Παγωμένο ψάρι: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παγωμένο ψάρι δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλα θαλασσινά. Αλλά την αγνόησαν αδικαιολόγητα. Με τη σωστή προετοιμασία και γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε το παγόψαρο, θα πάρει τη θέση που του αξίζει στη διατροφή σας. Εδώ θα σας δείξουμε πώς να το προετοιμάσετε καλύτερα, καθώς και μερικές συνταγές για να εμπνεύσετε τη δημιουργικότητά σας στην κουζίνα.

Από πού ήρθε

Το παγόψαρο (ονομάζεται επίσης και ασπροαίμα) είναι μια μοναδική ομάδα ψαριών που ζει στην Ανταρκτική. Εμφανισιακά μοιάζουν με λούτσους και πολλοί τους αποκαλούν λούτσους, αν και αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Αυτό το ψάρι αισθάνεται υπέροχα στο νερό, η θερμοκρασία του οποίου σπάνια είναι υψηλότερη από +1…+2 βαθμούς Κελσίου. Έχει αναπτύξει διάφορες ενδιαφέρουσες φυσιολογικές και βιοχημικές αλλαγές και προσαρμογές που της επιτρέπουν να επιβιώνει σε κρύα νερά. Το αίμα της περιέχει ειδικές ουσίες που δεν της επιτρέπουν να παγώσει. Το αίμα της είναι άχρωμο, γιατί περιέχει λίγη αιμοσφαιρίνη και ερυθρά αιμοσφαίρια, που προκαλούν το κόκκινο χρώμα αυτού του βιολογικού υγρού. Αναπτύσσεται αργά λόγω του κρύου νερού και σε 15 χρόνια ζωής μεγαλώνει το πολύ στα 60 εκατοστά. τα ψάρια του πάγου ζουνσε πολλούς ωκεανούς: Νότιο, Ατλαντικό και Ινδικό.

Όφελος

Αυτό το ψάρι περιέχει μικρή ποσότητα λίπους (μόνο επτά τοις εκατό) και πολλή πρωτεΐνη. Το κρέας του είναι πυκνό, πολύ τρυφερό, καθόλου λιπαρό και με λίγες θερμίδες (περίπου 70 kcal ανά εκατό γραμμάρια), περιέχει κάλιο, φώσφορο, φθόριο και πολλά άλλα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες. Δεν έχει σχεδόν κόκαλα: το παγωμένο ψάρι αποτελείται μόνο από μια κορυφογραμμή και δεν έχει πλευρά και μικρά κόκαλα. Ναι και η ραχοκοκαλιά μιας και έχει λίγο ασβέστιο είναι μαλακή και βρώσιμη (μασάει εύκολα). Και, μάλλον, το πιο σημαντικό είναι η απουσία μιας χαρακτηριστικής μυρωδιάς, η οποία δεν είναι ευχάριστη σε όλους. Και με δεδομένο ότι ζει στα νερά της Ανταρκτικής, δηλαδή σε μη μολυσμένα μέρη, δεν περιέχει τοξικές ουσίες. Το κρέας του έχει γλυκιά γεύση και μοιάζει με τις γαρίδες.

Προετοιμασία παγωμένου ψαριού

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής, η προετοιμασία του σφάγιου δεν θα διαρκέσει πολύ:

1. Πάρτε ένα ολόκληρο ψάρι, κόψτε το κεφάλι, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό. Αν έχετε γάτα, θα χαρεί να την έχει.
2. Μετά τον καθαρισμό του κεφαλιού, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμο ζωμό ψαριού.
3. Με ψαλίδι, αφαιρέστε τα πτερύγια από το πάνω και το κάτω μέρος του σώματος του ψαριού. Μπορείτε και φιλέτο, αν και θα χάσετε περισσότερο κρέας με αυτόν τον τρόπο από ό,τι όταν μαγειρεύετε ολόκληρο ή σε κομμάτια, το κρέας του ψημένου ψαριού υστερεί εύκολα από τα κόκαλα.

Πώς να μαγειρέψετε παγωμένο ψάρι; Ακριβώς όπως κάθε άλλο μικρό πελαγίσιο ψάρι σαν το smelt.

Μπορείτε απλά να το τρίψετε με αλάτι χωρίς λάδι και να το ψήσετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-18 λεπτά. Ή κυλήστε σε ένα χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, βάλτε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε, φυσικά, αλεύρι. Ως καρύκευμα, μπορείτε να πάρετε ειδική καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά ή κανονική και ξεχωριστά να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση. Το κουρκούτι είναι απαραίτητο για τα ψάρια για να μην καίγεται και να μην στεγνώνει το τρυφερό κρέας του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το κρέας του τελικού ψαριού υστερεί εύκολα από την κορυφογραμμή.

Τηγανητό ψάρι με κάπαρη και λάδι σκόρδου

Υλικά:

• ψάρι πάγου (ολόκληρο);
• πουρέ πατάτας;
• κρέμα;
• κάπαρη;
• σκόρδο;
• μαϊντανός;
• βούτυρο.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Αλατιώστε το ψάρι και αλείψτε ελαφρά με ένα μείγμα από λάδι και βότανα.
3. Τοποθετήστε κάτω από το γκριλ για 6-7 λεπτά, γυρίστε και ψήστε για την ίδια ποσότητα.
4. Πολτοποιήστε τις πατάτες και προσθέστε κρέμα, αλάτι, πιπέρι και κάπαρη για γεύση.
5. Βάζουμε τον πουρέ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τον στύβουμε καλά στο κέντρο του πιάτου. Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω.

