένα καπάκι αφρού θα ανέβει πάνω από το υγρό και το γάντι θα γεμίσει με αέριο. Σε αυτό το στάδιο, όταν το κρασί από κεράσι ζυμώνει γρήγορα στο σπίτι, θα πρέπει να ανοίγετε ένα βάζο 2-3 φορές την ημέρα και να ανακατεύετε τον μούστο για να πέσει ο πολτός. Πρέπει λοιπόν να περιμένετε μια εβδομάδα.

Μετά, αφήνουμε το κρασί μόνο του για άλλες 6-7 μέρες. Το υγρό πρέπει να εισέλθει στο στάδιο της ήρεμης ζύμωσης. Ο αφρός θα υποχωρήσει και ένα παχύ στρώμα πολτού θα εμφανιστεί στην επιφάνεια. Αυτό είναι σημάδι ότι ήρθε η ώρα να ξεχωρίσετε τον πολτό από τον μούστο. Μαζέψτε το προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Πάλι για μια εβδομάδα ξεχνάμε το κρασί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα υπολείμματα του πολτού πέφτουν στον πυθμένα, το αέριο γίνεται σαφώς λιγότερο. Κάπου την 18-20η μέρα προχωράμε στη μετάγγιση (αφαίρεση από το ίζημα). Βάζουμε καθαρά πιάτα κάτω από το δοχείο με το γλεύκος. Χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, ρίξτε το υγρό από το ένα δοχείο στο άλλο για να μην διαταραχθεί το ίζημα στον πάτο και στους τοίχους. Γεμίζουμε τα πιάτα όσο πιο σφιχτά μπορούμε για να μην υπάρχει χώρος για αέρα, και φελλώνουμε με καπάκι. Τώρα το κρασί κερασιού στο σπίτι πρέπει να ζυμωθεί για 10-12 ημέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (έως + 15 C). Μετά από αυτό, χύνεται για δεύτερη φορά - ήδη σε γυάλινα μπουκάλια.