Συντήρηση δαμάσκηνων - γρήγορη, εύκολη και νόστιμη

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τον Αύγουστο, ζουμερά και λαμπερά δαμάσκηνα εμφανίζονται στα οικόπεδα των νοικοκυριών και στα ράφια των καταστημάτων. Και αυτό που μόνο δεν υπάρχει: λευκό, ροζ, βιολετί ακόμα και μαύρο. Με ένα πυκνό ελαστικό δέρμα ή λεπτό, σαν περγαμηνή, πρέπει απλώς να πιέσετε λίγο - και ο πιο γλυκός αρωματικός χυμός θα πιτσιλίσει. Όχι, όχι χυμός, αλλά πραγματικό νέκταρ φρούτων! Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να τρώνε τόσο νόστιμα. Και πόσες βιταμίνες υπάρχουν στα δαμάσκηνα! Ένα τέτοιο δώρο του φθινοπώρου είναι απλώς αμαρτία να μην πέσει για το χειμώνα. Το δαμάσκηνο θα είναι καλό παντού, είναι εξαιρετική γέμιση για πίτες και τσουρέκια, και το ζελέ θα βγει εξαιρετικό και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με κρέας και να προστεθεί σε σάλτσες. Η διατήρηση των δαμάσκηνων δεν είναι δύσκολη, αλλά το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τη λαμπερή γεύση του καλοκαιριού και να αναπληρώσετε αισθητά την έλλειψη βιταμινών.

Δαμάσκηνο λεπτότητα

Πιθανότατα έχετε ήδη παρατηρήσει ότι οι ποικιλίες δαμάσκηνου διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και το μέγεθος, αλλά και στη γεύση. Μπορεί να είναι έντονο ή τρυφερό, τα δαμάσκηνα είναι ελαστικά και πυκνά ή ζουμερά, με λεπτή φλούδα, γλυκό ή ειλικρινά ξινό. Όλοι αυτοί οι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη. Συντήρηση λοιπόν δαμάσκηνων γλυκών ποικιλιώνμπορεί να συμβεί χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, δαμάσκηνα στον δικό σας χυμό. Αυτή η επιλογή όχι μόνο θα ευχαριστήσει όσους ακολουθούν τις φόρμες τους, αλλά και ιδανική για διαβητικούς.

Αλλά οι ξινές ποικιλίες συγκομίζονται καλύτερα με την προσθήκη μελιού ή σιροπιού ζάχαρης. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ολόκληρο το δαμάσκηνο και το δέρμα του φρούτου είναι πυκνό, τότε είναι πιθανό να σπάσει κατά τη θερμική επεξεργασία και η εμφάνιση θα υποφέρει σημαντικά. Για να μην συμβεί αυτό, τα δαμάσκηνα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν για περίπου 3-5 λεπτά σε ζεστό νερό (80 βαθμούς) και στη συνέχεια να κρυώσουν σε δροσερό νερό. Και τώρα ας περάσουμε στα πιο ενδιαφέροντα - αυτή είναι η διατήρηση των δαμάσκηνων για το χειμώνα, συνταγές με φωτογραφίες και περιγραφές για την οικογένειά σας.

κομπόστα δαμάσκηνων

Πλένετε καλά τα δαμάσκηνα και τα βάζα. Για κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ολόκληρα φρούτα με κουκούτσι και χωρίς αυτό (μισά). Τοποθετήστε τα έτοιμα δαμάσκηνα σφιχτά σε ένα δοχείο, τώρα το μόνο που μένει είναι να τα περιχύσετε με σιρόπι και να τα αποστειρώσετε. Το σιρόπι παρασκευάζεται με βάση τη γλυκύτητα του φρούτου. Συνήθως, απαιτούνται 250-450 g ζάχαρης ανά λίτρο νερού και η ίδια η γέμιση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 60-70 μοίρες. Τα βάζα αποστειρώνονται ως εξής: καλύπτονται με καπάκια από πάνω και τοποθετούνται σε δοχείο (κατσαρόλα) με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 βαθμούς και στη συνέχεια βράζουν. Χρόνος αποστείρωσης δοχείου: 1 l - 15 min, 2 l - 20 min, 3 l - 25-30 min. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται και τοποθετούνται ανάποδα για ψύξη αέρα. Θυμηθείτε ότι η συντήρηση των δαμάσκηνων σε σιρόπι χωρίς κουκούτσιθα πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 5 χρόνια.