τηγανητό φιλέτο

Υλικά:

• φιλέτο ψαριού πάγου χωρίς κόκαλα;
• αλάτι και πιπέρι;
• κρόκος αυγού για δέσιμο;
• αλεύρι;
• breadcrumbs.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλευρώνουμε ελαφρά το φιλέτο,τηγανίζουμε σε γκι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό και τη φρυγανιά, καλύπτουμε το ψάρι με αυτό το μείγμα.
3. Τηγανίζουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 3-4 λεπτά.

Σάλτσα παγόψαρου (συνταγή):

• κόκκινη πιπεριά;
• σαφράν;
• shalot;
• ξίδι από λευκό κρασί - 1 κ.σ. κουτάλι;
• ελαιόλαδο - 3 κ.σ. κουτάλια.

Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά πολύ λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σαφράν, την κόκκινη πιπεριά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τη γεύση και προσθέστε ξύδι από λευκό κρασί.

Παγωμένο ψάρι στο φούρνο (με σάλτσα μουστάρδας)

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το είδος ψαριού. Μπορεί να είναι απλά βραστό, ψημένο ή τηγανητό. Ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο αποκτάται αν το μαγειρέψετε με σάλτσα μουστάρδας στο φούρνο με πατάτες.

Υλικά:

• kg ψαριού;
• είκοσι γραμμάρια μουστάρδας;
• μισό κιλό πατάτες;
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• κρέμα (ελάχιστο είκοσι τοις εκατό λιπαρά) - ποτήρι;
• μια δυο σταγόνες σάλτσα Tabasco;
• μάτσο μαϊντανός;
• αλάτι.

Δεδομένου ότι το παγόψαρο φέρεται από μακριά, μπορεί να το βρει κανείς στα καταστήματα μόνο σε κατεψυγμένη μορφή. Μην ξεχνάτε ότι εάν αποψυχθεί και καταψυχθεί ξανά, θα χαθεί σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών. Επομένως, πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στην ετικέτα, η οποία θα δείχνει πού και πότε πιάστηκεπαγωμένο.

Μην ξεπαγώνετε τα ψάρια με ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Καλύτερα να γίνεται έγκαιρα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Τώρα πρέπει να το καθαρίσετε και να αφαιρέσετε το εσωτερικό του, να κόψετε τα πτερύγια με ψαλίδι και να κόψετε τα κεφάλια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις απλώνουμε σε λαδόκολλα, αλατίζουμε. Βάλτε το ψάρι από πάνω. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα και τη μουστάρδα. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ ή απλώς ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ψάρι και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο (έως διακόσιους βαθμούς) φούρνο. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι, γαρνίροντας με χόρτα. Μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια με ψάρι.

Σε πικάντικη σάλτσα

Υλικά:

• ψάρι (οκτώ κομμάτια);
• 200 ml ζωμός ψαριού;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας);
• 6-8 σκελίδες σκόρδο;
• 4-5 κλαδάκια δεντρολίβανο;
• κουταλάκι (κουταλάκι) αλεσμένο πιπέρι τσίλι;
• δύο κουταλιές της σούπας (τραπέζι) αλεύρι;
• αλάτι.

Πλένουμε το ψάρι, το αφήνουμε να στεγνώσει και μετά το τυλίγουμε καλά στο αλεύρι. Ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το ψάρι για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε προθερμασμένο σκεύος. Τώρα προσθέστε λάδι στο ίδιο τηγάνι, βάλτε το σκόρδο (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε), τα φύλλα δεντρολίβανου και μαγειρέψτε για μισό λεπτό να αφήσει το λάδι να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό, ανακατεύουμε και βράζουμε σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στο μισό. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το τσίλι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το ψάρι καιΣερβίρετε αμέσως.

Μαγείρεμα στον ατμό

• ψάρι πάγου (800 γραμμάρια - κιλό);
• αλάτι - για γεύση;
• πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ψάρι (έντερο, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι). Στη συνέχεια το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Τα σφάγια πρέπει να αλατίζονται και να πασπαλίζονται με πιπέρι εξωτερικά και μέσα.
2. Τοποθετήστε στον ατμόπλοιο. Χρειάζονται μόνο 8-10 λεπτά για την προετοιμασία. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό. Συνιστούμε ιδιαίτερα αυτή τη συνταγή σε όσους ακολουθούν το σχήμα.

Ψάρι με λαχανικά

Υλικά:

• 4 κομμάτια παγόψαρο;
• 80 γραμμάρια μάραθο;
• 1 τεμάχιο πράσα;
• ένα λευκό κρεμμύδι;
• ηλιέλαιο;
• πάπρικα (σκόνη);
• άμυλο (καλαμπόκι);
• ξύσμα λεμονιού;
• μαϊντανός σε σκόνη.

Πλύντε και ετοιμάστε τα ψάρια. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και αλατίζουμε. Βάλτε τα λαχανικά εκεί και τηγανίστε, χωρίς να ξεχάσετε να ανακατέψετε. Συνδυάστε το ξύσμα, το άμυλο, τα μυρωδικά και την πάπρικα. Τυλίξτε παγόψαρο σε αυτό το μείγμα. Τώρα τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Βάζουμε πρώτα τα λαχανικά στο πιάτο και μετά το ψάρι γαρνίροντάς το με λεπτές φέτες λεμονιού.