Κρασί chokeberry: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Chokeberry είναι ένα πολύ συγκεκριμένο μούρο, η γεύση του οποίου είναι πικρή και στυφή. Αυτή είναι μια λιχουδιά για έναν ερασιτέχνη, αλλά περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως βιταμίνη Β, μέταλλα, ασκορβικό οξύ και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Έφτιαχναν μαρμελάδα και κομπόστες από αυτό, αλλά βγαίνουν άγευστα. Αλλά το κρασί είναι εξαιρετικό! Επομένως, τώρα αξίζει να πούμε τη συνταγή του. Το Chokeberry είναι ένα ασυνήθιστο μούρο, επομένως υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στη διαδικασία.

Υλικά και προετοιμασία

Εδώ τι χρειάζεστε:

• Ώριμο chokeberry, 5 κιλά.
• Άπλυτες σταφίδες, 50g
• Νερό, 1 l.
• Ζάχαρη, 1 κιλό.
• Υπομονή.

Το τελευταίο «συστατικό» μπορεί να ονομαστεί ακόμη και το κύριο. υπομονήθα πάρει πολύ.

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά όλα τα μούρα. Τα χαλασμένα, άγουρα, μουχλιασμένα και σάπια πρέπει να απορριφθούν. Το πώς χρησιμοποιούνται τα μούρα υψηλής ποιότητας καθορίζει τη γεύση του κρασιού.

Θα χρειαστεί επίσης να αποστειρώσετε τα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία με βραστό νερό και επίσης να τα στεγνώσετε. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης και περαιτέρω φθορά του κρασιού.

Εργασία με μούρα

Έτσι, σύμφωνα με την πιο δημοφιλή συνταγή, το chokeberry πρέπει να ζυμωθεί καλά με τα χέρια, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει. Η διαδικασία προσεγγίζεται υπεύθυνα - δεν πρέπει να μείνει ούτε ένα ολόκληρο μούρο.

Με την ευκαιρία, δεν μπορείτε να πλύνετε τη στάχτη του βουνού. Αυτό συμβαίνει επειδή η φλούδα του περιέχει άγρια μαγιά - το συστατικό λόγω του οποίου θα ζυμωθεί ο χυμός. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την παρουσία βρωμιάς. Θα καθίσει στο κάτω μέρος και στη συνέχεια θα αφαιρεθεί με διήθηση.

Ανάμιξη υλικών

Αυτό είναι το επόμενο στοιχείο της συνταγής. Το Chokeberry, προσεκτικά θρυμματισμένο, πρέπει να χυθεί σε ένα μεγάλο δοχείο. Είναι σημαντικό να μην είναι κατασκευασμένο από μέταλλο. Κατάλληλο εμαγιέ, γυάλινο, πλαστικό δοχείο. Όσο για τον όγκο, αρκούν 10 λίτρα.

Στα μούρα τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα κιλό ζάχαρη. Είναι υποχρεωτικό, ακόμα κι αν θέλετε να φτιάξετε ξηρό κρασί. Θα αποδειχθεί, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό, αυτά τα μούρα έχουν απλώς πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που δεν φτάνει καν το 9%. Επομένως, το κρασί χωρίς την προσθήκη ζάχαρης αποδεικνύεται εξαιρετικά αδύναμο (μέχρι το 5,4% του φρουρίου) και, ως εκ τούτου, όχι πολύ καλό.αποθηκευμένο.

Για τον ίδιο λόγο, προστίθενται στο δοχείο μια χούφτα σταφίδες. Θα βελτιώσει την ποιότητα του chokeberry. Η συνταγή λέει ότι αυτό είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται να λάβετε σοβαρά υπόψη τη συμβουλή. Η προσθήκη σταφίδας δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος.

Αφού όλα τα συστατικά είναι στο δοχείο, πρέπει να αναμειχθούν καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.

Δέστε το δοχείο από πάνω με γάζα για να μην μπουν τα έντομα και αφήστε το για 7 ημέρες σε μέρος με θερμοκρασία 18-25 ° C. Κάθε μέρα, ανακατεύετε τη μάζα 4 φορές, βουτώντας τον πολτό (πλωτό πολτό και φλούδα) στο χυμό.