Δαμάσκηνα σε δικό τους χυμό

Για αυτή την προετοιμασία, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε υπερώριμα δαμάσκηνα για χυμό, αλλά τα πυκνά δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για τη βάση. Η αναλογία είναι περίπου 30/70, αλλά όλα, φυσικά, θα εξαρτηθούν από τη χυμότητα των ίδιων των φρούτων. Η διατήρηση των ολόκληρων δαμάσκηνων στον φυσικό τους χυμό δεν απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης εάν τα φρούτα είναι γλυκά. Για την παρασκευή χυμού, τα ώριμα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται και στέλνονται σε έναν αποχυμωτή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, στη συνέχεια ο χυμός υπερασπίζεται και το παχύρρευστο συμπιέζεται. Τα φρούτα τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα και χύνονται με χυμό που έχει θερμανθεί μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια καλύπτονται με καπάκια και στέλνονται για αποστείρωση: Βάζα 3 λίτρων - για μισή ώρα, 2 λίτρα - 20-25 λεπτά και βάζα λίτρου - για 15 λεπτά. Αφού κλείσει το καπάκι, τα βάζα αναποδογυρίζονται και ψύχεται.

Δαμάσκηνα χωρίς αποστείρωση

Η συντήρηση των δαμάσκηνων χωρίς αποστείρωση είναι κατάλληλη για συνταγή με ή χωρίς ζάχαρη. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και στη συνέχεια χύνονται με ζεστό σιρόπι σε τρεις δόσεις. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη σε αναλογία: για ένα λίτρο νερό - 400–200 g κρυσταλλική ζάχαρη. Τα δαμάσκηνα, απλωμένα σε βάζα, περιχύνονται με βρασμένο σιρόπι για 3 λεπτά. Αφού στραγγίξει, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ξαναχύνουμε σε βάζα. Μετά την τρίτη φορά, το σιρόπι δεν στραγγίζεται. Οι τράπεζες σφραγίζονται, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή. Για την έκχυση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι σιρόπι, αλλά απλό βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τα δαμάσκηνά σας θα έχουν πιο φυσική γεύση και είναι κατάλληλα για άτομα πουακολουθήστε μια δίαιτα χαμηλή σε ζάχαρη.

Καθαρισμένα μισά

Αυτή η διατήρηση των δαμάσκηνων σας επιτρέπει να πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά είναι επίσης τέλειο για ψήσιμο. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε καρπούς σκληρών ποικιλιών ή ελαφρώς πρασινωπούς. Τα δαμάσκηνα βυθίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια τα βγάζουμε και τα ξεφλουδίζουμε και τα βγάζουμε τα κουκούτσια. Ο παρασκευασμένος πολτός τοποθετείται σε βάζα και περιχύνεται με σιρόπι. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τη συνηθισμένη κομπόστα δαμάσκηνου. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση: βάζα λίτρων - για μισή ώρα, βάζα δύο λίτρων - για 35 λεπτά και βάζα 3 λίτρων - για 40. Τώρα η συντήρηση πρέπει να τυλιχτεί σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Δαμάσκηνα τουρσί

Αλλά μια τέτοια διατήρηση των δαμάσκηνων σίγουρα θα κατακτήσει κάθε άντρα και δεν θα περάσει απαρατήρητη στο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η απόλαυση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ελιές του εξωτερικού, και το πιο σημαντικό, είναι εντελώς φυσικό και χωρίς σκοτεινά πρόσθετα. Θα χρησιμεύσει ως ένα ανεξάρτητο σνακ και θα τονίσει τέλεια τη γεύση των πιάτων με κρέας.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σκούρες ποικιλίες δαμάσκηνων. Πλένονται καλά και τρυπούνται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. 3-4 γαρύφαλλα, ένα κομμάτι κανέλα και λίγα μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα μισού λίτρου, από πάνω τα δαμάσκηνα. Ετοιμάστε τη γέμιση: για 1,5 λίτρο νερό, πάρτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και στη συνέχεια εισάγεται προσεκτικά οξικό οξύ (80%) - 20ml ή ένα ποτήρι (250 ml) ξίδι 6%. Η μαρινάδα ψύχεται στους 60 βαθμούς, τα δαμάσκηνα χύνονται σε αυτήν, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 15 λεπτά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει κατά την αποστείρωση, η κατάλληλη θερμοκρασία είναι 80-90 βαθμούς. Στη συνέχεια, τα βάζα βγαίνουν και αμέσως βουλώνουν και αναποδογυρίζονται. Ψύξη - αέρας. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για 10 βάζα μισού λίτρου.

Λοιπόν, ελπίζουμε αυτές οι απλές συνταγές να σας βοηθήσουν πολύ κατά τις φθινοπωρινές προετοιμασίες. Καλή όρεξη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!