Κρέας ψημένο στο φούρνο: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλές οικογένειες, από μητέρα σε κόρη, από γενιά σε γενιά, μεταδίδονται τα μυστικά του μαγειρέματος του κύριου πιάτου με κρέας. Τι καλύτερο από ένα καλό κομμάτι ψητό κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο;

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται για κάθε είδους ψητό, είτε είναι κοτόπουλο, πάπια, αρνί, γαλοπούλα, χοιρινό ή μοσχάρι. Πολύ συχνά, μεγάλα κομμάτια κρέατος ψήνονται ολόκληρα, καρυκευμένα με διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.

Τέτοια πιάτα σερβίρονται με λαχανικά, ρύζι και σαλάτες. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ψητό κρέας στο φούρνο, συνιστάται να μαρινάρετε το προϊόν για να γίνει πιο μαλακό. Σήμερα ετοιμάσαμε για εσάς μια επισκόπηση με τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα με κρέας!

Μαθαίνουμε να επιλέγουμε ποιοτικό κρέας

Όταν αγοράζει κρέας στην αγορά, ο καταναλωτής προσέχει τις περισσότερες φορές το χρώμα του. Το καλής ποιότητας κρέας έχει πάντα διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Για παράδειγμα, το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα, το αρνί είναι λίγο πιο σκούρο, το μοσχάρι έχει πλούσιο ροζ χρώμα, το χοιρινό είναι λιγότερο ροζ.

Αν το λίπος στο κρέας είναι κίτρινο, σημαίνει ότι σας προσφέρεται το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου, θα είναι πιο σκληρό και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί. Το καλό χοιρινό έχει κρέας με λευκές και ροζ ραβδώσεις λίπους. Το νεαρό λίπος βοείου κρέατος είναι λευκό και εύθρυπτο.

Το καλύτερο είναι το λεγόμενο μαρμαρωμένο κρέας, σε αυτήν την περίπτωση, το βοδινό κρέας διαπερνάται ομοιόμορφα με λιπαρές φλέβες. Τα πιάτα από ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδιαίτερα νόστιμα, τρυφερά και ζουμερά.

Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό και να μην κολλάει στα χέρια, αν το δοκιμάσετε στην αφή. Σε περίπτωση που καλύπτεται με βλέννα από πάνω, αυτό είναι προϊόν κακής ποιότητας. Ένας άλλος δείκτης φρεσκάδας είναι η μυρωδιά του κρέατος: αν πιάσατε έστω και μια μόλις αισθητή δυσάρεστη μυρωδιά, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Πώς να ψήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας στο φούρνο

Το κρέας ψημένο σε ένα κομμάτι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά φαίνεται και πολύ επίσημο. Θεωρείται το κύριο πιάτο στο τραπέζι και γι' αυτό πρέπει να σερβίρεται ανάλογα: σε όμορφα πιάτα, με όμορφα στρωμένο συνοδευτικό που θα τονίσει την ορεκτική εμφάνιση του πιάτου.

Κρέατα διαφορετικών ειδών ζώων χρησιμοποιείται για ψήσιμο. Το κύριο πράγμα είναι να είναι της υψηλότερης ποιότητας. Το καλύτερο για ψήσιμο είναι ένα ζαμπόν, φιλέτο ή ωμοπλάτη. Για να προσθέσουν μπαχαρικό και γεύση, όταν μαγειρεύουν, χρησιμοποιούν διάφορα μπαχαρικά, μπαχαρικά και βότανα, με τα οποία γεμίζουν το κρέας ή απλώς τρίβουν.

Μοσχάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Το φιλέτο νεαρού μοσχαριού θεωρείται το πιο πολύτιμο προϊόν, καθώς έχει λεπτή και ήπια γεύση. εάν έχετεένα τέτοιο προϊόν, αλλά δεν ξέρετε πώς να ψήσετε το κρέας στο φούρνο σε ένα ολόκληρο κομμάτι, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που θυμίζει βραστό χοιρινό, πολύ πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.

Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• kg φιλέτο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• st. μια κουταλιά μουστάρδα.

Συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το κρέας, ανακατέψτε και απλώστε ομοιόμορφα σε ένα κομμάτι φιλέτο και στη συνέχεια αφαιρέστε το ψυγείο για μία ώρα ώστε το κρέας να μαριναριστεί καλά.

Για κρέας ψημένο στη μουστάρδα στο φούρνο, πάρτε το αλουμινόχαρτο, βάλτε το φιλέτο και τυλίξτε το προσεκτικά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220° C και βάζουμε το μοσχαράκι για 40-60 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες, μαρούλι, πασπαλίζουμε με μυρωδικά όταν σερβίρουμε.

Χοιρινό φιλέτο στο φούρνο

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε ένα πιάτο με κρέας από το πιο τρυφερό μέρος του κουφώματος του χοιρινού - φιλέτο. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι, να λειτουργήσει ως ένα πλούσιο σνακ. Το κρέας αυτής της ποικιλίας χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα λεπτή γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και ως εκ τούτου θεωρείται διαιτητικό.

Για ψητό κρέας στο φούρνο, πάρτε:

• 1, 5 κιλά φιλέτο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. δεντρολίβανο (ψιλοκομμένο);
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• κεφ. μεγάλο. ξύσμα λεμονιού;
• 30g ελαιόλαδο.

Πρώτα ετοιμάστε τα προϊόντα: πλύνετε καλά το κρέας, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι σε ξεχωριστό δοχείο, αν θέλετεμπαχαρικά για χοιρινό.

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 °C. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε ένα κομμάτι φιλέτο και το στέλνουμε σε ένα φύλλο με ψηλές πλευρές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ταψί με σχάρα, οπότε το κρέας θα τηγανιστεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Ψήνουμε το κρέας για τριάντα λεπτά στους 190°C, στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι: κολλώντας το σε ένα κομμάτι κρέας, ελέγξτε το χρώμα του υγρού: το τελικό προϊόν έχει διαυγή χυμό. Βγάζετε το μαγειρεμένο πιάτο από το φούρνο, αφήνετε να σταθεί για 5-10 λεπτά και κόβετε σε φέτες σε μερίδες.

Χοιρινή κοιλιά με λαχανικά

Προσφέρουμε μια συνταγή για ψητό κρέας με λαχανικά στο φούρνο. Το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και μπορεί πάντα να βοηθήσει όταν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα. Μαγείρεμα:

• χοιρινή κοιλιά - 500g;
• καρότα - 2 τεμάχια;
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• πατάτες - 5 τμχ;
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο;
• Βότανα Προβηγκίας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι;
• ξηρή μουστάρδα - 1/2 κ.γ.

Κόψτε το ψαρονέφρι σε κομμάτια και μετά κάντε μερικές ακόμη τομές πάνω του. Πασπαλίζουμε με μουστάρδα και αλάτι ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, αφήνουμε να ξαπλώσουν για 10 λεπτά. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει ξερή μουστάρδα, μπορείτε να στρώσετε ένα κομμάτι κρέας έτοιμο.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, στρώνουμε την πρώτη στρώση πατάτες κομμένες σε φέτες, από πάνω καρότα ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο και ήδη πάνω από τα καρότα στρώνουμε ομοιόμορφα μοιράζοντας, ψιλοκομμέναμισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Το βουλγαρικό πιπέρι μπαίνει τελευταίο, όλα πασπαλίζονται με βότανα Προβηγκίας. Η χοιρινή κοιλιά τοποθετείται σε ένα μαξιλάρι λαχανικών και στέλνεται στο φούρνο για 60 λεπτά. Το πιάτο ψήνεται στους 200 °C.

Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το ταψί με το μπέικον και να γυρίσετε τα κομμάτια του κρέατος από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε και ψήνουμε το ψημένο κρέας με λαχανικά στο φούρνο για τον υπόλοιπο χρόνο.

Κρέας ψημένο στο μανίκι

Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε ένα ειδικό μανίκι ψησίματος, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Σας συμβουλεύουμε να ψήσετε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος στο μανίκι στο φούρνο. Για αυτόν, θα χρησιμοποιήσουμε μια σπάτουλα. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 800g κρέας;
• 1 κ.σ μεγάλο. μέλι (κατά προτίμηση υγρό);
• πράσινα;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• μπαχαρικό για γεύση.

Το χοιρινό πρέπει να πλένεται και να στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια γεμίζεται με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (αφήνουμε να ανακατευτούν με το μέλι) και μυρωδικά και από πάνω πρέπει να αλείφεται με μείγμα μελιού και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μαζεύουμε σε ένα μανίκι, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C και βάλτε το κρέας για 45 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το μανίκι, περιχύστε τη σάλτσα που προκύπτει και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ρολό χοιρινό στο φούρνο

Κάθε οικοδέσποινα έχει το δικό της μυστικό μαγειρέματος αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Ας πάρουμε μια άλλη συνταγή. Για ζουμερό ψημένο κρέας στο φούρνο, πρέπει πρώτα να πάτε στην αγοράκαι πάρε ένα καλό κομμάτι κρέας.

Θα χρειαστούμε ένα κόψιμο από την κορυφογραμμή μέχρι το κάτω μέρος της κοιλιάς του χοίρου, κατά προτίμηση σε όλο το μήκος. Αφού φέρουμε το κρέας στο σπίτι, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Παίρνουμε το ακόλουθο σετ μπαχαρικών και βοτάνων:

• δενδρολίβανο;
• πράσινες και κόκκινες πιπεριές;
• σπόροι μουστάρδας;
• τριμμένο πιπέρι;
• αλμυρό;
• κόλιανδρος;
• ξηρές ρίζες;
• μοσχοκάρυδο;
• αλάτι.

Παίρνουμε το κρέας, τρίβουμε καλά τα μπαχαρικά, το διπλώνουμε και αφαιρούμε το κρύο μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το γυρίζουμε σε ρολό και το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη. Βρίσκουμε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίχνουμε λίγο νερό και χαμηλώνουμε μέσα το χοιρινό.

Κάντε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη στο ελάχιστο και ψήστε το κρέας για περίπου 3 ώρες. Μετά βγάζουμε το ρολό από το νερό, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, τρυπάμε τη μεμβράνη.

Στο μαλακωμένο δέρμα διαγώνια με ένα μαχαίρι απλώνουμε ένα πλέγμα και το δένουμε με μια κλωστή ώστε το ρολό να διατηρήσει καλά το σχήμα του. Συμπληρώστε με μέλι, οποιαδήποτε μαρμελάδα ή απλώς βούτυρο. Πόσο καιρό να ψήσετε το κρέας στο φούρνο; Το βάζουμε στο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Καλύπτουμε εκ των προτέρων το ταψί με χαρτί ψησίματος.

Αρνί μπούτι στο φούρνο

Δεν ξέρετε πόσο νόστιμο να ψήνετε κρέας στο φούρνο; Συνιστούμε να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο για μια ειδική επίσημη περίσταση - ένα ψημένο μπούτι αρνιού. Απαιτείται:

• 2, 5 κιλά μπούτι νεαρού αρνιού (μπορείτεσπάτουλα);
• θυμάρι ή δεντρολίβανο - μερικά κλωνάρια;
• 1 κουταλιά μέλι;
• πιπέρι;
• κεφαλή σκόρδου;
• 25 ml ελαιόλαδο;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• αλάτι.

Αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος από το μπούτι του αρνιού. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Τρίψτε καλά το μπούτι με πιπέρι και αλάτι, αλείψτε με μαρινάδα. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.

Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 2-3 ώρες πριν το ψήσετε.

Πασπαλίζουμε το ταψί με λάδι και βάζουμε πάνω το ζαμπόν. Μπορεί να προκύψει το ερώτημα, πόσο καιρό να ψήσετε το κρέας στο φούρνο; Ας πούμε αμέσως ότι αυτή η διαδικασία είναι μακρά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C και ψήνουμε για είκοσι πέντε λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια κρούστα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για άλλες 3 ώρες. Αν το ζαμπόν είναι μεγάλο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 90°C και ψήστε για άλλες 2 ώρες.

Το έτοιμο αρνίσιο μπούτι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, σε ελαφρώς μισάνοιχτο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας - «ξεκούραση». Σερβίρετε ψητό κρέας με ρύζι, πατάτες, πράσινα φασόλια ή φρέσκα λαχανικά.

Μοσχάρι στο φούρνο

Ένα από τα πιο αγαπημένα είδη κρέατος στους καλοφαγάδες είναι το μοσχάρι. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι ζουμερά και τρυφερά, λιώνουν στο στόμα σας. Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο,που μπορεί να σερβιριστεί για ένα ρομαντικό δείπνο ή ένα οικογενειακό δείπνο.

Για κρέας με μουστάρδα, ψημένο στο φούρνο, χρειάζεστε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 120 g βούτυρο;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε μαλακωμένο βούτυρο, οπότε πρέπει να το βγάλουμε λίγο πριν το μαγείρεμα.

Αλατιώστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, πιπέρι, αλείψτε το με λάδι, πασπαλίστε με μπόλικο σιναπόσπορο και αφήστε το για μισή ώρα. Σκεφτείτε πόσο νόστιμο είναι να ψήνετε το κρέας στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή μας. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C, βάζουμε ένα ταψί (θα το χρειαστούμε για να ρέει μέσα ο χυμός που εμφανίζεται κατά το ψήσιμο) και από πάνω είναι μια σχάρα στην οποία στρώνουμε το φιλέτο. Το πιάτο μαγειρεύεται για είκοσι λεπτά, μετά το οποίο η θερμοκρασία στο φούρνο πέφτει στους 180 ° C, το μοσχαρίσιο κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για άλλο τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο, όπου θα ψηθεί για άλλα 10 λεπτά στους 200 °C.

κομμάτια κρέατος γαλοπούλας στο φούρνο

Γιατί να μην φτιάξετε ένα πιάτο με κρέας γαλοπούλας; Όλοι γνωρίζουν για τις ευεργετικές του ιδιότητες: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ελάχιστη ποσότητα λίπους. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, ειδικά αν ψήσετε το κρέας στο φούρνο, μια απλή συνταγή για την οποία θέλουμε να σας προσφέρουμε. Θα χρειαστούμε:

• 600 g φιλέτο;
• μπέικον;
• δενδρολίβανο;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• ελαιόλαδο;
• πιπέρι;
• θαλασσινό αλάτι.

Μαρινάρετε το φιλέτο γαλοπούλας σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το όλο το βράδυ. Στη συνέχεια τυλίξτε κάθε κομμάτι φιλέτο με μπέικον. Δένουμε καλά με χοντρή κλωστή. Το σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί και να τοποθετηθεί στο κρέας. Πάνω από τα κομμάτια του φιλέτου βάζετε κλωναράκια δεντρολίβανου και ψήνετε στο φούρνο στους 190°C για περίπου σαράντα λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, υγιεινό και μυρωδάτο πιάτο.

Κρέας γαλλικού τύπου

Σας προτείνουμε μια συνταγή για ένα υπέροχο πιάτο - κρέας ψημένο σε μαγιονέζα στο φούρνο. Σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε σπιτική μαγιονέζα όταν μαγειρεύετε. Απαιτούμενα στοιχεία:

• 1 κιλό υδατάνθρακες λαιμού (χοιρινό);
• δύο ντομάτες;
• μίγμα πιπεριών;
• 200 ml σπιτική μαγιονέζα;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 300g τυρί γκούντα (ή άλλο);
• αλάτι;
• φυλλέλαιο.

My carbonate, στεγνώστε και χωρίστε σε 6 μερίδες. Δεν χτυπάμε πολύ και κάνουμε μικρές τομές σε αυτό. Αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Κόβουμε τη ντομάτα σε ροδέλες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τρίβουμε το τυρί χοντροκομμένα. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180°C. Ψεκάστε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού πάνω του. Λιπάνετε κάθε κομμάτι ανθρακικού με άφθονη σπιτική μαγιονέζα. Βάζουμε από πάνω κρεμμύδια και μετά έναν κύκλο ντομάτας. Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με τυρί ώστε να κλείσει τελείως.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για μισή ώρα, μετά σβήνουμε το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 15 λεπτά. Βάζουμε το κρέας που έχει ψηθεί στο φούρνο σε πιάτα σερβιρίσματος. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με πρασινάδα.

Κρέατα γεμιστά

Ας μαγειρέψουμε το κρέας σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές. Για να το ετοιμάσετε δεν χρειάζεστε ιδιαίτερα έξοδα. Το έτοιμο πιάτο είναι πολύ όμορφο και εντυπωσιακό στην κοπή. Για να το ετοιμάσουμε, παίρνουμε τα πιο απλά προϊόντα:

• κρέας;
• σκόρδο;
• καρότο;
• μπαχαρικά.

Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια μήκους 7 εκ., και μετά σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκ. Παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέας και με ένα φαρδύ μακρύ μαχαίρι (βελόνα λαρδιού) κάνουμε βαθιές τομές, μέχρι 10 εκ. βάθος. τοποθετήστε βαθιά στις υποδοχές. Ανάμεσα στις τρύπες με τα καρότα κάνουμε κοψίματα λίγο μικρότερα. Τοποθετούμε μέσα σκελίδες σκόρδου, προηγουμένως κομμένες σε 2-3 μέρη.

Τρίψτε το γεμιστό κρέας με αλάτι και μπαχαρικά, αν θέλετε, με μυρωδικά. Το βάζουμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Περιχύνετε κατά διαστήματα τα κομμάτια του κρέατος που προκύπτουν από το ψήσιμο της σάλτσας.