Εξαγωγή χυμού

Θα χρειαστεί να ξεκινήσει μετά από 7 ημέρες, όταν εγχυθεί το μείγμα μούρων-ζάχαρης - όπως λέει η συνταγή. Το chokeberry θα φουσκώσει και θα φουσκώσει μέχρι τότε. Και αν βυθίσετε το χέρι σας σε ένα δοχείο, μπορείτε να δείτε πώς σχηματίζεται αφρός. Αν ναι, τότε ήρθε η ώρα να στύψετε το ζουμί.

Συλλέξτε τον πολτό με τα χέρια σας και προσπαθήστε να πιέσετε ό,τι είναι δυνατό. Το πάτημα επιτρέπεται. Το κύριο πράγμα δεν είναι να καταφύγετε σε αποχυμωτή. Θα φράξει σχεδόν αμέσως και θα προκαλέσει περισσότερα προβλήματα.

Αφού στύψετε τον χυμό, ο πολτός δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Θα είναι χρήσιμη.

Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να φιλτραριστεί. Για αυτό, είναι κατάλληλη γάζα ή ένα σουρωτήρι. Εάν κάποια μικρά σωματίδια μπήκαν στο χυμό κατά τη διάρκεια της διήθησης, δεν χρειάζεται να εστιάσετε σε αυτό. Θα αφαιρεθούν αργότερα.

Ο φιλτραρισμένος χυμός χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό σκάφος για ναπάνω από 40% γεμάτο. Θα χρειαστείτε περισσότερο ελεύθερο χώρο για μια άλλη μερίδα χυμού, καθώς και αφρό και διοξείδιο του άνθρακα (που απελευθερώνεται κατά τη ζύμωση).

Τοποθέτηση στεγανοποίησης νερού και εργασία με πολτό

Αυτό είναι το επόμενο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε. Σύμφωνα με τη συνταγή για το κρασί chokeberry, πρέπει να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού στο βάζο. Επιτρέπεται κάθε σχέδιο. Η πιο κοινή επιλογή είναι ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι με τρύπα βελόνας στο ένα δάχτυλο.

Μετά την εγκατάσταση αυτού του απλού σχεδίου, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε μέρος όπου είναι σκοτεινό και η θερμοκρασία κυμαίνεται από 18 έως 27 °C.

Και μετά πρέπει να συνεχίσετε να εργάζεστε με τον πολτό. Αυτό λέει η σπιτική συνταγή. Το chokeberry που έχει ήδη πατηθεί θα κάνει ακόμα λίγο χυμό.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (0,5 κιλό) στον πολτό και ρίχνουμε ένα λίτρο ζεστό νερό, το οποίο δεν πρέπει να είναι πιο ζεστό από 25-30 °C. Ανακατέψτε τα πάντα - το "νέκταρ" που θα προκύψει πρέπει να ανέβει πάνω από τη μάζα των μούρων.

Στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες. Η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.

Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά, κάθε φορά πνίγοντας τα μούρα στο υγρό.

Ανάμιξη χυμού

Αυτό το στάδιο είναι διαθέσιμο μόνο στην περίπτωση παρασκευής κρασιού από chokeberry. Στο σπίτι, η συνταγή συνιστά την έγχυση νέκταρ μούρων από προηγουμένως στυμμένο πολτό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί και να φιλτραριστεί. Ένα σουρωτήρι θα σας βοηθήσει εδώ.

Δεν χρειάζεται να πιέσετε τη μάζα. Μετά από όλα, πρέπει να πάρετε καθαρό, διαφανές, υψηλής ποιότητας χυμό. Αν το πιέσετε, θα πάρετε ένα θολό υγρό. Και ναι, μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ο πολτός μπορεί να πεταχτεί. Δεν θα τη χρειάζεται πια.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το γάντι από το δοχείο με την πρώτη μερίδα πολύ συμπυκνωμένου χυμού και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε νέο χυμό. Ανακατέψτε ελαφρά και επανατοποθετήστε τη σφράγιση νερού.

