Πώς να χτυπήσετε τα λευκά σε κορυφές; Τι ώρα είναι?

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να χτυπούν τα ασπράδια αβγών σε κορυφές, γιατί παρά τη φαινομενική απλότητα, δεν τα καταφέρνουν όλοι σε αυτήν την τεχνολογική διαδικασία. Για να είναι πλούσια και σταθερή η πρωτεϊνική μάζα, πρέπει να γνωρίζετε πολλά διαφορετικά κόλπα, θα πρέπει επίσης να ακολουθείτε ακριβώς την τεχνολογία. Διαφορετικά, όπως συμβαίνει συχνά, το προϊόν μπορεί απλώς να καταστραφεί. Για να χτυπήσετε τα ασπράδια σε σταθερές κορυφές, δεν χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε επιδέξια ένα μίξερ, αλλά και να επιλέξετε τα σωστά σκεύη και υλικά.

Ποιο ασπράδι αυγού;

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χτυπάτε την πρωτεϊνική μάζα μόνο σε χάλκινα πιάτα, πιστεύεται ότι συμβάλλει καλύτερα στο σχηματισμό πλούσιου αφρού. Επιπλέον, ο τελευταίος θα παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για πολύ καιρό και δεν θα πέσει. Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα σπίτια τόσο βαθιά μπολ, επομένως χρησιμοποιούνται γυάλινα ή μεταλλικά σκεύη σε σύγχρονες συνθήκες.

Δεν συνιστώνται τα πλαστικά δοχεία. Παρά το γεγονός ότι τέτοια πιάτα είναι τα πιο δημοφιλή, δεν είναι απολύτως κατάλληλα για το χτύπημα πρωτεϊνών.ταιριάζει. Το θέμα είναι ότι στην επιφάνεια του πλαστικού σχηματίζεται μια λεπτή λιπαρή μεμβράνη, η οποία υπάρχει στο προϊόν, αντίστοιχα, εμποδίζει τις πρωτεΐνες να ανέβουν. Μόλις αρχίσουν να χτυπάνε σε ένα παχύρρευστο αφρό, η μάζα ρέει κάτω από αυτή τη μεμβράνη και την φράζει.

Δεν χρειάζεται επίσης να χρησιμοποιήσετε μπολ αλουμινίου, αυτό το είδος μετάλλου αντιδρά αμέσως χημικά με το προϊόν, έτσι δεν θα μπορείτε να χτυπήσετε καλά τη μάζα. Επιπλέον, θα γίνει μια δυσάρεστη γκριζωπή απόχρωση.

Προετοιμασία πιάτων

Για να προετοιμάσετε τα πιάτα για το χτύπημα πρωτεϊνών, σε γενικές γραμμές, δεν χρειάζεται να κάνετε πολύπλοκες διαδικασίες. Το μπολ πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και στεγνό. Ακόμα κι αν μοιάζει με αυτό, συνιστάται να το σκουπίζετε με χαρτομάντιλο ή χαρτοπετσέτα, καθώς όπως έχει αναφερθεί, ακόμη και μια μικρή ποσότητα λίπους δεν θα επιτρέψει στις πρωτεΐνες να ανέβουν αρκετά.

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να σκουπίσετε τα χτυπητήρια και το ίδιο το δοχείο με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Ωστόσο, δεν το κάνουν όλοι αυτό, πολλοί ήδη παίρνουν εξαιρετικό αφρό πρωτεΐνης.

Συμβουλές για προετοιμασία πρωτεΐνης και επιλογή αυγών

Μπορείτε να χτυπήσετε σχεδόν όλα τα αυγά, αλλά αν υπάρχουν εκείνα που έχουν ήδη παραμείνει για αρκετές μέρες και είναι φρέσκα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε παλαιότερα. Η πυκνότητα της πρωτεΐνης μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, επομένως το χτύπημα είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να χρησιμοποιηθούν σχεδόν αμέσως. Το χτύπημα των φρέσκων αυγών είναι πολύ πιο δύσκολο, αλλά ο παχύς αφρός διαρκεί πολύ περισσότερο, επομένως εδώ είναι ήδη απαραίτητο να επιλέξετε αυγά σύμφωνα μεορισμένες περιστάσεις.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα ασπράδια των αβγών πρέπει να κρυώσουν πριν τα χτυπήσετε μέχρι να κορυφωθούν. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, ένα ζεστό προϊόν έχει σημαντικά μικρότερη επιφανειακή τάση, επομένως οι φυσαλίδες σχηματίζονται πολύ πιο γρήγορα.

Βήματα χτυπήματος ασπράδι

Αρκετά συχνά, σε διάφορες συνταγές, υποδεικνύεται το στάδιο του χτυπήματος, στο οποίο πρέπει να μεταφερθεί η πρωτεϊνική μάζα. Υπάρχουν τρεις βαθμοί συνολικά:

1. Στον αφρό. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να ανακατεύεται μέχρι η μάζα να γίνει γκριζωπή και αφράτη, αλλά πρέπει να κυλήσει καλά πάνω από το μπολ, δηλαδή να παραμείνει ρευστό.
2. Μαλακές κορυφές. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες γίνονται λευκές, πρακτικά δεν ρέουν πάνω από το δοχείο. Όταν αφαιρέσετε τα χτυπητήρια από τη μάζα, σχηματίζεται μια μικρή κοιλότητα στη θέση της.
3. Σκληρές κορυφές. Η πρωτεΐνη αποκτά ένα τέλειο λευκό χρώμα, υπάρχει γυαλάδα. Το μπολ μπορεί να αναποδογυριστεί τελείως και η μάζα θα παραμείνει στη θέση του. Όταν αφαιρέσετε τα χτυπητήρια, σχηματίζονται αιχμηρές κορυφές, οι οποίες διατηρούν το σχήμα τους για αρκετά λεπτά. Αυτό είναι το μέγιστο στάδιο του χτυπήματος πρωτεΐνης.

Προσοχή! Πρέπει να χτυπήσετε πολύ προσεκτικά μέχρι να σφίξουν οι κορυφές, μερικά επιπλέον λεπτά - και οι πρωτεΐνες θα πάρουν ένα κοκκώδες σχήμα, θα γίνουν πολύ στεγνές. Η διόρθωση αυτής της κατάστασης είναι αρκετά δύσκολη, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και να χτυπήσετε ξανά, αλλά αυτό δεν εγγυάται ένα θετικό αποτέλεσμα. Όλα εξαρτώνταιαπό αυγά.

Πώς να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη για να σφίξουν;

Για να εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία, ακολουθήστε ακριβώς τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και βάλτε το επιθυμητό υλικό στο επιλεγμένο μπολ.
2. Ενεργοποιήστε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα, ξεκινήστε να χτυπάτε τη μάζα.
3. Όταν φτάσετε σε κατάσταση αφρού, αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετά απαλά ώστε η ζάχαρη να μην καταστρέψει τις φυσαλίδες.
4. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το επιλεγμένο στάδιο ετοιμότητας. Το πόσο να χτυπήσετε τα ασπράδια σε κορυφές είναι αρκετά δύσκολο να πούμε, όλα εξαρτώνται από τα πιάτα, τα αυγά και άλλες συνθήκες. Συνοψίζοντας, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά.

Προσοχή! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, είναι πολύ πιο εύκολο να ανακατεύετε πρωτεΐνες και επιτυγχάνεται καλύτερα η επιθυμητή συνοχή.

Αν χρειάζεται αφρός πρωτεΐνης για αλμυρά πιάτα, όπως γεμιστά ψάρια, τότε θα πρέπει να προστεθεί μικρή ποσότητα αλατιού στο στάδιο του αφρού.

Πώς να κάνετε τις πρωτεΐνες πιο σταθερές;

Οι επαγγελματίες σεφ το παίζουν με ασφάλεια και προσθέτουν μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξιδιού στην πρωτεϊνική μάζα. Αυτά τα συστατικά δεσμεύουν καλά τα πρωτεϊνικά κύτταρα, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να χτυπιέται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα. Αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά η μάζα θα είναι πολύ ξινή.

Ποτέ μην προσθέτετε φαγητό στην αρχή του χτυπήματος. Διαφορετικά, δεν θα λειτουργήσει να νικήσετε τις πρωτεΐνες σε σταθερές κορυφές, ή θα είναι πολύ δύσκολο να γίνει καιlong.

Πώς να εισάγετε σωστά πρωτεΐνες στη ζύμη;

Ακόμα κι αν χτυπήσετε καλά τα ασπράδια, πρέπει να μπουν σωστά στη ζύμη. Αν δεν γίνει αυτό, τότε όλα όσα έχετε κάνει πριν θα είναι μάταια. Για τη διαδικασία, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης. Η όλη διαδικασία μεταφοράς πρωτεΐνης θα πρέπει να περιέχει ελάχιστες κινήσεις, γιατί οι φυσαλίδες καταστρέφονται κάθε φορά.

Αρχικά, το 25% της πρωτεϊνικής μάζας πρέπει να προστεθεί στη ζύμη και να αναμειχθεί καλά με άλλα συστατικά. Σίγουρα δεν θα μείνουν φυσαλίδες, αλλά το υπόλοιπο 75% θα είναι πολύ πιο εύκολο να εισαχθεί, αφού η ζύμη θα είναι πιο ρευστή. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να κάνετε όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις.

Τώρα ξέρετε πώς να κερδίζετε σωστά τα λευκά για να γίνουν σταθερά και όμορφα.