Μελιτζάνες για το χειμώνα με μανιτάρια - συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να συντηρείτε τη μελιτζάνα για το χειμώνα με μανιτάρια. Αυτό το ορεκτικό όχι μόνο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά θα διακοσμήσει και κάθε γιορτινό τραπέζι.

Μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια για αυτό το πιάτο, αλλά έχετε κατά νου ότι μόνο τα μανιτάρια του δάσους μπορούν να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση τους. Για να ετοιμάσετε μια μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• Πέντε φρέσκες μελιτζάνες πλυμένες καλά, κομμένες, πασπαλισμένες με αλάτι και αφέθηκαν μόνες τους για μία ώρα. Όταν περάσει ο χρόνος που υποδεικνύεται, βράστε τα σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
• Τρία κρεμμύδια ξεφλουδίζουμε, κόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε έξι μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες τυχαία, στο τηγάνι.
• 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών του δάσους ταξινομήστε, πλύνετε, ξεφλουδίστε και βράστε σε αλατισμένο νερό.
• Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση και ένα μείγμα από πιπεριές. Βράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά σε μια κατσαρόλα.
• Στο τέλος, προσθέστε καυτερή πιπεριά στο φαγητό για γεύση,ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ξύδι.

Απλώστε τα κενά σε βάζα, κλείστε τα με καπάκι και φυλάξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σοταρισμένες μελιτζάνες και μανιτάρια

Αυτό το νόστιμο εποχικό πιάτο μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε λαχανικό καθώς και με οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι. Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα για το χειμώνα με μανιτάρια; Διαβάστε τη συνταγή παρακάτω:

• Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ δύο κιλά ντομάτες, ένα κιλό πιπεριές, δύο καυτερές πιπεριές και τέσσερα κεφάλια σκόρδο.
• Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, 200 γραμμάρια ζάχαρη και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Κατά την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας, ας ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε δύο κιλά ώριμη μελιτζάνα, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τα ήσυχα για μισή ώρα για να φύγει όλη η πίκρα.
• Κιλό δασικών μανιταριών ταξινομήστε, καθαρίστε και πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, βράστε τα σε αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε ξανά και στείλτε τα μαζί με μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας.
• Μαγειρέψτε το μελλοντικό σοτάρισμα για άλλα δέκα λεπτά, θυμηθείτε να το ανακατέψετε. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

Απλώστε τα κενά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με καπάκι.

Μελιτζάνα σαν μανιτάρια για το χειμώνα με σκόρδο

Τα τηγανισμένα κατά τη συγκομιδή των λαχανικών έχουν εξαιρετική γεύση και αξέχαστο άρωμα. Εδώ είναι η συνταγή για την παρασκευή «Μελιτζάνα για μανιτάρια για το χειμώνα» με φωτογραφία:

• Παίρνετε έξι κιλά μελιτζάνας, πλένετε, στεγνώνετε, αφαιρείτε τις «ουρές», κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους και αλατίζετε.
• Τηγανίζουμε έτοιμα λαχανικά σε αντικολλητικό τηγάνι. Λάβετε υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά παίρνουν πολύ φυτικό λάδι. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι ο πάτος του τηγανιού δεν είναι στεγνός.
• Μόλις οι μελιτζάνες μειωθούν σε όγκο και σκουρύνουν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 200 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.

Ανακατεύουμε τα έτοιμα υλικά και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά από αυτό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο και αφήστε τα να αποστειρωθούν για δέκα λεπτά. Κλείστε τα κενά με τα καπάκια, κρυώστε και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μελιτζάνα "για μανιτάρια"

Μια άλλη απλή συνταγή για τη συγκομιδή των αγαπημένων σας λαχανικών:

• Πλένουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τρία κιλά μελιτζάνας. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για δύο ώρες.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέστε τη δάφνη σε αυτήν, βουτήξτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
• Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βάζα, γεμίζοντας το καθένα με άλμη και προσθέτοντας δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.

Οι μελιτζάνες για το χειμώνα με μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μελιτζάνες για το χειμώνα σε μαγιονέζα

Εδώ είναι μια πρωτότυπη συνταγή για την εποχική συγκομιδή λαχανικών. Προς τηνγια να μαγειρέψετε μελιτζάνα σαν μανιτάρια για το χειμώνα με μαγιονέζα, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες:

• Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι από το φλοιό και το κόβουμε σε λωρίδες. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και αφαιρούμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
• Πλένουμε δύο μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και, αν θέλουμε, ξεφλουδίζουμε. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια.
• Κλείστε και ψιλοκόψτε ένα κεφάλι σκόρδου, ανακατέψτε το με τα έτοιμα υλικά, προσθέστε έξι κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ανακατεύουμε καλά, συσκευάζουμε σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο, σκεπάζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ανάψτε τη σόμπα, βάλτε το νερό να βράσει και αποστειρώστε το δοχείο για ένα τέταρτο της ώρας. Τυλίξτε το βάζο, τυλίξτε το με ζεστά ρούχα και αφήστε το να κρυώσει. Μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα με μαγιονέζα θα είναι έτοιμες σε λίγες μέρες.

Κονσέρβες μελιτζάνας με μανιτάρια

Ένα σπιτικό σνακ που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή μας μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό σνακ για δυνατά ποτά ή ένα ανεξάρτητο πιάτο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Η συνταγή για μελιτζανοσαλάτα με μανιτάρια για το χειμώνα είναι αρκετά απλή και μπορείτε εύκολα να την επαναλάβετε στην κουζίνα σας:

• Πλύνετε πέντε κιλά φρέσκιας μελιτζάνας σε τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τις ουρές από κάθε φρούτο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα λαχανικά πρώτα σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Κόβουμε την έτοιμη μελιτζάνα σε φέτες.
• Αραίωση σεποτίζουμε λίγο αλάτι (1-3%) και τοποθετούμε μέσα τα λαχανικά για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρούμε τους κύκλους με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει, τους κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
• Καθαρίστε και ταξινομήστε τρία κιλά μανιτάρια του δάσους. Διαχωρίστε τα στελέχη από κάθε καπάκι και τοποθετήστε τα σε αλατούχο διάλυμα για να αποφύγετε το μαύρισμα.
• Βράζετε τα μανιτάρια κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Όταν εξατμιστεί το νερό, προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
• 600 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι, αφαιρέστε το φλοιό, κόψτε σε ροδέλες και τηγανίστε επίσης μέχρι να ροδίσει.
• Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε 350 γραμμάρια αραιωμένο πελτέ ντομάτας (ή 1000 γραμμάρια πελτέ ντομάτας) και αφήστε τα όλα να βράσουν.

Απλώστε τη σαλάτα σε βάζα, αφού προσθέσετε λίγο αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτήν. Καλύψτε τα βάζα με καθαρά καπάκια και αποστειρώστε για 45 λεπτά στους 100 βαθμούς. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλιχτούν, να τυλιχτούν και να μείνουν μόνα τους μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα με μανιτάρια

Μελιτζάνες με μανιτάρια για το χειμώνα, τις συνταγές των οποίων έχουμε δώσει στο άρθρο μας, μπορεί να ετοιμάσει ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας. Η ακόλουθη συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση:

• Για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με μανιτάρια, θα πρέπει να ρίξετε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια κουταλιά αλάτι, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης και γαρίφαλο για γεύση. Βράζουμε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας για δέκα λεπτά.
• Έξαψη,ταξινομήστε και, εάν χρειάζεται, καθαρίστε 500 γραμμάρια μανιτάρια. Τα προσθέτουμε στη μαρινάδα όταν τελειώσει ο χρόνος βρασμού και τα ψήνουμε για 40 λεπτά.
• Αυτή τη στιγμή, φροντίστε τη μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δύο κιλά λαχανικά, πλύνετε και επεξεργαστείτε τα και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν κρυώσουν οι μελιτζάνες, αφαιρέστε τη φλούδα τους και κόψτε τους ίδιους τους καρπούς κατά μήκος και κατά μήκος σε τέσσερα ίσα μέρη.
• Βουτήξτε ένα κομμάτι μελιτζάνας σε ξύδι, μετά σε φυτικό λάδι και τοποθετήστε το στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Βάλτε από πάνω μια στρώση μανιτάρια και σκόρδο κομμένο σε κύβους.

Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποστειρωθεί για μισή ώρα, στη συνέχεια να κλείσει με ένα καπάκι, να τυλιχτεί και να μείνει μόνο του για λίγο. Φυλάξτε το κρύο βάζο στο ψυγείο.

Σαλάτα λαχανικών και μανιταριών για το χειμώνα

Θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή αν σας αρέσει να φτιάχνετε σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα. Μελιτζάνα με μανιτάρια προτείνουμε να μαγειρέψουμε σε μορφή σαλάτας:

• Επεξεργαστείτε και πλύνετε καλά τρία κιλά μελιτζάνας, κόψτε τα σε αρκετά μεγάλους κύβους.
• Τρία κιλά πιπεριάς ταξινομήστε, ξεπλύνετε, χωρίς σπόρους και χωρίσματα. Μετά από αυτό, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
• Ένα κιλό από οποιαδήποτε μανιτάρια (μπορείτε να πάρετε μανιτάρια ή μανιτάρια του δάσους), επεξεργαστείτε, καθαρίστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Απλώς κόψτε τα μικρότερα στη μέση.
• Ένα λίτρο χυμό ντομάτας αναμεμειγμένο με έξι κουταλιές της σούπας αλάτι καιπέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το βάζουμε στη σόμπα, το αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε ένα ποτήρι φυτικό λάδι και τη μελιτζάνα. Βράζετε όλα μαζί για δέκα λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά στο τηγάνι, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι 9% στο φαγητό.

Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τη σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμες μελιτζάνες για το χειμώνα με μανιτάρια στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ ή μπορείτε να τις προσθέσετε για γεύση σε βραστό λάχανο, πατάτες ή άλλα πιάτα.

Μελιτζάνα σε adjika

Ελπίζουμε να απολαύσετε τη μελιτζάνα με μανιτάρια για το χειμώνα, τις συνταγές της οποίας συγκεντρώσαμε σε αυτό το άρθρο. Επομένως, θέλουμε να σας προσφέρουμε ένα άλλο πρωτότυπο σνακ:

• Ψιλοκόψτε με μηχανή κρέατος δύο κιλά ντομάτες, μισό κιλό καρότα, ξινόμηλα και πιπεριές.
• Μαγειρέψτε τα έτοιμα φαγητά για μία ώρα και μετά προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε αυτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε όλα μαζί για άλλη μισή ώρα.
• Κιλό βρασμένα μανιτάρια και ενάμισι κιλό μελιτζάνας κομμένα σε κύβους και στη συνέχεια βάλτε adjika. Προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι, 15 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τσίλι σε αυτές.

Ανακατεύουμε τα υλικά, τα βράζουμε μαζί για δέκα λεπτά και τα τυλίγουμε σε βάζα.

Συμπέρασμα

Θα θέλαμε μερικές συμβουλές για το πώς να το κάνουμεμαγειρέψτε μελιτζάνα, μανιτάρια για το χειμώνα. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας πουν πώς πρέπει να είναι το αγαπημένο σας ορεκτικό.