Ας μαγειρέψουμε μανιτάρια poddubniki;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μανιτάρια Poddubnik, που θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, αναπτύσσονται σε αραιά μικτά δάση, συχνά στις άκρες ή στην άκρη του δάσους. Η συγκομιδή τους γίνεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.

Είναι εύκολο να διακρίνεις το boletus από άλλα μανιτάρια με ένα παχύ, βελούδινο, σαρκώδες καπέλο, το οποίο μπορεί να είναι καστανό-ελαιό, καφέ ή κιτρινωπό-καφέ. Αυτό το μανιτάρι έχει μια πυκνή σάρκα κίτρινου λεμονιού που γρήγορα γίνεται μπλε όταν κόβεται ή σπάει.

Το κίτρινο-πορτοκαλί κυλινδρικό πόδι φτάνει τα 15 cm σε μήκος, το καπάκι έχει διάμετρο 20 cm. Τα Poddubniks έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, όπως σούπες, σαλάτες, σάλτσες. Επίσης αλατίζονται, παστώνονται και ξεραίνονται για το χειμώνα και χρησιμοποιείται ολόκληρο το μανιτάρι: και το μπούτι και το καπέλο.

Μανιτάρι σε γλάστρα: πώς να μαγειρέψετε και να επεξεργαστείτε

Μετά τη συλλογή μανιταριών, πρέπειδιαδικασία γρήγορα. Είναι γνωστό ότι αποθηκεύονται πολύ κακώς και φθείρονται γρήγορα ακόμα και στο ψυγείο. Επομένως, συνιστάται η έναρξη της επεξεργασίας το αργότερο 4 ώρες μετά τη συλλογή. Εάν αγοράζετε poddubniks, τότε επιλέξτε ισχυρά, όμορφα, νεαρά δείγματα, χωρίς σκούρες κηλίδες και σκουληκότρυπες. Πώς να επεξεργαστείτε σωστά τα poddubniki: είναι απαραίτητο να τα καθαρίσετε καλά από τη γη και την άμμο, να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα απαλό ρεύμα τρεχούμενου νερού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε προσεκτικά το επάνω στρώμα του πολτού. Αφού καθαριστεί και πλυθεί ολόκληρη η παρτίδα των μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε. Σας συμβουλεύουμε να μην αμελήσετε αυτή τη διαδικασία! Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρείτε τακτικά τον αφρό. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα για λίγο ήσυχα.

Μανιτάρια Poddubnik: μαγείρεμα στο φούρνο με κρέμα γάλακτος

Αφού κρυώσουν και στραγγίσουν τα περιττά υγρά, κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε αυτό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιοδικά τα μανιτάρια. Λιπάνετε το τηγάνι με βούτυρο και μεταφέρετε μέσα τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε στο ίδιο μέρος. Παίρνουμε μια σκελίδα σκόρδο, την ψιλοκόβουμε σε σκόρδο και πασπαλίζουμε το μυρωδάτο μείγμα κρέμας-μανιταριού μας. Τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το δοχείο μέσαπροθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνετε τα υλικά για 20 λεπτά. Πασπαλίστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Σερβίρετε με ζυμαρικά.

Μια άλλη νόστιμη συνταγή: μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Αφού τα προβράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να αρωματίσετε το πιάτο με κρέμα γάλακτος και να διακοσμήσετε με άνηθο και μαϊντανό. Η γεύση των μανιταριών boletus θυμίζει κάπως τα μανιτάρια πορτσίνι, γι' αυτό συνιστούμε ανεπιφύλακτα να τα δοκιμάσετε τηγανητά. Καλή όρεξη!