Τηγανίτες κεφίρ: συνταγές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες φτιάχνονται με γάλα. Αλλά δεν τα παίρνουν όλες οι οικοδέσποινες. Συχνά, τα προϊόντα είτε κολλάνε στο τηγάνι είτε δεν ψήνονται εντελώς. Πολύ άλλο πράγμα - τηγανίτες σε κεφίρ. Κατά κανόνα, κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, παρασκευάζεται με βραστό νερό. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες είναι λεπτές και ανοιχτές, σε μια μικρή τρύπα και ψήνονται τέλεια. Το άρθρο μας παρουσιάζει τις πιο επιτυχημένες συνταγές για τηγανίτες κεφίρ. Για να τα μαγειρέψουν σωστά, οι νοικοκυρές θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τους όλα τα χαρακτηριστικά και τις συστάσεις για την παρασκευή τους.

Συνταγή για τηγανίτες με βραστό νερό σε κεφίρ

Τα προϊόντα από ανοιχτή ζύμη, που έχουν ζυμωθεί με βάση αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δεν είναι μόνο απίστευτα νόστιμα, αλλά και όμορφα. Μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μάθει πώς να ψήνει τόσο λεπτές τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή για κεφίρ με βραστό νερό.

Η διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρέπει να βάλετε αμέσως τον βραστήρα στη σόμπα.
2. Ρίξτε 400 ml κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Χτυπάμε σε 2 αβγά, προσθέτουμε αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) καισόδα (¾ κουταλάκι του γλυκού).
3. Σάχαρη προστίθεται στη ζύμη για γεύση. Εάν οι τηγανίτες παρασκευάζονται με αλμυρή γέμιση, ένα κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό, και αν είναι με γλυκό, συνιστάται να βάλετε περισσότερες (2 κουταλιές της σούπας).
4. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά. Κάθε φορά η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά με ένα σύρμα. Συνολικά, θα χρειαστείτε 260 γρ αλεύρι κοσκινισμένο.
5. Άοσμο φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) προστίθεται στη ζύμη.
6. Ως τελευταίο συστατικό, απότομα βραστό νερό (200 ml) χύνεται σε ένα μπολ.
7. Το τηγάνι ζεσταίνεται καλά σε μέτρια φωτιά. Μια μικρή ποσότητα ζύμης χύνεται στο κέντρο. Γέρνοντας το ταψί, πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Η τηγανίτα θα γίνει αμέσως ανοιχτή.
8. Ψήνετε τα προϊόντα για 2 λεπτά από τη μία πλευρά και 30 δευτερόλεπτα από την άλλη.

Τηγανίτες σε κεφίρ με γάλα

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές η γεύση των τηγανιτών, η ζύμη των οποίων μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να τους προτείνετε να κάνουν λεπτές τηγανίτες με τρύπες σύμφωνα με τη συνταγή για κεφίρ με γάλα. Για να το κάνετε αυτό, κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Το Κεφίρ (½ φλιτζάνι) χύνεται σε ένα μπολ και ζεσταίνεται ελαφρά στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι σημαντικό να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να ξεχωρίζει.
2. 2 μεγάλα αυγά, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού) και 25 g ζάχαρη προστίθενται στο κεφίρ.
3. Το αλεύρι εισάγεται στην ίδια μάζα (1 ½ st.). Η ζύμη ζυμώνεται καλά σε ομοιογενή σύσταση.
4. Γάλα (1 κουταλιά της σούπας) βράζει και χύνεται στη ζύμη με λεπτή ροή.
5. Για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες στο τηγάνι, ρίχνουμε και ραφιναρισμένο λάδι (2 κουταλιές της σούπας).
6. Τα προϊόντα ψήνονται με τον παραδοσιακό τρόπο σε ζεστό τηγάνι.

Ζύμη κεφίρ για τηγανίτες χωρίς αυγά

Στην παρακάτω συνταγή, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς να προσθέσουμε αυγά σε αυτήν. Αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και την εμφάνιση των τηγανιτών. Εξακολουθούν να βγαίνουν δαντελωτά και μαγειρεύουν τέλεια.

Μια λεπτομερής συνταγή για τηγανίτες κεφίρ αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Σόδα, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και 50 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται σε ελαφρώς ζεστό κεφίρ (400 ml).
2. Σταδιακά, το αλεύρι (250 g) κοσκινίζεται σε ένα μπολ με μάζα κεφίρ. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά με ένα σύρμα. Πρέπει να βγαίνει λείο, χωρίς σβόλους αλεύρι.
3. Όσο ζυμώνεται η ζύμη, ο βραστήρας ζεσταίνεται στη σόμπα. Μόλις το νερό βράσει, είναι απαραίτητο να ρίξετε 200 ml σε ένα ποτήρι και στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό στη ζύμη.
4. Το τηγάνι ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Πριν από το ψήσιμο των τηγανιτών, το φυτικό λάδι χύνεται στη ζύμη (2 κουταλιές της σούπας). Τα προϊόντα παρασκευάζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κατακόκκινη επιφάνεια.

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανίτες σε κεφίρ με άμυλο

Φαίνεται, γιατί να προσθέσουμε επιπλέον ξηρά υλικά στη ζύμη, αν παραδοσιακά παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι; Αυτή την ερώτηση μπορούν να κάνουν μόνο εκείνες οι οικοδέσποινες που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέτις πιο λεπτές και λεπτές τηγανίτες σε κεφίρ με άμυλο. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να μαγειρεύονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Σόδα (½ κουταλάκι του γλυκού) προστίθεται σε 300 ml κεφίρ. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ και στέλνονται για 20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, θα πρέπει να εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια.
2. Το ασπράδι 1 αυγού διαχωρίζεται από τον κρόκο. Η πρωτεΐνη στέλνεται στο ψυγείο για λίγο.
3. Ο κρόκος τρίβεται με ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Σταδιακά, άμυλο (50 g) και αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) εισάγονται σε αυτή τη μάζα.
4. Το μέρος του κεφίρ της ζύμης χύνεται στη συνέχεια. Η μάζα αναμειγνύεται καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εδώ προστίθεται επίσης φυτικό λάδι (1,5 κουταλιές της σούπας).
5. Η πρωτεΐνη χτυπιέται με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
6. Τελευταία, η σαντιγί εισάγεται στη ζύμη. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι.

Κεφίρ τηγανίτες με βραστό νερό και μαγιά

Τέτοια προϊόντα είναι πιο υπέροχα από ό,τι σε προηγούμενες συνταγές. Και όλα αυτά επειδή προστίθεται μαγιά στη ζύμη. Σύμφωνα με τη συνταγή για τηγανίτες με τρύπες στο κεφίρ, η προετοιμασία της ζύμης είναι πολύ απλή:

1. 3 αυγά σπάνε σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύονται καλά με ένα σύρμα με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
2. Κεφίρ (500 ml) χύνεται στη μάζα αυγού.
3. 10 g φρέσκιας μαγιάς αραιώνονται σε ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό (40°). Αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο πριν τα προσθέσετε στο κουρκούτι.
4. Το αλεύρι κοσκινίζεται στη μάζα αυγού-κεφίρ (1½ φλιτζάνι).
5. Με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη, ζυμώνεται η ζύμη, θυμίζοντας πηχτή κρέμα γάλακτος σε συνοχή.
6. Μαγιά αραιωμένη σε νερό προστίθεται στη ζύμη. Ένα ποτήρι βραστό νερό ρίχνεται αμέσως μέσα.
7. Η ζύμη ανακατεύεται ξανά καλά, σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται στο τραπέζι για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί κατά 2 φορές.
8. Αμέσως πριν το ψήσιμο των τηγανιτών, χύνεται φυτικό λάδι (50 ml) στη ζύμη. Τα προϊόντα παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά αποδεικνύονται πολύ πλούσια και ευαίσθητα, με πολλές τρύπες στην επιφάνεια.

Σοκολατένιες τηγανίτες κεφίρ

Θέλετε να ευχαριστήσετε τα παιδιά σας με ένα ενδιαφέρον πρωινό; Στη συνέχεια, ετοιμάστε τηγανίτες σοκολάτας με τρύπες για αυτές. Η συνταγή για το κεφίρ δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες:

1. Το αυγό χτυπιέται πολύ καλά με τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο.
3. Στη συνέχεια, το κεφίρ (1 κουταλιά της σούπας) χύνεται στη ζύμη και κοσκινίζονται 200 γραμμάρια αλεύρι.
4. Το μπολ με τη ζυμωμένη ζύμη καλύπτεται με μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για 1 ώρα.
5. Μετά την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε τηγανίτες. Μαγειρεύονται σε ένα ζεστό τηγάνι, στοιβάζονται σε ένα επίπεδο πιάτο και περιχύνονται με λιωμένη σοκολάτα πριν σερβίρονται.

Παχιές τηγανίτες με σιμιγδάλι σε κεφίρ

Η παρακάτω συνταγή μπορεί να κάνει ένα πολύ ενδιαφέρον πρωινό. Αυτή η συνταγή για τηγανίτες με κεφίρ είναι ένα είδος εναλλακτικής λύσης για τις αμερικανικές τηγανίτες. Τα προϊόντα λαμβάνονταιαφράτο και απαλό. Συνιστάται να τα σερβίρετε ζεστά με κρέμα γάλακτος ή συμπυκνωμένο γάλα.

Για την προετοιμασία της ζύμης, προστίθεται σόδα (½ κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ κεφίρ (500 ml). Η ζυμωμένη μάζα γάλακτος τοποθετείται σε θερμότητα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του κεφίρ. Αυτή τη στιγμή χτυπάμε 2 αυγά με ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας) και αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού).

220 g αλεύρι κοσκινίζονται σταδιακά στη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια χύνεται κεφίρ, φυτικό έλαιο (200 ml) και χύνονται 180 g σιμιγδάλι. Μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες μετά από 30 λεπτά, όταν το σιμιγδάλι φουσκώσει και η ζύμη γίνει πιο παχύρρευστη σε συνοχή.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε τις τέλειες τηγανίτες κεφίρ χωρίς πολλή προσπάθεια. Μοιάζουν με αυτό:

1. Το βραστό νερό είναι ίσως το κύριο συστατικό στις τηγανίτες κεφίρ. Χάρη στο ζεστό νερό, η γλουτένη απελευθερώνεται από το αλεύρι πολύ πιο γρήγορα, γεγονός που κάνει τη ζύμη πιο ελαστική. Αυτές οι τηγανίτες σίγουρα δεν θα σκίσουν στο τηγάνι ενώ τις γυρίζουν από τη μια πλευρά στην άλλη.
2. Για να μην στεγνώσουν οι άκρες των φρεσκοψημένων τηγανιτών καθώς κρυώνουν, συνιστάται να αλείφετε τα ζεστά προϊόντα με βούτυρο.
3. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη για τηγανίτες πρέπει να σταθεί στο τραπέζι για 20 λεπτά. Τότε οι τηγανίτες θα γίνουν πιο όμορφες.