Σπιτικό ψωμί ορού γάλακτος: οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι πιο νόστιμο από το σπιτικό μυρωδάτο ψωμί; Υπάρχουν πολλές συνταγές για ψήσιμο στο σπίτι. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ψωμί ορού γάλακτος. Το καλό με τον ορό γάλακτος είναι ότι περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για την ωρίμανση της ζύμης. Αυτό το ψωμί έχει τραγανή κόρα και νόστιμη αφράτη ψίχα.

Συνταγή για ψωμί ορού γάλακτος

Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή ψωμιού:

1. ½ λίτρο ορός γάλακτος.
2. Αλεύρι - 670g
3. Αλάτι - 2 κ.σ.
4. Ζάχαρη - 1 κ.σ. λ.
5. Βούτυρο – 45 g.
6. Ξηρή μαγιά - 55g

Το ψωμί ορού γάλακτος στο φούρνο είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που μένει μετά το μαγείρεμα του τυρί κότατζ. Πρέπει να ζεσταθεί λίγο. Παίρνουμε μόνο ένα μικρό μέρος του συνολικού όγκου και προσθέτουμε μαγιά, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα για είκοσι λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα καπάκι.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπαορός γάλακτος, μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί ώστε να εμπλουτιστεί με οξυγόνο. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί παχύρρευστο και μαλακό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο αλεύρι. Το τηγάνι πρέπει να σκεπαστεί με μια πετσέτα ή μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει τουλάχιστον δύο φορές. Το πόσο διαρκεί εξαρτάται από τη μαγιά. Η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ πορώδης.

Τώρα μπορείτε να το απλώσετε σε φόρμες αλειμμένες με φυτικό λάδι. Πρέπει να θυμάστε ότι η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του όγκου των πιάτων, πρέπει να αφήσετε αρκετό χώρο για να φουσκώσει.

Και πάλι, η ζύμη πρέπει να μείνει σε ζεστό μέρος. Θα διπλασιαστεί σε μέγεθος. Μετά από αυτό, οι φόρμες μπορούν να σταλούν στο φούρνο, θερμαινόμενο σε διακόσιους βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αν παρατηρήσετε ότι το πάνω μέρος του ψωμιού καίγεται πολύ, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Το ψωμί ορού γάλακτος είναι πολύ αέρινο και τρυφερό.

Πώς να ψήσετε ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού;

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με ορό γάλακτος και σε μηχανή ψωμιού. Το ψήσιμο είναι πυκνό, αλλά αέρινο, ενώ έχει ελαφριά γεύση cottage cheese. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του ψωμιού είναι ότι δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα, παραμένοντας απαλό και αρωματικό.

Υλικά:

1. Αλεύρι - 0,4 κιλά.
2. Δύο κουταλιές γάλα σε σκόνη.
3. Ζάχαρη - 1,5 κ.σ. λ.
4. Κουταλάκι αλάτι (κουταλάκι του γλυκού).
5. κουταλάκι λάδι (μόνο φυτικό).
6. Ορός γάλακτος -250 ml.
7. κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.

Ο ορός γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα εξαρτήματα στη μηχανή ψωμιού, σύμφωνα με τις οδηγίες. Ρυθμίστε την κατάλληλη λειτουργία και περιμένετε να τελειώσει η διαδικασία. Το ψωμί ορού γάλακτος σε μηχανή ψωμιού (οι συνταγές είναι πολύ απλές) παρασκευάζεται γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.

Πλεονεκτήματα ορού γάλακτος

Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται από καιρό στη ρωσική κουζίνα για ψήσιμο. Για παράδειγμα, οι τηγανίτες με αυτό είναι εξίσου νόστιμες με το γάλα. Παλαιότερα, ακόμη και τα πασχαλινά κέικ έψηναν με ορό γάλακτος. Και η okroshka πάνω της θεωρείται το καλύτερο πιάτο για ένα ζεστό καλοκαίρι. Το ψωμί ορού γάλακτος πρακτικά δεν θρυμματίζεται, αλλά ταυτόχρονα έχει μια ελαφριά, πορώδη και αέρινη δομή.

Δεν υπάρχει πρακτικά λίπος σε αυτό το προϊόν, αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες που είναι πολύτιμες για τον άνθρωπο. Σε πολλούς αρέσει ως ποτό, γιατί έχει ξινή, αλλά πολύ ευχάριστη γεύση.

Μαγείρεμα ψωμιού σε αργή κουζίνα

Το ψωμί ορού γάλακτος σε πολυκουζινάκι είναι τόσο νόστιμο όσο το ψημένο σε ρώσικο φούρνο.

Υλικά:

1. Αλεύρι - 670 γραμμάρια.
2. ½ λίτρο ορός γάλακτος.
3. 25 γραμμάρια μαγιά (φρέσκια).
4. Βούτυρο – 50 γραμμάρια (βούτυρο).
5. Κουταλιά ζάχαρη (τραπεζαρία).
6. Δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Ο ορός γάλακτος πρέπει να ζεσταθεί. Ρίξτε μια μικρή μερίδα και αραιώστε τη μαγιά και τη ζάχαρη μέσα. Η ζύμη πρέπει να σταθεί για λίγο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Από φρέσκια μαγιά, η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, απλώς τρίβονται μεζάχαρη. Μετά από μερικά λεπτά, θα γίνουν υγρά από μόνα τους.

Στη συνέχεια, προσθέστε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος, ζεσταμένο βούτυρο, αλάτι στη ζύμη. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θεωρείται έτοιμο όταν γίνει απαλό, ομοιόμορφο και δεν κολλάει στα χέρια.

Πασπαλίζουμε το μπολ από το multicooker με λίγο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" για μια ώρα (θερμοκρασία 35 βαθμούς) και περιμένουμε να φουσκώσει η ζύμη. Εάν η συσκευή σας δεν έχει τέτοια λειτουργία, μπορείτε απλά να βάλετε ένα μπολ σκεπασμένο με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια να ζυμώσετε τη ζύμη.

Μόλις ακουστεί το μπιπ, σημαίνει ότι μπορείτε να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (για 50 λεπτά). Το καπάκι της πολυκουζίνας δεν πρέπει να ανοίγει ελαφρά, γιατί μπορεί να πέσει η ζύμη. Μετά το ηχητικό σήμα, το ψωμί πρέπει να αναποδογυριστεί και στη συνέχεια να ψηθεί για τουλάχιστον άλλα είκοσι πέντε λεπτά. Αυτό γίνεται για να επιτευχθεί ένα χρυσό τραγανό.

Συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά

Δεν είναι κάθε ψωμί καλό για εμάς. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το ψήσιμο μαγιάς δεν πρέπει να καταναλώνεται. Ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε ψωμί ορού γάλακτος χωρίς μαγιά. Η μόνη διαφορά με ένα τέτοιο ψήσιμο είναι ότι δεν θα είναι τόσο ελαφρύ και ευάερο όσο όταν χρησιμοποιείτε μαγιά. Το ψωμί θα ψηθεί, θα είναι νόστιμο, αλλά η δομή του θα είναι πιο πυκνή από ότι έχουμε συνηθίσει. Για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα πιο νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς, σπόρους κύμινο.

Υλικά:

1. Ορός γάλακτος - 300-400 ml.
2. Αλεύρι σίτου - 2,5-3 φλιτζάνια.
3. Μισό φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης (σύμφωνα μεευχή).
4. κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
5. Το πίτουρο μπαίνει σε αναλογία με το αλεύρι 1:3.
6. Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
7. Μερικά κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
8. Μια κουταλιά της σούπας κύμινο.
9. Μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος.

Προετοιμασία ψωμιού χωρίς μαγιά

Σε αυτή τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί το βράδυ. Θα πρέπει αφενός να μην απλώνεται και αφετέρου να μην είναι πολύ σφιχτό. Το βάζουμε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, κλείνουμε τη σακούλα από πάνω.

Το πρωί ελέγχουμε τη ζύμη μας. Θα πρέπει να ανέβει καλά. Το μεταφέρουμε σε φόρμα πασπαλισμένη με σιμιγδάλι.

Αλλά αν η ζύμη παραμείνει νερουλή μετά το βράδυ, τότε θα πρέπει να την αφήσετε να σταθεί μέχρι το βραδινό. Ψήνουμε ψωμί σε θερμοκρασία διακόσιων βαθμών για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε τα έτοιμα αρτοσκευάσματα και τα κρυώνουμε στη σχάρα.

Ψωμί σίκαλης

Νόστιμο ψωμί σίκαλης ορού γάλακτος βγαίνει.

Υλικά:

1. Αλεύρι - 0,6 κιλά.
2. Νωπή μαγιά - 45g
3. κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι.
4. Αλεύρι σίκαλης - 0,3 κιλά.
5. ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κουταλάκι του γλυκού).
6. κουταλάκι του γλυκού βύνη.
7. 0, 5 λίτρα ορού γάλακτος.

Η μαγιά πρέπει να θρυμματιστεί και να αναμειχθεί με μέλι, προσθέτοντας λίγο ορό γάλακτος και λίγο αλεύρι σίτου. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος.

Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου, ορό γάλακτος, αλεύρι σίκαλης, βύνη, αλάτι στη μάζα και ζυμώστε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι απολύτως μαλακό. Στη συνέχεια, καλύψτε τοαφήστε να εμποτιστεί για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να μεταφερθεί στο τραπέζι και να ζυμωθεί ξανά, χωρίζοντας σε δύο ίσα μέρη. Δώστε σε καθένα από αυτά το σχήμα που θέλετε, καλύψτε και αφήστε για άλλη μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με νερό σε αυτό. Λιπάνετε τα κενά ψωμιού με γάλα, κάντε κοψίματα και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια μειώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία (έως 180 βαθμούς) και κρατήστε για άλλα είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, το έτοιμο ζεστό ψωμί, μαγειρεμένο με ορό γάλακτος, αφήνεται να κρυώσει, σκεπασμένο με μια πετσέτα.

