Πίτες με κεράσια: επιλογές ζύμης, συνταγές και υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι πίτες υπάρχουν συχνά στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου, γιατί είναι πολύ χορταστικές. Και αν μιλάμε για ψήσιμο με κεράσια, τότε είναι και αυτό μια πολύ νόστιμη απόλαυση. Το λατρεύουν όλοι οι λάτρεις των γλυκών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κερασόπιτες, γιατί υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία ζύμης και γεμίσματος.

Απλή ζύμη μαγιάς: υλικά και προετοιμασία μαγιάς

Η προετοιμασία των πίτας ξεκινά με την παρασκευή ζύμης. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Η πιο απλή επιλογή είναι η ζύμη χωρίς ζύμη (ξινή). Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• νερό ή γάλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από αυτά τα 2 συστατικά) - μισό λίτρο;
• μαγιά - 25–30 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 900 γραμμάρια;
• μαργαρίνη - 150 γραμμάρια.

Ζεσταίνουμε το γάλα ή το νερό στους 35-40 βαθμούς. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε τελικά τη ζύμη με θερμοκρασία 26 έως 32 βαθμών. Αν το αλεύρι σας είναι κρύο, τότε ζεσταίνετε το πιο δυνατάυγρό. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι, μισή ώρα πριν ζυμώσετε τη ζύμη, αραιώστε πρώτα τη μαγιά σε μικρό όγκο ζεστού νερού (επιθυμητή θερμοκρασία - 30 βαθμούς) με την προσθήκη 4% ζάχαρης του συνολικού βάρους του αλευριού.

Προετοιμασία ζύμης χωρίς μαγιά

Πάρτε ένα βαθύ μπολ για να ετοιμάσετε τη ζύμη για τις κερασόπιτες. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό σε αυτό, προσθέστε την ανακατωμένη μαγιά, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αυγά. Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τη μαργαρίνη, μαλακωμένη στη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει πλέον στις παλάμες σας.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πασπαλίστε την με αλεύρι και διατηρήστε τη ζεστή. Μετά από περίπου μερικές ώρες, θα αυξηθεί σε όγκο. Χτυπάμε τη ζύμη και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μετά από ένα ακόμη σήκωμα, κάντε ξανά προθέρμανση και αρχίστε να κόβετε.

Απλή σφολιάτα για πίτες με κεράσια

Ιδιαίτερα νόστιμα αρτοσκευάσματα λαμβάνονται όταν χρησιμοποιείτε σφολιάτα. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε:

• νερό - 1 φλιτζάνι;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 600 γραμμάρια;
• κρεμώδες αλατισμένο βούτυρο - 400 γραμμάρια.

Οι έμπειρες οικοδέσποινες συμβουλεύουν να ζυμώνουμε και να τυλίγουμε τη σφολιάτα σε δροσερό μέρος. Μόνο τότε πετυχαίνει το ψήσιμο. Για να μαγειρέψετε, ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Σπάμε μέσα 2 αυγά, ρίχνουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη. Ανάμεσα βάζετε το αλατισμένο βούτυροφύλλα λαδόκολλας, τυλίγουμε σε παραλληλόγραμμο και βάζουμε στο ψυγείο.

Στη συνέχεια, πάρτε τη σφολιάτα για πίτες με κεράσια και απλώστε την σε πάχος μισού δακτύλου. Βγάζουμε το λάδι και το βάζουμε από πάνω. Το σκεπάζετε με τις άκρες της ζύμης για να γίνει ένας φάκελος. Ανοίξτε ένα μακρύ ορθογώνιο, παρόμοιο σε πάχος με ένα δάχτυλο, διπλώστε σε 3 μέρη και τοποθετήστε το στο κρύο για 15 λεπτά. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, τυλίξτε το, διπλώστε το και στείλτε το πίσω στο κρύο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές ακόμα.

Σφολιάτα με μαγιά: το πρώτο στάδιο προετοιμασίας

Η σφολιάτα μπορεί να γίνει και με μαγιά. Αυτή η φιλική συνταγή για κερασόπιτα περιλαμβάνει:

• νερό ή γάλα - 110 γραμμάρια;
• μαγιά - 10 γραμμάρια;
• αλεύρι - 320 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• ζάχαρη και αλάτι βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• βούτυρο για τη στρώση - 160 γραμμάρια.

Ζεσταίνουμε νερό ή γάλα και αραιώνουμε τη μαγιά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μισό από τον συνολικό όγκο στο υγρό. Ανακατεύουμε τα υλικά. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και να αυξηθεί ο όγκος του. Έτσι προετοιμάζετε το ρόφημα. Αφού αυξήσουμε τη ζύμη, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μαγιά για κερασόπιτες, τη χτυπάμε στο τραπέζι και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Δεύτερο στάδιο: εργασία με την τελική ζύμη

Ψύξτε την τελική ζύμη μαγιάς σε θερμοκρασία 10–20 βαθμών. Δεν πρέπει να λιώνει το λάδι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους 5 mm. Χωρίστε το οπτικά σε 3 μέρη. Στη συνέχεια πολτοποιούμε το βούτυρο ώστε να αποκτήσει τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας. Στην ετοιμασμένη ορθογώνια στρώση αλείφουμε τη μέση με λάδι και σκεπάζουμε με το αριστερό μέρος της ζύμης. Αλείψτε το πάνω μέρος με λάδι και καλύψτε με τη δεξιά πλευρά της ζύμης.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη που προκύπτει με αλεύρι και τυλίγουμε με τον πλάστη σε πιατέλα πάχους 1,5 εκ. Διπλώνουμε στα τέσσερα και ανοίγουμε. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στη μέση, τρεις ή τέσσερις φορές ξανά. Να θυμάστε ότι όλη αυτή η διαδικασία συνιστάται να εκτελείται σε εσωτερικούς χώρους σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς. Έτοιμη ζύμη για πίτες (θα τις φτιάξετε με κεράσια ή οποιοδήποτε άλλο μούρο - δεν πειράζει) βάλτε στο κρύο.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής με ηλιέλαιο

Ζύμη για πίτες που μπορείτε να κάνετε νόστιμη προσθέτοντας κρέμα και κόκκινο επιτραπέζιο κρασί. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ηλιέλαιο - 200 γραμμάρια;
• αλεύρι κοσκινισμένο - 400 γραμμάρια;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• έξτρα κρόκοι κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - 8 κουταλιές της σούπας;
• κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Σε ένα δοχείο ανακατέψτε το ηλιέλαιο με όλα τα παραπάνω προϊόντα. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, ανοίγουμε μια λεπτή στρώση, διπλώνουμε σε 4 στρώσεις και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές. Τότεξεκινήστε να φτιάχνετε γλυκές πίτες με κεράσι.

Μαγειρεύοντας cheesecakes

Τα cheesecakes είναι στρογγυλά κέικ, ανοιχτά στο επάνω μέρος και τσιμπημένα στις άκρες. Πολλοί πιθανώς πιστεύουν ότι αυτά τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται μόνο με τυρί κότατζ, γιατί αυτές είναι οι επιλογές που πωλούνται στα καταστήματα. Μάλιστα, τα cheesecakes μπορούν να είναι με διαφορετικές γεμίσεις. Το μαγείρεμα αυτών των πιτών στο σπίτι ανοίγει περιθώρια φαντασίας. Μπορείτε να τα φτιάξετε με διάφορα φρούτα και μούρα, συμπεριλαμβανομένων των κερασιών.

