Cupcakes με γέμιση μέσα: συνταγή, υλικά, διακόσμηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι ακόμα ένα καταπληκτικό επιδόρπιο - cupcakes με γέμιση μέσα… Οι συνταγές για την παρασκευή τους ξεπέρασαν όλα τα ρεκόρ σε δημοτικότητα μεταξύ των αρτοσκευασμάτων, γιατί πρόκειται για ένα πραγματικό έργο ζαχαροπλαστικής. Αντικαθιστούν πλήρως την τούρτα γενεθλίων στις ονομαστικές εορτές, γιατί είναι βολικά για φαγητό, και σε γεύση και εμφάνιση δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από την παραδοσιακή απόλαυση. Cupcakes με κεράσι, φράουλα, μπανάνα και άλλες γεμίσεις παραγγέλνονται για επαγγελματικές διακοπές, επετείους γάμου και μόνο για να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας; Φυσικά!

Cupcakes με γέμιση φρούτων

Υλικά:

• Γάλα - 150 ml.
• Ζάχαρη - 150g
• Αλεύρι Premium - 240g
• Δύο αυγά.
• 110 g βούτυρο ghee.
• Εκχύλισμα βανίλιας.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Ποτήρι χυμό λεμονιού.
• Ξύσμα από μισό λεμόνι.
• Φρούτα για γέμιση.
• Αλάτι.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Λάδιμαλακωμένο βούτυρο - 200 γρ.
• Ζάχαρη άχνη – 275g
• τυρί κρέμα - 200g
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Αλάτι.
• Βανιλίνη.

Πώς να μαγειρεύω;

Το μαλακό βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί με άχνη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το τυρόπηγμα και το χυμό λεμονιού. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρουμε μια ομοιογενή λεία κρέμα. Το γεμίζουμε με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, το τυλίγουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο προς το παρόν. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα βατόμουρα, κεράσια, σταφίδες, φράουλες ή δαμάσκηνα. Σε αυτή τη συνταγή θα πάρουμε ένα δαμάσκηνο.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε cupcakes με γέμιση μέσα. Η συνταγή θέλει το βούτυρο να ενωθεί με τη ζάχαρη και να χτυπηθεί. Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, προσθέτουμε πρώτα τα αυγά και μετά την κρέμα γάλακτος, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Πριν προσθέσετε αλεύρι, πρέπει να το κοσκινίσετε και να προσθέσετε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα. Συνδυάστε το με το μείγμα βουτύρου ή ανακατέψτε για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι.

Για το ψήσιμο cupcakes, είναι καλύτερο να παίρνετε καλούπια σιλικόνης που δεν απαιτούν λίπανση με λάδι. Με ένα κουτάλι, πρέπει να μοιράσετε τη ζύμη σε φόρμες, αλλά όχι περισσότερο από το μισό όγκο. Μόνο αυτά τα cupcakes θα φουσκώσουν καλά. Βάλτε τη γέμιση από πάνω στο κέντρο κάθε μελλοντικού cupcake. Ξεπαγώστε τα δαμάσκηνα από πριν και πιέστε λίγο για να φύγει το υγρό, διαφορετικά ο χυμός θα απλωθεί και θα χαλάσει την όψη, μην αφήνοντας το κέικ να ψηθεί καλά. Τώρα προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας ζύμη πάνω από τη γέμιση και κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο για να μην φουσκώσουν πολύ. Τα cupcakes πρέπει να προθερμανθούνφούρνο σε θερμοκρασία 200° και ψήστε τα για 20 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα έτοιμα cupcakes από τα φορμάκια και διακοσμήστε με κρέμα από σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε χάντρες ζαχαροπλαστικής, λουλούδια, μούρα ή ένα φύλλο μέντας. Λάβετε υπόψη ότι αυτή η κρέμα αρχίζει να απλώνεται γρήγορα όταν είναι ζεστή, επομένως είναι καλύτερο να διατηρείτε τα έτοιμα cupcakes στο ψυγείο.

Coffee cupcakes με κρέμα σοκολάτας

Αυτό είναι ένα εκλεκτό και πολύ σοκολατένιο επιδόρπιο. Αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, ακόμα και ψημένη στο σπίτι στην κουζίνα, θα μοιάζει σαν να έχει ψηθεί σε εστιατόριο.

Υλικά:

• Αλεύρι - 200g
• Κάκαο σε σκόνη - 40g
• Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη 100g
• Καστανή ζάχαρη 100g
• Clarified Βούτυρο - 115g
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Γάλα - 120 ml.
• Φυσικός παγωμένος καφές - 120 ml.
• Μπέικιν πάουντερ - κουταλάκι του γλυκού.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• 5g αλάτι.
• Στιγμιαίος καφές - μιάμιση κουταλάκι του γλυκού.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Μαλακό βούτυρο - 100g
• Τυρί κρέμα παγωμένο - 300g
• Ζάχαρη άχνη - ογδόντα γραμμάρια.
• κουταλάκι του γλυκού λιωμένη σοκολάτα.

Υλικά για ganache:

• Μαύρη σοκολάτα - 100g
• Γάλα - 50 ml.

Για διακόσμηση - 100 g σοκολάτα.

Μαγειρική cupcakes

Σοκολατένια cupcakes με γέμισηστο εσωτερικό προετοιμάζονται πολύ απλά. Αρχικά, κοσκινίζουμε όλα τα ξηρά προϊόντα και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πρέπει να ενωθεί με το αλάτι και τη ζάχαρη και να χτυπηθεί για περίπου 5 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο. Ενώ χτυπάμε, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά. Τώρα ρυθμίστε το μπλέντερ στο ελάχιστο και προσθέστε τα συστατικά σε μέρη, εναλλάσσοντας υγρά και ξηρά προϊόντα. Πριν προσθέσετε μια νέα μερίδα, περιμένετε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία ζύμη με ένα όμορφο πλούσιο σοκολατένιο χρώμα. Τοποθετήστε χαρτί ή φορμάκια σιλικόνης σε μεταλλική φόρμα με εσοχές και γεμίστε τα μέχρι τη μέση με τη ζύμη που προκύπτει. Στείλτε τα cupcakes σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 18-20 λεπτά στους 170 °. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν στη φόρμα για λίγα λεπτά ακόμα και μετά τα βάζουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Προετοιμασία ganache για να γεμίσετε cupcakes σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Συνδυάστε τη σοκολάτα με το γάλα και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ανακατέψτε. Αν είναι κακώς διαλυμένο, είναι απαραίτητο να ζεσταθεί λίγο ακόμα. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, αφήστε το μείγμα της σοκολάτας να κρυώσει, αλλά μην το βάζετε στο ψυγείο.

Ήρθε η ώρα να φτιάξετε μερικά διακοσμητικά για τα cupcakes. Λιώστε 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, θυμίζοντας να ανακατέψετε. Ρίξτε λίγη σοκολάτα σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και σχεδιάστε καρδιές με σχέδια σοκολάτας σε χαρτί ζαχαροπλαστικής ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης. Μόλις σκληρύνει η σοκολάτα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τις μεταφέρετε σε στεγνόεπιφάνεια.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, συνδυάστε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη, χτυπήστε το μείγμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το τυρί, και μετά από άλλα δύο λεπτά - μια κουταλιά της σούπας λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε ξανά καλά. Μεταφέρουμε την έτοιμη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Ρίξτε την κρυωμένη ganache σε μια άλλη σακούλα σωληνώσεων. Κόψτε τη μέση των cupcakes με ένα κουταλάκι του γλυκού και γεμίστε τον κενό χώρο με το μείγμα. Απλώνουμε όμορφα την κρέμα από πάνω και διακοσμούμε με καρδιές σοκολάτας.

Cupcakes με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέσα

Υλικά:

• 120g βούτυρο.
• 130g ζάχαρη.
• Τρία αυγά.
• Δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
• Ένα ποτήρι (ενάμιση) αλεύρι.
• 5g μπέικιν πάουντερ.
• 5g κακάο.
• Βραστό συμπυκνωμένο γάλα - κονσέρβα.

