Μούλιασμα αλατισμένου ψαριού στο σπίτι: μέθοδοι και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά αντιμετώπισε ένα τέτοιο πρόβλημα όπως τα παστά ψάρια. Από καιρό συνηθίζεται στη Ρωσία να αλατίζουν πολύ τα ψάρια.

Το κάνουν για να μην αλλοιωθεί το ψάρι. Αλλά δεν αρέσει σε όλους το αλάτι. Επιπλέον, δεν είναι πολύ υγιεινό. Επιπλέον, τα παστά ψάρια μπορούν να χαλάσουν οποιοδήποτε πιάτο. Η περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτό μπορεί να φτάσει έως και 14%.

Αλλά υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να λύσετε αυτό το πρόβλημα - να μουλιάζετε παστά ψάρια. Το πλεονέκτημα είναι:

• βελτιώνει τη γεύση του προϊόντος;
• αφαιρείται το υπερβολικό αλάτι;
• υπάρχει η ευκαιρία να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, στο οποίο, σε αντίθεση με το υπεραλατισμένο, θα αποκαλυφθεί η γεύση όλων των υλικών.

Γιατί το αλάτι είναι τόσο επιβλαβές;

1. Επηρεάζει αρνητικά τη γαστρεντερική οδό, επηρεάζει τους βλεννογόνους.
2. Συσσωρεύεται στις αρθρώσεις, γεγονός που οδηγεί σε επιτάχυνσή τουςκαταστροφή.
3. Ξεπλένει το ασβέστιο από το σώμα, τόσο απαραίτητο για την ενίσχυση των οστών και των ιστών.
4. Δεν περιέχει βιταμίνες ή άλλες ευεργετικές ουσίες.
5. Παραβιάζει το μεταβολισμό του νερού: δηλαδή, ένα άτομο πίνει νερό και αποβάλλεται από το σώμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό συνεπάγεται οίδημα και κίνδυνο παχυσαρκίας.
6. Προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτι είναι πραγματικά ελάχιστα χρήσιμο για το ανθρώπινο σώμα.

Κατά μέσο όρο, ένα άτομο χρειάζεται περίπου 15 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, αλλά, πιστέψτε με, εάν αυτός ο αριθμός είναι μικρότερος, το σώμα σας θα ωφεληθεί μόνο. Συνιστάται ιδιαίτερα να μην βλάπτετε την υγεία σας και να τρώτε πολύ αλμυρά τρόφιμα. Για παράδειγμα, εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, συνιστάται να το μουλιάσετε.

Πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα;

Με όλες τις θετικές πτυχές, υπάρχει ακόμα ένα σημαντικό μειονέκτημα που δεν πρέπει να ξεχνάτε: μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια ψάρια μόνο στο ψυγείο και για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Πρέπει να βράσει, να τηγανιστεί ή να καταναλωθεί αμέσως.

Και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα πρωτότυπο σνακ.

Κοκτέιλ σαλάτα

Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• ελαφριά αλατισμένη πέστροφα;
• τομάτα;
• μισό αγγούρι;
• βραστό αυγό;
• αλάτι, πιπέρι;
• χυμός λεμονιού;
• ελαιόλαδο;
• σαλάτα.

Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους, σκίζουμε τη σαλάτα με τα χέρια μας. Ως σάλτσα, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το λάδι και τα μπαχαρικά. Το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο, υγιεινό και με λίγες θερμίδες.

Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς λαμβάνει χώρα η διαδικασία μουλιάσματος. Μάθετε τι να μουλιάζετε, πόσο καιρό και πώς να αποθηκεύσετε το ψάρι μετά.

Τύποι αλατίσματος

Ανάλογα με το βαθμό αλατίσματος, τα ψάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

• ελαφρώς αλατισμένο (5%);
• μέτρια αλατισμένο (9 %)
• ελάχιστα αλατισμένο (έως 14%).

Το ελαφρώς αλατισμένο έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Επιπλέον, είναι πιο κατάλληλο για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να βρεθεί μια κατάλληλη επιλογή στην ποικιλία των καταστημάτων. Επομένως, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίσουν σωστά τα ψάρια στο σπίτι. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Ακόμη και χρησιμοποιώντας μια δοκιμασμένη συνταγή, είναι εύκολο να κάνετε λάθος στην ποσότητα του αλατιού και στο υπερβολικό αλάτι. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί εάν ξέρετε πώς να μουλιάζετε σωστά.

Εδώ είναι μερικοί εύκολοι τρόποι για να μουλιάσεις παστά ψάρια.

Πώς και σε τι;

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:

• μαχαίρι, ψαλίδι (για την ευκολία της κοπής, είναι καλύτερα να έχετε και τα δύο στο χέρι);
• σανίδα κοπής;
• φαρδιά κατσαρόλα ή μπολ με καπάκι;
• αγαπημένα μπαχαρικά;
• fish.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής το ψάρι κόβεται διαφορετικά. Ο χρόνος μουλιάσματος για τα παστά ψάρια ποικίλλει επίσης. Περισσότερα για αυτό αργότερα.

Μέθοδοι για μούλιασμα αλατισμένου ψαριού και ρέγγας

Ας εξετάσουμε απλούστερες επιλογές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μουλιάσεις παστά ψάρια. Γιαχρησιμοποιημένο παρασκεύασμα άλμης:

Νερό. Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους. Επιπλέον, είναι το πιο απλό, δεν απαιτεί ουσιαστικά καμία προσπάθεια. Αρχικά αφήνουμε το ψάρι να φουσκώσει στο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε μερίδες και μετά να το βάλει σε μια κατσαρόλα με νερό, να το σκεπάσει και να μουλιάσει ξανά για 10-12 ώρες

Χρησιμοποιούν όχι βραστό, αλλά τρεχούμενο νερό για το μούσκεμα αλατισμένου ψαριού. Θερμοκρασία 15-30 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει πάγος στο χέρι και δεν υπάρχει τρόπος να τοποθετήσετε το δοχείο σε κρύο μέρος, προσπαθήστε να αλλάζετε το νερό πιο συχνά για να μην αλλοιωθεί το προϊόν. Στις επιχειρήσεις εμποτισμού παστά ψάρια χρησιμοποιούνται ειδικά λουτρά, στα οποία προστίθεται πάγος φαγητού στη ζέστη.

Γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει επίσης να καθαρίσετε τα ψάρια αφαιρώντας την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Κόβουμε το πίσω μέρος σε δύο μέρη, το βάζουμε σε ένα φαρδύ δοχείο με κρύο γάλα και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το γάλα δίνει απαλότητα, κάνοντας το προϊόν ασυνήθιστα τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση

Το δυνατό τσάι με ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλμη. Για μούσκεμα, προσθέστε ένα ρόφημα που έχει κρυώσει εντελώς. Γενικά, ο τρόπος παρασκευής είναι ο ίδιος με το γάλα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Η ζάχαρη θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και οι τανίνες που περιέχονται στο τσάι έχουν έντονη στυφή γεύση, επιτρέποντάς σας να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα χρήσιμα στοιχεία

Μαρινάδες. Το μούλιασμα σε ειδικές σάλτσες ασκείται συχνά. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Για παράδειγμα, στο κεφίρ. Για αυτόαπλά το ανακατεύουμε με δυόσμο (δεν χρειάζεται πολύ, λίγα κλωναράκια για γεύση), βουτάμε εκεί το προπαρασκευασμένο φιλέτο και αφήνουμε για 3-4 ώρες

Μαγειρεύοντας κόκκινο ψάρι

Υπάρχει ένας αρκετά πρωτότυπος τρόπος για να αλλάξετε τη γεύση του σολομού, του σολομού, του ροζ σολομού, απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το σιρόπι κερασιού, το ξύδι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (αν θέλετε, μπορείτε να τα κάνετε και χωρίς αυτά). Βάζουμε το φιλέτο καθαρισμένο από πέτσα και κόκαλα σε μια ζεστή μαρινάδα, το αφήνουμε να κρυώσει και το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο για αυτό.

Μούλιασμα αποξηραμένων αλατισμένων ψαριών

Για πολλούς από εμάς, αυτή είναι η αγαπημένη μας απόλαυση. Αλλά αν υπάρχει πολύ αλάτι, ακόμη και το καλύτερο σνακ στον κόσμο χάνει την ελκυστικότητά του.

