Συνταγές ορτυκιών με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι μάγειρες πολύ συχνά μαγειρεύουν ορτύκια με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας απίστευτες μαρινάδες. Παρά το γεγονός ότι αυτό το πουλί σερβίρεται σε όλο τον κόσμο σε εστιατόρια υψηλού επιπέδου, είναι πολύ απλό να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο από αυτό. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα ορτυκιού με διαφορετικούς τρόπους.

Κλασική συνταγή φούρνου

Η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου βασικά συνίσταται μόνο στη δημιουργία μαρινάδας από ορισμένα προϊόντα. Το πουλί δεν χρειάζεται ειδική επεξεργασία ή γέμιση. Αυτή είναι μια απλή κλασική συνταγή για το μαγείρεμα ορτυκιών στο φούρνο με φωτογραφία. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, πρέπει να πάρετε τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:

• ορτύκια - 4 τεμ.;
• δύο κουταλιές της σούπας μέλι;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• κουταλιά της σούπας barberry;
• μισό λεμόνι.

Γλυκάνισο, κάρδαμο, πάπρικα, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι συνιστώνται εδώ ως μπαχαρικά και βότανα.

Μαγειρική διαδικασία

Το πουλί πρέπειξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σφάγια σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο. Σε ένα άλλο μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο. Πρέπει να τριφτεί σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε επίσης εδώ δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο μέλι, στύψτε το χυμό λεμονιού. Το αποξηραμένο barberry πρέπει να ζεματιστεί σε βραστό νερό και να αφαιρεθεί μετά από λίγα λεπτά. Προσθέστε σε άλλα υλικά μαρινάδας.

Τώρα προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά στο δοχείο με το ελαιόλαδο. Προσοχή με τον γλυκάνισο, γιατί έχει πολύ επίμονη γεύση. Εάν προσθέσετε πολύ, τότε η μυρωδιά αυτού του μπαχαρικού θα σκοτώσει όλα τα άλλα συστατικά.

Τρίψτε ορτύκια με έτοιμη μαρινάδα. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζουμε με καπάκι, μεμβράνη ή κάτι άλλο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Αν έχετε χρόνο, τότε χρειάζονται 12 ώρες για να μαρινάρετε το κρέας, οπότε θα επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα και όλα τα συστατικά θα απορροφηθούν πλήρως και το κρέας θα γίνει απίστευτα τρυφερό και μυρωδάτο.

Τώρα πρέπει να βάλετε το πουλί σε ένα ταψί, αλειμμένο με φυτικό λάδι. Ανάβουμε το φούρνο και βάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, βάζουμε τα ορτύκια για 25 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μαγειρεμένα ορτύκια καταναλώνονται καλύτερα με βρασμένο ρύζι ή πατάτες. Επίσης, ως προσθήκη, μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά ντυμένη με ελαιόλαδο είναι πολύ καλή.

Συνταγή μαγειρικήςορτύκια γεμιστά στο φούρνο

Αν στην προηγούμενη συνταγή μπορούσατε να απολαύσετε μόνο το κρέας αυτού του πουλιού, τότε σε αυτή την περίπτωση είναι γεμιστό με διάφορα προϊόντα που βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση του πιάτου στο σύνολό του. Δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες με το μαγείρεμα, επιπλέον, τέτοια ορτύκια μπορούν να σερβιριστούν ως καθημερινό γεύμα και μπορούν επίσης να γίνουν πραγματικό αστέρι σε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Η προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου πρέπει να ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων, διαφορετικά θα πρέπει να αποσπαστείτε, πηγαίνετε στο πλησιέστερο κατάστημα για το συστατικό που λείπει. Επομένως, βάλτε αμέσως στο τραπέζι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4 σφάγια ορτυκιών.
• 200 g μανιτάρια.
• 140 g μπλε τυρί.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• Λίγο σκόρδο.
• 100 g κρέμα.

Για να μαρινάρετε τα πουλερικά, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, πάπρικας, κουρκουμά, κάρυ και θυμάρι.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος απλή και γρήγορη, συνιστάται να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Παίρνετε τα ορτύκια και τα πλένετε καλά σε κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Πασπαλίζουμε τα σφάγια με τα απαραίτητα μπαχαρικά και μυρωδικά, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε στην άκρη για 1 ώρα.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το ξεπλύνετε και να το κόψετε σε ένα πολύ μικρό κύβο, του ίδιου σχήματοςΤο σκόρδο πρέπει επίσης να έχει τεμαχισμό.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και το μπλε τυρί σε μικρούς ή μεσαίους κύβους.
5. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνουμε φυτικό ή ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα πάντα για 5-7 λεπτά.



6. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας, μειώστε τη φωτιά, σιγοβράστε για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει λίγο η μάζα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
8. Όταν περάσει ο χρόνος που προβλέπεται για το τουρσί, θα πρέπει να γεμίσετε τα σφάγια του πουλιού με γέμιση.
9. Βάζουμε τα ορτύκια σε ταψί, ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνετε το πουλί για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το αποκτήσετε και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Άλλα γεμίσματα

Αν δεν σας αρέσει αυτό το είδος γέμισης, μπορείτε να το αλλάξετε. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, σκληρό τυρί και ξινή κρέμα. Επίσης μια καλή γέμιση είναι το πατέ από συκώτι.

Μπορείτε επίσης να πάρετε πιπεριές, σπαράγγια, μανιτάρια και κέτσαπ. Τηγανίζουμε όλα μέχρι να ψηθούν και ανακατεύουμε. Συνιστάται να προσθέσετε μια καυτερή πιπεριά τσίλι σε μια τέτοια γέμιση. Για να βελτιώσετε τη γεύση, τα γεμιστά ορτύκια μπορούν να τυλιχτούν με φέτες μπέικον.

Συνταγή για μαγείρεμα ορτυκιού σε τηγάνι

Πολύ εύκολος τρόπος να το προετοιμάσετεείδος πουλιού. Εδώ παρασκευάζεται μια αρκετά απλή και αρωματική μαρινάδα και η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος παραλλαγής του κλασικού κοτόπουλου καπνού. Για να ετοιμάσετε ένα γεύμα για 6 άτομα, πρέπει να προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ορτύκια - 6 τεμάχια;
• μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
• κόκκινη πιπεριά;
• κουταλάκι της σούπας λευκό χρένο;
• 80ml φυτικό λάδι;
• 5 σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι;
• 200 g κρέμα γάλακτος.

Μπαχαρικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο σας αρέσει περισσότερο. Ωστόσο, συνιστάται θυμάρι, δεντρολίβανο και μαντζουράνα.

Μαρινάρισμα και μαγείρεμα

Η συνταγή για ορτύκια σε κρέμα γάλακτος είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια νόστιμη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη μουστάρδα, το χρένο, το φυτικό λάδι, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ του μπλέντερ. Πρέπει επίσης να προσθέσετε πολύ αλάτι. Η μαρινάδα πρέπει να έχει έντονη πικάντικη και αλμυρή γεύση. Πράγματι, μετά το μαρινάρισμα, ένα σημαντικό μέρος του θα απορροφηθεί στο κρέας, και θα έχει την τέλεια γεύση. Αλέστε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τώρα πρέπει να πάρετε τα σφάγια ορτυκιών, να τα πλύνετε και να τα κόψετε κατά μήκος του στήθους, να τα βάλετε στο τραπέζι με ένα κόψιμο και να πιέσετε λίγο το πουλί με τα χέρια σας ώστε να ακουμπήσει επίπεδη στην επιφάνεια. Κάθε ορτύκι πρέπει να είναι καλά στρωμένο με μαρινάδα, απλά ρίξτε το υπόλοιπο από πάνω. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το στην άκρη όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι, ρίξτε μια μεγάλη ποσότηταφυτικό λάδι και ζεσταίνουμε καλά. Βάλτε το σφάγιο σε ένα ζεστό τηγάνι, ενώ τα ορτύκια πρέπει να πιεστούν με κάποιο είδος φορτίου. Τηγανίζουμε το κρέας για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία παρασκευής ορτυκιού σύμφωνα με τη συνταγή (φωτογραφία παρακάτω). Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πουλερικά στο φούρνο με πατάτες

Αυτή η συνταγή ορτυκιού είναι περισσότερο για οικιακή χρήση. Το κρέας μαγειρεύεται σε ένα μανίκι μαζί με πατάτες και λαχανικά, τα προϊόντα ανταλλάσσουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους, έτσι το πιάτο γίνεται απίστευτα νόστιμο και πραγματικά σπιτικό.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να πάρετε:

• δύο σφάγια ορτυκιών;
• 500g πατάτες;
• ένα ή δύο καρότα;
• ένας ή δύο λαμπτήρες;
• σάλτσα σόγιας;
• σκόρδο;
• μία μεγάλη πιπεριά;
• μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Για μπαχαρικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρυ, πάπρικα, κάρδαμο ή ότι άλλο έχετε στη διάθεσή σας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε αυτή την περίπτωση, τα ορτύκια δεν ψήνονται εξ ολοκλήρου, πρέπει να κοπούν σε μικρότερα μέρη, να μπουν σε ένα μπολ, όπου πρέπει να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας, φυτικό ή ελαιόλαδο, μέλι και όλα τα άλλα μπαχαρικά, άλας. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζονται τα υπόλοιπα προϊόντα.

Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά σε κρύο νερό. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. πιπεριάπρέπει να έχει τη μορφή καλαμιών ή ραβδιών.

Παίρνετε ένα τηγάνι και τηγανίζετε πάνω τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μισοψηθούν, αφήστε τα λαχανικά στην άκρη. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες μέχρι να σχηματιστεί μια ευχάριστη, χρυσαφένια κρούστα. Βάλτε ορτύκια τουρσί σε ένα μανίκι ψησίματος, προσθέστε όλα τα τηγανητά λαχανικά και τις πιπεριές. Τσιμπήστε το μανίκι, βάλτε σε ένα ταψί. Συνιστάται να ψήσετε αυτό το πιάτο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το μανίκι, τακτοποιήστε λαχανικά και ορτύκια σε πιάτα. Αυτό ολοκληρώνει τη διαδικασία παρασκευής ορτυκιών στο μανίκι σύμφωνα με τη συνταγή. Η αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για ένα δείπνο για μια οικογένεια 3-4 ατόμων.

Τώρα γνωρίζετε πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα ορτυκιών, όλες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Αν λοιπόν σας αρέσει να πειραματίζεστε και να μαγειρεύετε, δοκιμάστε οπωσδήποτε καθένα από αυτά τα πιάτα και δείτε πόσο διαφορετικά μπορεί να είναι τα ορτύκια ανάλογα με τη διαδικασία μαγειρέματος και τη χρήση διαφορετικών μπαχαρικών.