Κρουασάν σφολιάτας: μυστικά και συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι συνδέετε με μια φωτογραφία κρουασάν σφολιάτας; Με τον Πύργο του Άιφελ να υψώνεται πάνω από το Παρίσι; Με το Λούβρο, πού φυλάσσεται η Τζοκόντα του Λεονάρντο ντα Βίντσι; Ή μήπως σκέφτεστε τη γαστρονομική πλευρά της Γαλλίας, να φαντάζεστε τον εαυτό σας σε μια ζεστή καφετέρια με ένα φλιτζάνι αρωματικό ποτό που σερβίρεται με ένα φρεσκοψημένο κρουασάν;

Αν ναι, πιστέψτε με, το να δαγκώνεις τραγανά αρτοσκευάσματα και να πίνεις μια γουλιά ζεστό καφέ είναι ασύγκριτη απόλαυση. Αλλά όταν δεν υπάρχει τρόπος να πάτε στο Παρίσι, ένα πράγμα μένει: να δημιουργήσετε μια εκλεπτυσμένη ατμόσφαιρα στο σπίτι … στην κουζίνα.

Γαλλικό σύμβολο της Γαλλίας

Τα κρουασάν σφολιάτας γεννήθηκαν στα έγκατα των ευρωπαϊκών αρτοποιείων στις αρχές της δεκαετίας του 1920. Μέχρι τώρα, υπάρχει μια διαφωνία για το ποια πόλη είναι η πατρίδα τους: η Βιέννη ή το Παρίσι. Σε κάθε περίπτωση, το γαλλικό κρουασάν έγινε ο πρόγονος μιας ολόκληρης οικογένειας ρολών μαγιάς.

Ένας όμορφος θρύλος για την προέλευση συνδέεται με στρατιωτικές επιχειρήσεις, όταν στα τέλη του 17ου αιώνα ο Οθωμανικός στρατός πολιόρκησε την πρωτεύουσα της Αυστρίας. Οι αρτοποιοί που δούλευαν σε αυτόνύχτα, έμαθαν ότι ετοιμαζόταν σήραγγα κάτω από τα τείχη της Βιέννης και προειδοποίησαν τους υπερασπιστές της πόλης. Ως αποτέλεσμα, το σχέδιο απέτυχε και οι εχθροί πήγαν σπίτι τους.

Σε ένδειξη νίκης επί του μεγάλου στρατού της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας, οι ζαχαροπλάστες έψηναν κουλούρες σε σχήμα μισοφέγγαρου, το οποίο απεικονιζόταν στη σημαία του εχθρού.

Πραγματικά γαλλικά κρουασάν σφολιάτας: συνταγή με φωτογραφία

Εμπνευσμένο από τον μύθο, ήρθε η ώρα να μπείτε στην κουζίνα και να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Σε 250 ml νερό ακριβώς στους 250C, προσθέστε 14 g ξερή μαγιά και ανακατέψτε.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε 12 g αλάτι, 500 g αλεύρι και 50 g ζάχαρη.
3. Ρίξτε το υγρό μείγμα στο στεγνό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη.
4. Εισάγετε 100 γραμμάρια κρύου βουτύρου με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5% στο τελικό ημικατεργασμένο προϊόν αλευριού και ζυμώστε καλά για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, μη κολλώδη επιφάνεια.



5. Βάζουμε τη μπάλα ζύμης σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Μετά από 2 ώρες, βάλτε το αυξημένο ημιτελές προϊόν σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι. Πολτοποιήστε, διπλώστε σε ένα φάκελο (15 x 20 εκ.) και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
7. Παίρνετε μια σακούλα κενού ή περγαμηνή 14 x 16 εκ., βάζετε 250 γραμμάρια βούτυρο (82,5%) και το τυλίγετε σε ρολό ώστε να γεμίσει τη συσκευασία. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για όλη τη νύχτα.
8. Το πρωί, πρώτα από όλα, βγάζετε το κενό από τη σακούλα και αφήνετε το λάδι να ζεσταθεί λίγο και να γίνει πλαστικό.
9. Μετά από 40 λεπτά, ανοίξτε τη ζύμη (15 x 30 εκ.) και από πάνωτο ένα μισό φύλλο βούτυρο και καλύψτε με το άλλο.



10. Ξεκινήστε να κυλάτε από τη μέση. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ορθογώνιο 50 x 16 cm.
11. Χωρίστε το ημιτελές προϊόν σε 3 μέρη με το μάτι. Αφού πάρουμε το 1/3 της ζύμης, τη διπλώνουμε σαν κουβέρτα. Το υπόλοιπο - στο μισό, συνδέστε τις άκρες. Αυτή η τεχνολογία ονομάζεται απλή περιήγηση.



