Συκώτι γαλοπούλας σε κρέμα γάλακτος: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλά νόστιμα και, κυρίως, υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ένα προϊόν όπως το συκώτι γαλοπούλας. Οι συνταγές μαγειρικής είναι απλές, προσιτές και έχουν γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Γενικές πληροφορίες

Τα παραπροϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες, να τηγανιστούν, να γίνουν με αυτά σε σαλάτες, πατέ, βραστά. Αλλά μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το μαγείρεμα του συκωτιού είναι το στιφάδο. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο συκώτι (Β, PP, C, μαγγάνιο, σίδηρος, σελήνιο, κάλιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο κ.λπ.).

Ίσως, ανεξάρτητα από τη διαδικασία μαγειρέματος που θα επιλέξετε, τα παραπροϊόντα της γαλοπούλας είναι ζουμερά, απαλά και ντελικάτα στη γεύση. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα το συκώτι γαλοπούλας, ποιες συμβουλές δίνουν οι έμπειρες νοικοκυρές σύμφωνα με αυτές τις συνταγές, ποια σάλτσα να προσθέσετε και πώς να τη σερβίρετε σωστά στο τραπέζι. Ιδιαίτερα πιάτα από συκώτι συνιστώνται σε έγκυες γυναίκες και παιδιά, που συχνάυποφέρουν από χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Αλλά και ως πιάτο για τη διαφοροποίηση του συνηθισμένου οικογενειακού μενού, το συκώτι είναι δώρο θεού για την οικοδέσποινα.

Τηγανητό συκώτι γαλοπούλας σε κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια

Αυτό είναι ένα από τα απλά και γρήγορα πιάτα με παραπροϊόντα για προετοιμασία. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα απλό, οικονομικό και πολύ απλό σετ υλικών:

• 620g συκώτι;
• bulb;
• μια πρέζα αλάτι;
• βούτυρο;
• 6 κουταλιές κρέμα γάλακτος;
• δάφνη;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια;
• μεγάλο μάτσο βασιλικό ή μαϊντανό;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Το συκώτι γαλοπούλας είναι ένα πολύ βολικό προϊόν, ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας των συστατικών. Σε αντίθεση με το χοιρινό ή το βοδινό κρέας, το συκώτι γαλοπούλας είναι μικρό σε μέγεθος. Είναι πολύ βολικό να πλένεται, να στεγνώνει και να κόβεται σε μερίδες. Γεμίστε το με γάλα και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 40 λεπτά.

Μετά από όλες αυτές τις δραστηριότητες, τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα σε ηλιέλαιο. Μπορείτε να αλατίσετε το συκώτι πριν το στείλετε στο τηγάνι ή μπορείτε να βάλετε μια πρέζα αλάτι ακριβώς κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το ίδιο κάνουμε και με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κατά το τηγάνισμα, το συκώτι θα απελευθερώσει αρκετά υγρά. Μόλις υπάρχει πολύ λίγη υγρασία, τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους μπορούν να προστεθούν στα εντόσθια. Στο ίδιο στάδιο του μαγειρέματος προστίθεται και το σκόρδο, το οποίο πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί σε πολύ μικρούς κύβους. Προσθέτωντας160-180 ml βραστό νερό και την παραπάνω ποσότητα κρέμας γάλακτος.

Οι συνταγές για το συκώτι γαλοπούλας μπορεί να είναι παρόμοιες στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά αν αλλάξετε μόνο ένα συστατικό, θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Για παράδειγμα, αν δεν έχετε ξινή κρέμα στο χέρι, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαγιονέζα ή γιαούρτι πλήρες. Η γεύση στο τέλος θα είναι διαφορετική από αν η σύνθεση του πιάτου περιελάμβανε ξινή κρέμα. Έτσι, αντικαθιστώντας ορισμένα προϊόντα, μπορείτε να αποκτήσετε ένα νέο πιάτο.

Αφού ρίξετε κρέμα γάλακτος και νερό, αφήστε το συκώτι να βράσει για άλλα 7 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο προσθέστε φύλλα δάφνης, χόρτα, φτερά κρεμμυδιού. Λίγα λεπτά ακόμα και μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Μπορείτε να φάτε τηγανητό συκώτι γαλοπούλας σε ξινή κρέμα ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά τις περισσότερες φορές προστίθεται ένα συνοδευτικό. Μπορεί να είναι χυλός ρυζιού ή φαγόπυρου, πουρέ πατάτας και ούτω καθεξής.

Κοκκινιστό συκώτι με βούτυρο

Μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή που δεν απαιτεί πολλά χρήματα ή χρόνο.

Υλικά:

• 550g συκώτι;
• 260 g κρέμα γάλακτος;
• bulb;
• 280ml νερό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 60g βούτυρο;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• μπαχαρικά και βότανα - προαιρετικά.

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο

Νόστιμο συκώτι γαλοπούλας βρασμένο σε κρέμα γάλακτος θα λειτουργήσει μόνο εάν όλα τα συστατικά έχουν προετοιμαστεί σωστά. Μην παραμελείτε μια τέτοια διαδικασία όπως το πλύσιμο και ο καθαρισμός του προϊόντος από φλέβες και μεμβράνες. Μόνο μετά από αυτό κόβουμε το συκώτι σε κύβους.

Επειδήθα μαγειρέψουμε, και όχι θα τηγανίσουμε, όπως στην προηγούμενη συνταγή, τότε η διαδικασία του ρίγματος γάλακτος μπορεί να παραλειφθεί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε συκώτι. Τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά. Βάζω μέσα ένα κομμάτι βούτυρο. Τηγανίζουμε το συκώτι μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό χρώμα («μιλάει» για τη μισή ετοιμότητα του προϊόντος).

Προσθέστε νερό, ανακατέψτε. Μετά από λίγα λεπτά απλώνουμε την κρέμα γάλακτος. Βράζουμε το πιάτο κάτω από κλειστό καπάκι για 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό όλα τα κομμάτια του συκωτιού να καλύπτονται με υγρό. Τα κομμάτια που παραμένουν στον αέρα μπορεί να ξεφτίσουν, θα είναι άσχημα και σκληρά. Για να κάνετε τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος λίγο πιο πηχτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν άμυλο αντί για αλεύρι. Και οι δύο επιλογές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και δεν θα βλάψουν το συκώτι της γαλοπούλας στην κρέμα γάλακτος.

Λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε τη δάφνη, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Κλείνουμε ξανά το καπάκι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, σβήνουμε το γκάζι, αφήνουμε το πιάτο να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά.

Συμβουλές μαγειρικής

• Για να ψηθούν πιο γρήγορα τα παραπροϊόντα της γαλοπούλας, θα πρέπει να τα κόψουμε σε μικρούς κύβους και να μην τα κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια.
• Το κλειδί για ένα νόστιμο συκώτι γαλοπούλας σε κρέμα γάλακτος είναι το δεύτερο βασικό συστατικό. Η ξινή κρέμα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, αγορασμένη από αξιόπιστο προμηθευτή. Αν αντικατασταθεί το γιαούρτι ή η μαγιονέζα, τότε η ποιότητά τους θα πρέπει επίσης να είναι υψηλή. Ιδανικά, εάν το προϊόν παρασκευάζεται από τα χέρια του καθενός.
• Το τηγανητό κρεμμύδι είναι απαραίτητο συστατικό του πιάτου. Τι γίνεται αν εσείς ή κάποιο μέλος της οικογένειάς σας δεν είστε λάτρης των τηγανητών λαχανικών; Το κρεμμύδι θα πρέπει ακόμα να τηγανιστεί, απλά ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ και προσθέστε το στο πιάτο ως πάστα.
• Για να γίνει η σάλτσα όχι άσπρη, αλλά χρυσαφένια, προσθέστε αλεύρι όχι στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά στην αρχή. Πρέπει να τηγανιστεί σε στεγνό τηγάνι.

• Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές παραπονιούνται ότι στη διαδικασία μαγειρέματος συκωτιού γαλοπούλας σε κρέμα γάλακτος, η σάλτσα βγαίνει με σβόλους. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Αρχικά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι στη σάλτσα σε μέρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεύτερον, μπορείτε πρώτα να διαλύσετε το αλεύρι σε νερό και μετά να ρίξετε το μείγμα που προκύπτει στη σάλτσα.
• Αν υπάρχει πολύ λίγος χρόνος για να μαγειρέψετε το πιάτο, τότε μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία τηγανίσματος του κρεμμυδιού. Προσθέστε το στο τηγανισμένο συκώτι και ρίξτε αμέσως κρέμα γάλακτος και νερό.
• Τι νόστιμο για να μαγειρέψετε συκώτι γαλοπούλας, αν υπάρχει πάντα πρόβλημα με το αλάτι; Πολύ συχνά, οι άπειρες και νεαρές νοικοκυρές δεν προσθέτουν αρκετό αλάτι (που δεν είναι τόσο τρομακτικό) ή υπερβολικό αλάτι (που είναι ήδη χειρότερο). Για να μην χαλάσει το συκώτι, συνιστάται να το αλατίζετε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Επιπλέον, προστίθεται αλάτι λίγο λιγότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή.