Μαρμελάδα δαμάσκηνου: Μια γαστρονομική ανακάλυψη για την παρασκευή επιδορπίων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαρμελάδα από δαμάσκηνο κερασιού έχει ασύγκριτη, μέτρια γλυκιά γεύση. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να μαγειρεύουν ψωμάκια, ψωμάκια και πίτες από αυτό το προϊόν. Αλλά αν τα χέρια των παιδιών φτάσουν στο βάζο που είναι αποθηκευμένο για ψήσιμο, η οικογένειά σας διατρέχει τον κίνδυνο να μείνει χωρίς επώνυμα επιδόρπια. Επομένως, κρύψτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο κερασιού που ετοιμάζεται για το χειμώνα σε ένα απομονωμένο μέρος, κατά προτίμηση μακριά από τα μάτια των παιδιών. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα το πούμε στο άρθρο μας.

Τεχνολογικά πολύπλοκη διαδικασία

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η παρασκευή μαρμελάδας είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία. Θα πρέπει να εφοδιαστείτε έγκαιρα, υπομονή και να κάνετε κάποιες προσπάθειες. Είναι αλήθεια ότι το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Αν τα κάνετε όλα σωστά, θα καταλήξετε με μια όμορφη, ευγενή μαρμελάδα δαμάσκηνο κερασιού σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Θα δώσουμε μια συνταγή με μια φωτογραφία παρακάτω. Η συνοχή του πιάτου στην έξοδο πρέπει να μοιάζει με μαρμελάδα.

Τι υλικά θα χρειαστούν για το μαγείρεμα

Έτσι, για να ετοιμάσουμε ένα αξεπέραστο επιδόρπιο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 1 κιλό,
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κιλό;
• νερό - 200 ml.

Αν έχετε πολύ δαμάσκηνο κερασιού, τότε μπορείτε να διπλασιάσετε με ασφάλεια την αναλογία ή το δεύτερο. Ρίχνοντας μια ματιά στη λίστα των προϊόντων, οι νοικοκυρές θα ρωτήσουν σαστισμένες: ποια είναι, στην πραγματικότητα, η δυσκολία; Ωστόσο, ό,τι πιο «ενδιαφέρον» σας περιμένει από την πρώτη στιγμή, ακόμα και στο στάδιο της επεξεργασίας των φρούτων. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι θα γίνει νόστιμη μόνο αν αφαιρέσετε το κουκούτσι από κάθε φρούτο και αφαιρέσετε τη φλούδα. Παρά το γεγονός ότι το cherry plum ανήκει στο γένος των δαμάσκηνων, το κουκούτσι δεν βγαίνει τόσο εύκολα και για να φύγουν τα «μέσα», θα πρέπει να ψήσετε λίγο τα φρούτα. Προσπαθήστε να επιλέξετε μόνο ώριμα φρούτα, η γεύση του πιάτου στην έξοδο εξαρτάται από αυτό. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρούτα κατώτερης ποιότητας.

Προετοιμασία φρούτων

Πρώτα, το δαμάσκηνο κερασιού πρέπει να ξεχωρίσει, να πλυθεί και να μπει σε μια εμαγιέ λεκάνη. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό στο δοχείο και βάλτε σε μια μικρή φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Τα φρούτα μαγειρεύονται γρήγορα, επομένως ελέγξτε την ετοιμότητα οπτικά. Τώρα ήρθε η ώρα να ελευθερώσετε τη μάζα από τα οστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα κόσκινο με μικρές τρύπες, να το βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να πετάξετε το δαμάσκηνο κεράσι μαζί με το χυμό. Τρίψτε τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας, ώστε ο πολτός να βγει από το κόσκινο και να σχηματιστεί ένας πουρές φρούτων, αφράτος και πολύ αρωματικός. Μένει να πετάξουμε τα κόκαλα και το κέικ, καιξαναβάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά.

Μαρμελάδα από δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσια: η διαδικασία μαγειρέματος

Προσθέστε αμέσως ζάχαρη στη μάζα των φρούτων και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Βάλτε το παρασκεύασμα μόνο σε αργή φωτιά, διαφορετικά κινδυνεύετε να χαλάσετε το προϊόν. Όσο ψήνεται η μαρμελάδα, μην την αφήσετε λεπτό και ανακατεύετε συνεχώς, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καεί. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Μόλις δείτε ότι η μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο έχει βράσει και πήξει πολύ, τότε είναι η ώρα να την κατεβάσετε από τη φωτιά. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστό. Τώρα μπορείτε να τυλίγετε την αρωματική μαρμελάδα κεχριμπαριού, να την αφήνετε να κρυώσει και να τη βάζετε σε κρύο μέρος.

μαρμελάδα δαμάσκηνου: Συνταγή κανέλας

Παραδοσιακά, έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε το κίτρινο δαμάσκηνο για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Ωστόσο, στη φύση υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες αυτού του δέντρου. Επιπλέον, η μαρμελάδα κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο θα είναι μια πραγματική ανακάλυψη για πολλούς σεφ. Δεδομένου ότι τα φρούτα είναι αρκετά μικρά, είναι προτιμότερο να τα βάζουμε με τον τρόπο που υποδείξαμε στην πρώτη συνταγή, από σήτα. Αλλά αν έχετε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι στην εντέλεια, μπορείτε να δοκιμάσετε να κόψετε την πέτρα μαζί με τον διπλανό πολτό. Εάν πάρετε 1 κιλό φρούτου, αφού αφαιρέσετε οτιδήποτε περιττό, θα πρέπει να πάρετε περίπου 600 γραμμάρια προϊόντος. Λοιπόν, τώρα θα ανακοινώσουμε ολόκληρη τη λίστα με τα απαραίτητα συστατικά:

• κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι (χωρίς κουκούτσι) - 600 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200r;
• κανέλα - 1 ξυλάκι.

Μαγειρική διαδικασία

Παίρνετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάζετε μέσα τα επεξεργασμένα φρούτα και τη ζάχαρη και από πάνω βάζετε ένα ξυλάκι κανέλας. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας τακτικά αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς και θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το τελικό προϊόν να μην υπόκειται σε οξίνιση κατά την αποθήκευση το χειμώνα. Επιπλέον, εκτός από τις πηγμένες πρωτεΐνες, ο αφρός μπορεί να περιέχει διάφορα υπολείμματα. Γι' αυτό συνηθίζεται να το διαγράφετε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο, η συνταγή της οποίας βλέπετε, πρέπει να ψηθεί για αρκετή ώρα, περίπου 45 λεπτά. Ωστόσο, η οπτική αξιολόγηση της διαδικασίας δεν θα επηρεάσει. Έτσι, η σύσταση της μαρμελάδας πρέπει να είναι πυκνή και πηχτή και ο αφρός να μην σχηματίζεται πλέον στις άκρες του τηγανιού, μαζεύοντας αποκλειστικά στο κέντρο. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στην κουζίνα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συσκευή για να είστε σίγουροι. Αν η μαρμελάδα κεράσι δαμάσκηνο, τη συνταγή της οποίας τώρα σας παρέχουμε, είναι έτοιμη, το θερμόμετρο θα δώσει 104 βαθμούς.

Τελικό στάδιο

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το ξυλάκι κανέλας από το έτοιμο πιάτο και αμέσως, ζεστή, ρίξτε τη μαρμελάδα σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία με καπάκι και γυρίστε τα ανάποδα σε μια πετσέτα κουζίνας. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τα βάζα με δύο ή τρεις ακόμη πετσέτες κουζίνας ή μια λεπτή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το δοχείο αναποδογυρίζεται στην κανονική του θέση αφού κρυώσει τελείως. Τέτοια μαρμελάδαΤο δαμάσκηνο κερασιού χωρίς κουκούτσι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες σε ντουλάπι ή οποιοδήποτε άλλο μέρος έχει θερμοκρασία δωματίου. Και μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, τα βάζα μπορούν να αφαιρεθούν σε κρύο μέρος. Εκτός, φυσικά, εάν είχατε πιει επιδόρπιο πριν από τότε.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το δαμάσκηνο ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος που σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει να τρώνε αυτά τα φρούτα ωμά, πιστεύοντας ότι είναι υπερβολικά όξινα. Στο κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο υπάρχει περισσότερο ασκορβικό οξύ, και στο κόκκινο και το μπλε υπάρχει περισσότερη πηκτίνη, περιέχονται επίσης τανίνες. Αυτό σημαίνει ότι η μαρμελάδα κόκκινο δαμάσκηνο πήζει πολύ πιο γρήγορα και απαιτεί λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη.