Συνταγή Ganache. Γκανάζ σοκολάτας: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν αγαπάτε το ψήσιμο κέικ και άλλων γλυκών, πρέπει να έχετε ακούσει για τη γκανάζ. Είναι αλήθεια ότι για πολλούς αυτό το όνομα έχει παραμείνει καλυμμένο με ένα πέπλο μυστικότητας. Σήμερα αποφασίσαμε να καταλάβουμε τι είναι και πώς να το μαγειρέψουμε.

Τι είναι ganache;

Αυτό το πιάτο ανήκει στη γαλλική κουζίνα και είναι μια νόστιμη κρέμα σοκολάτας. Η κλασική συνταγή ganache περιλαμβάνει κρέμα, μαύρη σοκολάτα και βούτυρο. Ανάλογα με τον σκοπό, η κρέμα γίνεται περισσότερο ή λιγότερο πηχτή.

Λοιπόν, αν σκοπεύετε να φτιάξετε καραμέλα τρούφας ή γλάσο για να καλύψετε το κέικ, συνιστάται να κάνετε τη γκανάζ πιο πηχτή και πιο λεπτή για τη στρώση. Παρά την παρουσία μιας κλασικής συνταγής, οι περισσότερες νοικοκυρές πειραματίζονται με διάφορα υλικά, βρίσκοντας έναν συνδυασμό που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο τους. Επομένως, σήμερα προτείνουμε να εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Κλασική συνταγή ganache

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη κρέμα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: 200 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (κατά προτίμησηη περιεκτικότητα σε κακάο σε αυτό ήταν τουλάχιστον 60%), 120-200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (αυτή η ποσότητα θα εξαρτηθεί από το επιθυμητό πάχος της ganache), 50 γραμμάρια βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (περισσότερα αν είστε ένα γλυκό δόντι).

Πρώτα από όλα, πρέπει να σπάσετε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κουτάλα ή μια μικρή κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο, χωρίς να πάρει μια βράση και στη συνέχεια αφαιρούμε. Προσθέστε κομματάκια σοκολάτας στη ζεσταμένη κρέμα και αφήστε για 5-7 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σοκολάτα δεν είχε χρόνο να μαλακώσει, τότε πρέπει να κρατήσετε την κατσαρόλα λίγο περισσότερο σε ένα λουτρό νερού. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με τη σοκολάτα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και μετά προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Η λαχταριστή κρέμα είναι έτοιμη!

Γκανάζ σοκολάτας, η συνταγή της οποίας μόλις είπαμε, θα πάει πολύ σαν στρώση σοκολάτας με κρουασάν, κέικ και κέικ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων γαλλικών πιάτων, όπως γλυκά τρούφας, κέικ Πάσχας και Όπερας, κέικ από την ακτή των Βάσκων και άλλα.

Γκανάζ σοκολάτας: συνταγή για μαστίχα

Η κρέμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι όμορφη και λαμπερή, εξάλλου εφαρμόζει τέλεια στην επιφάνεια του κέικ, ισοπεδώνοντάς την σχεδόν τέλεια. Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε 100 γραμμάρια σοκολάτας (με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 58%) και 100 γραμμάρια βούτυρο δωματίουθερμοκρασία.

Στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή ganache είναι πολύ απλή. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ελαφρά. Στέλνουμε αυτή τη μάζα για 40-60 δευτερόλεπτα στο φούρνο. Όταν λιώσει τελείως η σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά να παγώσει λίγο. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γκανάζ ως βάση για τη μαστίχα. Καλή όρεξη!

Εκτός από την κλασική εκδοχή, μπορείτε να φτιάξετε και γκανάζ λευκής σοκολάτας.

Συνταγή για κέικ βατόμουρου

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας ή τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο με εξαιρετική γεύση, τότε δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο.

Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: 100 γραμμάρια βούτυρο (κρύο), 150 γραμμάρια αλεύρι από αμύγδαλο, 150 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, 20 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, ένα αυγό κοτόπουλου και 4 γραμμάρια αλάτι. Για να προετοιμάσετε τη γκανάζ, πρέπει να προμηθευτείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 180 ml κρέμα γάλακτος (ελάχιστο 33% λιπαρά), 300 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, 170 ml ελαιόλαδο, ένα λοβό βανίλιας και χοντρό θαλασσινό αλάτι ή δημητριακά (για παράδειγμα, Maldon). Για τη γέμιση χρειαζόμαστε και 300-400 γραμμάρια φρέσκα σμέουρα. Αυτή η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σε ένα ταψί με διάμετρο 20-22 εκατοστών.

Προετοιμασία της ζύμης

Αρχικά, κόψτε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Τρίψτε σε κατάστασημικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη και αλέθουμε ξανά. Ρίξτε την ψίχα που προκύπτει σε ένα μπολ, προσθέστε το αυγό και μαζέψτε γρήγορα τη ζύμη σε μια μπάλα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο. Αμέσως μετά, το απλώνουμε σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος που έχει αλευρώσει προηγουμένως. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 3 mm. Το σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο χαρτιού και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά από αυτό, βγάζουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε στο επιθυμητό πάχος και τη βάζουμε σε ταψί. Το σκεπάζουμε με μια ανθεκτική στη θερμότητα μεμβράνη (ένα κανονικό μανίκι ψησίματος είναι κατάλληλο και για αυτό), το σκεπάζουμε με ρύζι ή άλλα μικρά δημητριακά και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Αφού ψήσουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά με ρύζι και 15 λεπτά χωρίς αυτό. Αφήστε την έτοιμη βάση να κρυώσει καλά.

Συνεχίστε στην παρασκευή της κρέμας

Αυτή η συνταγή ganache διαφέρει από την κλασική στο ότι χρησιμοποιεί όχι μαύρη, αλλά λευκή σοκολάτα. Αυτό δίνει στην κρέμα μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικη γεύση. Έτσι, αλέστε τη σοκολάτα και βάλτε τη σε ένα ψηλό ποτήρι ή ένα μπολ από ένα immersion blender. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τους σπόρους και τον ίδιο τον λοβό βανίλιας. Αν υπάρχει τέτοια ευκαιρία, αφήστε τα να βράσουν όλη τη νύχτα, αν όχι, ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση, κρυώστε για 15 λεπτά, ξαναβράστε και περιχύστε τη σοκολάτα.

Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Χαμηλώνουμε το μπλέντερ στο μείγμα και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή.βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή ganache είναι αρκετά απλή, αλλά η γεύση της ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Για να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία του κέικ μας, βάζουμε την κρέμα που προκύπτει σε παγωμένη βάση και τη στέλνουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Μετά από αυτό, βάλτε σμέουρα πάνω από το γλυκό. Νόστιμο κέικ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι! Καλή όρεξη!

Λοιπόν, σήμερα μάθαμε τι είναι η κρέμα ganache, της οποίας η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία.