Ψητή σαλάτα λαχανικών: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαλάτα λαχανικών στη σχάρα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε καθημερινή βάση, αλλά και σε εορταστικό τραπέζι. Με σωστή διακόσμηση, αυτό το πιάτο μπορεί να φανεί εξαιρετικά ορεκτικό. Τα συστατικά για μια τέτοια σαλάτα μπορεί να είναι μια ποικιλία λαχανικών και άλλα πρόσθετα. Παρακάτω είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για σαλάτες λαχανικών στη σχάρα. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τέτοια πιάτα στο σπίτι.

Κινόα, τόνο και σαλάτα λαχανικών στη σχάρα

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, οποιαδήποτε συστατικά μπορούν να προστεθούν σε ψητά λαχανικά. Μια τέτοια σαλάτα μπορεί να είναι είτε χορτοφαγική είτε όχι. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τόνο, πολύχρωμα λαχανικά και κινόα για ένα χορταστικό ορεκτικό. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά στα τέταρτα;
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• 1 μικρή μελιτζάνα σε λεπτούς δακτυλίους;
• 1 μικρές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού;
• 1 φλιτζάνι (70 γραμμάρια) κινόα, ξεπλυμένη και στραγγισμένη;
• 1 νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο;
• ένα τέταρτο του ποτηριού χυμόλεμόνι;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon;
• 185 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα, στραγγισμένο και στραγγισμένο;
• 2 κουταλιές της σούπας λεπτά φύλλα βασιλικού.

Πώς να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα;

Ψήνετε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε ζεστό λαδωμένο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε την κινόα με νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για σαλάτα λαχανικών στη σχάρα (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω), πρέπει να το κάνετε αυτό.

Ανακατεύουμε λάδι, χυμό και μουστάρδα σε ένα βαζάκι με βιδωτό καπάκι, ανακινούμε καλά.

Βάζουμε την κινόα, τα λαχανικά και τον τόνο στο μπολ της σάλτσας και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Μερικά επιπλέον στοιχεία

Τα λαχανικά μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων και να τοποθετηθούν στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη. Έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για μια μέρα. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να φτιάξετε μια ζεστή σαλάτα από ψητά λαχανικά ή κρύα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα σπανακιού αν θέλετε.

Ελαφριά σαλάτα λαχανικών

Αυτή είναι μια ελαφριά και νόστιμη σαλάτα λαχανικών στα κάρβουνα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη;
• 1 γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε κύβους;
• 4 μικρόμελιτζάνα, ψιλοκομμένη;
• 400 μπιζέλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα και πλυμένα;
• 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο σπανάκι;
• 1 φλιτζάνι μαλακά ρεβίθια;
• 6 κομμάτια τυρί μοτσαρέλα, κομμένα στη μέση.

Για το πικάντικο dressing:

• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη;
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon.

Μαγείρεμα σαλάτας λαχανικών με μοτσαρέλα

Αυτή είναι μια ζεστή σαλάτα λαχανικών στη σχάρα. Αλείφουμε με λάδι τις φέτες πιπεριάς, γλυκοπατάτας και μελιτζάνας. Ψήστε στο γκριλ για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά του ντρέσινγκ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα ψητά λαχανικά με τα ρεβίθια, το σπανάκι, τα φύλλα βασιλικού και τη μοτσαρέλα. Περιχύστε με σάλτσα πριν το σερβίρετε.

Τυνησιακή σαλάτα λαχανικών

Αυτή η σαλάτα λαχανικών στα κάρβουνα παρασκευάζεται με το εθνικό μείγμα μπαχαρικών της Τυνησίας, το οποίο αποτελείται από κόλιανδρο, κύμινο και άλλα μπαχαρικά. Άλλα συστατικά για αυτό το καρύκευμα μπορεί να είναι φρέσκο ή σε σκόνη σκόρδο και σκόνη τσίλι ή πάπρικα.

Για να ντύσετε αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι μαϊντανός,σε φέτες;
• 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο;
• 2 κουταλιές της σούπας κιμά φρέσκο δυόσμο;
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• ⅛ κουταλάκια του γλυκού ινδικό κόκκινο τσίλι;
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη.

Για σαλάτα:

• 6 αγκινάρες;
• 5 μικρά λευκά κρεμμύδια;
• 4 μεγάλα μανιτάρια, μόνο καπάκια;
• 3 γλυκές πιπεριές (πράσινες, κόκκινες και κίτρινες);
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε 2 κομμάτια;
• 2 ντομάτες, κομμένες στη μέση;
• 1 μέτριο κίτρινο κολοκυθάκι, κομμένο κατά μήκος;
• 1-2 νεαρά στάχυα, μικρά;
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο.

Μαγείρεμα πικάντικη ανατολίτικη σαλάτα

Πολτοποιήστε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου σε ένα γουδί. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατέψτε με πιπέρι και λάδι.

Βάζουμε στην άκρη τέσσερις κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε ένα ξεχωριστό μπολ για να ψηθούν τα λαχανικά.

Φέρτε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου να πάρει βράση και ζεσταίνετε για δύο λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για να προσθέσετε τη σαλάτα λαχανικών στη σχάρα αργότερα.

Στη συνέχεια, πείρω αγκινάρες, κρεμμύδια και μανιτάρια σε ξύλινα σουβλάκια.

Αυτό κάνει το σοτάρισμα αυτών των λαχανικών πιο εύκολο και αποτρέπει το να γλιστρήσουν ανάμεσα στις σχάρες. Ταυτόχρονα, δεν είναι επιθυμητό να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι.

Κόψτε την πιπεριά στη μέση και αφαιρέστε τις φλέβες και τους σπόρους. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια πάνω τους αν τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα.

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια σε τμήματα 2-3 εκ. Προσέξτε να μην κόψετε τη φλούδα από αυτά τα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού για να κόψετε βαθιά τη σάρκα στα πιο παχιά σημεία, αλλά προσέξτε να μην κόψετε μεμονωμένα κομμάτια.

Αφού το κόψετε, βάζετε τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο και τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για πέντε λεπτά. Αυτά είναι τα πιο παχύρρευστα λαχανικά που θα ψήσετε στη σχάρα, επομένως πρέπει να τα προετοιμάσετε ελαφρά εκ των προτέρων. Αν απλά ψηθούν για πολλή ώρα, μπορεί να καούν άσχημα από πάνω.

Αλείψτε με πινέλο όλα τα λαχανικά από όλες τις πλευρές με το μείγμα λαδιών καρυκευμάτων που αφήστε στην άκρη στο προηγούμενο βήμα. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο σε αυτό.

Απλώστε τα κάρβουνα στο μεγαλύτερο μέρος του πάτου της ψησταριάς και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για πέντε λεπτά. Βάλτε όλα τα λαχανικά απευθείας πάνω από τα κάρβουνα σε μία στρώση. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά στον πάτο, αναποδογυρίστε τα. Προσέξτε επίσης τα εξής. Κάθε ψησταριά έχει ζώνες που θα παραμένουν πάντα πιο ζεστές από άλλες. Προσέχετε κάθε σοταρισμένο λαχανικό και μετακινήστε τα γύρω, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν τα μεμονωμένα κομμάτια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο.

Τα κολοκυθάκια είναι επιθυμητό να τηγανιστούν μέχρι να καεί ελαφρά η φλούδα. Το πιπέρι πρέπει να είναι σκούρο και ελαφρύπρησμένο, καθώς αυτό διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος. Το τόξο πρέπει να αισθάνεται πολύ απαλό στην αφή και ένα μαχαίρι που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κομματιού πρέπει να γλιστράει εύκολα.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μπουκιές. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα κουκούτσια από τα στάχυα καλαμποκιού. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το κρύο dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο πιπέρι ή αλάτι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Ιταλική σαλάτα λαχανικών

Αυτή η σαλάτα λαχανικών στη σχάρα είναι ενδιαφέρουσα γιατί προστίθενται σπόροι παπαρούνας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

Για ανεφοδιασμό:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο;
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού παπαρουνόσποροι;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα αλεσμένη;
• θαλασσινό αλάτι.

Για σαλάτα:

• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.;
• 1 μικρή γλυκιά κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 2 εκ.;
• 2/3 φλιτζάνι ντοματίνια;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο αλεσμένο πιπέρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι.

Πώς να φτιάξετε μια ιταλική σαλάτα λαχανικών στη σχάρα;

Αυτό το πιάτο δεν έχει όνομα γιατί έχειένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών. Για να τα καταφέρετε, κάντε τα εξής.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τα υλικά του ντρέσινγκ πριν από την ώρα. Βάλτε στο ψυγείο για λίγο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα κολοκυθάκια, τις κίτρινες πιπεριές και τις ντομάτες. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι ή σε ανοιχτή σχάρα. Ψήνουμε στο γκριλ σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να γυρίσετε τα κομμάτια για να μην καούν από τη μία πλευρά.

Μεταφέρετε τα λαχανικά στο μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε με σάλτσα.