Yakisoba: συνταγή, επιλογή φαγητού, διαδικασία μαγειρέματος, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτές οι χυλοπίτες, σύμφωνα με τους Ιάπωνες, πρέπει να τρώγονται μόνο καταπίνοντας μεγάλες μερίδες ολόκληρες, ρουφώντας τις θορυβωδώς και μασώντας ορεκτικά (πράγμα που θεωρείται μεγάλος έπαινος για τον μάγειρα). Λέγεται ότι είναι μεγάλη τέχνη να τρώμε μακριές και καμένες χυλοπίτες. Οι παρακάτω συνταγές γιακισόμπα είναι μερικές μόνο από τις πολλές εύκολες εκδοχές αυτού του απλού αλλά απίστευτα νόστιμου πιάτου.

Τι είναι αυτό το πιάτο;

Το Yakisoba είναι μια πολύ γνωστή συνταγή σε όλη την Ιαπωνία και όχι μόνο: στιγμιαία noodles με γενναιόδωρη γεύση με σοταρισμένο κρέας φιλέτου και λαχανικά κομμένα σε λεπτές φέτες. Μερικές φορές προσθέτουν μανιτάρια, διάφορα χόρτα, λάχανο, nori και φυσικά σάλτσα yakisoba, η οποία πωλείται σε αφθονία στις ασιατικές χώρες.

Κάθε νομός στην Ιαπωνία έχει τη δική του μοναδική συνταγή, γιατί το μαγείρεμα του yakisoba είναι πάντα μια ιδιαίτερη τέχνη ενός μάγειρα που ξέρει πώς να συνδυάζει διάφορες γεύσεις.

Δυνατότητα επιλογής προϊόντων

Συνταγή Yakisoba που χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία,διαφέρει κάπως από το συνηθισμένο στην επικράτεια του μετασοβιετικού χώρου ακριβώς από το κύριο συστατικό - τα ζυμαρικά. Στη χώρα μας χρησιμοποιούν νουντλς από φαγόπυρο και στην Ασία νουντλς με αυγό για ramen (στιγμιαίο νουντλς) ή κανονικά αραιά μακαρόνια από σκληρό σιτάρι. Γιατί τέτοια ασυμφωνία;

Η σύγχυση προέκυψε λόγω του ονόματος: soba είναι πραγματικά noodles από αλεύρι φαγόπυρου, "yakisoba" σημαίνει "τηγανητά ζυμαρικά σε σάλτσα", αλλά όλοι οι Ασιάτες μάγειρες γνωρίζουν ότι το προϊόν αλεύρου φαγόπυρου είναι αρκετά ιδιότροπο και απαιτεί σωστή προετοιμασία το συντομότερο δυνατό χρόνο, κάτι που δεν είναι δυνατό για όλους. Ως εκ τούτου, άρχισαν να χρησιμοποιούν ζυμαρικά για αυτό το πιάτο με σιτάρι, αλλά γρήγορο μαγείρεμα, επειδή, στην πραγματικότητα, το όνομα μεταδίδει με ακρίβεια την ουσία του πιάτου.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Το Yakisoba με χοιρινό παρασκευάζεται συχνότερα, αν και, σε γενικές γραμμές, το κρέας δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Το κυριότερο είναι να είναι σε επαρκή ποσότητα και το χοιρινό, το κοτόπουλο ή το μοσχαρίσιο κρέας είναι ήδη θέμα γούστου και προτιμήσεων του μάγειρα. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε μια μερίδα για δύο άτομα:

• 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες μήκους τουλάχιστον τριών εκατοστών.
• Τριακόσια γραμμάρια noodles soba σκληρού σίτου.
• Κρεμμύδι, καρότο και πιπεριά - ένα το καθένα.
• Τριακόσια γραμμάρια λευκό λάχανο ή κινέζικο λάχανο (η επιλογή σας).
• 100 γραμμάρια φύτρων σόγιας (προαιρετικό, αλλά παραδοσιακό ιαπωνικό συστατικό).
• Μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Σάλτσα Yakisoba - 70 γραμμάρια, μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα teriyaki.

Επίσης, κατά το σερβίρισμα, χρησιμοποιούνται συχνά ελαφρύ σουσάμι, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιανδρος, τουρσί ροζ τζίντζερ. Αυτά δεν είναι απαραίτητα συστατικά της συνταγής για τα noodles yakisoba, αλλά δίνουν μια μοναδική ασιατική γεύση στο πιάτο και μια συγκεκριμένη γεύση.

Βήμα μαγειρέματος

Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε σε λεπτές μισές ροδέλες, αφαιρέστε τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά και κόψτε σε μακριές λωρίδες πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ. Πλύνετε τα καρότα Αφαιρέστε καλά, εάν χρειάζεται, το επάνω δέρμα και μετά κόψτε σε φέτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Εάν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να τρίψετε το λαχανικό στον τρίφτη για κορεάτικα καρότα. Το λάχανο συνήθως κόβεται σε τετράγωνα πλάτους έως και τρία εκατοστά, αλλά αν αυτό το σχήμα φαίνεται ασυνήθιστο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πιο κλασική εκδοχή - καλαμάκια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Στη συνέχεια, στείλτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα εκεί, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα τρία λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι σημαντικό να μην σιγοβράζετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά - όλα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα, ώστε να κρατήσουν ένα ελαφρύ τραγανό.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα (όχι περισσότερο από πέντε). Παράλληλα με την προετοιμασία των λαχανικών, βράζουμε τα νουντλς σε άφθονο νερό για όση ώρα αναγράφεται στην ετικέτα - συνήθως όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. ΕτοιμοςΡίχνουμε τα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και ρίχνουμε μια κουταλιά από οποιοδήποτε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στα λαχανικά στο τηγάνι. Προσθέστε φύτρα σόγιας. Χρησιμοποιώντας δύο κουταλιές ή μια φαρδιά ξύλινη σπάτουλα, ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά, μπορείτε να σερβίρετε.