Μαγειρική διαδικασία

Η προετοιμασία ενός γλυκού όπως τα cupcakes σύμφωνα με μια κλασική συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα, προσθέτουμε στο μείγμα, χτυπάμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, ρίχνουμε μέσα το γάλα και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι, βάζουμε τη ζύμη στη μέση της φόρμας και πάνω από κάθε cupcake βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζύμη πάνω από τη γέμιση, λειαίνουμε λίγο την επιφάνεια και τη στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 °. Διακοσμήστε τα έτοιμα cupcakesεπιθυμείτε.

Cupcakes με γέμιση φράουλα

Υλικά για εννέα cupcakes:

• Μαλακό βούτυρο - 80 g.
• 100 g ζάχαρη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια.
• Δύο αυγά, κρυωμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
• 150 g αλεύρι.
• 50g γάλα σε θερμοκρασία δωματίου.
• κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Πρέζα αλάτι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°. Το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι πρέπει να ενωθούν, να κοσκινιστούν και να αναμειχθούν. Βάζουμε το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα και ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει. Προσθέστε ένα αυγό τη φορά και ανακατέψτε κάθε φορά. Όταν η μάζα είναι λεία και αφράτη, πρέπει να ρυθμίσετε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και να προσθέσετε το 1/2 του προπαρασκευασμένου ξηρού μείγματος. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και προσθέστε γάλα σε αυτό το μείγμα. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε με ένα μίξερ, φέρνοντας τη μάζα σε ομοιογενή κατάσταση και μόνο τότε ρίχνουμε το δεύτερο μισό των ξηρών προϊόντων στο μείγμα. Κλείστε το μίξερ όταν η μάζα είναι απολύτως ομοιογενής και παρόμοια σε υφή με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Στη φόρμα για cupcakes βάζετε χάρτινες φόρμες και βάζετε περίπου 50 γρ ζύμη στην καθεμία. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα με τον συνηθισμένο τρόπο - τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα ξύλινο σουβλάκι, το οποίο πρέπει να παραμείνει στεγνό.

Strawberry Kurd

Ετοιμάζοντας τη γέμιση. Ως επικάλυψη φράουλας για cupcakes, μπορείτεχρησιμοποιήστε τυρόπηγμα φράουλας - ένα είδος κρέμας που φτιάχνεται χωρίς γάλα. Είναι υπέροχο ως γέμιση για κέικ, κέικ και cupcakes.

Για να φτιάξετε Κούρδο θα χρειαστείτε:

• Κατεψυγμένες ή φρέσκες φράουλες - 150g
• Τρεις κρόκοι.
• 50g ζάχαρη.
• 6 g ζελατίνης (θυμηθείτε να τη μουλιάζετε σε 30 ml κρύο νερό).
• Μαλακωμένο βούτυρο - 30g
• κουταλάκι του γλυκού άμυλο.

Η γέμιση φράουλας για cupcakes παρασκευάζεται ως εξής. Πλένουμε τις φρέσκες ή αποψυγμένες φράουλες με νερό, τις μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και αφαιρούμε τις ουρές. Εκεί προσθέτουμε ζάχαρη, άμυλο, κρόκους και τρυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Βάζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ζεσταίνουμε στους 82°. Αυτό το μείγμα πρέπει να πήξει, αλλά μην το βράσετε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαλακή ζελατίνη. Τώρα κρυώστε στους 35° περίπου και προσθέστε το μαλακό βούτυρο. Κόβουμε την κορυφή των cupcakes, κόβουμε το κέντρο και τα γεμίζουμε με κρέμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμένα καπέλα από πάνω και βάλτε στο ψυγείο. Όσο κρυώνουν, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα - ελβετική μαρέγκα. Είναι καλό γιατί είναι πολύ τρυφερό και δεν περιέχει λιπαρά. Μην ξεχνάτε ότι τα αυγά πρέπει να πλυθούν καλά σε διάλυμα νερού-σόδας πριν ετοιμάσετε αυτήν την κρέμα.

