Τυρόπιτα με βατόμουρο. Μαγειρικές συνταγές. Μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το cheesecake (η φωτογραφία του παρουσιάζεται στο άρθρο) επινοήθηκε και διανεμήθηκε σε όλο τον πλανήτη από τους Αμερικανούς. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, η κύρια συμμετοχή τους σε αυτό το πιάτο είναι το όνομα. Η λιχουδιά έχει πολύ πιο αρχαία ιστορία, αφού την «εφευρέθηκαν» οι Έλληνες, οι οποίοι ενίσχυσαν τη δύναμη των συμμετεχόντων στην Ολυμπιάδα με cheesecake πριν από οκτώ και πλέον χιλιάδες χρόνια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπληρώθηκε με κρέμα - και τώρα το επιδόρπιο γίνεται αντιληπτό αποκλειστικά ως εθνικό αμερικανικό πιάτο. Υπάρχουν ένα εκατομμύριο συνταγές για αυτό, αλλά σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα cheesecake με βατόμουρο, γιατί η γεύση του ψησίματος από αυτό το μούρο γίνεται αξέχαστη.

Μερικές λεπτές αποχρώσεις

Το Cheesecake με μούρα δεν είναι πάντα επιτυχημένο την πρώτη φορά. Και όλα αυτά επειδή οι νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ορισμένους κανόνες και κόλπα.

1. Μην ψήνετε στο φούρνο για πολλή ώρα - η υπερθέρμανση θα προκαλέσει αναπόφευκτα ρωγμές.
2. Αποφύγετε το άσκοπο άνοιγμα της πόρτας του φούρνου. Εδώ είναι οι κανόνες, όπως όταν ψήνουμε ένα μπισκότο: αν χτυπήσετε το καπάκι, θα πέσει.
3. Η ετοιμότητα οποιουδήποτε cheesecake, συμπεριλαμβανομένου του βατόμουρου, ελέγχεται όχι με τρύπημα (αυτό δεν πρέπει να γίνεται ποτέ!), αλλά με ανακίνηση. Αν μόνο το κέντρο παρουσιάζει διακυμάνσεις, ήρθε η ώρα να σβήσετε τον φούρνο.
4. Δεν μπορείτε να βγάλετε τη φόρμα αμέσως - η λιχουδιά πρέπει να κρυώσει στο φούρνο.
5. Αν θέλετε να πάρετε μια εξαιρετικά τρυφερή γέμιση, δεν μπορείτε να ψήσετε ένα cheesecake στο φούρνο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού (κάτι που δεν θα συμφωνήσουν όλοι). Και αν προτιμάτε την πυκνότητα, προσθέστε καλαμποκάλευρο ή άμυλο σε αυτό.
6. Το κύριο συστατικό του γλυκού είναι το τυρί κρέμα. Ιδανικά - "Philadelphia", αλλά δεν μπορείτε πάντα να το βρείτε σε φυσική απόδοση. Το Almette χρησιμεύει ως εναλλακτική σε πολλές συνταγές και οι νοικοκυρές μας αντικαθιστούν τέλεια όλες αυτές τις απολαύσεις με τυρί κότατζ.
7. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, εκτός αν θέλετε να καλύψετε τις ρωγμές στο cheesecake.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Cheesecake με σμέουρα για τους τεμπέληδες

Αν ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή, δεν θα χρειαστεί να μπλέξετε με τον φούρνο. Ένα σακουλάκι ζελατίνη αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται πάνω του και αφήνεται να φουσκώσει. 400 γραμμάρια εύθρυπτα μπισκότα (ακόμα και το "Τσάι" είναι κατάλληλο) θρυμματίζονται σε ψίχουλα (αλλά όχι σε σκόνη!) Και ανακατεύονται με λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να πάρετε μια συσκευασία 200 γραμμαρίων. Η «ζύμη» διανέμεται σε φόρμα με καλή συμπίεση και κρύβεται στο ψυγείο. Η διογκωμένη ζελατίνη τοποθετείται στον καυστήρα και θερμαίνεταιπριν από τη διάλυση. Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανίλια χτυπάμε σε ένα μπολ, τα οποία δοκιμάζονται και μετά προστίθενται 400 γραμμάρια γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση που δεν αγαπούν πολλά παιδιά - αυτή τη φορά ετοιμάζουμε ένα σχεδόν κλασικό cheesecake με τυρί cottage. Όταν η ζελατίνη κρυώσει σε ανεκτή θερμοκρασία, εισάγεται στη συνολική μάζα. Τέλος, τα σμέουρα περιχύνονται και ανακατεύονται πολύ προσεκτικά. Όλα αυτά γεμίζονται με ένα «καλάθι» και αφαιρούνται στο δροσερό για δύο ώρες. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο για κατανάλωση!

