Γλάσο κακάο: συστατικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γλάσο κακάο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής, από μπισκότα μέχρι μάφιν και κέικ. Σε αντίθεση με το ζαχαρωτό, το γλάσο μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και εύκολα, ενώ το έτοιμο πιάτο θα φαίνεται πολύ νόστιμο και ελκυστικό.

Τι είναι το frosting;

Τα περισσότερα γλυκά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με την προσθήκη μιας τέτοιας γέμισης. Το σωστά προετοιμασμένο γλάσο κέικ κακάο θα είναι ένα καθολικό εργαλείο που θα χρησιμεύσει όχι μόνο ως εξαιρετική διακόσμηση για επιδόρπιο, αλλά και θα βοηθήσει στη διόρθωση της κατάστασης εάν το ψήσιμο δεν είναι απολύτως επιτυχημένο. Ένα τέτοιο γλάσο θα βελτιώσει την εμφάνιση του πιάτου ή τη γεύση του.

Με επιδέξιο χειρισμό και σωστή χειροτεχνία, μπορείτε να δημιουργήσετε ολόκληρες εικόνες σε κέικ για να αιχμαλωτίσετε τη φαντασία των επισκεπτών.

Τα κύρια συστατικά για το παρουσιαζόμενο γλάσο είναι το γάλα, η κρυσταλλική ζάχαρη, το κακάο και το βούτυρο. Χάρη στην ποικιλία των συνταγών, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία επιλογών που διαφέρουν ως προς την υφή ή το χρώμα.

Αντικαθιστώντας τα τυπικά εξαρτήματα, μπορείτε να αλλάξετεχορταστική γεύση. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο και αξεπέραστο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε νερό ή κρέμα γάλακτος αντί για γάλα.

Κλασικό γλάσο σοκολάτας

Τα συστατικά για το γλάσο κακάο και γάλακτος είναι:

• 4 κουταλιές κακάο σε σκόνη;
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη;
• 50g βούτυρο;
• 6 κουταλιές γάλα.

Μέσα σε ένα εμαγιέ ή μεταλλικό πιάτο, ανακατέψτε το κακάο με τη ζάχαρη άχνη. Μετά από λίγο προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά. Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να αρχίσει να εμφανίζεται αφρός. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να αποφύγετε σβόλους. Μόλις αρχίσει να κάνει αφρός, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σε αυτή τη μορφή, το γλάσο είναι ήδη εντελώς έτοιμο για χρήση. Εάν η σύστασή του δεν είναι πολύ λεπτή ή παχιά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε cupcakes ή μπισκότα.

Αφού σκληρύνει το γλάσο, θα εμφανιστεί μια τραγανή ματ κρούστα στην επιφάνειά του. Αν προσθέσετε λίγο βούτυρο στη ζεστή μάζα, μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα και την υφή. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα έναν πιο ανοιχτό τόνο και μια πιο απαλή υφή. Αφού προσθέσετε το λάδι στο μείγμα, πρέπει να το ανακατέψετε με ένα μίξερ και στη συνέχεια να επεξεργαστείτε τα αρτοσκευάσματα.

Για την παρουσιαζόμενη συνταγή για γλάσο κακάο, αντί για γάλα, μπορείτε να πάρετε νερό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 4 κουταλάκια του γλυκού. Επεξεργάζομαι, διαδικασίατο μαγείρεμα θα είναι παρόμοιο. Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 60 δευτερόλεπτα για να βράσει, μετά σβήστε το αέριο, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και περιμένετε μέχρι το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο.

Το έτοιμο γλάσο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση cupcakes και κέικ. Μπορείτε να το απλώσετε με ένα κουτάλι, να το λειάνετε με ένα μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, μια ελκυστική γυαλιστερή κρούστα θα εμφανιστεί στο ψήσιμο και μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας το πάχος. Εάν διακοσμείτε κέικ ή μπισκότα, ο ευκολότερος τρόπος για να τα ισοπεδώσετε είναι με ένα κουταλάκι του γλυκού.

