Πιάτα με σκουμπρί: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σκουμπρί είναι ένα εξαιρετικό λιπαρό ψάρι, υγιεινό, θρεπτικό, ευχάριστο λόγω της πλούσιας γεύσης του. Σεβαστή τόσο από επαγγελματίες όσο και από σπιτικούς μάγειρες, έχει υπέροχη πλούσια γεύση. Φαίνεται καταπληκτικό σε ένα πιάτο και είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που τονώνουν τον εγκέφαλο. Με τη σωστή προετοιμασία και τους γευστικούς συνδυασμούς με μπαχαρικά, αυτό είναι μια πραγματική απόλαυση για τους πιο εκλεκτούς καλοφαγάδες. Και οι συνταγές για το σκουμπρί είναι απλές στην εκτέλεση - ακόμη και μια όχι πολύ έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Λοιπόν, είσαι έτοιμος; Τότε ας ξεκινήσουμε!

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν αγοράζετε

Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για το ίδιο το προϊόν. Το σκουμπρί χαλάει αρκετά γρήγορα, κάτι που, για παράδειγμα, τον προηγούμενο αιώνα, όταν δεν υπήρχαν σύγχρονοι καταψύκτες, δεν επέτρεπε την αποθήκευση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδανικά, θα πρέπει να τρώγεται την ημέρα της σύλληψης, εκτός αν έχει καταψυχθεί ή έχει τουρσί. Ανάμεσα στα κατεψυγμένα σφάγια, επιλέξτε σκληρά, σχεδόν σκληρά ψάρια με καθαρά μάτιακαι λαμπερό σώμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αγοράσατε αυτό που χρειάζεστε και οποιαδήποτε συνταγή για σκουμπρί μπορεί να εφαρμοστεί σωστά. Τα φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια πρέπει να αποψύχονται φυσικά. Δηλαδή χωρίς καμία συμμετοχή ζεστού νερού και φούρνο μικροκυμάτων. Απλώς βάλτε το ψάρι σε ένα μπολ και αφήστε το στο τραπέζι της κουζίνας - θα ξεπαγώσει μόνο του μετά από λίγο.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στην κουζίνα

Οι συνταγές για σκουμπρί στο σπίτι είναι απλές και ποικίλες. Αυτό το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αν και οι πιο συνηθισμένοι είναι στο φούρνο, στο μπάρμπεκιου, στη σχάρα και στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε στον ατμό (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα). Και αυτή η βασίλισσα των θαλασσών είναι υπέροχη σε πατέ, ψωμάκια, ψωμάκια, μάφιν, χάμπουργκερ. Το σκουμπρί έχει επίσης υπέροχο ωμό ταρτάρ - απλώς φροντίστε να αγοράσετε τα πιο φρέσκα ψάρια που αλιεύτηκαν την ημέρα που ετοιμάζεται αυτό το αυθεντικό φαγητό. Πολλοί αγοράζουν καπνιστό σκουμπρί, εκτιμώντας την ένταση της γεύσης του. Είναι τέλειο για σαλάτες σε στρώσεις ή για να φτιάξετε ένα υπέροχο πατέ ψαριού.

Ολόκληρο ή φιλέτο;

Το σκουμπρί ολόκληρο είναι ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα ή μπάρμπεκιου και μπορεί να γεμιστεί με λαχανικά, φέτες λεμονιού, ελιές. Αυτές οι συνταγές με σκουμπρί χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο από το μαγείρεμα του φιλέτου σκουμπριού - κατά μέσο όρο περίπου μισή ώρα στο φούρνο (180-200 βαθμοί Κελσίου). Αλλά συνήθως δεν είναι πολύ περίπλοκα - οπότε αξίζειπροσπαθήστε. Και το μαγείρεμα του σκουμπριού σύμφωνα με τη συνταγή στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (δείτε την παρακάτω φωτογραφία) θα διαρκέσει πολύ λίγο: 10-15 λεπτά.

Πιθανώς ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα φιλέτο είναι να το τηγανίσετε γρήγορα σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Το μπάρμπεκιου, από την άλλη, είναι ένας φανταστικός τρόπος για να φτιάξετε μια συνταγή για σκουμπρί - η υψηλή θερμοκρασία κάνει το δέρμα πολύ τραγανό και το κρέας βγαίνει σε χρόνο μηδέν. Και το έντονο άρωμά του υποστηρίζεται από μια ποικιλία συστατικών: βότανα, λαχανικά, εσπεριδοειδή, μπαχαρικά.

Με την ευκαιρία, λίγα λόγια για τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα

Το σκουμπρί έχει μια καθαρή, δυνατή γεύση που είναι πιο έντονη από κάποια άλλα ψάρια της θάλασσας και του ωκεανού, επομένως συχνά ισορροπεί με πικάντικες, ήπιες γεύσεις, όπως μπαχαρικά και βότανα. Ομοίως, καλά επιλεγμένα συστατικά εσπεριδοειδών όπως τα λεμόνια και τα λάιμ λειτουργούν καλά. Εκτός από το σερμπέ λεμονιού και τα φρούτα όπως τα φραγκοστάφυλα, το ακτινίδιο, αυτά τα αρώματα και οι γεύσεις βοηθούν να τονιστεί η φρεσκάδα του ψαριού και να αναδειχθεί η περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Μπαχαρικά όπως το τσίλι, το χρένο και η κάπαρη μπορούν να είναι αρκετά κατάλληλα σε μια συνταγή για νόστιμο σκουμπρί. Για ένα πιο avant-garde σετ συνδυασμών γεύσεων, δοκιμάστε τη λιχουδιά: σε συνδυασμό φιλέτο με λευκή σοκολάτα, παντζάρια και χρένο - ένας περίεργος αλλά λαμπερός συνδυασμός. Αποφύγετε τις λιπαρές και βαριές σάλτσες καθώς τείνουν να υπερισχύουν αντί να τονίζουν το ψάρι.

Σκουμπρί στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία - το πιο εύκολο μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο

Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:τρία ή τέσσερα σφάγια κατεψυγμένο σκουμπρί (καθώς ένα τέτοιο προϊόν είναι το πιο εύκολο να το αποκτήσουμε, θα το έχουμε πρώτα απ' όλα στο μυαλό μας), μια-δυο ντομάτες μεσαίου μεγέθους, λίγο βούτυρο, λεμόνι, αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών - ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Φρέσκα χόρτα - για διακόσμηση και γεύση του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Η συνταγή για σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο δεν είναι πολύ δύσκολη. Ξεπαγώστε τα σφάγια. Καθαρίστε τα ψάρια και αφαιρέστε τα κεφάλια με τα εντόσθια, εάν υπάρχουν. Αλατοπιπερώνουμε.
2. Τοποθετήστε κάθε έτοιμο ψάρι σε ένα κομμάτι λαδωμένο αλουμινόχαρτο.
3. Κόψτε τις ντομάτες και το λεμόνι σε φέτες και μετά τοποθετήστε εναλλασσόμενες φέτες σε κάθε σφάγιο. Τοποθετήστε από πάνω ένα κλωνάρι μαϊντανό και περιχύστε με λιωμένο βούτυρο.
4. Τυλίξτε αλουμινόχαρτο σε προσεγμένους "φάκελους".
5. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν τα ψάρια και να τρυπηθεί εύκολα η σάρκα με ένα πιρούνι.

Εδώ το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο είναι έτοιμο σύμφωνα με τη συνταγή (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω). Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στους «φάκελους», ξεδιπλώνοντάς τους ελαφρώς από πάνω. Εναλλακτικά, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα πιάτο σερβιρίσματος μαζί με χυμούς μαγειρέματος, ντομάτες και φέτες λεμονιού.