Σοκολάτα Raspberry Treat

Αυτή τη φορά θα έχουμε ένα cheesecake με γλυκά. Η συνταγή συμβουλεύει να του αγοράζετε μπισκότα ζάχαρης όπως το Ψημένο Γάλα. Θα χρειαστεί περίπου το ένα τρίτο του κιλού. Τα μπισκότα θρυμματίζονται και πάλι και ανακατεύονται με ένα κομμάτι βούτυρο, αυτή τη φορά λιωμένο. Η ζυμωμένη μάζα κατανέμεται σε σχήμα και αφαιρείται για δέκα λεπτά σε όχι πολύ ζεστό φούρνο. Για τη γέμιση, 600 γραμμάρια μαλακό τυρί κρέμα ζυμώνονται ή τρίβονται, ενώνονται και ζυμώνονται με ένα σύρμα με λιπαρή κρέμα γάλακτος και ζάχαρη (και τα δύο 150 γραμμάρια το καθένα). Μετά από αυτό, εισάγονται δύο αυγά και ένας κρόκος. Μετά από κάθε προσθήκη, η γέμιση αναμειγνύεται επιμελώς. Στο τέλος ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μια ράβδος λευκής σοκολάτας 100 γραμμαρίων ψιλοκόβεται ή τρίβεται χοντροκομμένα και, μαζί με ένα τρίτο κιλό σμέουρα, αναμιγνύεται στη μάζα. Τοποθετείται στη βάση, και η φόρμα επιστρέφει στο φούρνο για τρία τέταρτα της ώρας. Μπορείτε να φάτε cheesecake με βατόμουρο μετά από τέσσερις ώρες, το οποίο πρέπει να περάσει στο ψυγείο.

Αγγλική παραλλαγή

Έχει cheesecake με μούραπαρασκευάζεται χωρίς μπισκότα και άλλα υποκατάστατα. Από 60 γραμμάρια πάλι βούτυρο, 130 αλεύρι, μισή κουταλιά μπέικιν πάουντερ, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα μικρό σακουλάκι νιφάδες καρύδας, ζυμώνεται μια αρκετά εύθρυπτη ζύμη. Ένα κέικ ψήνεται από αυτό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε κανονική θερμοκρασία. Σε πολτοποιημένο «Philadelphia» ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πολτοποιημένο τυρί cottage (400 g), τρίβεται μισή ράβδος λευκής σοκολάτας και προστίθεται ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα χτυπημένη με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη (πάρτε καφέ). Προστίθεται ένα πακέτο ζελατίνης αραιωμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η γέμιση ζυμώνεται και χύνεται πάνω στο κέικ. Μετά από μια ώρα παραμονής στο κρύο, απλώνονται γενναιόδωρα τα σμέουρα, οι φράουλες και οι φέτες ακτινιδίου, όλη αυτή η πολυτέλεια πασπαλίζεται με κομματάκια σοκολάτας και αφήνεται όλη τη νύχτα για την τελική στερεοποίηση.

Τυροπιτάκια σε μερίδες

Θα είναι απλώς μια σωτηρία για τις μαμάδες των οποίων τα παιδιά μαλώνουν συνεχώς για το ποιος πήρε περισσότερο κάτι νόστιμο. Τώρα καθένας από τους κακούς θα πάρει ένα προσωπικό cheesecake με βατόμουρο. 100 γραμμάρια εύθρυπτα μπισκότα θρυμματίζονται (ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος θα βοηθήσει) και ανακατεύονται με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα τοποθετείται σε στρωμένα ή αλειμμένα φορμάκια για cupcakes και κοπανίζεται. Δέκα λεπτά στο φούρνο και το βγάζουμε να κρυώσει. Ένα ποτήρι σμέουρα πολτοποιείται με ένα μπλέντερ, τρίβεται από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρεθούν οι σπόροι και ανακατεύεται με μια κουταλιά ζάχαρη. Σχεδόν ένα κιλό μαλακό τυρί κρέμα χτυπιέται μέχρι να αφρατέψει, χύνεται ένα ποτήρι ζάχαρη, αφού -λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη βανίλιας και, με τη σειρά, δύο αυγά, και τέλος - σμέουρα. Σταματήστε όταν είστε λεία για να μην πιέσετε αέρα στο μείγμα. Η γέμιση απλώνεται σε καλάθια, τα οποία μπαίνουν στο φούρνο για ένα τρίτο της ώρας για ψήσιμο και μετά για τέσσερις ώρες στο κρύο για να σκληρύνει.

