Σφουσκώματα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για σφολιάτες θα αρέσει σε πολλούς λάτρεις των γλυκών, και όχι μόνο. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές επιλογές για χορταστικά προϊόντα, όταν τυρί, λουκάνικα ή κρέας τοποθετούνται ως γέμιση σε μικρά ψωμάκια σφολιάτας. Οι ίδιες οι ρουφηξιές χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Για παράδειγμα, μπορούν να είναι ανοιχτά και κλειστά, η ζύμη για αυτά μπορεί να είναι τόσο μαγιά όσο και χωρίς μαγιά. Η βασική διαφορά είναι ότι στις κλειστές σφολιάρες, η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα σε στρώσεις ζύμης ή απλά τυλίγεται σε ζύμη. Αν ετοιμάζετε μια ανοιχτή σφολιάτα, τότε η ζύμη κόβεται σε τρίγωνα ή τετράγωνα και από πάνω απλώνονται φρούτα, τυρί, μούρα ή φέτες καπνιστού κρέατος.

Πώς να μαγειρέψετε

Η συνταγή για σφολιάτα θεωρείται καθολική, επομένως είναι κατάλληλη τόσο για μαλακές όσο και για χορταστικές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τα μαγειρεύουν στο σπίτι, είναι πολύ εύκολο, ειδικά αν έχετε αρκετά πράγματα με την πάροδο του χρόνου.

Να σημειωθεί ότι το κύριο μυστικό τους δεν βρίσκεται στη γέμιση, αλλά στη ζύμη. Άρα δεν είναι τόσο σημαντικότι ακριβώς βάζετε μέσα είναι πολύ πιο σημαντικό πώς ετοιμάζετε την ίδια τη σφολιάτα. Διακρίνεται πρωτίστως από το γεγονός ότι χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα βουτύρου.

Πώς φτιάχνω ζύμη;

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής. Η μαγιά ή η άζυμη ζύμη πρέπει να καλύπτεται με λάδι και, στη συνέχεια, να ανοίγει το προκύπτον σάντουιτς πολλές φορές, έτσι ώστε να λαμβάνεται ως αποτέλεσμα μια πολυεπίπεδη δομή. Η σφολιάτα αποδεικνύεται όσο πιο υπέροχη, τόσο περισσότερες στρώσεις ετοιμάζετε. Όταν το λάδι αρχίζει να εξατμίζεται στο φούρνο, τα στρώματα χωρίζονται το ένα από το άλλο, εμφανίζεται ένα στρώμα αέρα ανάμεσά τους. Έτσι, για να βγει η σφολιάτα όμορφη και νόστιμη, πρέπει να απλώσετε τη ζύμη όσο πιο αραιή γίνεται, ενώ προσέχετε να μην σκιστεί πουθενά. Για να γίνει αυτό, το βάζουν στο ψυγείο από καιρό σε καιρό.

Στη συνέχεια, οι σχηματισμένες σφολιάτες γεμίζονται με γέμιση και ψήνονται στο φούρνο. Εάν η ζύμη ήταν μαγιά, τότε τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν πιο τρυφερά και μαλακά, και αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε άζυμη ζύμη, τότε εύθραυστη και τραγανή.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία μιας σφολιάτας είναι μια σύνθετη, θα έλεγε κανείς, μια δημιουργική διαδικασία, αφού την κατακτήσεις, θα ξεπεράσεις ένα άλλο στάδιο γαστρονομικής δημιουργικότητας.

Γλυκά ψησίματος

Οι γεμίσεις για σφολιάτες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Αυτά είναι κομμάτια σοκολάτας, και βραστό συμπυκνωμένο γάλα, και κονσέρβες ή φρέσκα φρούτα, και μαρμελάδα, και τυρί cottage, και αποξηραμένα φρούτα, και μαρμελάδα, και μαρμελάδα, ακόμα και μαρμελάδα.

Να θυμάστε ότι εάν χρησιμοποιείτε υγρή μαρμελάδα, τότε θα πρέπει να την πήξετεάμυλο καλαμποκιού. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση δεν θα διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.

Για άρωμα και μοναδική γεύση, στη γέμιση προστίθενται συχνά φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού, σουσάμι, μπαχαρικά, παπαρουνόσποροι. Οι γλυκές σφολιάτες θεωρούνται ένα γενικό επιδόρπιο ή ένα πλήρες σνακ μαζί με καφέ και τσάι.

Χορταστικές γαρνιτούρες

Σφολιάτες με αλμυρές, λεγόμενες χορταστικές γεμίσεις, κατά κανόνα σερβίρονται με τα πρώτα πιάτα, μπορούν να λειτουργήσουν εναλλακτικά στο ψωμί.

Μεταξύ των αλμυρών γαρνιτούρων, το ζαμπόν, το τυρί, τα αυγά, τα λαχανικά, τα μανιτάρια, το κρέας και οι πατάτες είναι οι κορυφαίοι. Μερικές φορές οι σεφ καταφέρνουν να βρουν πρωτότυπους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, αυγά με κρεμμύδια, κοτόπουλο με ζαμπόν, τυρί με σπανάκι, κρέας με μανιτάρια, θαλασσινά με τυρί κρέμα.

Το μυστικό για να φτιάξεις νόστιμα αρτοσκευάσματα

Η συνταγή για σφολιάτα περιέχει πολλές αποχρώσεις, μόνο με την εφαρμογή των οποίων θα έχετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μια σφολιάτα πρέπει να περιέχει περίπου τριακόσιες στρώσεις άζυμη ζύμη και από 24 έως 96 στρώσεις ζύμης μαγιάς. Φυσικά, στο σπίτι για να επιτευχθεί αυτό είναι σχεδόν αδύνατο. Έτσι οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο απλές συνταγές.

Για να φτιάξετε νόστιμα σφολιάτα, παίρνετε πάντα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Περιλαμβάνει ποικιλίες "Krupchatka", "Extra", πρώτους και υψηλότερους βαθμούς. Καλό είναι να το κοσκινίσετε πρώτα. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό, αλλά όχι παγωμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εν μέρει το γάλα, αλλά μετά τη ζύμηκινδυνεύει να χάσει την ελαστικότητά του. Είναι σημαντικό να βάλετε αρκετό αλάτι, αν δεν είναι αρκετό, η σφολιάτα με τη γέμιση θα αρχίσει να θολώνει. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Βούτυρο ή μαργαρίνη;

Πολλοί διαφωνούν σκληρά για το τι να μαγειρέψουν σφολιάτες με γέμιση - με βούτυρο ή μαργαρίνη. Δεν υπάρχει ενιαία απάντηση, όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

Το βούτυρο μπορεί να κάνει τις σφολιάτες πιο νόστιμες, αλλά η μαργαρίνη ψησίματος έχει τώρα τόσο υψηλό σημείο τήξης που μπορείτε να φτιάξετε και μια νόστιμη αφράτη σφολιάτα. Το μόνο πράγμα είναι, σταματήστε να χρησιμοποιείτε το spread.

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τη σφολιάτα, κρυώνετε λίγο τη ζύμη, αλλά μην την παγώνετε. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ή μερικές σταγόνες κονιάκ.

Γέμισμα μαρμελάδας

Για να ετοιμάσουμε μια σφολιάτα με μαρμελάδα, χρειαζόμαστε:

• δύο φύλλα σφολιάτας;
• 20 γραμμάρια σιμιγδάλι;
• 30 γραμμάρια άμυλο πατάτας;
• ένα ποτήρι μαρμελάδα πορτοκάλι.

Ξεπαγώστε τη ζύμη, καλύτερα να δουλέψετε με κάθε φύλλο ξεχωριστά. Τυλίξτε το όχι πολύ λεπτό και αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει στον πλάστη, πασπαλίστε το με αλεύρι.

Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα περίπου 10 επί 10 εκατοστά. Ρίχνουμε λίγο άμυλο στο κέντρο και βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά μαρμελάδα με μια διαφάνεια. Ανασηκώνουμε την αριστερή πλευρά και συνδέουμε με τη δεξιά πλευρά της ζύμης. Έτσι, θα συνδέσετε το κάτω, πάνω και δεξιάπλευρά. Κάντε μικρές σχισμές με ένα μαχαίρι για να μην φουσκώσει η ζύμη.

