Ξινολάχανο με κρέας: υλικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ας θυμηθούμε σήμερα για ένα κουκούτσι ξινολάχανο με κρέας. Πόσο συχνά τη μαγειρεύετε για βραδινό; Αυτό το πρώτο μάθημα είναι μοναδικό. Είναι κατάλληλο στο τραπέζι και στη ζέστη και στον παγετό. Το ζεστό ή κρύο hodgepodge πρέπει απαραίτητα να εμφανίζεται σε μια σειρά από σούπες που προσφέρονται για την αγαπημένη σας οικογένεια. Τέτοια σπιτικά δείπνα είναι πολύ κοντά και γεμίζουν το σπίτι με άνεση.

Solyanka - το μυστικό ενός παλιού ρωσικού πιάτου

Πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη χρόνου. Πρέπει να αφιερώσετε έναν αξιοπρεπή χρόνο για να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με κρέας. Αυτό το πιάτο έχει ένα μυστικό. Αν το μαγειρέψετε μία φορά, τότε μετά από λίγο θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη δράση: κάποιος από την οικογένεια θα ζητήσει σίγουρα ένα νόστιμο τουρσί για μεσημεριανό γεύμα.

Σχετικά με το όνομα της κουκούλας του ξινολάχανου με κρέας, οι διαφωνίες δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι σήμερα. Οι περισσότεροι καλοφαγάδες τείνουν να μένουν στην επόμενη εκδοχή της προέλευσης του ονόματος. "Χωρικός"- αρχικά ήταν συνηθισμένο να λέγεται αυτή η πολύ πηχτή σούπα. Αργότερα, λόγω των πολλών ζυμωμένων και αλμυρών συστατικών, το πιάτο απέκτησε το όνομα "Solyanka". Το από πού προήλθε το όνομα δεν είναι πραγματικά τόσο σημαντικό. Είναι πολύ πιο απαραίτητο να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε και να έχετε στη δική σας γαστρονομική συλλογή τις καλύτερες συνταγές για λάχανο τουρσί με κρέας και άλλα εξίσου νόστιμα υλικά.

Κλασική ρωσική κουζίνα

Υπάρχουν συνταγές που περνούν από αιώνα σε αιώνα. Στην πορεία, συμπληρώνονται με ορισμένα συστατικά, αλλά παραμένουν πιστά στην παράδοση. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μια συνταγή για λάχανο τουρσί με κρέας και πατάτες.

Υλικά μαγειρικής:

1. Κρέας με τα κόκαλα (χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο) - μισό κιλό. Συνιστάται να παίρνετε μια καπνιστή παραλλαγή του προϊόντος.
2. Πατάτες - 3-6 τεμάχια.
3. Ξινολάχανο - 2-3 φλιτζάνια. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το επιθυμητό πάχος της σούπας.
4. Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
5. Καρότο - 1 μεγάλη ρίζα λαχανικών.
6. Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας.
7. Σκόρδο - για γεύση.
8. Αλάτι για γεύση.
9. Διάφορα χόρτα - προαιρετικά.

Τι πιάτα χρειάζεστε

Για να εφαρμόσετε τη συνταγή για λάχανο τουρσί με κρέας και πατάτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Έτσι θα μπορέσουμε να πλησιάσουμε όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση που παίρναμε από τη σούπα-χουζούρα τα παλιά χρόνια, σε μαντέμι, στον ατμό σε ρώσικο φούρνο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια τέτοια κατσαρόλα με μια πολύ βαθιά κατσαρόλα μοιράζοντας την ποσότηταδύο συστατικά. Αλλά αν δεν έχετε τέτοια πιάτα στην κουζίνα σας, θα μαγειρέψουμε με ό,τι έχουμε.

Μαγειρική διαδικασία

Πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί με κρέας και πατάτες;

Στέλνουμε το κρέας στο τηγάνι και, ρίχνοντας νερό (3 λίτρα), μαγειρεύουμε το καπνιστό κρέας για τουλάχιστον 3 ώρες. Όσο βράζει ο αρωματικός ζωμός, ετοιμάστε άλλα υλικά.

Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες, αφαιρώντας όλα τα εγκλείσματα (μάτια). Κόβουμε σε μεσαίους κύβους ή μπαστουνάκια. Πλένουμε και τα καρότα και τα απελευθερώνουμε από τη φλούδα. Αλέθουμε όπως θέλετε. Τα παλιά χρόνια συνηθιζόταν να το κόβουν σε λωρίδες. Σήμερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλουμε.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το άπαχο λίπος, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Μετά του στέλνουμε τριμμένα καρότα. Μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας. Σκεπάζουμε το καπάκι και βράζουμε στον ατμό τα λαχανικά για δύο λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα καρότα θα μαλακώσουν ελαφρώς. Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Ας πάρουμε λάχανο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν ένα ευχάριστο χρώμα τα καρότα. Πάρτε λίγο ζωμό από το τηγάνι, συνεχίστε να σιγοβράζετε τα λαχανικά σε αυτόν τον ζωμό κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.

Ολοκλήρωση μαγειρέματος

Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι. Το κρυώνουμε και κόβουμε τον πελτέ, τον οποίο επιστρέφουμε στο τηγάνι. Προσθέστε τις πατάτες στο κρέας στο ζωμό, μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί η ρίζα.

Από το τηγάνι μετατοπίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια με το λάχανο. Αλατίζουμε ό,τι ήταν στο τηγάνι. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγοβραστό νερό. Ας περιμένουμε να πάρει βράση συνθλίβοντας μερικές σκελίδες σκόρδο απευθείας στο τηγάνι. Αν θέλετε, ψιλοκόψτε τα χόρτα και εισάγετε στο τέλος του μαγειρέματος, πριν βγάλετε τελικά το κουκούτσι από τη φωτιά. Το λάχανο τουρσί με κρέας και πατάτες είναι έτοιμο. Κάτω από το καπάκι, αφήστε το να βράσει για δέκα λεπτά, προχωρήστε στη δοκιμή. Θα είναι πιο νόστιμο αν σερβίρετε αυτό το ζεστό πιάτο με κρέμα γάλακτος.

Σούπα κρεατικών

Η κλασική συνταγή για ένα πιο «πλούσιο» κουκούτσι συνεπάγεται μια μεγάλη γκάμα καπνιστών προϊόντων κρέατος. Τόσο το κοτόπουλο όσο και το χοιρινό με βοδινό είναι κατάλληλα.

Γενική λίστα εξαρτημάτων και η απαιτούμενη ποσότητα τους:

• οποιαδήποτε καπνιστά προϊόντα κρέατος - 800 γραμμάρια;
• αλατισμένα ή τουρσί μεσαίου μεγέθους αγγούρια - 3 τεμάχια;
• ξινολάχανο - 1-2 φλιτζάνια;
• 1-2 μεσαίες λάμπες;
• πατάτα - 3-4 ρίζες;
• χυμός ντομάτας - 250 χιλιοστόλιτρα;
• παχύς πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
• άπαχο, χωρίς γεύση λάδι - 50-60 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση;
• σκόρδο και βότανα - προαιρετικά.

Αφού συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά για το λάχανο τουρσί με κρέας (εθνική ομάδα), προχωράμε στη μετάφραση της συνταγής σε πραγματικότητα.

Αγγούρια για κουκούτσι

Συχνά μια συνταγή με αγγούρια περνά απαρατήρητη. Αυτό προέρχεται από το γεγονός ότι σε πολλούς δεν αρέσει πολύ η γεύση τους και οι μεγάλες περικοπές τους, που λαμβάνονται σε hodgepodge. Ας το φτιάξουμε και ας κάνουμε τα αγγούρια ξεχωριστάτρόπος. Αρχικά, θα αφαιρέσουμε όλη τη φλούδα από αυτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα λαχανικά. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο. Μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια σε μέτριους κύβους, αυτό βοηθά επίσης στην αλλαγή της γεύσης τους προς το καλύτερο.

Θα μαγειρέψουμε τα αγγούρια χωριστά. Τα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε στην απαιτούμενη κατάσταση: να τσακίσουν λίγο. Το αλάτι, φυσικά, δεν είναι απαραίτητο. Στραγγίζουμε το νερό από τα τελειωμένα και τα αφήνουμε μέχρι να τα χρειαστούμε.

Καπνιστά προϊόντα κρέατος

Ο κανόνας οποιουδήποτε χόρτου: όσο περισσότερα διαφορετικά είδη καπνιστών κρεάτων, τόσο πιο μοναδική είναι η γεύση του πιάτου στο τέλος. Το θυμόμαστε αυτό και βγάζουμε ακόμη και πολύ μικρά υπολείμματα από τους κάδους για να τα εισάγουμε στη σούπα κουκουλάρι. Κόβουμε τα προϊόντα σε μικρές μπάρες ή καλαμάκια. Μην τους τρίβετε!

Πατάτες

Συνήθως δεν συνηθιζόταν να προσθέτουμε πατάτες στο κουκούτσι. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, χωρίς αυτό το λαχανικό, το πιάτο έπαψε να θεωρείται πλήρες. Σε αυτή τη σούπα οι πατάτες δεν παρεμβαίνουν, αντιθέτως την κάνουν πιο χορταστική και απαλή. Καθαρίζουμε τις πλυμένες ρίζες και κόβουμε όχι πολύ μεγάλες. Μέχρι τη στιγμή που η πατάτα μας είναι χρήσιμη, αφήστε τη να είναι σε κρύο καθαρό νερό. Αυτό θα κρατήσει τις πατάτες από το να μαυρίσουν.

Μαγειρική

Η κλασική συνταγή για μαζεμένη σούπα με κρέας θα σας βοηθήσει να τη μαγειρέψετε χωρίς προβλήματα.

Πρακτικά όλα τα φαγητά είναι έτοιμα να γίνουν μια χορταστική πηχτή σούπα. Μαγειρική μαγειρική:

1. Ρίχνουμε τις πατάτες με νερό και τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε, αφαιρώντας τα άλατα, όπως γίνεται συνήθως για τη σούπα.
2. Εν τω μεταξύ βγάζουμε το ταψίμε ψηλές πλευρές. Ρίξτε όλο το φυτικό λάδι σε αυτό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όπως θέλουμε. Ρίξτε σε καυτό λάδι, τηγανίστε ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε όλα τα προκομμένα προϊόντα κρέατος στο κρεμμύδι. Συνεχίστε τη θερμική επεξεργασία σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 3-4 λεπτά.
4. Δίνουμε το λάχανο στο κρέας με κρεμμύδια, σιγοβράζουμε τη σύνθεση κάτω από το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό πατάτας από την έτοιμη βάση του κουκουτσιού.
5. Απλώνουμε τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας. Είναι αυτά τα 2 συστατικά που χρειάζονται: ο χυμός δίνει φωτεινότητα στη γεύση του πιάτου και ο πελτέ ντομάτας - τη φωτεινότητα της εμφάνισής του. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο των πιάτων και διατηρούμε σε μέτρια θερμοκρασία για τουλάχιστον 10 λεπτά. Δοκιμάστε ένα συμπύκνωμα αλατιού και οξέος. Εάν είναι επιθυμητό, δεν απαγορεύεται να εισάγετε 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Εδώ μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι και άλλα απαραίτητα μπαχαρικά. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
6. Πώς είναι οι πατάτες μας; Στο τέλος της προετοιμασίας του προσθέτουμε λίγο αλάτι. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με πατάτες που βράζουν με μυρωδάτο κρέας που τηγανίζουμε από το τηγάνι. Μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας σε μέτρια. Απλώνουμε τα βρασμένα αγγουράκια τουρσί. Το κρατάμε σε τέτοια φωτιά για πέντε λεπτά για να μην διαταραχθεί η δομή της σούπας.
7. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι. Μπορεί να ψιλοκομιστεί ή να πιεστεί μέσω ειδικής πρέσας. Τα χόρτα, εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν, ξεπλύνετε με νερό και επίσης ψιλοκόψτε. Ας τα στείλουμε όλα στο τηγάνι.

Η παχύρρευστη σούπα είναι έτοιμη.

Στην αργή κουζίνα

Αυτή η πηχτή σούπα φτιάχνεται εύκολα στο slow cooker. Ξεπλύνετε ένα ποτήρι λάχανο για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά με το λάχανο. Στείλτε πατάτες, τυχόν συστατικά καπνιστού κρέατος, πελτέ ντομάτας (το ένα τρίτο του ποτηριού) στο μπολ του multicooker. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ με ζεστό νερό, 7-10 εκατοστά πάνω από το επίπεδο των προϊόντων. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Μόλις τελειώσει το πρόγραμμα προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε το στη σούπα. Κλείστε το καπάκι της μηχανής για άλλα πέντε λεπτά και μετά σερβίρετε ένα "γρήγορο" κουκούτσι για δείπνο.