ελβετική μαρέγκα

Για τη μαρέγκα θα χρειαστείτε:

• Ασπράδι αυγού - 120g
• Ζάχαρη - 200g
• Κιτρικό οξύ - μισό γραμμάριο.
• Χρώμα και γεύση προαιρετικά.

Συνεχίζουμε λοιπόν να μαγειρεύουμε cupcakes με γέμιση μέσα σύμφωνα μειατρική συνταγή. Προετοιμάζουμε τα πάντα για το λουτρό νερού, γιατί έτσι θα ετοιμάσουμε την κρέμα. Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα καθαρό και χωρίς λιπαρά πιάτο, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ και μεταφέρετε αυτό το μπολ σε ένα λουτρό νερού. Σε πολύ υψηλή ταχύτητα για περίπου επτά λεπτά, χτυπήστε όλη τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, να ζεσταθεί η πρωτεΐνη και η μάζα να μην μοιάζει με λιωμένα marshmallows. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε από το λουτρό νερού. Αλλά η δουλειά με την κρέμα δεν έχει τελειώσει ακόμα: πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη, μέχρι να κρυώσει αυτή η μάζα και να εμφανιστούν πολύ σταθερές κορυφές που μπορούν να τραβήξουν σε μια λεπτή κλωστή. Παίρνουμε ένα ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού και ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα cupcakes. Συμπληρώστε με καραμέλες, μούρα ή μικροσκοπικές μαρέγκες.

Σοκολατένια cupcakes με γέμιση μπανάνα

Υλικά για ζύμη:

Βούτυρο - 100g

• 150 g ζάχαρη.
• Ένα αυγό.
• 200 g κεφίρ.
• Ένα ποτήρι αλεύρι.
• 20 g κακάο.
• Ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι.
• κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
• Ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαγειρική σόδα.

Για κρέμα:

• τυρί κρέμα – 200g
• Μισό κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• Βούτυρο - 200g
• 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• Μία και μισή μπανάνα.
• 90 g σπιτική καραμέλα.

Για καραμέλα:

• 100 g ζάχαρη.
• κουταλάκι του γλυκού βούτυρο.

Πώς να μαγειρεύω;

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε cupcakes με γέμιση μέσα. Η συνταγή θα σας φαίνεται περίπλοκη, αλλά αν την ακολουθήσετε ακριβώς, θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Ετοιμάστε την καραμέλα εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, περίπου 100 γραμμάρια ζάχαρης πρέπει να λιώσουν σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να σκουρύνει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο εκεί, ανακατέψτε καλά και αφήστε να κρυώσει. Πρέπει επίσης να πάρετε βούτυρο από πριν για να γίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να χτυπηθεί με αλάτι, αυγό και ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Προσθέστε το κεφίρ, το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Εάν η ζύμη είναι πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα γιαούρτι.

Απλώστε τη ζύμη σε φορμάκια σιλικόνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά ή απλά μια κουταλιά της σούπας. Βάζουμε τις φόρμες ζύμης σε ειδική φόρμα με εσοχή. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, όχι όμως σφιχτά, αλλά κάνουμε ένα είδος καπακιού. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° βάζουμε τη φόρμα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και ανοίγετε λίγο την πόρτα. Αφήνουμε τα cupcakes στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε τα έτοιμα cupcakes και αφαιρέστε τα από τα φορμάκια. Χτυπάμε το τυρί κότατζ με το συμπυκνωμένο γάλα και το μαλακό βούτυρο. Στο τέλος προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει λίγο.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε γέμιση μπανάνας για cupcakes. Ψιλοκόβουμε τις μπανάνες και ανακατεύουμε με την καραμέλα. Βγάζουμε τη μέση της ζύμης με ένα κουτάλι και βάζουμε τη γέμιση καραμέλας μπανάνας. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο για να απλώσετε την κρέμα από πάνω. Αυτά τα cupcakes πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο.

ΤώραΞέρετε πώς να φτιάξετε γεμιστά cupcakes; Χρησιμοποιήστε τις συνταγές και απολαύστε τους αγαπημένους σας.