Γλάσσο με βάση συμπυκνωμένο γάλα

Τα κύρια συστατικά για αυτή τη συνταγή παγώματος με βούτυρο κακάο είναι:

• 4 κουταλιές κακάο σε σκόνη;
• 200 g συμπυκνωμένο γάλα;
• μισή κουταλιά βούτυρο.

Μέσα σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα με το κακάο. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και βράζετε το μείγμα για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Η τελική γέμιση μετά το μαγείρεμα πρέπει να σταθεί λίγο και να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου. Αν θέλετε να αλλάξετε το χρώμα του παγώματος για να γίνει πιο ανοιχτό ή πιο σκούρο, προσθέστε μερικούς κύβους λευκής ή μαύρης σοκολάτας, όπως θέλετε.

Γλασέ με γάλα καρύδας και μέλι

Τα κύρια συστατικά για αυτή τη συνταγή παγώματος με σκόνη κακάο είναι:

• 2 κουταλιές κακάο;
• 50g σοκολάτα;
• κουτάλι μέλι;
• κουταλιά γάλα καρύδας;
• βούτυρο.

Η σοκολάτα πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί με ένα μαχαίρι ή να τριφτεί. Το θρυμματισμένο προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί μέσα στην κατσαρόλα, να αναμιχθεί με κακάο, γάλα καρύδας ή μέλι. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά. Περιμένετε να βράσει το μείγμα και το βράζετε ώστε να πήξει και να γίνει μια ομοιογενής σύσταση. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει πριν προσθέσετε βούτυρο.

Σοκολατένιο γλάσο με κρέμα γάλακτος

Τα κύρια συστατικά του γλάσου κακάο είναι:

• 6 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, αν σας αρέσει πιο πικρή γεύση, προσθέστε μισή κουταλιά ακόμα.
• 4 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος;
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Η διαδικασία παρασκευής του γλάσου ξεκινά με το γεγονός ότι το κακάο πρέπει να αναμειχθεί σε ένα δοχείο με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε αυτό το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνετε ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, μπορείτε να αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη φωτιά, να προσθέσετε βούτυρο και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Αφήστε το δοχείο μέχρι να κρυώσει τελείως. Σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση, το γλάσο που προκύπτει μπορεί να εφαρμοστεί σε είδη ζαχαροπλαστικής.

Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής αυτού του γλάσου είναι ότι δεν μπορεί ούτε να σκληρύνει ούτε να ρέει ταυτόχρονα, επομένως είναι τέλειο για τη διακόσμηση γλυκών πίτας ή κέικ.

Ετσι, επιλέγοντας μια ποικιλία σετ προϊόντων, μπορείτε να προετοιμάσετε τα απαραίτηταγλάσο κακάο για εσάς. Θα αποκτήσετε μια λαμπερή και γευστική διακόσμηση για ψήσιμο με ευχάριστο άρωμα σοκολάτας. Ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ούτε καλεσμένους ούτε αγαπημένους.

Συνταγή για λευκή σοκολάτα

Το λευκό γλάσο θα σας βοηθήσει να κάνετε το ψήσιμο πιο εορταστικό και κομψό.

Τι συστατικά χρειαζόμαστε;

• 200g λευκή σοκολάτα;
• 180g ζάχαρη άχνη;
• μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα (30% λιπαρά).

Μαγειρική διαδικασία:

1. Λιώνετε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού.
2. Προσθέστε άχνη ζάχαρη, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Αφού προσθέστε μια δεύτερη κουταλιά κρέμα.
4. Χτυπάμε όλο το μείγμα με ένα μπλέντερ για να αποκτήσει μια αφράτη υφή.
5. Χρησιμοποιήστε το frosting χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής γλάσου κακάο είναι η λεπτή γεύση του.

Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι το γλάσο μπορεί εύκολα να υπερθερμανθεί κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται σβώλοι που δεν μπορούν πλέον να διαλυθούν.

Συνταγή για γλάσο με καθρέφτη

Το γλάσο σοκολάτας φαίνεται ήδη πολύ εορταστικό και ελκυστικό. Ωστόσο, αν η ζύμη έχει γυαλιστερή γυαλάδα, θα της δώσει ακόμα περισσότερη ομορφιά. Αυτή η συνταγή παγωτού κακάο σε σκόνη είναι αξιοσημείωτη για την πολυπλοκότητά της, αλλά όλες οι προσπάθειές σας σίγουρα θα αποδώσουν.

