Ψητό dorado και άλλοι τρόποι μαγειρέματος δημοφιλών ψαριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Ντοράντο είναι ένα ψάρι της οικογένειας των σπάρων, το οποίο απαντάται σε μεγάλους αριθμούς στη Μεσόγειο και στο ανατολικό τμήμα του Ατλαντικού. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι άνθρωποι ήταν πρόθυμοι να χρησιμοποιήσουν το λευκό τρυφερό κρέας του για φαγητό. Και από τα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα του περασμένου αιώνα σε ορισμένες παράκτιες χώρες (Ισπανία, Ελλάδα, Ιταλία και άλλες), πολλοί αγρότες άρχισαν να ασχολούνται με την τεχνητή εκτροφή του. Στην αγορά, αυτό το ψάρι έχει μεγάλη ζήτηση λόγω των μοναδικών ευεργετικών του ιδιοτήτων. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Τις περισσότερες φορές, το dorado ψήνεται στη σχάρα ή ψήνεται με οποιαδήποτε άλλη γνωστή μέθοδο. Για παράδειγμα, μπορούμε να εξετάσουμε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές.

Κατσαρόλα μπαχαρικών

Το ψητό dorado είναι ο πιο εύκολος και ταυτόχρονα δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος θαλασσινού ψαριού. Για να δουλέψετε σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

φρέσκο ψάρι, αλάτι, σκόρδο, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, λεμόνι και πιπέρι.

Το ψήσιμο του Dorado στη σχάρα είναι εύκολο:

1. Πρώτα, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά.
2. Στη συνέχεια στο δέρμα κατά μήκος της κορυφογραμμής σε απόστασηπερίπου 1 εκατοστό από την άκρη, πρέπει να γίνουν βαθιές τρυπήματα έτσι ώστε τα μικρά κόκαλα μέσα να μαλακώσουν κατά το μαγείρεμα.
3. Αλάτι, πιπέρι, λάδι και το χυμό από μισό λεμόνι ετοιμάστε ένα ειδικό dressing.
4. Αλείψτε το σφάγιο με το μείγμα μέσα και έξω.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι φιλέτο, γεμίστε το ψάρι με σκόρδο και βάλτε μέσα μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο και φέτες λεμονιού.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, ρυθμίστε τη λειτουργία γκριλ.
7. Ψήνουμε το ψάρι για 25 λεπτά.

Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για πικνίκ στη φύση. Είναι αλήθεια ότι σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να χρειαστείτε μια σχάρα μπάρμπεκιου.

Πιάτο ανατολίτικου στυλ

Για να κάνετε το ψητό dorado πιο ζουμερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο και μερικά κόλπα ανατολίτικης κουζίνας. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην Ιαπωνία. Από τα προϊόντα αυτής της συνταγής θα χρειαστείτε:

1 ψάρι, αλάτι, μερικά κλωνάρια μέντα, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα Teriyaki, ένα λεμόνι και λίγο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα απ' όλα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να αφαιρεθούν τα πτερύγια και τα βράγχια.
2. Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ελαφρά πιπέρι και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.
3. Μέσα βάλτε μια φέτα λεμόνι και κλωναράκια μέντας.
4. Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι πρέπει να ξαπλώσει για περίπου 20 λεπτά, ώστε το κρέας του να μαριναριστεί.
5. Σε αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου πρέπει να φτάσει στους 220 βαθμούς. Ρύθμιση λειτουργίαςσχάρα.
6. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά.

Οι αντίπαλοι της κατακόκκινης κρούστας μπορούν να καλύψουν το σφάγιο του ψαριού με ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο.

Ψήσιμο στο γκριλ

Στις ανατολικές χώρες, οι ντόπιοι χρησιμοποιούν συχνά ειδικά μαγκάλια για να μαγειρέψουν κρέας και ψάρι. Σε αυτά, η επεξεργασία των προϊόντων διατροφής συμβαίνει λόγω της θερμότητας από τα κάρβουνα που σιγοκαίνονται, και μερικές φορές ανοιχτές φλόγες. Μια τέτοια συσκευή ονομάζεται "brazier" και από πολλές ανατολίτικες γλώσσες μεταφράζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Τα προϊόντα σε μια τέτοια συσκευή μπορούν να τοποθετηθούν σε σουβλάκια ή συρμάτινα ράφια. Από αυτό θα εξαρτηθεί στη συνέχεια από τη μέθοδο παρασκευής τους. Για να ψήσετε, για παράδειγμα, το dorado στη σχάρα, μπορεί να απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

για 3 φιλέτα ψαριού 35 γραμμάρια φυτικό λάδι και μέλι, 2 λάιμ, 20 γραμμάρια αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και πάπρικα.

Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία του κύριου προϊόντος:

1. Για να ψηθεί καλά το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε ένα διάλυμα που αποτελείται από χυμό λάιμ, πιπέρι καγιέν, μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φυτικό λάδι. Το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε αυτό για τουλάχιστον μία ώρα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια ισχυρή πλαστική σακούλα και ένα ψυγείο.
2. Επιπλέον, το έτοιμο φιλέτο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα από τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Στο μαγκάλι, βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι τα καυσόξυλα να γίνουν κάρβουνα.
4. Σετ στην επιφάνεια του μπάρμπεκιουειδική σχάρα και σκουπίστε τη με λάδι για να μην κολλήσουν τα τρόφιμα.
5. Τηγανίζουμε τα κομμάτια φιλέτου για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα περιοδικά με μια ειδική σπάτουλα.

Το ψάρι είναι τρυφερό, εύθρυπτο και πολύ αρωματικό.

Συμβουλές για Ιταλούς σεφ

Ένα πολύ νόστιμο dorado λαμβάνεται αν ψηθεί στο φούρνο σε ειδικό κρεβάτι με θαλασσινό αλάτι και λεμόνια. Αυτή η επιλογή προέρχεται από την ιταλική κουζίνα. Πριν από πολλά χρόνια χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από ντόπιους ψαράδες.

Απαιτούνται ελάχιστα συστατικά για να δράσει:

για 1 σφάγιο dorado μισό κιλό αλάτι, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και 1 λεμόνι.

Η συνταγή είναι απλή και επομένως πολύ βολική:

1. Πρώτα, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί, να ξεσπάσει και μετά να κάνετε πολλές μεγάλες τομές στα πλάγια.
2. Χρειάζονται για να μην παραμορφώνεται το σφάγιο σε υψηλές θερμοκρασίες.
3. Βάλτε δεντρολίβανο κάτω από τα βράγχια και μέσα στην κοιλιά.
4. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το αλάτι. μπορεί να είναι και τηγάνι γκριλ.
5. Βάλτε του φέτες λεμονιού.
6. Τοποθετήστε από πάνω έτοιμα ψάρια.
7. Ψήνουμε το προϊόν για 40 λεπτά στο φούρνο στους 140 βαθμούς.

Είναι καλύτερα να τρώτε τέτοια ψάρια ζεστά. Το ιδιαίτερο άρωμα του δεντρολίβανου δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση και το λεμόνι προσθέτει το μερίδιο της πικάντικας. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ξηρό λευκό κρασί με τέτοιο ψάρι.