Βάζουμε τις σφολιάτες με τη μαρμελάδα σε ταψί, τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για μισή ώρα. Για να αποκτήσουν νόστιμο κατακόκκινο χρώμα, αλείφονται με κρόκο.

Γέμισμα ζαμπόν

Για να φτιάξετε νόστιμες σφολιάτες ζαμπόν, χρησιμοποιήστε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 γραμμάρια σφολιάτας;
• 400 γραμμάρια ζαμπόν;
• 250 γραμμάρια σκληρό τυρί;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• ηλιέλαιο.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λωρίδες και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Για να το κάνετε πιο εύκολο, μπορείτε να ετοιμάσετε σφολιάτες από έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε το ζαμπόν, το κρεμμύδι, το τυρί και ένα αυγό μαζί. Χτυπάμε το δεύτερο αυγό με ένα πιρούνι. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και κόβουμε σε μικρά ορθογώνια, περίπου 6 επί 12 εκατοστά.

Απλώστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο ένα μισό κάθε τριγώνου και πιέστε το άλλο μισό με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις σφολιάτες ζαμπόν σε ένα ταψί που έχετε αλείψει προηγουμένως με φυτικό λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Συστατικό τυρόπηγμα

Η σφολιάτα τυριού είναι ένα λεπτό και γλυκό επιδόρπιο που μπορεί να συγκριθεί με τα σπιτικά κέικ. Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε:

• 500 γραμμάρια σφολιάτας χωρίς μαγιά,
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 500 γραμμάρια τυρόπηγμα (μπορεί να είναι με ζαχαρωμένα φρούτα ήσταφίδες);
• αλεύρι σίτου;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Όταν φτιάχνετε σφολιάτες χωρίς μαγιά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη. Η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη και η ημερομηνία λήξης να είναι κατάλληλη. Η ζύμη πρέπει να έχει τη μορφή πιάτου ή ρολού χωρίς τσακίσματα ή χτυπήματα, κάτι που σημαίνει ότι έχει ξεπαγώσει κατά τη μεταφορά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι πολύ φρέσκια.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, ξεπαγώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες. Κατά κανόνα, για αυτό συνιστάται να το αφήσετε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Να θυμάστε ότι δεν μπορεί να ξαναπαγωθεί, γι' αυτό πάρτε μόνο όσο χρειάζεστε.

Σβήστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύς αφρός. Πασπαλίστε μια στεγνή επιφάνεια του πάγκου με μια μικρή ποσότητα αλεύρου, ανοίξτε μια στρώση ζύμης, κάνοντάς την όσο πιο λεπτή γίνεται. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το κόψετε σε μικρά ορθογώνια οποιουδήποτε μεγέθους. Μέσα σε κάθε τέτοιο φάκελο, βάλτε λίγη μάζα τυρόπηγμα στο κέντρο και αλείψτε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό.

Διπλώστε τη ζύμη, τραβώντας μια από τις γωνίες προς την αντίθετη πλευρά, ώστε να έχετε ένα τακτοποιημένο τρίγωνο. Πιέστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας και μετά περάστε από πάνω τους με τα γαρίφαλα ενός πιρουνιού ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο για σφολιάτα με κότατζ στους 170 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε σφολιάτες σε κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Συμπληρώστε τα με ένα αυγό και κάντε μερικές προσεγμένες τρυπήματα με οδοντογλυφίδες. Αμέσως μετά, στείλτε το στο φούρνοτουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.

Οι έτοιμες σφολιάτες σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή πρέπει να καλυφθούν με μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα και να φουσκώσουν λίγο. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να τα βγάλετε από το φούρνο.

Σφουσκώματα μήλου

Οι σφολιάτες, μαγειρεμένες στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σας κατά το πρωινό της Κυριακής, θα είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο για δείπνο. Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε:

• 500 γραμμάρια ζύμης χωρίς μαγιά;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• τέσσερα μήλα;
• 50 γραμμάρια ζάχαρη;
• 30 γραμμάρια βούτυρο;
• κανέλα - για γεύση.