Τι προϊόντα θα χρειαστούν;

• 50g λευκή ή μαύρη σοκολάτα;
• 80g σκόνη κακάο;
• 80 ml κρέμα γάλακτος 30%,
• 150ml νερό;
• 250g ζάχαρη άχνη;
• 8g ζελατίνη.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα

1. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό. Η συσκευασία του περιέχει πάντα αναλυτικές οδηγίες στις οποίες μπορείτε να μάθετε πόσο χρόνο χρειάζεται, σε ποια θερμοκρασία και σε τι όγκο νερού χρειάζεστε για να το εμποτίσετε.
2. Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με νερό και την κρέμα.
3. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις δείτε να εμφανίζονται φυσαλίδες, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα.
4. Κόψτε την παγωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν κανονικό τρίφτη.
5. Προσθέστε τη σοκολάτα, τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά.
6. Σουρώνετε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
7. Τοποθετήστε τα παγωμένα αρτοσκευάσματα σε μια σχάρα και αρχίστε να τα καλύπτετε με γλάσο σοκολάτας κακάο που σκληραίνει.
8. Βάζετε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες και μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα σας.

Μια άλλη εκδοχή του γλάσου καθρέφτη

Αυτή η συνταγή παγώματος κέικ κακάο απαιτεί σιρόπι γλυκόζης. Ένα τέτοιο συστατικό είναι γνωστό σε πολλούς ζαχαροπλάστες και έμπειρες νοικοκυρές. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι ακούνε αυτό το όνομα για πρώτη φορά. Αυτό είναι ένα διαφανές παχύρρευστο προϊόν, στη συνοχή του μοιάζει με μέλι. Έχει ευχάριστη γεύση καραμέλας χωρίς ζαχαρούχα γεύση.

Η γλυκόζη ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται από άμυλο και πωλείται σε πλαστικές σακούλες. Το σιρόπι χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο των μάφιν, έτσι ώστε τα κέικ, οι πίτες ή τα ψωμάκια να μην μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η γλυκόζη στη σύνθεση του γλάσου είναι απαραίτητηγια καλύτερη ελαστικότητα.

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν:

• 150 g σιρόπι γλυκόζης;
• 150g ζάχαρη άχνη;
• 135ml νερό;
• 100 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 150g σοκολάτα;
• 15 g ζελατίνης.

Μαγειρική:

1. Η ζελατίνη χύνεται με νερό.
2. Μέσα στο τηγάνι ανακατεύουμε το σιρόπι γλυκόζης με νερό και ζάχαρη άχνη. Μην το αφήνετε ποτέ να βράσει.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, λιώστε προσεκτικά ψιλοκομμένη σοκολάτα.
4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα με ζελατίνη μέσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Προσθέστε ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε ζωηρά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μίξερ ή μπλέντερ για αυτό.
6. Δροσερό μείγμα. Τοποθετήστε το γλάσο μέσα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ζεσταίνετε λίγο βουτώντας σε ζεστό νερό.
7. Το γλάσο από κακάο και γάλα μπορεί να εφαρμοστεί με ασφάλεια σε παγωμένα αρτοσκευάσματα.

Το πλεονέκτημα αυτής της λύσης είναι η έντονη γεύση σοκολάτας. Το έτοιμο γλάσο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Πριν τη χρήση, θερμαίνετε μέχρι τους 37°C. Το γλάσο κακάο δεν θα θρυμματιστεί ούτε θα κολλήσει.

Το μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι εάν παραβιάσετε την τεχνολογία μαγειρέματος ή το καθεστώς θερμοκρασίας, το γλάσο που προκύπτει δεν θα μπορεί να σκληρύνει. Είναι απαραίτητο να ισοπεδώσετε τη μάζα με σαφείς σύντομες κινήσεις, για τις οποίες πρέπει να έχετε την κατάλληλη εμπειρία και δεξιότητες.