Ασπράδι αυγού: σύνθεση, πρωτεΐνες και αμινοξέα, θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυγά κοτόπουλου θεωρούνται εδώ και καιρό ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα φαγητά που γνωρίζει η ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Όπως γνωρίζετε, αποτελούνται από δύο συστατικά - πρωτεΐνη και κρόκο. Ποια είναι η σύνθεση του ασπράδιου αυγού; Ποιες πρωτεΐνες και αμινοξέα υπάρχουν σε αυτό; Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε σε αυτό το άρθρο.

Λίγα για το ασπράδι

Πριν μιλήσετε για τη χημική σύνθεση του ασπράδιου αυγού, θα πρέπει να καταλάβετε τι είδους προϊόν είναι και γιατί έχει γίνει τόσο δημοφιλές. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να καταλάβουμε ότι είναι ένα απίστευτα ισχυρό ανοσοδιεγερτικό με έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Όταν είναι φρέσκια, η πρωτεΐνη είναι μάλλον αντιαισθητική - ένα παχύρρευστο υγρό, άχρωμο και άοσμο, με ένα ελαφρύ αποτέλεσμα κόλλησης. Επομένως, σχεδόν κανείς δεν το χρησιμοποιεί ποτέ σε αυτή τη μορφή. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η πρωτεΐνη γίνεται πιο πυκνή και λευκή στο χρώμα, και κατά το χτύπημα αυτού του προϊόντος, προκύπτει ένας επίμονος αφρός.

Ωστόσο, η σύνθεση του ασπράδιου αβγού είναι η πιο αξιοσημείωτη: οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτό μπορούν εύκολα νααντικαταστήστε ένα ολόκληρο ποτήρι γάλα ή περίπου 50 γραμμάρια κρέας. Επιπλέον, αυτό το προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, άρα λαμβάνει όλες τις χρήσιμες ουσίες που υπάρχουν μόνο σε αυτό.

Χημική σύνθεση ασπράδι αυγού

Αν κοιτάξετε τη σύνθεση ενός συνηθισμένου αυγού, ειδικά πρωτεΐνης, μπορείτε να δώσετε προσοχή στην παρουσία μιας σειράς ισορροπημένων βιολογικά ενεργών συστατικών που είναι πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Συνολικά, το ποσοστό της πρωτεΐνης περιέχει περίπου 86,5% υγρασία. Όλα τα άλλα πέφτουν στις πρωτεΐνες - 12,5% της σύνθεσης. Δεν περιέχει καθόλου λίπη και οι υδατάνθρακες είναι λιγότεροι από 1%.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά τη χημική σύνθεση του ασπράδιου αυγού, τότε θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Το αυγό περιέχει υψηλό ποσοστό βιταμινών Β, ιδιαίτερα Β4 και Β9. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες σε αυτό το προϊόν. Ωστόσο, αυτό δεν τους εμποδίζει να διεγείρουν την παραγωγή ορμονών του φύλου, αποτρέποντας την πιθανότητα ελαττωμάτων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης σε ένα αναπτυσσόμενο έμβρυο και ομαλοποιώντας την πήξη του αίματος.

Εκτός αυτού, η μεταλλική σύνθεση αυτού του προϊόντος είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Εδώ έρχονται στο προσκήνιο το σελήνιο, το νάτριο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος, το κάλιο, ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο και ο χαλκός. Βοηθούν τέλεια στη διατήρηση του επιθυμητού επιπέδου αντοχής στα νύχια και τα δόντια. Επιπλέον, η συχνή κατανάλωση πρωτεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε επιτάχυνση της αναγέννησης, επούλωση πληγών και εκδορών στο δέρμα και στους βλεννογόνους.

Σύσταση αμινοξέων ασπράδι αυγού

Όπως ήδηΌπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πρωτεΐνη αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υγρασία. Ωστόσο, η πρωτεΐνη που υπάρχει σε αυτό αντιπροσωπεύεται από αμινοξέα που είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο - ωολευκωματίνη, κοναλβουμίνη, ωοσφαιρίνη, βοβουκοειδές, λυσοζύμη, αβιδίνη και ωομουκίνη. Εδώ πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ωοαλβουΐνη και την κοναλβουμίνη, που είναι φλαβοπρωτεΐνες.