Σόμπα με κοτόπουλο και αυγό

Όσοι δεν τους αρέσει πολύ το χοιρινό μπορούν να φτιάξουν yakisoba με κοτόπουλο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. 350 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να αλλάξει το χρώμα, σε καμία περίπτωση δεν τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε ένα κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και προσθέτουμε στο κρέας, στέλνουμε εκεί μια πιπεριά κομμένη σε λεπτές μακριές λωρίδες. Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος για άλλα δύο με τρία λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια φύτρων σόγιας, εάν υπάρχουν. Εάν όχι, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Η συνταγή για τα noodles yakisoba προτείνει να τα χρησιμοποιείτε όχι πάντα.
3. 100 γραμμάρια νερού ανακατεμένα με 50 γραμμάρια σάλτσας teriyaki, εάν έχετε την αυθεντική σάλτσα yakisoba, τότε, φυσικά, είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο κρέας με τα λαχανικά και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε 180 γραμμάρια noodles soba, φροντίζοντας να μην ψηθούν υπερβολικά: το yakisoba που έχει μαλακώσει και το να καταρρέει είναι ένα θλιβερό θέαμα. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, στραγγίζουμε τα περιττά υγρά και τα στέλνουμε στα λαχανικά.

Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το αυγό έτσι ώστε ο κρόκοςπαρέμεινε υγρό, και η πρωτεΐνη - πυκνή. Όταν σερβίρετε, βάζετε τα έτοιμα νουντλς με λαχανικά και κρέας σε πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω βάζετε προσεκτικά το αυγό, προσέχοντας να μην απλώσει ο κρόκος. Συμπληρώστε με λίγα θρυμματισμένα φύλλα nori (αποξηραμένα) ή φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Με noodles φαγόπυρου: συνταγή με φωτογραφία

Το Yakisoba με νουντλς φαγόπυρου είναι επίσης δυνατό, αλλά είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε, διαφορετικά θα σπάσει, επειδή δεν περιέχει γλουτένη, η οποία θα κρατούσε το κορδόνι του νουντλ σε μια δυνατή δομή. Επομένως, πρέπει να το μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από οκτώ λεπτά, ίσως και λίγο λιγότερο, γιατί θα φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος με κρέας και λαχανικά.

Οι ακόλουθες αναλογίες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

• 200 γραμμάρια noodles;
• 300 γραμμάρια φιλέτο κρέατος, κομμένο σε λεπτές φέτες,
• 150 γραμμάρια λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα;
• ένα κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες και καρότα ζουλιέν;
• 5-7 κ.σ. κουτάλια σάλτσα yakisoba;
• μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 1 κ.σ ελαφρύ κουτάλι σουσάμι;
• 1/2 μικρό τσίλι.

Μαγειρική

Η αρχή του μαγειρέματος του yakisoba με νουντλς φαγόπυρου είναι η ίδια όπως και με τα ζυμαρικά σιταριού: πρώτα, το κρέας τηγανίζεται, στη συνέχεια προστίθεται κρεμμύδι σε αυτό, μετά από ένα λεπτό, καρότα και λάχανο. Περιχύνεται η σάλτσα, συνδυάζεται με ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και σιγοβράζεται όλη η μάζα για αρκετά λεπτά.

Τα noodles βράζονται χωριστά και τοποθετούνται σε μια κοινή κατσαρόλα. Στη συνέχεια, σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.πέντε και σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένα με κρεμμύδι και σουσάμι ελαφρώς καβουρδισμένα σε στεγνό τηγάνι για γεύση.

Αν θέλετε, στη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια τουρσί, κομμένα σε κομμάτια ή ταξιανθίες από λαχανάκια Βρυξελλών ή κουνουπίδι αντί για λευκά φύλλα.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι καλή γιατί μπορεί να τροποποιηθεί με βάση τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα, καθώς και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Μην ξεχνάτε το πιο σημαντικό συστατικό που κάνει αυτά τα noodles τόσο εξαιρετικά - τη σάλτσα.

Σάλτσα πιάτων

Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε την αυθεντική σάλτσα, τότε μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα yakisoba σύμφωνα με τη συνταγή που θα μοιραστούμε παρακάτω. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κλασική απλή σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια.
• Σησαμέλαιο - 1 κ.σ. κουτάλι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, η οποία, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι αν θέλουμε. Δεν χρειάζεται να το προβράσετε ή να το ζεστάνετε, μπορείτε να το στείλετε αμέσως στα λαχανικά στο τηγάνι.