Για να φτιάξετε σφολιάτα μήλου, ξεκινήστε κόβοντας σε κυβάκια καλά πλυμένα ώριμα μήλα. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και βάζουμε εκεί τις φέτες μήλου. Τα πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη. Τα μήλα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, θα πρέπει να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τη ζύμη για σφολιάτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και απλώστε το λίγο σε έναν πάγκο πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι.

Κόβουμε τη ζύμη σε τακτοποιημένα ορθογώνια, αρχίζουμε να απλώνουμε τη γέμιση στην πίσω πλευρά. Βάλτε όσο θέλετε, γιατί όσο περισσότερα, τόσο καλύτερα. Αλλά μην το παρακάνετε για να μπορείτε να τσιμπήσετε εύκολα τις άκρες κάθε ρουφηξιάς.

Βάλτε τους τυφλούς φακέλους σε ένα ταψί και αλείψτε τους με κρόκο από πάνω, ώστε να ροδίσουν και να σχηματιστεί κρούστα. Οι σφολιάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψήνονται στο φούρνο στους 220 βαθμούς, μέχριαυτή η κατακόκκινη κρούστα τελικά δεν θα εμφανιστεί.

Γλυκιά ρουφηξιά

Οι σφολιάτες τυριού μπορούν να θεωρηθούν χορταστικές. Για να τα ετοιμάσετε, πάρτε:

• 500 γραμμάρια σφολιάτας (μπορεί να είναι είτε μαγιά είτε χωρίς μαγιά, όλα εξαρτώνται από το ποια ζύμη σας αρέσει περισσότερο - αφράτη ή τραγανή);
• 200 γραμμάρια σκληρό τυρί (αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και 100 γραμμάρια τυρί φέτα, μετά θα πάρετε μια ρουφηξιά παρόμοια με το khachapuri);
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• σησάμι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά είναι προαιρετικά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο για σφολιάτα τυριού στους 200 βαθμούς. Ξεπαγώνουμε τη ζύμη και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Το θρυμματισμένο σκόρδο, αν θέλετε, μπορεί να προστεθεί στο τυρί σε αυτό το στάδιο, αυτό θα δώσει στις φυσαλίδες ένα πρωτότυπο σημείο.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος όχι περισσότερο από τρία χιλιοστά και την κόβουμε σε περίπου ίσες στρώσεις. Στο κέντρο του καθενός ξεκινήστε να απλώνετε τη γέμιση.

Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό φλιτζάνι και κυκλώνουμε τις άκρες των σφολιάτας με αυτό το μείγμα ώστε να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους. Μετά από αυτό, διπλώστε τα με τη μορφή τετραγώνων ή τριγώνων, τσιμπώντας τις άκρες με ένα πιρούνι. Αλείφουμε με αυγολέμονο και πασπαλίζουμε με σουσάμι για ομορφιά. Οι σφολιάτες ψήνονται στο φούρνο για 20 λεπτά.

Αυθεντικά αρτοσκευάσματα με κεράσια

Για να φτιάξετε αυτές τις ρουφηξιές, χρειάζεστε μόνο πολύ λίγα υλικά. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 500 γραμμάρια ζύμη σφολιάτας;
• μισό ποτήρι ζάχαρη;
• δύο κουταλιές της σούπας άμυλο;
• 300 γραμμάρια κεράσια.

Πρώτοετοιμάζοντας τη γέμιση για σφολιάτα με κεράσια. Απλώνουμε τα μούρα σε ξεχωριστό μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους. Ρίξτε άμυλο και ζάχαρη εκεί. Ανακατεύουμε καλά.

Ξεψύχουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε και την κόβουμε σε ίσα τετράγωνα. Στο καθένα κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι στο μισό που θα είναι το πάνω μέρος της σφολιάτας. Βάλτε τη γέμιση κεράσι στο δεύτερο μισό.

Στερεώνουμε τις απέναντι άκρες της ζύμης ώστε να πάρουμε τριγωνικές σφολιάρες. Αλείφουμε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό.

Βάζουμε τις σφολιάτες σε ταψί και τις βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Αφού ροδίσουν, μπορούμε να τα βγάλουμε.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.