Η παρουσία τους στη σύνθεση του αυγού καθιστά δυνατή την ανάπτυξη του εκκολαπτόμενου οργανισμού, αφού είναι πηγή πλαστικών υλικών. Και αν σας ενδιαφέρει η δράση τους στο μαγείρεμα, τότε αυτά τα αμινοξέα σας επιτρέπουν να πετύχετε σταθερό αφρό κατά το χτύπημα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η σύνθεση αμινοξέων του ασπράδιου αβγού είναι αρκετά μικρή σε σύγκριση με τον κρόκο, επομένως δεν μπορείτε να δείτε μεγάλη ποικιλία.

Μεταξύ των αμινοξέων διακρίνονται η βαλίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η τυροσίνη, η τρυπτοφάνη, η κυστίνη, η θρεονίνη και πολλά άλλα. Βοηθούν στην ενεργοποίηση της εργασίας του εγκεφάλου και βοηθούν επίσης στην ανανέωση των κυττάρων του σώματος και στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων μειώνοντας το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Όλα αυτά οδηγούν σε βελτίωση της λειτουργίας του καρδιακού συστήματος.

Calories

Τώρα που ελήφθη υπόψη η χημική και αμινοξική σύνθεση του ασπράδιου αυγού, αξίζει να μιλήσουμε για τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πρωτεΐνης είναι αρκετά χαμηλή και επομένως ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών προϊόντων που μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια κατά την απώλεια βάρους χωρίς ιδιαίτερο φόβο για το σχήμα. Μόνο 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού δεν περιέχει περισσότερες από 48 kcal.

Ωστόσο, πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, πρέπει να το κάνετε προσεκτικάβεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι φρέσκα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μπολ και στη συνέχεια να το βάλετε σε αυτό. Εάν το αυγό είναι φρέσκο, τότε απλά θα βρίσκεται οριζόντια στο κάτω μέρος. Αλλά εάν το προϊόν βρίσκεται για περισσότερο από μια εβδομάδα, τότε το αυγό απλώς εμφανίζεται και αρχίζει να επιπλέει αργά προς τα πάνω. Ένα αυγό παγωμένο σε νερό σε κάθετη θέση υποδηλώνει ότι γεννήθηκε πριν από περίπου 3 εβδομάδες, αλλά το προϊόν που έχει βγει στην επιφάνεια έχει «βιώσει» για περισσότερο από ένα μήνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένας θάλαμος αέρα αρχίζει να σχηματίζεται μεταξύ της πρωτεΐνης και του κελύφους, ο οποίος επηρεάζει την άνωση. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση αυγών που γεννήθηκαν πριν από περισσότερες από δύο εβδομάδες.

Σύνθεση του κρόκου

Αν συγκρίνετε τη σύνθεση του ασπραδιού και του κρόκου, μπορείτε να δείτε μια μεγάλη διαφορά. Το πρώτο βήμα είναι να προσέχουμε την ποσότητα και την ποιότητα της πρωτεΐνης. Στον κρόκο, η κύρια είναι η βιτελίνη, η περιεκτικότητα της οποίας σε αυτό το προϊόν είναι σχεδόν 80%. Εκτός από όλα αυτά, περιέχει περίπου 50 τοις εκατό υγρασία, περίπου 17,3% πρωτεΐνη, αλλά αρκετά πολύ λίπος - όσο το 31,2% της συνολικής χημικής σύνθεσης. Μεταξύ αυτών, μόνο το ένα τρίτο είναι φωσφολιπίδια, αλλά όλα τα υπόλοιπα είναι ουδέτερα λίπη, τα οποία είναι πιο γνωστά ως τριγλυκερίδια.

Ο κρόκος αυγού και η πρωτεΐνη περιέχουν επίσης μια σειρά από βιταμίνες. Η ομάδα Β είναι κοινή σε αυτά, αν και η ρετινόλη μπορεί να βρεθεί και στον κρόκο. Τα μέταλλα περιλαμβάνουν κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Επειδή μέσαο κρόκος περιέχει περισσότερο λίπος, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη. Υπάρχουν περίπου 363 kcal ανά 100 γραμμάρια, γι' αυτό οι άνθρωποι που χάνουν βάρος προσπαθούν τόσο σκληρά να το αποφύγουν.

