"Ψάρι κάτω από γούνινο παλτό" - μια επαναστατική σαλάτα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σαλάτα "Ψάρι κάτω από γούνινο παλτό" είναι γνωστή σε πολλούς, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι την ιστορία της δημιουργίας του. Αν ρωτήσετε γιατί αυτό το πιάτο λέγεται έτσι, οι περισσότεροι θα πουν: «Λοιπόν, πώς! Εξάλλου, η ρέγγα κρύβεται μέσα της ανάμεσα σε στρώματα πατάτας, κρεμμυδιού και παντζαριών - «ντυμένη» με ένα είδος γούνινο παλτό. Η απάντηση είναι λογική, αλλά λάθος. Εδώ θα δούμε την περίεργη ιστορία της δημιουργίας του σνακ και, φυσικά, θα δώσουμε τη συνταγή για την παρασκευή του.

Πίσω στο 1918, κάποιος Aristarkh Prokoptsev, που υπηρετούσε ως μάγειρας στην ταβέρνα του εμπόρου Anastas Bogomilov, σκέφτηκε να τιμήσει την πρόσφατη Μεγάλη Οκτωβριανή Επανάσταση. Δεν αποφάσισε απλώς να αφιερώσει κάποιο νέο πιάτο σε αυτή τη σπουδαία πράξη, αλλά ήθελε το ίδιο το πιάτο να αντικατοπτρίζει την απελευθέρωση της εργατικής τάξης από τον ζυγό του καπιταλισμού. Στη συνέχεια πήρε ρέγγα, την οποία συνέδεσε με το αδύνατο προλεταριάτο, πατάτες - σύμβολο της καταναγκαστικής αγροτιάς, παντζάρια - το κόκκινο χρώμα των οποίων σήμαινε το αίμα που χύθηκε κατά τη διάρκεια της επανάστασης, γαλλική σάλτσα"Προβηγκιανό" (εξάλλου, η επανάσταση δεν έχει σύνορα) και έβαλε όλα τα συστατικά σε στρώσεις. Ο ιδεολογικά έμπειρος σεφ αποκάλεσε περίπλοκα τη δημιουργία του: «Ο σοβινισμός και η παρακμή μποϊκοτάρονται και αναθεματίζονται». Ήταν συντομογραφία Sh. U. B. A., το οποίο τελικά μετατράπηκε στη σαλάτα "Herring under a fur coat".

Κατά τη διάρκεια της ΝΕΠ και ενός νέου κύματος μετανάστευσης από τη Ρωσία, η συνταγή διείσδυσε στο εξωτερικό. Μεταξύ των καπιταλιστών, εναντίον των οποίων ο Aristarkh Prokoptsev έστρεψε την επαναστατική οργή του, το ψάρι κάτω από ένα γούνινο παλτό ρίζωσε πολύ καλά. Στα εστιατόρια του Παρισιού, της Νέας Υόρκης και άλλων μεγάλων πόλεων, αυτό το πιάτο λέγεται απλά «Shooba». Είναι εύκολο στην παρασκευή του, φθηνό και πολύ θρεπτικό. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε αυτή τη σαλάτα.

Τι χρειαζόμαστε για αυτόν; Η ρέγγα βέβαια είναι ολόκληρη, όχι σε λάδι και όχι σε σάλτσα. Ένα ψάρι είναι αρκετό για ένα μεγάλο πιάτο. Περαιτέρω βρασμένα σε φλούδα ή ψημένα λαχανικά: πατάτες, καρότα, παντζάρια. Φροντίστε να χρειαστείτε μαγιονέζα, κατά προτίμηση την κλασική «προβηγκιανή», και ένα βραστό αυγό. Και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, ένα εντελώς επίπεδο πιάτο ή πιάτο έτσι ώστε το ψάρι κάτω από το γούνινο παλτό να βρίσκεται σε ίσες στρώσεις.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε. Πρώτα πρώτα, ας ασχοληθούμε με τη ρέγγα. Πρέπει να καθαριστεί, να απαλλαγεί από όλα τα κόκαλα και το φιλέτο να κοπεί σε μεσαίους κύβους (έως 1 cm). Αλλά μην βιαστείτε να απλώσετε τη ρέγγα σε ένα πιάτο: τα ψάρια μας κάτω από ένα γούνινο παλτό πρέπει να στηρίζονται σε ένα «μαξιλάρι» από πατάτες βρασμένες σε στολή και ξεφλουδισμένες. Το τρίβουμε στον τρίφτη ώστε να σχηματιστεί μια στρώση πάχους 1 εκατοστού στον πάτο του. Λιπάνετε το πάνω μέρος αυτού του μαξιλαριού με μαγιονέζα.

Η δεύτερη στρώση είναι ρέγγα, η τρίτη είναι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, η τέταρτη είναι ένα ψιλοκομμένο αυγό, η πέμπτη είναι τριμμένα καρότα και η έκτη είναι τριμμένα παντζάρια. Σε καμία περίπτωση μην ανακατεύετε τα στρώματα, αλείφετε το καθένα με μαγιονέζα. Καλύψτε τα πλαϊνά της τελικής σαλάτας με λευκό «Provencal», διακοσμήστε την κορυφή με «τριαντάφυλλα» από καρότα και αυγά και φτερά από πράσινο κρεμμύδι. Αφήστε τη σαλάτα "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" να σταθεί για μερικές ώρες: ο χυμός παντζαριού πρέπει να μουλιάσει τη μαγιονέζα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη απαλή ροζ απόχρωση. Σημειώστε ότι στο «γούνινο παλτό» η φαντασίωση και η προσωπική πρωτοβουλία δεν απαγορεύονται, αλλά μόνο καλοδεχούμενες. Μπορείτε να ανταλλάξετε στρώσεις, να πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί, να διακοσμήσετε με χαβιάρι, να προσθέσετε μια στρώση τριμμένα ξινόμηλα. Ωστόσο, το κρέας και όλα τα είδη «εξωτικών» με τη μορφή αβοκάντο ή ανανά είναι ακατάλληλα σε αυτό το ορεκτικό.