Πώς να μαγειρέψετε μελιτζανοσαλάτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μελιτζάνα, που μας ήρθε από την Ινδία, θεωρείται λανθασμένα από πολλούς λαχανικό. Στην πραγματικότητα είναι μούρη. Ναι, ακόμη και μερικά - από την αποκόλληση νυχτολούλουδου. Όμως, σε αντίθεση με τους μικρούς μαύρους καρπούς ενός δηλητηριώδους φυτού, η μελιτζάνα είναι εξαιρετικά υγιεινή και νόστιμη. Ως εκ τούτου, στη χώρα μας, του έδωσαν χαϊδευτικά το παρατσούκλι «μπλε». Ωστόσο, η μελιτζάνα πήρε ακόμα κάτι από τον επικίνδυνο συγγενή της. Αυτή είναι η σολανίνη, μια ουσία που δίνει στο ωμό μούρο μια πικρή γεύση. Επομένως, οι μελιτζανοσαλάτες δεν γίνονται ποτέ «φρέσκες» όπως τα τραγανά σνακ λαχανικών. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ψευδολαχανικό τηγανίζεται.

Επιλογή φρούτων

Σε αντίθεση με το χαβιάρι, τα σοτέ και άλλα ορεκτικά, οι μελιτζανοσαλάτες παρασκευάζονται από ελαφρώς άγουρα μούρα. Τα μπλε πρέπει να είναι σφιχτά, μικρά, με λεία, λαμπερή επιδερμίδα. Ακόμα κι αν έχουν τρυφερή και όχι πικρή γεύση - μην το πιστεύετε: η σολανίνη θα εμφανιστεί σίγουρα αν δεν την φτιάξετεμικρή απλή διαδικασία. Κόψτε τα φρούτα σε «ροδέλες» (μπορείτε επίσης να προ-ξεφλουδίσετε τα μπλε από τη φλούδα, αλλά σε ορισμένες συνταγές αυτό δεν είναι απαραίτητο). Βάζουμε τα στρογγυλά σε ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε τα έτσι για μια ώρα.

Περαιτέρω προετοιμασία του βασικού προϊόντος

Μετά από αυτό το διάστημα, η εκλυόμενη υγρασία στραγγίζεται και οι ροδέλες πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό. Έτσι, έχουμε αποβάλει την πικρή ουσία και μπορούμε να προχωρήσουμε στο ίδιο το μαγείρεμα. Οι μελιτζανοσαλάτες περιλαμβάνουν τις περισσότερες φορές τις τηγανητές μπλε. Τα σκουπίζουμε καλά με μια πετσέτα κουζίνας για να μην πιτσιλιστούν στο τηγάνι και τα αλείφουμε σε καυτό φυτικό λάδι. Πρέπει να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν. Αν παραμεληθεί η διαδικασία του αλατίσματος, του πλυσίματος και του στεγνώματος, η μελιτζάνα θα απορροφήσει όλο το λάδι και θα γίνει πολύ λιπαρή και άγευστη.

Ποιες τροφές προστίθενται στις μελιτζανοσαλάτες

Δεδομένου ότι τα μπλε προστίθενται στο πιάτο σε τηγανητή μορφή, τα περισσότερα από τα άλλα συστατικά υπόκεινται επίσης σε κάποιο είδος μαγειρικής επεξεργασίας: τουρσί, βράσιμο, αλάτισμα ή κάπνισμα. Μην κρατάτε πίσω τη φαντασία σας, γιατί όλα είναι κατάλληλα σε σαλάτες με αυτό το μούρο. Δοκιμάστε να προσθέσετε πίκλες ή κάπαρη για πικάντικο. Σπόροι ροδιού για εκλέπτυνση. Καπνιστό κοτόπουλο για κορεσμό. Ελιές τουρσί, σκληρό τυρί, τυρί, καρότα κορεατικού τύπου, τηγανητά μανιτάρια - όλα αυτά ταιριάζουν επίσης με τα μπλε και μπορούν επίσης να προστεθούν σε μελιτζανοσαλάτες. Σχεδόν όλοι οι λαοί του κόσμου έχουν συνταγές για τέτοια σνακ, όπου μόνο αυτό το ψεύτικο λαχανικό είναι γνωστό.

Το πιο διάσημο σνακ των μπλε

Από όλη την ποικιλία συνταγών, η πιο λαμπερή και αγαπημένη μεταξύ των ανθρώπων είναι, ίσως, η κορεάτικη μελιτζανοσαλάτα. Εδώ είναι η συνταγή του. Πλένουμε δύο μικρά άγουρα μούρα και κόβουμε σε λεπτά ημικύκλια. Κάνουμε όλες τις προπαρασκευαστικές εργασίες για το τηγάνισμα των μπλε. Δύο καρότα και δύο κρεμμύδια κόβονται επίσης σε μισούς δακτυλίους. Δύο πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους, κομμένες σε λωρίδες. Προσθέστε τα κρύα τηγανητά μπλε στη φυτική μάζα. Το μυστικό αυτού του πιάτου βρίσκεται στο ντύσιμό του. Ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά μηλόξυδο 6% και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Ανακινήστε καλά σε ένα ξεχωριστό μπολ και μετά περιχύστε το. Αυτή η σαλάτα πρέπει να προετοιμαστεί λίγες ώρες πριν τη σερβίρετε. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα συστατικά να είναι καλά εμποτισμένα στη σάλτσα και να μαλακώσουν. Αφήνουμε τη σαλατιέρα σκεπασμένη στο ψυγείο για περίπου 8-9 ώρες.