Μελιτζάνα σαν μανιτάρια. συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καταρχήν, κάθε πιάτο με μελιτζάνα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά αν δοκιμάσεις λίγο, θα έχει και γεύση σαν μανιτάρια. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση με διαφορετικούς τρόπους - τουρσί ή τηγανητό, για παράδειγμα. Όλοι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια είναι μάλλον βαριά τροφή, τα οποία αφομοιώνονται από το σώμα μας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με τα «μπλε» είναι εντελώς διαφορετικό θέμα. Νόστιμο - ακόμα και με μπάρμπεκιου, ακόμα και με βραστές πατάτες. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα σαν μανιτάρια. Θα πάρουμε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για να υπάρχει επιλογή.

Ποια είναι η χρήση της μελιτζάνας;

Αλλά πρώτα, ας σταθούμε λίγο στα οφέλη των μικρών μπλε. Εκτός από υπέροχη γεύση, έχουν τεράστιο όφελος. Η μελιτζάνα είναι χαμηλή σε θερμίδες. Περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, όπως κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, αλουμίνιο, νάτριο, χαλκό, μαγγάνιο και φώσφορο, Α, Β, Γ και Ρ. Το λαχανικό περιέχει βιολογικάοξέα, πηκτίνες και πολλές φυτικές ίνες.

Επομένως, οι μελιτζάνες εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Τα μπλε είναι χρήσιμα για τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι, τα νεφρά, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα και βοηθούν στον διαβήτη και επίσης απομακρύνουν διάφορα επιβλαβή οξέα από το σώμα. Επομένως, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα όπως τα μανιτάρια. Περιλαμβάνονται συνταγές.

Συνταγή με αλατισμένη μελιτζάνα

Πάρτε ένα κιλό από αυτό το λαχανικό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν δυνατοί, μικροί καρποί με ελαφρώς ανώριμους σπόρους. Θα χρειαστούμε επίσης τα εξής υλικά: 300 γραμμάρια καρότα, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριών (μπιζέλια), μια κουταλιά της σούπας ξύδι 6%, μαϊντανός, σέλινο και άνηθο γεύση. Τώρα σχετικά με την ίδια τη διαδικασία "πώς να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα σαν μανιτάρια". Η συνταγή είναι η εξής:

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε με μια πρέσα σκόρδου. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τις ουρές και κόβουμε σε όλο το μήκος λίγο πιο βαθιά από το μισό. Βράζουμε νερό, αλατίζουμε και βουτάμε μέσα τα λαχανικά μας. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
2. Για να γίνει ο πολτός πιο πυκνός και να αφαιρεθεί η περίσσεια πικράδα από αυτόν, είναι απαραίτητο να βάλουμε τη μελιτζάνα υπό καταπίεση.
3. Όταν κρυώσουν πρέπει να αλατίσετε ομοιόμορφα εσωτερικά με το μισό αλάτι, να προσθέσετε το σκόρδο και τα καρότα. Τώρα το βάζουμε σε μια πυκνή στρώση σε εμαγιέ ή γυάλινο σκεύος.
4. Μπροστά μας είναι το πιο δύσκολο στάδιο. Πρέπει να καθορίσουμε το ποσόάλμη. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε λιγότερη άλμη και στη συνέχεια να προσθέσετε βρασμένο νερό. Βράζεται από νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, αλάτι.
5. Μετά, όταν κρυώσει στους 40-45 βαθμούς, ρίχνουμε ξύδι, περιχύνουμε με άλμη τις μελιτζάνες, βάζουμε καταπίεση και κρατάμε για 2-3 μέρες. Έγινε!

Αν φάμε το έτοιμο πιάτο στο εγγύς μέλλον, τότε απλώς το βάζουμε στο ψυγείο. Αν οι μελιτζάνες μαζεύονται για το χειμώνα σαν τα μανιτάρια, τότε στραγγίζουμε την άλμη, την αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε ξανά τα βάζα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, αποστειρώστε για 10 λεπτά και τυλίξτε σε ρολό. Αυτά που φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι, χωρίς αποστείρωση, είναι πολύ πιο νόστιμα και έχουν ακριβώς τη γεύση των μανιταριών.

Μαγείρεμα τουρσί μελιτζάνας σαν μανιτάρια

Ας σας πούμε μια άλλη συνταγή, στην οποία το χειμώνα αρκεί να πάρετε ένα βάζο από το κελάρι, να το ανοίξετε, να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φυτικό λάδι, ανακατέψτε και το πιάτο είναι έτοιμο.

Υλικά: μελιτζάνα - 5 κιλά, αλάτι, πιπέρι, φύλλο. Για τη μαρινάδα: νερό - 5 λίτρα, ξύδι 9% - 200 ml. Επιλέγουμε καλύτερα τα μπλε, χωρίς μεγάλους σπόρους και χοντροκομμένες φλέβες. Ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε σε κύβους. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1,5-2 ώρες, μέχρι να βγάλει η μελιτζάνα πικρό ζουμί. Στραγγίζουμε το ζουμί και ρίχνουμε πέντε λίτρα νερό. Περιμένουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βράζουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Σε μισό λίτρο, στεγνά, καθαρά βάζα, βάλτε πέντε μπιζέλια πικρή πιπεριά και ένα φύλλο δάφνης στον πάτο. Όσο είναι ζεστά τα λαχανικά μας, τα παίρνουμε και τα γεμίζουμε με βάζα, σφιχτάφελλό και αμέσως αναποδογυρίστε. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το τελικό προϊόν μέχρι την κατάλληλη ευκαιρία. Μια άλλη μελιτζάνα μαγειρεύεται σαν τα μανιτάρια. Συνιστάται η αποθήκευση και η χρήση των συνταγών εάν είναι απαραίτητο.

Συνταγή με τηγανητή μελιτζάνα

Υλικά: 5 κιλά μελιτζάνα, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό κιλό κρεμμύδια, φυτικό λάδι και 4-5 κεφάλια σκόρδο. Η ίδια η διαδικασία:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και φροντίζουμε να τις ξεφλουδίσουμε. Κόβουμε σε μικρές λωρίδες, όπως τα μανιτάρια.
2. Στοίβα, για ευκολία στο ανακάτεμα, σε ένα φαρδύ μπολ.
3. Αλατίζουμε με τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήνουμε για δύο ώρες μέχρι να βγει ο καφές χυμός.
4. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, πλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο στη μέση και το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
5. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, βάζουμε στο ζεστό λάδι τις μελιτζάνες στυμμένες με το χέρι και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε δυνατά.
6. Βάζουμε σε ένα ταψί με μια στρώση 3-4 εκ. περίπου, από πάνω - ένα κομμάτι σκόρδο ψιλοκομμένο με κρεμμύδια. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα λαχανικά.
7. Άλμη: ρίξτε νερό σε ένα δοχείο (δύο ποτήρια), προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι, δάφνη και κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με καπάκι, αφού κρυώσει, βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μελιτζάνες, όπως τα μανιτάρια, τηγανητές - έτοιμες.

Η πιο εύκολη συνταγή για μελιτζάνα

Χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια, μπορείτε να μαγειρέψετεπολύ νόστιμο κρύο ορεκτικό με γεύση μανιταριού. Θα χρειαστείτε ένα κιλό μπλε, ένα κρεμμύδι, ηλιέλαιο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Τα λαχανικά μου και τα κόβω σε κύκλους μισού εκατοστού και μετά τα κόβω σε μπαστουνάκια. Με τη βοήθεια του αλατιού, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, αφαιρούμε την πικρία. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις αδειάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας. Χάρη σε αυτό, οι τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα, όπως τα μανιτάρια, είναι πολύ νόστιμες. Συμβουλή - μην τα τρώτε ζεστά, καλύτερα μετά από μερικές μέρες από το ψυγείο ή το χειμώνα από μια κονσέρβα.

Μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα μελιτζάνας

Παρά την ευχαρίστηση της χρήσης αυτού του προϊόντος, πρέπει να ληφθεί κάποια προσοχή. Αρχικά, πρέπει να ξέρετε ότι τα τηγανητά μπλε απορροφούν πολύ λάδι και χάνουν εντελώς όλη τη διατροφική τους αξία. Επομένως, όταν ετοιμάζετε μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια, επιλέξτε συνταγές με ψητά ή βραστά λαχανικά που περιέχουν μικρή ποσότητα λαδιού. Δεύτερον, μην μαγειρεύετε υπερώριμες μελιτζάνες. Και τρίτον, τα άτομα με στομαχικές παθήσεις πρέπει να είναι προσεκτικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των λαχανικών σε φυτικές ίνες.