Σκουμπρί στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία

Αυτό το σνακ με θρεπτικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι μια υγιεινή, νόστιμη επιλογή για ένα γρήγορο μεσημεριανό γεύμα στα μέσα της εβδομάδας. Σαν φιλέτο σκουμπριούέτσι ολόκληρο το ψάρι θα είναι τραγανό και θα ψηθεί γρήγορα στο φούρνο. Εάν το χρησιμοποιείτε ολόκληρο, βεβαιωθείτε ότι έχει καθαριστεί και ξεσπάσει πριν το μαγειρέψετε. Και πριν το μαγειρέψετε, μπορείτε να μουλιάζετε προσεκτικά τον πολτό στη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς Κελσίου.
2. Πάρτε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο - ένα μπουκάλι σπρέι είναι μια εξαιρετική επιλογή.
3. Τοποθετήστε το φιλέτο σκουμπριού σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρο σκουμπρί, τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα ταψί. Αλείψτε την επάνω πλευρά της σάρκας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
4. Επιλέξτε καρυκεύματα που συμπληρώνουν το ψάρι: ολόκληρο ξεφλουδισμένο σκόρδο, ασκαλώνια, χοντροκομμένα κρεμμύδια, αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας, δεντρολίβανο, δάφνη και θυμάρι θα δώσουν στο πιάτο υπέροχη γεύση. Ετοιμάστε ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα, από λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί γύρω από το σκουμπρί. Κόψτε τις φέτες λεμονιού και τοποθετήστε τις μέσα σε σφάγια σκουμπριού ή πάνω από φιλέτα για να προσθέσετε μια λαμπερή γεύση εσπεριδοειδών στο γεύμα σας.
5. Αυτή η συνταγή για σκουμπρί στο φούρνο θεωρείται εύκολη στην εκτέλεση. Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο μέχρι να ψηθεί (20-30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το τι θα επιλέξετε: φιλέτο ή σφάγιο). Μπορείτε να ελέγξετε με ένα πιρούνι: το κρέας πρέπει να είναι λευκό και να τρυπιέται ελεύθερα. Μην ξεχνάτε τα λαχανικά: πρέπει επίσης να γίνουν μαλακά από τη θερμική επεξεργασία. Στο τελευταίο βήμα, για μερικά λεπτά, ενεργοποιήστεσχάρα (αν έχετε). Αυτό θα δώσει στο σκουμπρί μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα.
6. Σερβίρετε τα κλασικά του είδους στο τραπέζι απλώνοντας σε μερίδες σε πιάτα, με ένα συνοδευτικό. Μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι: μαϊντανό, άνηθο, κρεμμύδι.

Με πάπρικα, πατάτες και σκόρδο

Άλλη μια απλή συνταγή για σκουμπρί στο φούρνο - με πατάτες και μπαχαρικά. Και για την εφαρμογή του στην κουζίνα, χρειαζόμαστε: μερικές σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες. μια πρέζα αποξηραμένη πάπρικα? μισή κουταλιά αλάτι (κατά προτίμηση θάλασσα), ή περισσότερο για γεύση. παρθένο ελαιόλαδο; οκτώ μέτρια φιλέτα? κιλό νεαρές πατάτες. λίγα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες Για να φτιάξετε τη σάλτσα, πάρτε: έναν ψίθυρο σαφράν, λίγο λευκό ξύδι (ή ξηρό κρασί). λίγη μουστάρδα Dijon? μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο? θαλασσινό αλάτι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα εύκολο

1. Αυτή η συνταγή για σκουμπρί στο φούρνο είναι πολύπλοκη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
2. Βάζουμε το σκόρδο και την πάπρικα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και αλέθουμε σε μια λεία πάστα. Προσθέστε μερικές σταγόνες λάδι, στη συνέχεια σκουπίστε το φιλέτο από όλες τις πλευρές με την προκύπτουσα πάστα και αφήστε στην άκρη για το επόμενο μούλιασμα του πολτού (20-30 λεπτά θα είναι αρκετά).
3. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο (ή χρησιμοποιήστε ένα ταψί σιλικόνης - δεν χρειάζεται περγαμηνή).
4. Τοποθετήστε το φιλέτο σκουμπριού σε χαρτί και αλατοπιπερώστε από πάνω. Ψήστε στο φούρνοφούρνο στην παραπάνω θερμοκρασία για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
5. Καθαρίζουμε τις μικρές πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
6. Σερβίρετε πατάτες, συνδυασμένες με σκουμπρί, με ένα συνοδευτικό βινεγκρέτ λαχανικών (που περιλαμβάνει: καρότα, τουρσιά, παντζάρια, κρεμμύδια, μυρωδικά).

Πώς να φτιάξετε σάλτσα

Μην ξεχνάτε και αυτόν. Συνδυάζουμε ένα ψίθυρο σαφράν σε ένα δοχείο με λευκό ξύδι (κρασί), μια κουταλιά μουστάρδα Dijon, ένα τρίτο ποτήρι ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού και την ίδια ποσότητα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, τοποθετούμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και φέρνουμε σε ομοιογενή κατάσταση, ανακατεύοντας καλά. Τώρα η σάλτσα που προκύπτει μπορεί να καρυκευτεί με ψημένο σκουμπρί μαγειρεμένο με πατάτες. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη σάλτσα κατάλληλη για δεύτερα πιάτα ψαριών. Λοιπόν, υπάρχει πού να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας.

Νόστιμο: με τριμμένο σκληρό τυρί

Για να ετοιμάσουμε τη συνταγή για σκουμπρί με τυρί, χρειαζόμαστε: 150-200 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί (πολύ νόστιμο με παρμεζάνα), μισό λεμόνι (ξύσμα μαζί με χυμό), ένα φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (κομμένο σε λεπτές φέτες), ψιλοκομμένο ή σκόρδο θρυμματισμένο με ειδική συσκευή - 2-3 σκελίδες, μια πρέζα ξερή πάπρικα, λίγο βούτυρο, ένα κιλό φιλέτο σκουμπρί (είναι καλύτερα να το πάρετε, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφάγια - τότε χρειάζεστε μια κορυφογραμμήαφαιρούνται και αφαιρούνται μικρά οστά).

Μαγείρεμα εύκολο

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο.
2. Βάζουμε το τριμμένο τυρί σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο και την πάπρικα.
3. Λεμόνι μου και σκούπισέ το. Κόβουμε στη μέση και τρίβουμε με τρίφτη το ξύσμα ενός από τα μισά. Και μετά προσθέτουμε το ξύσμα στο μείγμα τυριού-σκόρδου.
4. Μαϊντανός μου και στεγνός. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά για να επιτευχθεί ομοιομορφία.
5. Ξπλύνετε τα ψάρια σε δροσερό νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα κουζίνας από την υπερβολική υγρασία.
6. Ζεσταίνουμε το βούτυρο χρησιμοποιώντας μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φούρνο μικροκυμάτων για αυτό).
7. Βουτάμε κάθε κομμάτι φιλέτο σκουμπριού στο λάδι και μετά στο μείγμα τυριών, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές του πιάτου.
8. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα ψάρια σε μια φόρμα ή σε ένα ταψί και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας στο φούρνο. Ένα νόστιμο και υγιεινό ψάρι σε μείγμα τυριού θεωρείται έτοιμο όταν η σάρκα τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι.
9. Και τέλος: στύψτε το χυμό ενός λεμονιού πάνω από το σκουμπρί που έχετε ήδη βγάλει από τον φούρνο και σερβίρετε. Το πιάτο συνδυάζεται ιδανικά με φρυγανισμένα κρουτόν και σάλτσα σκόρδου. Και ως συνοδευτικό, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, πουρέ πατάτας, μακαρόνια, μαγειρευτά λαχανικά και μια σαλάτα από φρέσκα δώρα αγρού. Καλή όρεξη σε όλους!