Τι είναι το μενού υγιεινής διατροφής;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σερβίρεται στα άτομα που έρχονται σε ένα καφέ ή εστιατόριο ένας κατάλογος πιάτων που μπορούν να παραγγείλουν για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Αυτή η λίστα χωρίζεται σε ομάδες (κρύα σνακ, ροφήματα, ζεστά πιάτα) και ονομάζεται «μενού». Μερικές φορές όμως μπαίνει διαφορετικό περιεχόμενο στον όρο, δεδομένου ότι η δίαιτα μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την πορεία της νόσου και την ανάρρωση του ασθενούς. Τι είναι το μενού υγιεινής διατροφής και ποιοι είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι δίαιτας;

Απαιτήσεις για το μενού θεραπείας

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις για το μενού ως ένα σετ πιάτων που προετοιμάζονται ειδικά για κάθε γεύμα και σερβίρονται με συγκεκριμένη σειρά. Άρα, πρέπει να είναι ισορροπημένο και να περιέχει την ποσότητα υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών και ιχνοστοιχείων που χρειάζεται ένας άνθρωπος. Πρέπει να λαμβάνει υπόψη την ποσότητα των χιλιοθερμίδων που καταναλώνεται για την αναπλήρωση της ενέργειας που δαπανάται την ημέρα και την αποφυγή της παχυσαρκίας. Ο μέσος ενήλικας χρειάζεται 2800-3000 χιλιοθερμίδες.

Απαντώντας στην ερώτηση τι είναι το ιατρικό μενού, πρέπει να προχωρήσετε από τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Δίαιταπρέπει να συμμορφώνεται πλήρως με τη θεραπευτική δίαιτα ως προς τη σύνθεση, την τεχνολογία μαγειρέματος και την ποιότητα του προϊόντος.
2. Πρέπει να έχει το σωστό συνδυασμό τροφών για κάθε γεύμα.
3. Τα γούστα των ασθενών θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη για να διαμορφωθεί μια θετική στάση κατά την τήρηση των περιορισμών στα τρόφιμα.
4. Το κόστος των ειδών παντοπωλείου πρέπει να αντιστοιχεί στα χρήματα που διατίθενται για φαγητό.

Οι βασικές αρχές της δίαιτας

Στα σανατόρια, τα παιδικά ιδρύματα και τα νοσοκομεία γνωρίζουν ποιο είναι το μενού της θεραπευτικής διατροφής και ακολουθούν την απαραίτητη δίαιτα για ένα εξασθενημένο σώμα. Η ιατρική προσδιορίζει 15 ποικιλίες δίαιτας ανάλογα με τη νόσο. Ονομάζονται «πίνακες» με συγκεκριμένο αριθμό (από 1 έως 15). 1-5 πίνακες βασίζονται σε μια αρχή φειδωλότητας, χάρη στην οποία διευκολύνεται η λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα του ασθενούς κατά την επεξεργασία των τροφίμων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι φειδωλής δίαιτας (μενού για την ημέρα):

• Μηχανικό. Παρέχει τον τεμαχισμό του φαγητού στην ακατέργαστη μορφή του ή μετά από θερμική επεξεργασία: τριμμένα λαχανικά, πουρέ πατάτας, μαγείρεμα πουρέ σούπας.
• Χημικό. Το καθεστώς περιλαμβάνει τον αποκλεισμό από τη διατροφή ουσιών που συμβάλλουν στην παραβίαση των λειτουργιών του πάσχοντος οργάνου (αλάτι, ζάχαρη, καυτά μπαχαρικά) ή αλλαγές στη μέθοδο παρασκευής τους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ένα ψημένο μήλο αντί για ένα φρέσκο, μπιφτέκια στον ατμό αντί για τηγανητά.
• Θερμικό. Αυτή η λειτουργία απαιτεί τον αποκλεισμό ερεθισμάτων θερμοκρασίας που εξασθενούν τη δραστηριότητα του πάσχοντος οργάνου. Άρα, σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, θα πρέπεινα θυμάστε ότι η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία του φαγητού επιβραδύνει τις κινητικές δεξιότητες και έχει ερεθιστικό αποτέλεσμα. Χαμηλή - μειώνει τη γαστρική έκκριση. Η μέγιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι 60 βαθμοί και η ελάχιστη πρέπει να είναι 15.

Μενού θεραπείας (1 τραπέζι)

Λαμβάνοντας υπόψη τους πιο συνηθισμένους τύπους δίαιτας, θα πρέπει να σταθείτε στα χαρακτηριστικά της διατροφής με έλκος στομάχου ή έλκος δωδεκαδακτύλου. Αυτός είναι ο πίνακας 1, ο οποίος σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται και για ασθενείς στο στάδιο της έξαρσης της γαστρίτιδας. Στόχος είναι η επιτάχυνση της επούλωσης του έλκους και η ανακούφιση από τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου ή του δωδεκαδακτύλου. Χαρακτηρίζεται από κλασματικά γεύματα (5-6 φορές), μετριοπάθεια στη διατροφή, αποκλεισμό προϊόντων που προκαλούν αυξημένη έκκριση και προτίμηση στο μαγείρεμα ή στον ατμό στην τεχνολογία μαγειρικής. Είναι απαραίτητο να πίνετε άφθονο νερό (1,5-2 λίτρα την ημέρα) και να χρησιμοποιείτε πολτοποιημένη τροφή. Τα αυγά πρέπει να καταναλώνονται μόνο μαλακά.

Το μενού, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις, μπορεί να έχει ως εξής:

• Πρωινό: χυλός πουρέ γάλακτος (φαγόπυρο ή κεχρί), αυγό κοτόπουλου, τσάι (κατά προτίμηση με γάλα).
• Δεύτερο πρωινό: αχλάδι στο φούρνο (100 g).
• Μεσημεριανό: σούπα γάλακτος (με ρύζι ή φιδέ), μοσχαρίσια κεφτεδάκια στον ατμό, πουρές πατάτας, ζελέ φρούτων.
• Σνακ: έγχυμα από τριαντάφυλλο, κράκερ λευκό ψωμί.
• Δείπνο: ποτάμιο ψάρι στον ατμό, πουρέ πατάτας, τσάι.

Μενού που ομαλοποιεί την εργασία του πεπτικού συστήματος

Κάθε γιατρός γνωρίζει τι είναι ένα μενού (πίνακας 2) θεραπευτικής διατροφής για γαστρίτιδα με εκκριτική ανεπάρκεια. Η ασθένεια συνοδεύεται από κολίτιδα, εντερίτιδα,που απαιτεί διέγερση της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου. Αυτή η δίαιτα συνταγογραφείται χωρίς συνοδό ηπατική νόσο. Στόχος του είναι η ομαλοποίηση της γαστρεντερικής κινητικότητας. Εκτός από τις απαιτήσεις για μια θεραπευτική δίαιτα (πίνακας 1), απαιτείται η πλήρης χρήση φυτικών ινών και τροφών πλούσιων σε κολλαγόνο και ελαστίνη. Καθώς και τον πλήρη αποκλεισμό της δύσπεπτης τροφής με την υποχρεωτική διατήρηση του θερμικού καθεστώτος.

Το μενού μπορεί να περιλαμβάνει:

• Πρωινό: βραστό αυγό κοτόπουλου, πλιγούρι με νερό ή γάλα, πράσινο τσάι.
• Δεύτερο πρωινό: κακάο.
• Μεσημεριανό: ζωμός κοτόπουλου με ζυμαρικά, κοτολέτα στον ατμό, πουρές λαχανικών, ζελέ φρούτων.
• Δείπνο: Θαλασσινό ψάρι, ρυζόγαλο, σάλτσα φρούτων, τσάι.
• Πριν τον ύπνο: γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Πίνακας 3

Το μενού χρησιμοποιείται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του εντέρου, καθώς και από δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένης της απόφραξης. Σκοπός του είναι να αυξήσει την περισταλτικότητα αυτού του οργάνου. Η διατροφή πρέπει να είναι αυστηρά κλασματική και να αποκλείει οτιδήποτε οδηγεί σε σήψη και ζύμωση στο σώμα. Αυτά είναι αλκαλικά τρόφιμα (μούρα και φρούτα, συμπεριλαμβανομένων αποξηραμένων φρούτων, λαχανικών ρίζας, χόρτα, φρέσκο γάλα, ξηροί καρποί, φασόλια), τρόφιμα όπως αλεύρι και αρτοσκευάσματα από αλεύρι υψηλής ποιότητας, βούτυρο, καπνιστά κρέατα, λουκάνικα, όσπρια, αλκοόλ, καφές, τσάι, κρέας, αυγά και ψάρια, καθώς και λάχανο, μήλα και αχλάδια, μπύρα, σαμπάνια και γλυκά.

Τα παρακάτω τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή:

• Πρωινό: φρέσκα λαχανικά σε μορφή σαλάτας με βρασμένο τόνο, τυρί κότατζ με μέλι, κομπόστα.
• Δεύτερο πρωινό: πορτοκαλί.
• Μεσημεριανό:σούπα θαλασσινών, στιφάδο λαχανικών, αδύναμο τσάι από βότανα.
• Σνακ: φρέσκο marshmallow.
• Δείπνο: χυλός φαγόπυρου με λάδι, ψαροκεφτέδες, κομπόστα.
• Πριν τον ύπνο: γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Μενού για ηπατικές παθήσεις

Το μενού θεραπείας (πίνακας 5) χρησιμοποιείται για τη χολοκυστίτιδα και την ηπατίτιδα. Χρησιμοποιείται χωρίς συνοδές παθήσεις του εντέρου και του στομάχου. Στόχος είναι η ομαλοποίηση της λειτουργίας της χοληφόρου οδού και του ήπατος. Το κύριο πράγμα στο μενού είναι ο αποκλεισμός των πυρίμαχων λιπών, των αιθέριων ελαίων, του οξαλικού οξέος και των τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη. Απαιτεί όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, λιποτροπικές ουσίες και φυτικές ίνες. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε στιφάδο κατά το μαγείρεμα, αλλά το κρέας και τα προϊόντα φυτικών ινών απαιτούν κοπή.

Η ημερήσια μερίδα μπορεί να είναι ως εξής:

• Πρωινό: πλιγούρι με γάλα ή νερό, τυρί cottage με μέλι ή κρέμα γάλακτος, τσάι (μπορείτε να προσθέσετε γάλα).
• Δεύτερο πρωινό: αχλάδι στο φούρνο.
• Μεσημεριανό: σούπα με ζωμό λαχανικών, λευκό κρέας κοτόπουλου σε σάλτσα γάλακτος, συνοδευτικό με ρύζι, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
• Σνακ: Έγχυμα τριανταφυλλιάς.
• Δείπνο: ψάρι ποταμού (στον ατμό), πουρέ πατάτας, cheesecake.
• Για το βράδυ: γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

Διαιτητική ποικιλία

Η δίαιτα των πέντε πρώτων τραπεζιών έχει σχεδιαστεί για να βελτιώνει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Αν το ακολουθήσετε, σίγουρα η ανάκαμψη θα γίνει σε συντομότερο χρονικό διάστημα. Η RAMS έχει αναπτύξει ένα μενού θεραπείας για άλλα ανθρώπινα συστήματα, αυτοί είναι οι πίνακες 6-15.