Προαιρετικά: κρέμα λεμονιού

Αν δεν το ξέρατε, μπορείτε να φτιάξετε ένα cheesecake χωρίς ζελατίνη. Και θα βγει νόστιμο, πυκνό και ταυτόχρονα αέρινο. Η βάση είναι ήδη φτιαγμένη με τον συνηθισμένο τρόπο: μια ψίχα από ένα πακέτο μπισκότα βουτύρου ή ζάχαρης (200 g) συνδυάζεται με μισό πακέτο βούτυρο (φυσικά, λιώνει), ένα καλάθι για κέικ σχηματίζεται σε ένα ταψί και βάλτε στο φούρνο για 10 λεπτά λεμόνι και δύο κουταλιές της σούπας χυμό από αυτό (ανακατεμένο με μισό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ), περίπου 600 γραμμάρια λιπαρό τυρί κότατζ, σχεδόν ένα γεμάτο ποτήρι κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος και μισό ποτήρι ζάχαρη. Όλα αυτά χτυπιούνται - με μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, με τη σειρά, με ενδιάμεσο χτύπημα, εισάγονται τρία αυγά. Η γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα πάνω από το κέικ και η «πίτα» ψήνεται στο φούρνο για μια ώρα. Περίπου πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, η επιφάνεια ξυπνά άφθονα με μούρα, έτσι ώστε το cheesecake με βατόμουρο να είναι κορεσμένο με το άρωμα και το χυμό τους, αλλά τα ίδια τα μούρα δεν συρρικνώνονται. Η κρέμα λεμονιού παρασκευάζεται από ένα ημιτελές προϊόν και εφαρμόζεται σε ένα ήδη κρυωμένο επιδόρπιο.

Cheesecake με παπαρουνόσπορο

Η βάση ετοιμάζεται ως συνήθως: δύο φλιτζάνια ψίχουλα μπισκότου ή κράκερ συνδυάζονται με μισό πακέτο βούτυρο (με μπλέντερ), δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και δύο μικρές κουταλιές χυμόλεμόνι. Όσο ψήνεται το καλάθι, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Και γι 'αυτήν, δύο κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο μαγειρεύονται στον ατμό για περίπου επτά λεπτά σε μισό ποτήρι βραστό νερό, ένα κιλό τυρί cottage χαμηλών λιπαρών χτυπιέται με ένα ποτήρι ζάχαρη. Μετά από αυτό, προστίθενται 200 γραμμάρια τυρί κρέμα και τρία αυγά. Η γέμιση χωρίζεται στα τρία. Σε δύο μέρη προστίθεται παπαρούνα, το ένα μένει καθαρό. Η γέμιση παπαρούνας απλώνεται κατά μήκος των πλευρών, η μέση φτιάχνεται ως συνήθως. Από πάνω καλύπτεται με σμέουρα. Η φόρμα καλύπτεται με περγαμηνή και κρύβεται στο φούρνο για 50 λεπτά. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο cheesecake - η φωτογραφία θα επιβεβαιώσει την εγκυρότητα αυτών των λέξεων.

Ιαπωνικό cheesecake

Αρκετά σύνθετη συνταγή με πρωτότυπη βάση. Έξι αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους. Τα πρώτα χτυπάμε πρώτα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, μετά προσθέτουμε ζάχαρη (τα δύο τρίτα του ποτηριού) - και μέχρι να μην πέφτουν κορυφές. Ένας κύβος βουτύρου τρίβεται με ένα τέταρτο κιλό τυρί κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, ο χυμός μισού λεμονιού συμπιέζεται εκεί έξω, μετά από τον οποίο εισάγονται οι κρόκοι με τη σειρά τους. Στη συνέχεια χύνεται το γάλα - και πάλι η μάζα ζυμώνεται. Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι συνδυάζονται με μια κουταλιά άμυλο και ένα τέταρτο της κουταλιάς μπέικιν πάουντερ. αυτό το μείγμα χύνεται σταδιακά σε ένα κοινό δοχείο. Τέλος, οι σφιχτά χτυπημένες πρωτεΐνες αναμειγνύονται απαλά. Η ζύμη απλώνεται απαλά σε μια φόρμα, η οποία τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί και τοποθετείται στο φούρνο. Το βραστό νερό χύνεται στο φύλλο, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 150 - αυτό θα είναι μια αντικατάσταση για το λουτρό νερού. Ακριβώς μια ώρα μην αγγίξετε τίποτα! Αφού αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά, καλύψτε με βατόμουρα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Cheesecake with Baileys

Θα χρειαστεί ένα πακέτο μπισκότα σοκολάτας ή καφέ, τα οποία πρέπει να αλεσθούν και να αναμειχθούν με λιωμένο βούτυρο, λίγο λιγότερο από τη μισή συσκευασία. Από τη μάζα σχηματίζεται ένα κέικ, αυτή τη φορά χωρίς πλευρές, και ψήνεται για περίπου δέκα λεπτά. Ένα μείγμα από σοκολάτες λιώνει: πικρή - ένα μικρό κομμάτι, και σκούρα, κατά προτίμηση με κονιάκ ή άλλο αλκοόλ - μια ολόκληρη μπάρα. Ένα τέταρτο του λίτρου βαριάς κρέμας χτυπιέται σε αφρό, παράλληλα το ίδιο γίνεται με μαλακό τυρί όπως το Almette (250 g), σε συνδυασμό με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και τρεις - αλκοολούχο Baileys, προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε Kahlua. Η μάζα συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος και λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η γέμιση τοποθετείται ομοιόμορφα πάνω στο κέικ, διακοσμημένο με βατόμουρα, και το cheesecake κρύβεται στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.

Cheesecake με συμπυκνωμένο γάλα

Η βάση είναι φτιαγμένη από μπισκότα (η σοκολάτα θα ήταν ωραία), κρόκο αυγού και βούτυρο με τον παραδοσιακό τρόπο και προψημένη για τα ίδια δέκα λεπτά. Αυτή η συνταγή έχει μια ενδιαφέρουσα γέμιση. Για αυτήν, μισό κιλό τυρί cottage χτυπιέται σε μια ενιαία μάζα με τρία αυγά και ένα τυπικό κουτί συμπυκνωμένο γάλα (όχι βρασμένο). Χύνεται στην προετοιμασμένη βάση, η φόρμα τοποθετείται σε ένα ταψί με νερό που χύνεται μέχρι το ένα τρίτο του ύψους του και στέλνεται στο φούρνο για σχεδόν μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 Κελσίου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η λάμψη πέφτει στα 170 και η φόρμα δεν αφαιρείται για άλλο ένα τρίτο της ώρας. Όταν το cheesecake με συμπυκνωμένο γάλα έχει κρυώσει καλά, το βάζουμε στο κρύο όλη τη νύχτα για να αποκτήσει πυκνότητα. Ήδηπριν το σερβίρισμα, η επιφάνεια βάφεται καλλιτεχνικά με μαρμελάδα βατόμουρο.

Τυρόπιτα με βανίλια

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτές που έχουν ήδη περιγραφεί. Το ένα τρίτο του κιλού μπισκότων (τώρα κουλουράκια) θρυμματίζεται και συνδυάζεται με ένα μπλέντερ με μισό πακέτο βούτυρο - το έχουμε ήδη περάσει. Η ζύμη κατανέμεται σε σχήμα - αυτό είναι επίσης γνωστό. Ωστόσο, μετά από αυτό, η φόρμα κρύβεται στο ψυγείο για μισή ώρα - αυτό είναι ήδη μια καινοτομία. Όσο η βάση κρυώνει, το ένα τρίτο του λίτρου κρέμα γάλακτος ή πολύ παχύρρευστη κρέμα χτυπιέται με ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας και 150 γραμμάρια κανονική ζάχαρη. Στη συνέχεια, ένα τέταρτο κιλό Philadelphia ή το αντίστοιχο του μπαίνει στο μίξερ και στο τέλος, χωρίς να σταματήσει η συσκευή, τρία αυγά. Η γέμιση χύνεται στο προετοιμασμένο καλάθι, από πάνω απλώνονται φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα και το cheesecake με βατόμουρο πηγαίνει για ψήσιμο, το οποίο θα διαρκέσει ακριβώς μια ώρα στους 160 μοίρες. Μετά από αυτό - καλή όρεξη!