Αφυδατωμένο ασπράδι αυγού

Τώρα ας μιλήσουμε για την αλβουμίνη, η οποία είναι επίσης γνωστή ως αποξηραμένο ασπράδι αυγού. Η σύνθεση αυτής της σκόνης πρακτικά δεν διαφέρει από το ακατέργαστο προϊόν, καθώς η επεξεργασία πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Από μόνη της, η λευκωματίνη είναι μια απλή κρεμ σκόνη χωρίς έντονη γεύση ή οσμή. Στη Ρωσία, χρησιμοποιείται συνήθως μόνο από αθλητές που ασχολούνται ενεργά με το «ξήρανση» του σώματος. Αυτό συμβαίνει επειδή η επεξεργασμένη σύνθεση του ξηρού ασπράδιου αυγού δεν μπορεί να μολύνει ένα άτομο με σαλμονέλωση ή άλλες ασθένειες, σαν να είχε πιει ένα φρέσκο αυγό.

Το άλμπουμ έχει επίσης πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και είναι εύκολο στην αποθήκευση και τη μεταφορά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τώρα η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί όλο και περισσότερο αυτό το προϊόν στην παραγωγή αρτοποιίας, καθώς και κατά την παρασκευή κοκτέιλ και γλυκών που απαιτούν ακατέργαστες πρωτεΐνες στη συνταγή.

Αυγόσκόνη

Στη σκόνη αυγού, η σύνθεση των πρωτεϊνών και των κρόκων είναι αρκετά δύσκολο να διαχωριστεί λόγω του τρόπου παρασκευής της. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται ανακατεύοντας τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, τα οποία στη συνέχεια φιλτράρονται προσεκτικά και στεγνώνουν σε πολύ υψηλή θερμοκρασίαθερμοκρασίες. Η σκόνη αυγών υψηλής ποιότητας έχει ανοιχτό κίτρινο ευχάριστο χρώμα και έντονο άρωμα.

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, το προϊόν δεν είναι πρακτικά σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα συνηθισμένα φρέσκα αυγά και στο μαγείρεμα παίζει καλά τον ρόλο τους. Τώρα χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ζαχαροπλαστικής.

Συνολικά, η σκόνη αυγού περιέχει 542 kcal ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος. Σημαντικό ρόλο στη σύνθεση παίζουν οι βιταμίνες των ομάδων Α, Β και D. Η πρωτεΐνη παραμένει εύπεπτη και παρέχει στον οργανισμό την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται για να χτίσει νέα κύτταρα. Γενικά, εκατό γραμμάρια σκόνης αυγών μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσουν 8 μεγάλα αυγά. Ωστόσο, υπάρχει ένα μειονέκτημα εδώ - περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία προκαλεί το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Θα πρέπει λοιπόν να είστε προσεκτικοί σχετικά με την κατανάλωση αυτού του προϊόντος.

Οφέλη πρωτεΐνης

Τώρα που μάθαμε για τη σύνθεση του ασπράδιου αυγού (πρωτεΐνες και αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό), θα πρέπει να αναφέρουμε και τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί το γεγονός της πλήρους απουσίας λιπών σε αυτό το προϊόν. Αυτό το καθιστά ένα εξαιρετικό διατροφικό συστατικό που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια σε μια δίαιτα.

Εκτός αυτού, η πρωτεΐνη είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης που χρειάζεται ένα άτομο για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Μόλις εισέλθει στο σώμα, κινείται μέσω του αίματος και εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα: προστατευτική, μεταφορά (βοηθάπαρέχει οξυγόνο σε όλους τους ιστούς και τα όργανα), καταλυτικό (εκτελεί μεταβολικές αντιδράσεις) και ρυθμιστικό (ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα).

Συνιστάται επίσης να καταναλώνετε περιοδικά ασπράδι αυγού και για τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η πρωτεΐνη εισέρχεται απευθείας στη σύνθεση των κυττάρων και επομένως αυξάνει σημαντικά τις ιδιότητες φραγμού τους. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης και περαιτέρω εξάπλωσης μολυσματικών ασθενειών. Και, φυσικά, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τον κύριο ρόλο των πρωτεϊνών στο σώμα - του παρέχουν την απαραίτητη ποσότητα δομικού υλικού για τα οστά, το δέρμα και τις μυϊκές ίνες.

Έτσι, η κατανάλωση ασπραδιού είναι πολύ σημαντική για τη φυσιολογική υγεία. Οι γιατροί συστήνουν συχνά να το τρώτε παρουσία ασθενειών που επηρεάζουν το ήπαρ, το γαστρεντερικό σωλήνα και τη χοληδόχο κύστη.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι η πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οικιακά καλλυντικά. Οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν συχνά για να δημιουργήσουν μάσκες για λιπαρό δέρμα ή σε περιπτώσεις που υπάρχει έντονη μελάγχρωση ή μεγάλοι πόροι. Οι μάσκες με ασπράδι αυγού λειτουργούν επίσης εξαιρετικά. Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με σπασμένες άκρες ή φαλάκρα, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να εφαρμόσετε ένα προϊόν από ασπράδι στα μαλλιά σας.

Ζημιά

Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο ασπράδι μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμες, αλλά και επικίνδυνες για τον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το προϊόν είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε περιπτώσεις που υπάρχει ατομική δυσανεξία ή υπερευαισθησία σε αυτό το συστατικό. Επίσης όχιπρέπει να χρησιμοποιείτε ωμά αυγά χωρίς θερμική επεξεργασία - υπάρχει πάντα πιθανότητα να κολλήσετε μια επικίνδυνη ασθένεια όπως η σαλμονέλωση.

Όμως όσον αφορά τη χοληστερόλη, η πρωτεΐνη έχει πραγματικά υψηλό επίπεδο αυτής της ουσίας. Ωστόσο, όπως ανακάλυψαν οι επιστήμονες, η χοληστερόλη που περιέχεται σε αυτό είναι χρήσιμη, όχι επιβλαβής και επομένως δεν ενέχει κίνδυνο. Ο βρασμένος κρόκος είναι πολύ πιο επικίνδυνος εδώ.

Ασπράδι αυγού στο μαγείρεμα

Τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται πιο ενεργά στη μαγειρική. Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα ψησίματος ζαχαροπλαστικής που τα απαιτεί στη σύνθεση. Για παράδειγμα, από αυτές φτιάχνονται νόστιμες μαρέγκες και μαρέγκες, οι οποίες είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Είναι αλήθεια ότι κατά το ψήσιμο, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία, ώστε να μην την κάψετε κατά λάθος, καθώς τα αυγά δεν συγχωρούν τέτοια λάθη. Υπάρχει επίσης μια πολύ νόστιμη κρέμα πρωτεΐνης, η οποία χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Εκτός από τα γλυκά αρτοσκευάσματα, φρέσκια πρωτεΐνη μπαίνει και στον κιμά κατά την παρασκευή κεφτέδων και κεφτέδων, καθώς έχει κολλώδεις ιδιότητες. Λειτουργώντας ως συνδετικό, διασφαλίζει ότι το πιάτο δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα.

Η επίδραση του ασπράδιου αυγού στη μυϊκή μάζα

Πριν από την εμφάνιση της ειδικής αθλητικής διατροφής, οι bodybuilders έτρωγαν ενεργά ωμά αυγά. Εκείνη την εποχή, ήταν ένας πολύ καλός τρόπος να κορεστεί το σώμα με την πρωτεΐνη που χρειαζόταν για να χτίσει μυς. Επιπλέον, τα αυγά περιέχουν μεγάλη ποσότητααμινοξέα που χρειάζονται όταν οι πρωτεϊνικές ίνες είναι κατεστραμμένες, κάτι που συμβαίνει συχνά κατά την εντατική προπόνηση δύναμης.

Γενικά, η πρωτεΐνη του αυγού βοηθά στη δραματική αύξηση των επιπέδων τεστοστερόνης και αιμοσφαιρίνης, και επίσης παρέχει στο σώμα τη σωστή ποσότητα λευκίνης. Όλα αυτά σε συνδυασμό προσφέρουν ικανοποίηση της πείνας, βοηθούν στην αποκατάσταση της ζημιάς και αυξάνουν τη δύναμη.

Συμπέρασμα

Αν και το ασπράδι του αυγού αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υγρασία, αυτό δεν το εμποδίζει να έχει μια πολύ εκτεταμένη χημική σύνθεση και σύνθεση αμινοξέων. Επιπλέον, αυτό το προϊόν ανήκει στη διατροφή, επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια στις σωστές ποσότητες χωρίς φόβο για τη σιλουέτα. Τώρα χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορους τομείς μαγειρικής - χωρίς αυτό είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς τουλάχιστον ένα ψημένο προϊόν ή νόστιμη κρέμα. Γενικά, το ασπράδι αβγού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κορεστεί ο οργανισμός με τις πρωτεΐνες που χρειάζεται σε μεγάλες ποσότητες, αφού απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το προϊόν δεν δημιουργεί αίσθηση βάρους στο στομάχι.