Για μούλιασμα ξηρών ψαριών, καλό είναι να χρησιμοποιείτε δυνατό τσάι. Αλλά μην ξεχνάτε ότι δίνει στο ψάρι ακαμψία. Για να μαλακώσει, καλύτερα να το μουσκέψετε πρώτα σε νερό και μετά στο γάλα.

Πικάντικο παστό ψάρι

Πολλοί επαινούν το ψάρι που αλατίζεται με μπαχαρικά. Για μούλιασμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νερό ή γάλα. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε λίγο ξύδι, θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη γεύση του αγαπημένου σας πιάτου.

Η τεχνολογία μουλιάσματος αλατισμένου ψαριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και τον βαθμό αλατίσματος. Εάν θέλετε, η γεύση μπορεί να αλλάξει χρησιμοποιώντας μπαχαρικά. Όλα εξαρτώνται από την προτίμηση.

Ο βαθμός αλατίσματος για το μαγείρεμα είναι 5%, για το ψήσιμο - μόνο 2%. Τα μεγάλα και πολύ αλατισμένα θα πρέπει να μουλιάσουν για μια μέρα ή περισσότερο.

Αν άρχισαν τα ψάριαεπιπλέει, σημαίνει ότι έχει ήδη «χαρίσει» αρκετή ποσότητα αλατιού. Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, πρέπει να ελέγχετε αυστηρά τον χρόνο μουλιάσματος, γιατί μαζί με το αλάτι χάνονται και χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι οποιαδήποτε άλμη πρέπει να είναι σε χαμηλή θερμοκρασία (χρησιμοποιήστε ψυγείο ή προσθέστε πάγο).

Μετά το τέλος της διαδικασίας, το ψάρι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει (χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα).

Πώς να αποφύγετε το μούλιασμα;

Αν το ψάρι δεν είναι πολύ αλμυρό, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση με χυμό λεμονιού. Όχι μόνο θα μαλακώσει τη γεύση του αλατιού, αλλά θα κάνει το τελικό προϊόν πιο ξινό. Επίσης, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.

Επίσης, αν δεν έχετε χρόνο να μουλιάσει το ψάρι (γιατί μερικές φορές χρειάζονται αρκετές μέρες ή και περισσότερες), προσπαθήστε να βρείτε μια συνταγή στην οποία το περιττό αλάτι δεν θα είναι τόσο αισθητό. Για παράδειγμα, φτιάξτε κιμά προσθέτοντας ρύζι ή πατάτες σε αυτόν. Αυτά τα προϊόντα θα απορροφήσουν την περίσσεια. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Σε πολλά πιάτα, τέτοια ψάρια θα είναι στη θέση τους. Οι εξαιρέσεις είναι πιθανότατα οι σαλάτες και τα ορεκτικά (όπως κόκκινα ψάρια ή καλάθια γεμάτα ψάρια).

Σύνοψη

Θα ήθελα να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά πόσο σημαντικό είναι να αποφεύγετε την υψηλή πρόσληψη αλατιού για τη διατήρηση της υγείας. Το άρθρο παρουσιάζει διάφορους κύριους τύπους εμποτισμού ψαριών. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται τρεχούμενο νερό, η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 30 μοίρες. Κρύοτο γάλα θα κάνει το ψάρι τρυφερό και ελαφρύ, το τσάι με ζάχαρη θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η μαρινάδα με βάση το σιρόπι χρησιμοποιείται καλύτερα για τα κόκκινα ψάρια και τα αποξηραμένα ψάρια είναι καλύτερα να εμποτιστούν σε νερό και μετά στο γάλα. Με τον καιρό, εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή και να μουλιάζετε το προϊόν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Η χρήση αυτής της απλής, αλλά μερικές φορές μακράς διαδικασίας είναι απαραίτητη για να μην χαλάσει η σαλάτα ή το ορεκτικό, γιατί όλα τα άλλα υλικά θα απορροφήσουν το αλάτι. Και, φυσικά, αν δεν θέλετε να βλάψετε την υγεία των αγαπημένων σας.

Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι η μαρινάδα πρέπει να είναι κρύα, γιατί πρέπει να μουλιάζετε το ψάρι για πολλή ώρα και μπορεί να χαλάσει στη ζέστη.

Δοκιμάστε κάθε μία από τις προτεινόμενες συνταγές για να δείτε ποια είναι η καλύτερη.