Λευκό ψωμί

Το ψωμί ορού γάλακτος είναι μαλακό και αφράτο. Θέλουμε να σας προσφέρουμε άλλη μια υπέροχη συνταγή.

Υλικά:

1. Αλεύρι - 0,5 κιλά.
2. Ορός γάλακτος - 0,3 l.
3. Δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
4. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κουταλάκι του γλυκού).
5. Μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη (κουταλιά της σούπας).
6. Μαγιά (μπορεί να είναι ξερή) - 7 g.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με τη ζύμη. Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί σε μικρή ποσότητα θερμαινόμενου ορού γάλακτος με ζάχαρη.

Και βάλτε κρέμα γάλακτος στον υπόλοιπο ορό γάλακτος. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά και ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξαναζυμώνουμε. Σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο πιο ζεστό μέρος, σκεπασμένη με ένα πανί.

Θα προσδιορίσετε αμέσως την ετοιμότητα του τεστ. Θα αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον δύο φορές. Η μάζα θα γίνει μαλακή και ελαστική, πρέπει να μεταφερθεί στο τραπέζι και να ισοπεδωθεί με τη μορφή ορθογωνίου, στη συνέχεια να διπλωθεί τρεις φορές και να ζυμωθεί.

Ζύμημεταφέρουμε σε μια φόρμα πασπαλισμένη με αλεύρι, σκεπάζουμε με κάτι και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα, μετά αλείφουμε την κορυφή με ένα αυγό και ψήνουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Βάλτε το έτοιμο ψωμί να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα.

Λήψη ορού

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ο ορός γάλακτος είναι πολύ χρήσιμος, όπως κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Περιέχει πολλή εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη. Φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι αν το χρειάζεστε επειγόντως για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να θερμάνετε το ξινόγαλα μέχρι να περιοριστεί εντελώς η πρωτεΐνη. Στη συνέχεια η μάζα φιλτράρεται μέσω τυρόπανου. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Αν έχετε καλό γάλα στο ψυγείο, τότε μπορείτε να ρίξετε λίγο κεφίρ σε αυτό και να το ζεστάνετε ξανά, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Η πρωτεΐνη θα πήξει και θα πάρετε τυρί κότατζ και ορό γάλακτος.

Στα χωριά, αυτό το προϊόν δίνεται από καιρό σε γουρουνάκια, γι' αυτό άρχισαν να αναπτύσσονται καλά.

Ο ορός γάλακτος θεωρείται ένα αρκετά διαιτητικό ποτό, καθώς περιέχει λίγα λιπαρά, πηγαίνουν στο τυρί κότατζ κατά την παραγωγή. Μια τέτοια ιδιότητά της είναι πολύ πολύτιμη.

Ψωμί ορού γάλακτος και σόδα

Ρίξτε τον ορό γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα χύμα υλικά. Αυτό γίνεται για να φουσκώσει καλύτερα η ζύμη. Έτσι, ανακατέψτε 700 γραμμάρια αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα γρήγορη, ένα φλιτζάνι πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης, μια πρέζα αλάτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά ή σπόρους. Όταν αναμειχθούν τα ξηρά συστατικά, ο ορός γάλακτος μπορεί να χυθεί στο τηγάνι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να αναμειγνύονται. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει πολύ πηχτή, αλλάκολλήστε στα χέρια και το κουτάλι σας.

Η διαδικασία παρασκευής τέτοιου ψωμιού δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα, κάτι που, στην πραγματικότητα, είναι καλό για αυτή τη συνταγή. Η ζύμη ετοιμάζεται σε δέκα λεπτά και ψήνεται για άλλα είκοσι λεπτά.

Το ταψί πρέπει να προετοιμαστεί αλείφοντας με φυτικό λάδι. Βάζουμε τη ζύμη πάνω του με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, στέλνουμε το ψωμί να ψηθεί σε θερμοκρασία 240 βαθμών. Κατά τη διαδικασία, μην ανοίξετε την πόρτα και ελέγξτε τη διαδικασία, είναι καλύτερα να παρατηρήσετε μέσα από το γυαλί, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να πέσει.

Μετά από είκοσι λεπτά, ένα υπέροχο άρωμα ψωμιού θα εμφανιστεί στην κουζίνα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη. Μπορείτε να το αφήσετε μέσα στο φούρνο για να το φτάσει, ή μπορείτε να πάρετε ένα ταψί και να αφήσετε το ψωμί να κρυώσει κάτω από μια πετσέτα στο τραπέζι. Η συνταγή είναι εύκολη και γρήγορη.

Αντί για μετάλογο

Δεν είναι απαραίτητο να έχετε ειδικά σχήματα για την παρασκευή ψωμιού. Μπορείτε απλά να απλώσετε τη ζύμη στο ταψί. Παίρνετε ένα σχήμα που μοιάζει με κέικ, είναι ακόμα πιο ενδιαφέρον. Το κυριότερο είναι ότι το σπιτικό ψωμί έχει αξεπέραστη γεύση και άρωμα. Μόλις δοκιμάσετε αυτά τα αρτοσκευάσματα, δεν θα θέλετε πια να αγοράσετε ψωμί από το κατάστημα. Καλή όρεξη!