Ζύμωση

Το προτελευταίο στάδιο στην παρασκευή σπιτικού κρασιού από chokeberry. Η συνταγή λέει ότι η ζύμωση διαρκεί 25 έως 50 ημέρες. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μαντέψουμε πόσα έχει απομείνει. Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι η διαδικασία ολοκληρώνεται με ένα ξεφουσκωμένο γάντι. Παρεμπιπτόντως, θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος και το σχεδόν έτοιμο ποτό θα γίνει πολύ πιο ελαφρύ.

Έτσι, στο τέλος της ζύμωσης, το νεαρό κρασί θα πρέπει να στραγγιστεί μέσω καλαμιού σε άλλο καθαρό δοχείο, χωρίς να αγγίξει το ίζημα.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να γλυκάνετε ελαφρώς το ρόφημα αν θέλετε. Αυτή η ενέργεια δεν απαγορεύεται από αυτήν την όχι πολύ απλή συνταγή. Το Chokeberry, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, είναι πολύ πικρό. Και το ποτό που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο έχει έντονη γεύση. Επομένως, δεν βλάπτει η βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων.

Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση. Το επίπεδό του μπορεί να προσαρμοστεί στη διαδικασία. Είναι καλύτερα να το ρίξετε σε δόσεις, να ανακατέψετε, να δοκιμάσετε και μετά να αποφασίσετε αν έχετε πετύχει το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.

Με την ευκαιρία, μερικά ρίχνουν μέσα 2 έως 15% βότκα για να φτιάξουν το κρασί. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί περισσότερο.ο όρος, ωστόσο, θα κάνει τη γεύση σκληρή. Πρέπει να εξετάσουμε αν αξίζει να προσθέσουμε ισχυρό αλκοόλ, δεν είναι περιττό, δεδομένης της στυφότητας του κρασιού.

Ωρίμανση

Η τελευταία πινελιά σε μια όχι και τόσο απλή συνταγή. Το chokeberry είναι μοναδικό και το κρασί που παρασκευάζεται από αυτό είναι μοναδικό, αλλά η γεύση του μπορεί να εκτιμηθεί στην πραγματική του αξία μόνο μετά την ωρίμανση.

Τα καθαρά δοχεία πρέπει να γεμίζονται με φιλτραρισμένο νεαρό κρασί και να σφραγίζονται. Μπορείτε να το κρατήσετε κάτω από ένα γάντι για άλλες δέκα ημέρες εάν προστεθεί ζάχαρη.

Φυλάσσετε σε δροσερό σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 8-16 °C. Δεν συνιστάται η κατανάλωση κρασιού για τους επόμενους έξι μήνες. Και εδώ είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε επιπλέον. Μια φορά το μήνα θα είναι αρκετή. Με κάθε εκ νέου διήθηση, θα υπάρχει αισθητή μείωση του ιζήματος.

Μετά από έξι μήνες, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί. Είναι εμφιαλωμένο και σφραγισμένο. Μπορεί να αποθηκευτεί για τρία έως πέντε χρόνια σε κατάλληλες συνθήκες (στο ψυγείο, για παράδειγμα, ή στο κελάρι). Εάν δεν υπήρχε τεχνητή στερέωση με βότκα, τότε η δύναμη του κρασιού θα είναι περίπου 10-12%.

Δύσκολα μπορείς να πεις ότι αυτή είναι μια εύκολη συνταγή. Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε εξαιρετικό κρασί από chokeberry στο σπίτι. Και δεν είναι όλα τόσο περίπλοκα όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Απλώς, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις σε αυτή τη διαδικασία που πρέπει να τηρούνται με υποχρεωτική σειρά εάν θέλετε να φτιάξετε ένα καλό, υψηλής ποιότητας ποτό. Λένε ότι αυτή η τάρτα, ξινή γεύση με μια ελαφριά γλύκα είναι αδύνατο να ξεχαστεί.

Το σερβίρισμα συνιστάται για κάτιειδικός. Τα ελαφριά γλυκά επιδόρπια ή το τυρί είναι ιδανικά.