12. Απλώστε λίγο τη ζύμη. Διπλώστε το στη μέση και λάβετε διπλή περιοδεία.
13. Απλώστε ξανά (50 x 16 cm). Χωρίστε το νοερά σε 3 μέρη. Διπλώστε τις ακραίες πλευρές προς το κέντρο. Τώρα τυλίξτε σε ένα ορθογώνιο (15 x 13 εκ.) και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα.
14. Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε 2 μέρη. Επιστρέψτε το ένα στο ψυγείο και ξεκινήστε να δουλεύετε με το άλλο.
15. Απλώστε το ημιτελές προϊόν σε μια στρώση (18 x 32 cm). Κόβουμε σε τρίγωνα και τα τυλίγουμε σε ρολά.



16. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα κρουασάν σφολιάτας αφήνοντας μερικά εκατοστά μεταξύ τους. Λιπάνετε τα προϊόντα με χτυπημένο κρόκο.



17. Ψήνουμε χρησιμοποιώντας την επάνω και την κάτω ρύθμιση θερμότητας;
18. Τα πρώτα 10 λεπτά θα πρέπει να είναι στους 200^oC, τα υπόλοιπα 12 λεπτά στους 190^oC.

Κρουασάν σφολιάτας: συνταγή με έτοιμο ημιέτοιμο προϊόν

Φυσικά, μόνο οι γενναίοι μάγειρες θα θέλουν να ψήσουν ένα γαλλικό ψωμάκι χρησιμοποιώντας την προηγούμενη μέθοδο. Και όταν οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι, μια γρήγορη επιλογή θα σας βοηθήσει,περιγράφεται παρακάτω.

Αρχικά, ξεπαγώστε τη σφολιάτα. Διαχωρίστε οπτικά και τις δύο στρώσεις σε 3 πανομοιότυπα μέρη και μετά κόψτε. Περάστε πάνω από κάθε ορθογώνιο με ένα κοφτερό μαχαίρι προς την κατεύθυνση από την επάνω δεξιά γωνία προς την κάτω αριστερή γωνία. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πανομοιότυπα τρίγωνα. Μπορείτε να βάλετε λίγη γέμιση στο κέντρο. Στη συνέχεια τυλίξτε τα κρουασάν σφολιάτας. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 200oC.

8 μυστικά του τέλειου κρουασάν

Μέλος της Γαλλικής Μαγειρικής Ένωσης Ο Laurent Boursier είναι ένας γενναιόδωρος άνθρωπος. Ως εκ τούτου, με χαρά μοιράζεται τα μυστικά της μαγειρικής ενός από τα γαστρονομικά σύμβολα της χώρας:

1. Μην ζυμώνετε τη ζύμη πολύ δυνατά. Το υπερβολικό οξυγόνο μπορεί να βλάψει την υφή.
2. Είναι απαραίτητο να βάλουμε λίγη ποσότητα προζύμι. Το ημιτελές αλεύρι πρέπει να φουσκώσει αργά.
3. Περιεκτικότητα σε βούτυρο για κρουασάν σφολιάτας τουλάχιστον 84%.
4. Ζυμώστε στους t 16oC.
5. Η μόνωση γίνεται σε θερμοκρασία 25oC.
6. Τόσο το βούτυρο όσο και η ζύμη πρέπει να έχουν την ίδια συνοχή και t.
7. Κατά την κύλιση, το ημιτελές προϊόν πρέπει να περιστρέφεται κατά 90°.
8. Το πάχος της στρώσης κατά την κοπή προϊόντων - 2, 5-3 mm.

Να σας υπενθυμίσω ότι το κλασικό γαλλικό κρουασάν δεν έχει και δεν είχε ποτέ γέμιση. Ωστόσο, τα τελευταία 10-15 χρόνια οι παραδόσεις έχουν αλλάξει λίγο. Ακόμα και γνωστοί ζαχαροπλάστες «αμαρτάνουν» και προσθέτουν επιπλέονσυστατικά.

Σχετικά με τα toppings στο τέλος

Ως πρόσθετο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• τυρί cottage;
• τυρί;
• σοκολάτα;
• μαρμελάδα;
• μαρμελάδα, μαρμελάδα;
• μούρα, φρούτα;
• προϊόντα κρέατος;
• nuts.

Όσον αφορά την ποσότητα, τα κρουασάν δεν γεμίζουν σαν μπιφτέκι. Το γλυκό προστίθεται αρκετά (1 κουταλιά γλυκού), διαφορετικά θα διαρρεύσει υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.

Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με ξηρούς καρπούς ή σουσάμι και μετά να διακοσμήσετε με σκόνη κακάο, ζάχαρη άχνη ή να καλύψετε με γλάσο σοκολάτας.