Για κερασόπιτες στο φούρνο, ετοιμάστε 500 γραμμάρια ζύμη με μαγιά, 300 γραμμάρια φρέσκα μούρα, 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Ξεπλύνετε τα κεράσια, στεγνώστε τα, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Ανακατεύουμε τον πολτό με τη ζάχαρη άχνη. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και τα ανοίγουμε. Τοποθετήστε ένα μούρο στο κέντρο κάθε κομμένου κομματιού. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης για να φτιάξετε τυροπιτάκια.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το βούτυρο κράμπλ. Η κατασκευή του είναι πολύ απλή. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου με 70 γραμμάρια βούτυρο και 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Πασπαλίζουμε όλα τα cheesecakes με την έτοιμη ψίχα βουτύρου. Τοποθετούμε τις κερασόπιτες στο φούρνο και τις ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Χαρακτηριστικά παρασκευής πίτας με κατεψυγμένα μούρα

Από οποιαδήποτε ζύμη μπορείτε ακόμα να φτιάξετε πίτες με κατεψυγμένα μούρα. Ωστόσο, η προετοιμασία έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο μούρο πριν το βάλετε σε πίτες σε ένα σουρωτήρι. Έτσι θα απαλλαγείτε από τα περιττά υγρά. Προσθέστε ζάχαρη μετά την απόψυξη. Αν είναι επιθυμητόμπορείτε να αναμίξετε κεράσια με τυρί cottage. Θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη γέμιση.

Είναι επίσης σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η ποιότητα της γέμισης εξαρτάται από την κατάψυξη. Για μερικές άπειρες οικοδέσποινες, μετά την απόψυξη, τα μούρα μετατρέπονται σε χυλό. Δεν είναι βολικό να μαγειρεύετε πίτες από τέτοια κατεψυγμένα κεράσια. Η γέμιση απλώνεται. Για να μην συμβεί αυτό σε εσάς, ακολουθήστε τους κανόνες για την κατάψυξη μούρων:

1. Πριν καταψύξετε, πλύνετε τα μούρα και στεγνώστε τα. Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε. Αν δεν τα έχετε, τότε απλά απλώστε ένα βαμβακερό ύφασμα, ρίξτε ένα μούρο και πάρτε ένα πιστολάκι μαλλιών, συμπεριλαμβανομένου του κρύου αέρα.
2. Αν καταψύξετε ένα μούρο χωρίς κουκούτσι, τότε πρώτα ξεπλύνετε το μούρο, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Ο υπερβολικός χυμός θα στραγγίσει και ως αποτέλεσμα, το κεράσι σας θα παγώσει ποιοτικά.

Αν ένα μούρο μετατραπεί σε χυλό μετά την απόψυξη, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συμβουλή - προσθέστε άμυλο. Για παράδειγμα, έχετε ετοιμάσει ένα βάζο μισού λίτρου με κατεψυγμένα κεράσια για πίτες. Ρίξτε κατεψυγμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, βάλτε στη φωτιά. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Σε ένα ποτήρι ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ρίξτε αυτό το μείγμα σε μια λεπτή ροή στο τηγάνι πριν βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να πήξει. Θα έχετε μια υπέροχη γέμιση πίτας που δεν θα απλωθεί.

Άλλες γαρνιτούρες

Μια από τις κατάλληλες γεμίσεις για κερασόπιτες είναι η μαρμελάδα. Ωστόσο, το ψήσιμο δεν επιτυγχάνεται πάντα με αυτό. Η μαρμελάδα μερικές φορές απλώνεται, διαρρέει τις πίτες και τις κάνει να κολλάνε. Για να γίνουν οι πίτες πιο βολικές στο ψήσιμο, βάλτε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί από αυτά. Μετά μπορείτε να φτιάξετε πίτες.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή χρησιμοποιώντας φρέσκα κεράσια, σμέουρα, καρύδια χωρίς κέλυφος και τυρί cottage. Αυτή είναι η αρχική γέμιση μείγματος. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε όλα τα συστατικά που αναφέρονται στις επιθυμητές ποσότητες, προσθέστε ζάχαρη. Εάν η γέμιση είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος.

Κλείνοντας, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε αυστηρά τις παραπάνω συνταγές. Πειραματιστείτε με τα συστατικά, αλλάξτε την ποσότητα τους. Το να φτιάχνεις πίτες με κεράσια είναι πραγματική τέχνη, γι' αυτό μη φοβάσαι να φανταστείς και να βρεις νέες συνταγές.