Εορταστικά καναπεδάκια με ρέγγα για μπουφέ και συμπόσιο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι τα καναπεδάκια; Μερικές φορές αυτός ο όρος σημαίνει το είδος της υποδοχής των επισκεπτών - ένα απογυμνωμένο τραπέζι σε μπουφέ. Εάν είστε καλεσμένοι σε καναπεδάκια το βράδυ, τότε βασιστείτε σε μερικά ελαφριά σνακ, ποτά, κέικ. Δεν σερβίρονται ζεστά γεύματα σε αυτή τη ρεσεψιόν. Και με την αυστηρή έννοια του όρου, τα καναπεδάκια είναι ένα είδος σάντουιτς. Σίγουρα πρέπει να είναι μικρά για να μπορείτε να τα βάλετε στο στόμα σας ως σύνολο. Τα καναπεδάκια σερβίρονται στα συμπόσια ως απεριτίφ πριν από τα γεύματα και στα τραπέζια του μπουφέ σερβίρονται με κρύα ορεκτικά. Αυτά τα σάντουιτς φαίνονται πολύ κομψά. Σερβίρονται στο γιορτινό τραπέζι με λίγη λιχουδιά: χαβιάρι, φουά γκρα, λουκάνικο σερβλέ, κόκκινο ψάρι… Θα μάθουμε να φτιάχνουμε καναπεδάκια με ρέγγα. Οι συνταγές για τέτοια σνακ είναι πολύ κοινές στις κουζίνες των βόρειων λαών: Ρώσοι, Σκανδιναβοί, Δανοί, Γερμανοί. Αν ακολουθήσουμε τις οδηγίες και ενεργήσουμε προσεκτικά, τα σάντουιτς μας θα αποδειχθούν απλά νόστιμα!

Για δέκα φέτες ψωμί σίκαλης, χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο ρέγγας. Πρώτα, κόψτε το ψάρι, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτό. Στη συνέχεια το κόβουμε σε διαμήκη κομμάτια μήκους που δεν ξεπερνούν τα δύο εκατοστά. Σε ένα φλιτζάνι με δύο κουταλιές της σούπας βότκα, διαλύουμε μια πρέζαζάχαρη και ανακατεύουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε τα κομμάτια της ρέγγας με αυτό το υγρό, καλύψτε με μια μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο να μαριναριστεί. Τρεις ώρες αργότερα, αρχίζουμε να σχηματίζουμε καναπεδάκια με ρέγγα. Παίρνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο άνηθο (κατά τα γούστα σας, κάπου μισό ματσάκι). Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώνουμε το μπαχαρικό σε ένα γουδί και το ρίχνουμε σε μυρωδάτο λάδι. Με αυτά αλείφουμε φέτες ψωμιού Borodino. Κόβουμε το καθένα σε τέσσερα μέρη. Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην «σκουριάσουν». Τοποθετήστε μια φέτα ρέγγας στο ψωμί και το βούτυρο. Τοποθετούμε μια φέτα μήλου πάνω του.

Καναπέ με ρέγγα στα σουβλάκια

Για αυτό το ορεκτικό, το ψωμί κόβεται σαν κρουτόν, δηλαδή η κόρα ξεφλουδίζεται προσεκτικά με τον τρίφτη. Εάν θέλετε, μπορείτε να στεγνώσετε ελαφρά τις φέτες σε μια τοστιέρα ή να τις τηγανίσετε σαν κρουτόν στο λάδι. Κόβουμε τη ρέγγα πικάντικου αλατίσματος και την κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των καναπεδών. Μαρούλι κρεμμύδι (κόκκινο, χωρίς πικρία) ροδέλες. Πιάνουμε τον απαιτούμενο αριθμό μικροσκοπικών αγγουριών από το βάζο. Αν δεν υπάρχουν, κόψτε το αγγουράκι τουρσί σε κύκλους μεσαίου μεγέθους. Σχηματίζουμε τα καναπεδάκια μας με ρέγγα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ψωμί χωρίς βούτυρο, πάνω του - ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού και από πάνω - ένα αγγούρι. Τρυπάμε όλη τη δομή για σταθερότητα με σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Καναπέ με σαλάτα ρέγγας

150 g φιλέτο λιπαρής ρέγγας πρέπει να είναι λεπτήκόψτε (ή μετακινηθείτε σε έναν μύλο κρέατος). Τρίψτε μέσα μισό ξινόμηλο. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μίξερ με εκατό γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένο άνηθο και μια κουταλιά μουστάρδα. Κόβουμε το μαύρο ψωμί σε μικρές φέτες. Βάλτε πάνω τους την ψαροσαλάτα και διακοσμήστε το καναπεδάκι με ρέγγα με ένα φύλλο μαϊντανού ή ένα πράσινο κρεμμυδάκι. Εάν αυτή η επιλογή σάντουιτς φαίνεται πολύ αντιδιαιτητική για εσάς, αντικαταστήστε το βούτυρο με την ίδια ποσότητα μαγιονέζας.

Καναπέ με ρέγγα και ντομάτες

Φτιάχνουμε κρουτόν από λευκό φρυγανισμένο ψωμί. Όσο είναι ακόμα ζεστά, τρίψτε τα με μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Βράζουμε τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας με μια πρέζα κόκκινο πιπέρι σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε στα ζυμαρικά και μια σκελίδα σκόρδο, η οποία έτριψε το ψωμί. Όταν κρυώσει η σάλτσα, την ανακατεύουμε με 50 γραμμάρια βούτυρο. Απλώνουμε το ψωμί. Στρώνουμε ένα λεπτό κύκλο με βραστά αυγά πάνω του. Από πάνω τοποθετούμε ένα κομμάτι ψιλοκομμένη ελαφρά αλατισμένη ρέγγα. Διορθώνουμε το αποτέλεσμα με ένα σουβλάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας.